מקרון פטל – ורדים אביבי וחגיגי במיוחד

אביב הגיע, ואיתו צמיחה, שינוי ואהבה. ומה יותר מסמל פריחה ואהבה מצבע ורוד וכמובן ורדים? ועוד יותר טוב, שהעוגיות האלה גם כשרות לפסח (אבל אני מכינה אותן כל השנה, פסח הוא רק תירוץ!). אז לא, מקרונים הם לא עוגיות פשוטות שזורקים הכל יחד ומערבבים לבצק. יש בהם מורכבות, אבל גם אותה אפשר לצלוח אם מנסים (עניין הניסיון והטעיה חשוב מאוד להכנת מקרונים), וכמובן פועלים לפי ההוראות.

מקרון פטל - ורדים

בעיני מקרון פטל הוא נפלא לכשעצמו, אבל לרגל החג הוא התקשט ועטה על עצמו בושם ורדים מתקתק. כעת הוא מקרון פטל – ורדים נפלא ונימוח.

מקרון פטל – ורדים

כ35 עוגיות כפולות קטנות

100 גר' אבקת סוכר

65 גר' שקדים טחונים

50 גר' חלבון

20 גר' סוכר

צבע מאכל אדום rose

למלית:

ביצה גדולה

75 גר' סוכר

30 מ"ל מים

100 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות (חשוב שתהיה רכה)

כף מי ורדים

3 כפות מחית פטל (ניתן להכין לבד ולסנן או לקנות מוכן)

ההכנה:

טוחנים יחד במעבד מזון אבקת סוכר ושקדים טחונים לאבקה דקה מאוד. מנפים את האבקה דרך מסננת דקה.

מקציפים חלבון וסוכר לקצף יציב, ומקפלים פנימה את תערובת השקדים. מוסיפים צבע מאכל, עד שמגיעים לצבע הרצוי (כדאי שיהיה ורוד די כהה, כי באפייה הצבע מעט דוהה).

מחממים תנור ל150 מעלות, ובינתיים משאירים את התבניות בחוץ למשך כחצי שעה על מנת שיקבלו קרום.

אופים כ10-12 דק' (לי לוקח 10 דק' בדיוק, אבל זה תלוי כמובן בגודל הזילוף).

מניחים לקירור ורק אז משחררים את העוגיות.

הכנת המלית:

מביאים סוכר ומים לרתיחה של 120 מעלות. כדאי להוריד מהאש כשהמדחום מראה 116-117 מעלות, כי הסירופ ממשיך להתחמם לאחר כיבוי האש.

בזמן שהסירופ על האש, מקציפים את הביצה במהירות מקסימלית במיקסר. שופכים לתוך הביצה תוך כדי הקצפה מהירה את הסירופ הרותח (תהליך שמפסטר אותה בסופו של דבר). ממשיכים בערבול מהיר עוד מספר דקות עד שהתערובת מגיעה לטמפ' הגוף. בשלב זה מתחילים להוסיף את החמאה וממשיכים להקציף לקצף יציב, מבריק וגמיש. מוסיפים את מחית הפטל ומי הורדים וממשיכים עד שהקרם אחיד.

מקררים את הקרם במקרר למשך כחצי שעה לפני השימוש.

מקרון פטל - ורדים

מסדרים זוגות – זוגות של מקרונים ומזלפים את הקרם. סוגרים ומאחסנים במקרר. המקרונים טובים מאוד לאכילה לאחר יממה במקרר, על מנת שיספחו לחות. באותו יום הם מעט קשים והרבה פחות נימוחים.

מתנה מתנה מתנה לחג!

בתאבון וחג שמח!

עוד מתוקים:

29 תגובות
השאירו תגובה

המקארונים עשו עלייה! לא צריך לטוס לפאריז יותר בשביל מקרונים מעולים

יצאו לך מושלמים!
יש לך תמונה במקרה של הקצף לפני שמכניסים אותו לשק הזילוף? הייתי רוצה לראות בדיוק את המרקם של התערובת.

סורי על ההצפה בשאלות…

היי לילך, לצערי אין לי תמונה של קצף החלבונים לפני הכניסה לשק הזילוף. מסטיחה לצלם בפעם הבאה שאכין, ואשלח לך. את ממש לא מציפה בשאלות, ואני שמחה לעזור:)
תודה וחג שמח!
נטלי

אחחח איזה יפהפיות!
מוכשרת שכמותך
רק להסתכל עליהן עושה טוב בלב

פסח שמח מותק!

וואו זה בהחלט נראה מעולה!! לא טעמתי כאלו מימיי אבל זה נראה מעורר תיאבון…

[...] איטלקי פאי תותים חורפי זוגי טארטלט פירות אדומים מקרון פטל-ורדים פבלובה עם קצפת תפוז-וניל טרייה, מרשמלו וקולי [...]

[...] את כל המילים היפות למקרונים כבר כתבתי אי שם בפוסטים נוספים כאן בעוגיו.נט, אבל איכשהו תמיד לפני פסח אני מוצאת את [...]

[...] - מקרון פטל-ורדים אביבי וחגיגי [...]

את חושבת שאפשר להכין את המלית גם בלי שימוש במד-חום?

אם לא, אני אזמין אחד מדיל אקסטרים.
אגב, לפני שבוע הצלחתי, בניסיון השלישי, להכין מאקרונ'ס לפי המתכון שלך.
יש עוד מקום לשיפור, אבל הנה תמונה:
http://bit.ly/d3XYoJ
צילמתי את אחד הקטנים, הם היו לי הכי טעימים.

היי אלמוג,
ראשית המקרונים יצאו לך יפים מאוד, כל הכבוד! שמחה שאהבת.
בנוגע להכנת המלית ללא מדחום – אפשר לנסות, אבל לא בטוח שזה יצליח, שווה לעבוד עם מדחום.
שיהיה בהצלחה ותודה!
נטלי

תודה!
אני אנסה היום להכין את המלית קודם, רק שאלה אחת טפשית: מחית פטל מכינים כך:
http://www.materna.co.il/htmls/page_840.aspx?c0=13878&bsp=13840
?

אגב, קראתי באיזה בלוג צרפתי שאת השקדים כדאי לקלות יום קודם לאפיה. אני חושב שזה היטיב עם הטחינה כי היתה פחות לחות.

היי אלמוג,
מחית פטל – טוחנים פטל במעבד מזון עד שהוא לגמרי טחון. מסננים (חשוב מאוד, לא לוותר על זה, אחרת נשארים גרגרים לא נעימים). שומרים בקירור. אפשר להקפיא את המחית ולהשתמש בכל פעם בכמות שרוצים.
בנוגע לקליית השקדים – אני לא עושה את זה, אבל אני מתארת לעצמי שזה יכול רק להועיל. חשוב רק לא לקלות את השקדים יותר מדי, על מנת שישארו יחסית בהירים. כדאי לזכור שזה ישפיע גם על הטעם במידה מסוימת (לדעתי דווקא בצורה טובה).
בהצלחה!
נטלי

תודה, הקליה באמת משנה את הטעם לטובה.

עדכון בשידור חי:
הניסיון הראשון למלית כשל… אבל! עוד כמה שעות אנסה שוב, בינתיים-לעבוד קצת.

לגבי הטמפרטורה, אני מנסה את התכסיס של ה-soft ball stage.

במתכון כתוב ביצה גדול, התכוונת רק לחלמון, נכון?

דברים משונים שלמדתי היום: קופסת פטל שחור עולה 20 ש"ח ואילו אדום 30 ש"ח.
היפוטזה: צבע אדום מעלה את המשקל הסגולי ב-50%.

היי אלמוג,
הכוונה לביצה שלמה ולא רק לחלמון. ומחירי הפטל זה באמת משהו מטורף, אפשר גם להשתמש בקפוא.
נטלי

הי,
אני רוצה להכין מקרונים ולהשתמש בהם עוד כמה ימים רציתי לדעת כמה זמן הם נשמרים ואם אפשר להקפיא אותם מוכנים.
תודה,
ליאור

היי ליאור,

אפשר לשמור את המקרונים בקופסא אטומה במקפיא עד כחודש, בלי שום בעיה, וכמובן ניתן להקפיאם מוכנים.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

נטלי,איפה ניתן לקנות צבעי מאכל למקרון פטל?

היי רועי,

צבע מאכל ורוד/ אדום ניתן להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה/ בישול. אני מאוד ממליצה לרכוש צבע מאכל בג'ל, שהוא עמיד ביותר, ומספיקה כמות מאוד קטנה ממנו לצביעת מסה גדולה יחסית.

בהצלחה
נטלי

היי, דבר ראשון פוסט מהמם!
מתה על האתר שלך דבר שני- את חושבת שהמקרון הזה ילך עם מלית קוקוס מה"מקרון קקאו ומלית קוקוס"?

היי ענבל,

נראה לי שהמקרון הספציפי הזה ילך מצוין גם עם מילוי קוקוס. הייתי מוסיפה למילוי גם כף או שתיים של מי ורדים, שילכו מצוין עם הקוקוס.

בהצלחה!
נטלי

המקרונים יצאו הכי יפים שיש ומאוד טעימים!!! התמונה מעוררת תאבון!

שלום,

הכנתי לראשונה ויצא ממש טעים- תודה!
אבל יצאה לי כמות מאוד קטנה (כ-10 מקרונים) האם את יכולה לשער מה הייתה הטעות שלי

היי ליהי,

יכולות להיות כמה טעויות אם יצאה לך כמות קטנה כל כך:
1. ערבוב יתר של המסה לפני הזילוף (גורם לה לאבד מהנפח הרבה יותר מדי).
2. זילוף של מקרונים הרבה יותר גדולים ממה שאני זילפתי. אני הכנתי את המקרונים ממש קטנטנים (הרבה יותר קטנים ממה שמוכרים בחנויות), ולכן יצאו לי 35 עוגיות כפולות. אם מזלפים מקרונים גדולים יותר סביר שיצאו פחות (אם כי 10 זה באמת קיצוני).

בכל מקרה שמחה שיצא טוב, במקרונים זה לא עניין של מה-בכך

נטלי

היי,
תודה על המתכון יצא לי מהמם!!
שאלה:
כמה זמן מראש אפשר להכין אותם?
תודה רבה

היי ג'סיקה,

ראשית שמחה לשמוע שיצאו לך מקרונים יפים וטובים
אפשר לשמור את המקרונים (ללא המילוי) עד חודש בקופסא אטומה במקפיא.

נטלי

היי נטלי אין לי משקל תוכלי בערך לומר לי כמה זה 50 גרם חלבון ו 20 גרם סוכר?

היי שלי,

50 גר' חלבון = 1.5 חלבונים
20 גר' סוכר = 2 כפות

בהצלחה!
נטלי

אני לא אוהבת מי ורדים.. איזה מלית תתאים פה במקום?

היי גל,

אפשר למלא במילוי של גבינת שמנת עם מעט אבקת סוכר וגרידת לימון, שיתאים מאוד.
מעבר לזה אפשר גם פשוט למלא בקונפיטורה איכותית, כמו בצרפת – יוצא נפלא.

בהצלחה!
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם