• he

עוגיות סחלב עם פיסטוק וקוקוס

אפתח בסיפור קטן. לפני שלוש וחצי שנים, כשהבלוג הזה עוד היה בחיתוליו, עבדתי במסעדה נהדרת במרכז תל אביב. זו הייתה תקופה בה בכלל עוד לא חשבתי להירשם לאוניברסיטה, ונהניתי מכל שנייה במסעדה, בשעות הסרוויס ובאדרנלין הנלווה אליו. יצא לי לעבוד בקונדיטוריות קטנות וגם במסעדות, ואני יכולה לומר בפה מלא שמבחינתי אין על הלחץ של סרוויס שבו מוציאים 100-200 מנות קינוח בשלוש שעות. זה מטורף, זה מלחיץ וזה מדהים והכל בבת אחת, ואין הרבה דברים שיכולים להשתוות לרמות האדרנלין שהיו לי בדם כשיצאתי ב-1:00 בלילה מעוד סרוויס ערב מוצלח במסעדה.

כיום אני נזכרת בזה בגעגועים. התקופה ההיא מרגישה לי כל כך רחוקה ואחרת, ואין לי ספק שיום יבוא וגם אשוב לעבודה הפיזית הזאת – אולי לא בדיוק כמו שזה היה אז, אבל בצורה מסוימת זה בהחלט יקרה. אמנם היום אני עוסקת בתחום בצורה קצת שונה, אבל האהבה שלי לאוכל בכלל ולקונדיטוריה בפרט רק הולכת ומתעצמת ככל שנוקפות השנים, והבלוג הזה – כך אני מקווה – מעביר היטב את תחושותיי בהקשר זה.

באותה תקופה הבוס שלי היה אחד הקונדיטורים המוכשרים ביותר בארץ שאני מאוד מעריכה את פועלו גם היום ושמו גולן סגל. כשעבדנו יחד, הוא לימד אותי להכין עוגיות סחלב מושלמות, שעד היום יצא לי להכין כל כך הרבה פעמים, והן בהחלט הפכו לעוגיות קבועות בארסנל. מה שעוד יותר מדהים מבחינתי הוא שבתור אחת שנוטה לשנות ולהפוך מתכונים בכל פעם שאני מכינה אותם, במתכון הזה מעולם לא נגעתי, והוא אחד המתכונים היותר מוצלחים שאי פעם יצא לי להכין.

בימים האחרונים הכנתי בפעם המי-יודע-כמה את עוגיות הסחלב האלה. הפעם הכנתי אותן ללא-אחר מדיוויד ליבוביץ בכבודו ובעצמו, אותו היה לי העונג לארח לפני כשבוע למפגש אחד-על-אחד, בו טיילנו יחד בכמה מקומות אהובים בתל אביב, כפי שבודאי כבר קראתם.

מעיין, ששמעה איזה עוגיות אני הולכת להכין לו הזכירה לי כמה עוגיות הסחלב יתאימו גם הן, ובלי היסוס ניגשתי למלאכה. הגשתי לו את העוגיות בהתרגשות קלה, והוא טרח לציין שממש אהב אותן (בטוויטר וממש אתמול גם בפוסט החדש שכתב, חפשו גם אותי בתמונות שם). אני מניחה שההתרגשות שלי עדיין ניכרת בעת קריאת שורות אלה.  אז הנה המתכון לעוגיות שגרמו לי ללא מעט פרפרים בבטן בימים האחרונים, והפעם דווקא בגלל מי שטעם אותן.

  • מתכון של השף קונדיטור גולן סגל
sahlab_cookies-s

צילום: נטלי לוין

עוגיות סחלב עם פיסטוק וקוקוס

כמות: 50-60 עוגיות
זמן הכנה כולל: שעתיים
רמת קושי: קל

מצרכים:
150 גרם קמח לבן
קורט מלח
150 גרם סוכר
40 גרם אבקת שקדים
100 גרם אבקת סחלב
40 גרם פיסטוק טחון
75 גרם קוקוס
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
חלמון
25 מ"ל מים קרים

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, מלח, סוכר, אבקת שקדים, אבקת סחלב, פיסטוק טחון, קוקוס וחמאה ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמון והמים וממשיכים לעבד רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
  3. מאחדים את הבצק בידיים ויוצרים גלילים בקוטר של כ-3-4 ס"מ. מניחים את הגלילים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומצננים במקפיא למשך שעתיים לפחות, עד שהם נוקשים לחלוטין.
  4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  5. פורסים את הגלילים לעוגיות בעובי של כחצי ס"מ ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. אופים את העוגיות למשך כ-11-14 דקות או עד שהן מזהיבות.
  7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומאכסנים בקופסה אטומה.

הערות, הארות ותוספות:

  • אבקת סחלב אפשר להשיג בכל סופר. כן כן, מדובר באבקת אינסטנט. בארץ לעיתים ממש נדירות יצא לי להיתקל באבקה האמיתית (שגם, מגיעה אלינו מטורקיה), אבל אבקת האינסטנט עושה את העבודה בצורה מושלמת.
  • מומלץ לברור היטב את הפיסטוקים על מנת לודא שלא יהיו שם קליפות וחלקים לא רצויים (קורה בעיקר כאשר קונים פיסטוק במשקל).
  • שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד שבועיים.
  • אפשר להקפיא את הגלילים עד חודשיים ופשוט להוציא, לפרוס ולאפות עוגיות טריות בכל פעם שמתחשק.

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend