עוגיות סחלב עם פיסטוק וקוקוס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.6K צופים

אפתח בסיפור קטן. לפני שלוש וחצי שנים, כשהבלוג הזה עוד היה בחיתוליו, עבדתי במסעדה נהדרת במרכז תל אביב. זו הייתה תקופה בה בכלל עוד לא חשבתי להירשם לאוניברסיטה, ונהניתי מכל שנייה במסעדה, בשעות הסרוויס ובאדרנלין הנלווה אליו. יצא לי לעבוד בקונדיטוריות קטנות וגם במסעדות, ואני יכולה לומר בפה מלא שמבחינתי אין על הלחץ של סרוויס שבו מוציאים 100-200 מנות קינוח בשלוש שעות. זה מטורף, זה מלחיץ וזה מדהים והכל בבת אחת, ואין הרבה דברים שיכולים להשתוות לרמות האדרנלין שהיו לי בדם כשיצאתי ב-1:00 בלילה מעוד סרוויס ערב מוצלח במסעדה.

כיום אני נזכרת בזה בגעגועים. התקופה ההיא מרגישה לי כל כך רחוקה ואחרת, ואין לי ספק שיום יבוא וגם אשוב לעבודה הפיזית הזאת – אולי לא בדיוק כמו שזה היה אז, אבל בצורה מסוימת זה בהחלט יקרה. למרות שהיום אני עוסקת בתחום בצורה קצת שונה, האהבה שלי לאוכל בכלל ולקונדיטוריה בפרט רק הולכת ומתעצמת ככל שנוקפות השנים. הבלוג הזה – כך אני מקווה – מעביר היטב את תחושותיי בהקשר זה.

באותה תקופה הבוס שלי היה אחד הקונדיטורים המוכשרים ביותר בארץ שאני מאוד מעריכה את פועלו גם היום ושמו גולן סגל. כשעבדנו יחד, הוא לימד אותי להכין עוגיות סחלב מושלמות. עד היום יצא לי להכין כל כך הרבה פעמים, והן בהחלט הפכו לעוגיות קבועות בארסנל המתכונים שלי. בתור אחת שנוטה לשנות מתכונים בכל פעם שאני מכינה אותם, במתכון הזה מעולם לא נגעתי; הוא אחד המתכונים היותר מוצלחים שאי פעם יצא לי להכין.

עוגיות סחלב ייצוגיות

בימים האחרונים הכנתי בפעם המי-יודע-כמה את עוגיות הסחלב האלה. הפעם הכנתי אותן ללא-אחר מדיוויד ליבוביץ בכבודו ובעצמו, אותו היה לי העונג לארח לפני כשבוע למפגש אחד-על-אחד, בו טיילנו יחד בכמה מקומות אהובים בתל אביב, כפי שבודאי כבר קראתם.

מעיין, ששמעה איזה עוגיות אני הולכת להכין לו הזכירה לי כמה עוגיות הסחלב יתאימו גם הן, ובלי היסוס ניגשתי למלאכה. הגשתי לו את העוגיות בהתרגשות קלה, והוא טרח לציין שממש אהב אותן (בטוויטר וממש אתמול גם בפוסט החדש שכתב, חפשו גם אותי בתמונות שם). אני מניחה שההתרגשות שלי עדיין ניכרת בעת קריאת שורות אלה.  אז הנה המתכון לעוגיות שגרמו לי ללא מעט פרפרים בבטן בימים האחרונים, והפעם דווקא בגלל מי שטעם אותן.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה

עוגיות סחלב עם פיסטוק וקוקוס | צילום: נטלי לוין

עוגיות סחלב עם פיסטוק וקוקוס | צילום: נטלי לוין

עוגיות סחלב עם פיסטוק וקוקוס

50-60 עוגיות

  • מתכון של השף קונדיטור גולן סגל

מצרכים:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
קורט מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
40 גרם (1/3 כוס) אבקת שקדים
100 גרם (3/4 כוס) אבקת סחלב
40 גרם (1/3 כוס) פיסטוק טחון
75 גרם (3/4 כוס) קוקוס
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 חלמון L
30 מ”ל (2 כפות) מים קרים

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, מלח, סוכר, שקדים, סחלב, פיסטוק, קוקוס וחמאה. מעבדים הכל יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמון והמים וממשיכים לעבד רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
  3. מאחדים את הבצק בידיים ויוצרים גלילים בקוטר של 3-4 ס”מ. מניחים את הגלילים על מגש מרופד בנייר אפייה ומקפיאים למשך שעתיים לפחות, עד שהם נוקשים לחלוטין.
  4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  5. פורסים את הגלילים לעוגיות בעובי של כחצי ס”מ ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. אופים את העוגיות למשך כ-11-14 דקות או עד שהן מזהיבות.
  7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומאכסנים בקופסה אטומה.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשיג אבקת סחלב בכל סופר. בארץ לעיתים נדירות אפשר להיתקל באבקה האמיתית, אבל אבקת האינסטנט עושה את העבודה אחלה.
  • מומלץ לברור את הפיסטוקים כדי לודא שאין קליפות וחלקים לא רצויים.
  • שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד שבועיים.
  • אפשר להקפיא את הגלילים עד חודשיים ופשוט להוציא, לפרוס ולאפות עוגיות טריות בכל פעם שמתחשק. קבלו טיפ להקפאת עוגיות.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: משתמשים ב-100 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

93 תגובות

אריאלה פיקסלר אלון יולי 8, 2012 - 7:19 am

סחטיין סחטיין.
ינוסה גם ינוסה.
אני רואה שכל החמישייה עובדת בקצב על התרגום לאנגלית :-) אני בעד !!
צריך שגם החברים החדשים יבינו …

כל הכבוד נטלי . אני אוהבת מה שאת עושה !!

הגב
עידית יולי 8, 2012 - 7:54 am

אני משתמשת בסחלב אמיתי ולרוב מוסיפה אותו למאפים מלוחים.הוא ללא מתיקות כך שזה אפשרי

הגב
רותם יולי 8, 2012 - 8:22 am

WOW איזה רעיון מעולה להשתמש באבקת סחלב. אני חייבת לנסות, נקרא טעים.

הגב
ורדה דודי יולי 8, 2012 - 8:26 am

מתכון מעולה, הטעם בפה עוד לפני שהתחלתי לחפש אבקת סחלב.
אני כבר יודעת מי יחטוף את העוגיות האלה לפני שהתקררו.
נהדר.

הגב
שי יולי 8, 2012 - 8:39 am

נטלי, כל הכבוד. פוסט ממש יפה ועוגיות מיוחדות. שאלה: אנחנו לא אוהבים קוקוס מה אפשר לשים במקום?

הגב
עלמה יולי 8, 2012 - 8:45 am

נשמע מעולה! אני מתה על סחלב

הגב
יהודית יולי 8, 2012 - 9:17 am

נשמע טוב, ננסה להכין עם הילדים בחופש

הגב
maayan יולי 8, 2012 - 9:34 am

העוגיות הכי טובות שיצא לי לאכול. מתכון גאוני של גולן סגל :) תודה שהעלית את המתכון

הגב
נטלי יולי 8, 2012 - 9:46 am

היי שי,

במקום הקוקוס אפשר לשים שקדים טחונים או פיסטוקים טחונים באותה כמות.

בהצלחה ותודה לכולם :)
נטלי

הגב
אייל יולי 8, 2012 - 10:35 am

הי נטלי
המתכון נראה טעים ותודה עליו.
עוד יותר שמחתי על ההיכרות האינטרנטית שערכת לי עם דייויד לייבוביץ.אני קורא שקט שלך כבר שנים,ועכשיו בזכותך,נחשפתי לבלוג הנהדר של דייויד גם כן.
גם הסיור שערכת לו בארץ הקודש,היה מרהיב מגוון ומגניב ביותר,לטעמי.
שיהיה לך שבוע מקסים.

הגב
שירי יולי 8, 2012 - 12:03 pm

היי נטלי.מה הסיכויים שאפשר להוריד את החלמון מהמתכון?

הגב
נטלי יולי 8, 2012 - 12:42 pm

היי שירי,

להערכתי אפשר להוריד את החלמון ולהוסיף במקומו כף או שתיים של שמנת מתוקה או קרם קוקוס.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רונן יולי 8, 2012 - 1:39 pm

נשמע שילוב טעמים מנצח תודה על המתכון.

הגב
חן שוקרון יולי 8, 2012 - 2:05 pm

שאפו ענק על האירוח של האחד והיחיד, מבינה לחלוטין את ההתרגשות והשמחה.
כיף עוד יותר גדול שהוא גם אהב את התוצרת שהבאת לו ושדאג לפרגן. ללא ספק שיחקת אותה :-)

הגב
ניצה הוכמן יולי 8, 2012 - 4:18 pm

העוגיות נראות נפלאות ותודה שחשפת אותנו לבלוג של דיוויד ליבוביץ’, אנסה אותם בקרוב.תודה ואת נהדרת המשיכי כך!

הגב
גסטרו יולי 8, 2012 - 4:50 pm

כבוד גדול !!
ועושד לי חשק לאפות למרות העיפות והחום …

הגב
ענת יולי 8, 2012 - 8:56 pm

מדהימה אחת

הגב
מיכל יולי 9, 2012 - 3:39 am

אפשר להכין במיקסר עם וו גיטרה במקום מעבד מזון עם להב פלדה שאין לי כרגע? תודה

הגב
נטלי יולי 9, 2012 - 9:20 am

היי מיכל,

אין בעיה להכין את העוגיות גם במיקסר בשיטה שנקראת סבלאז’: ממש כמו במעבד מזון החמאה צריכה להיות קרה וחתוכה לקוביות, ובעזרת וו גיטרה מעבדים את כל החומרים למעט החלמון והמים עד שמתקבלת תערובת פירורית. זה לוקח כמובן קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון, אבל זה קורה. ברגע שמתקבלת תערובת פירורית – מוסיפים את החלמון והמים ומעבדים רק עד שמתחיל להיווצר בצק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חגית יולי 9, 2012 - 10:43 am

נראה מעולה וינוסה בקרוב! איך אני אוהבת סחלב!!
אבקת שקדים הכוונה לשקדים טחונים ללא הקליפה?

הגב
דגנית יולי 9, 2012 - 10:46 am

הכנתי את העוגיות אתמול והן יצאו מעולות! יופי של מתכון.
שימו לב שבאנגלית כתוב 30 מ”ל מים ובעברית רק 25 מ”ל.
למרות שיש לי כפות מדידה ומשקל, אין לי מדד למ”ל וקצת נתקעתי… לכן אולי כדאי לציין שמדובר בשתי כפות.

הגב
נטלי יולי 9, 2012 - 11:21 am

כמה תשובות:

דגנית – קודם כל תודה על ההערה בנוגע לכמות המים באנגלית (הכמות הנכונה היא 25 מ”ל) – מתקנת עכשיו. שמחה לשמוע שהעוגיות יצאו טעימות – איזה כיף!

חגית – בשקדים טחונים אכן הכוונה היא לשקדים ללא קליפה (אבל אפשר גם להשתמש בשקדים עם קליפה, העוגיות פשוט יצאו כהות יותר).

תודה ובהצלחה :)
נטלי

הגב
Tahini and Almond Cookies | Recipes יולי 10, 2012 - 11:14 am

[…] smooth tahini (sesame paste) – which I’d never had in a cookie. There was also a bag of Sahlab Cookies, made from powdered orchid root, which were equally divine, as well as a few other […]

הגב
איילת יולי 10, 2012 - 5:21 pm

הי הי..
הגעתי אליך דרך הפייס וגיליתי עולם שלם של עוגיות. איזה כיף!!
גם אני חובבת גדולה של עוגיות שוקולד צ’יפס ואני כל פעם משכללת את המתכון, אבל מדי פעם בא להכין משהו אחר :-)
אז תודה על רעיונות נפלאים על בלוג מקסים!

הגב
Vicki Bensinger יולי 10, 2012 - 6:00 pm

These sound delicious. I love both coconut and pistachios. I look forward to visiting your blog more often, thanks to David Lebovitz.

http://www.In-HomeCulinaryClasses.blogspot.com.

הגב
Tahini and Almond Cookies « Catering Directory יולי 11, 2012 - 5:01 am

[…] smooth tahini (sesame paste) – which I’d never had in a cookie. There was also a bag of Sahlab Cookies, made from powdered orchid root, which were equally divine, as well as a few other […]

הגב
שלומית יולי 11, 2012 - 10:18 am

היי נטלי,
הייתי חייבת לחזור ולשתף אותך , ולהודות לך, אני מאוד אוהבת סחלב, והעוגיות כבר מהפוסט הקודם, עשו לי חשק… וכשפרסמת את המתכון, ישר הצטיידתי בכל החומרים, והן יצאו מעולות, הריח שהתפשט לי בבית היה מעלף… וכל מי שטעם התלהב באותה מידה!! אז תודה רבה ותמשיכי לשתף אותנו במתכונים המעולים שלך, זה יצא מעולה!

הגב
יעל יולי 11, 2012 - 10:17 pm

הי לך..אני רוצה לעשות את העוגיות אבל עכשיו גיליתי שאין לי אבקת שקדים.יש אפשרות למשהו אחר במקום? ושוב תודה על הפוסטים הנהדרים שלך שתמיד עושים חשק…

הגב
נטלי יולי 12, 2012 - 1:37 am

היי יעל,

במקום אבקת שקדים את יכולה להשתמש באגוזים טחונים (למשל אגוזי מלך או לוז) – פשוט עבדי אותם במעבד המזון שלך עד לקבלת אבקה. אגוזי מלך משתלבים מצוין בעוגיות האלה מניסיון.

בהצלחה!
נטלי

הגב
katherin יולי 13, 2012 - 10:37 pm

sounds great, is sahleb cheap in israel? true sahleb in istanbul is $110-130 / kg so making these cookies would be really expensive… although certainly delicious.

הגב
נטלי יולי 14, 2012 - 10:02 am

Hi Katherin,

Here in Israel we also have a Sahlab powder which is made of a small amount of the flower and the rest are just added flavor and scent. It’s not expensive like a real Sahlab powder, and it works great in these cookies.

Good Luck :)
Natalie

הגב
פני יולי 15, 2012 - 12:42 pm

היי נטלי, אני ממש רוצה להכין את המתכון הזה ורציתי לדעת אם ניתן להכין אותו ביד ללא מעבד מזון או מיקסר מפאת אילוצים טכניים. תודה מראש וכרגיל את נהדרת…

הגב
נטלי יולי 15, 2012 - 5:30 pm

היי פני,

אין בעיה להכין את הבצק בידיים – מעבדים את קוביות החמאה אל תוך החומרים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית שמזכירה קצת קוסקוס במרקמה. מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצר בצק.
מכאן ממשיכים כרגיל.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
אילת יולי 24, 2012 - 10:37 pm

מעולות!!!!!!!!!!!!!

הגב
איריס יולי 26, 2012 - 10:31 am

היי נטלי, העוגיות נשמעות נפלא! אני לא יכולה לחכות להכין אותן… אבל לפני כן שאלה: באבקת הסחלב שברשותי הרכיב הראשון שמופיע ברשימה הוא סוכר. מכיוון שלא אוהבים מתוק מאוד אצלנו – כמה אפשר להפחית מכמות הסוכר מבלי לפגוע במרקם העוגיה?

הגב
נטלי יולי 26, 2012 - 12:17 pm

היי איריס,

את יכולה להוריד בערך 10-15% מכמות הסוכר בעוגיות – יצא מצוין.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
Tahini and Almond Cookies | Made for Food Lovers יולי 27, 2012 - 6:27 pm

[…] smooth tahini (sesame paste) – which I’d never had in a cookie. There was also a bag of Sahlab Cookies, made from powdered orchid root, which were equally divine, as well as a few other […]

הגב
מיכל יולי 29, 2012 - 8:33 pm

העוגיות יצאו פשוט מעולות תודה רבה על המתכון
!

הגב
mulberry אוגוסט 1, 2012 - 8:45 pm

היי נטלי,

קודם כל – אני רוצה לפרגן לך שהאתר מעולה. גם יפה ואת כותבת נפלא, וגם מלא מתכונים מוצלחים שאף פעם לא מתפקששים לי :)
שתדעי שכשאני מחפשת רעיונות או דברים להכין, לרוב אני מתחילה מהאתר שלך, ואף פעם לא מתאכזבת.

ועכשיו, לשאלה – לא מצאתי בסופר אבקת אינסטנט להכנת סחלב. במקום זה מצאתי אבקת להכנת מאלבי (של מיימונס). אפשר להשתמש גם בזה? ואם לא, היכן ניתן להשיג את האבקה המדוברת?
תודה רבה

:)

הגב
נטלי אוגוסט 1, 2012 - 9:05 pm

היי Mulberry,

קודם כל תודה רבה על המחמאות! תמיד משמח לשמוע :)
בנוגע לאבקת סחלב – מדובר באבקה ממש פופולרית והכי “פושטית” שיש של חברת תלמה. אני לא מכירה את האבקה להכנת מלבי שאת מדברת עליה, אבל אני לא בטוחה שהיא תתאים.
אפשר להשיג אבקת סחלב גם בחנויות מתמחות למוצרי אפייה (אבל בחיי שבכל סופר, גדול או קטן, שיצא לי להיות בו ראיתי את האבקה – זה תמיד נמצא באיזור של מוצרי האפייה, ליד אינסטנט פודינג למיניהם ואבקות דומות).

אם את עדיין לא מוצאת – גם בשוק לווינסקי אפשר למצוא אבקת סחלב כמעט בכל חנות, אבל זה כבר תלוי איפה את מתגוררת :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
שוש אוגוסט 20, 2012 - 8:38 pm

אני נמצאת בפלורידה ולא יודעת היכן למצוא אבקת סחלב…מה יכול להחליף?

הגב
נטלי אוגוסט 20, 2012 - 10:26 pm

היי שוש,

לצערי אני לא חושבת שיש תחליף לאבקת סחלב, לא כזה שיצור את הטעם הרצוי. נסי לבדוק בחנויות מהמזרח התיכון, יכול להיות שתוכלי למצוא שם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טל ספטמבר 1, 2012 - 1:28 pm

נטלי שלום
העוגיות יצאו מעולות! טעם אלוהי. מה שאני לא בטוח לגביו, זה המרקם. האם המרקם אמור להיות כשל עוגיות חמאה (רכות ונימוחות) או יותר לכיוון ביסקוטי (קשות ויבשות)? יצא לי משהו בין לבין. איפה טעיתי, אם בכלל? תודה מראש ושבוע מצוין, טל.

הגב
נטלי ספטמבר 1, 2012 - 4:49 pm

היי טל,

המרקם אמור להיות יחסית קשה, יותר דומה לביסקוטי (אבל לא ממש קשה כמו ביסקוטי). הן לא נימוחות כמו עוגיות חמאה. אם יצא לך מרקם בין לבין יכול להיות שהיו דרושות עוד 1-3 דקות אפייה.

נטלי

הגב
ליאורה אוקטובר 16, 2012 - 8:22 pm

ערב טוב נטלי וברוכה הבאה.
יש לי מתכון למשקה סחלב ובחומרים מצויין להוסיף קונפלור, האם אפשר להוסיף במקום אבקת סחלב אמיתית?

הגב
נטלי אוקטובר 16, 2012 - 10:38 pm

היי ליאורה,

אין לי יותר מדי ניסיון עם משקה סחלב (לא חובבת גדולה של משקאות חמים על בסיס כל כך הרבה חלב). אני משערת שאבקת הסחלב יכולה להוות תחליף לקורנפלור, אם כי אני לא בטוחה איזו אבקה יש לך (מהאבקה האמתית מספיקה כמות קטנה יחסית כדי להגיע לטעם האופייני). בכל מקרה ממליצה לטעום ולהחליט בהתאם אם להוסיף או לא.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה אוקטובר 16, 2012 - 11:28 pm

תודה רבה, זה סחלב תוצרת טורקיה, במתכון רשום שתי כפות שטוחות קונפלור, בגלל המתיקות נראה לי צריך כפית

הגב
נטלי נובמבר 12, 2012 - 5:32 pm

היי בר,

אבקת הסחלב של תלמה יכולה לעבוד גם היא, בהחלט כן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ויקי דצמבר 23, 2012 - 1:28 pm

הכנתי פעמיים בפרק זמן קצר,הן נחטפו במהירות הבזק לא הספקתי להתענג יוכנו שוב. מוצלחות ביותר הריח והטעם כל כך אוריינטלי עדין מומלץ ביותר!!!

הגב
דניאלה אפריל 5, 2013 - 5:36 pm

הי נטלי!
הכנתי את העוגיות, הקפאתי כשעתיים וחצי, וכשבאתי לפרוס את הגלילים, זה היה כ”כ קשה שלא הצלחתי. אז חיכיתי 2 דקות כשזה בחוץ ואז פרסתי, אבל אז העוגיות ממש התפרקו.. זה הפך לחלקיקי עוגיה :(
הצלחתי להציל כמה ואכן יצא מאוד טעים, אבל אני מרגישה שמשהו בדרך התפקשש לי – לא הגיוני שהן ככה תמפרקות נכון?
מה יכולה להיות הסיבה?

תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 5, 2013 - 6:07 pm

נשמע שהבעיה היא שהגלילים לא היו מהודקים מספיק. מאחר ומדובר עם עוגיות בעלות לא מעט תוספות, יש ליצור גלילים מהודקים על מנת שלא יווצרו כיסי אוויר. החורים האלה גורמים לפירוק במהלך החיתוך ואכן קצת קשה ליצור מגלילים לא מהודקים עוגיות. להבא כדאי להכין את הגלילים בצורה מהודקת יותר ולודא שאין כיסי אוויר וזה יפתור את הבעיה. כמו כן אפשר להכין את העוגיות גם על ידי גלגול כדורים קטנים של בצק ושיטוחם על מגש האפייה, יצא טעים גם בצורה זו.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דניאלה אפריל 6, 2013 - 7:53 am

הרעיון של גלגול עוגיות נשמע מעולה, תודה! אחרי שמגלגלים מקפיאים? או שלא צריך להקפיא במקרה הזה?

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2013 - 9:03 am

אחרי שמגלגלים ומשטחים מעט בעזרת האצבעות כדאי לתת כמה דקות במקפיא, כן.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
דניאלה אפריל 7, 2013 - 5:42 pm

תודה רבה רבה!! :-)

הגב
עדנה מאי 2, 2013 - 5:12 pm

היי נטלי
התוודעתי לאתר לא מזמן. אחלה אתר ומתכונים.
קראתי בהערות על אופן החיתוך והבעיתיות.
אני עשיתי את הבצק לילה לפני ושמתי במקרר,
ואז החיתוך ממש קל ולא מתפורר. (רק להוציא כל פעם גליל לתכולת תבנית ואז לתנור).
ובפעם הבאה אשים פחות סוכר כי בסחלב (לפחות זה שאני קניתי יש כבר סוכר)

הגב
רינת מאי 7, 2013 - 11:52 am

היי נטלי..
קודם כל סחטיין על האתר המדהים!
אני מבקרת בו המון.
הכנתי לא מזמן את עוגיות הסחלב.. עשיתי הכל לפי המתכון אני גם מקפידה תמיד להשתמש במשקל כך שאין סיכוי ששמתי יותר או פחות..מה שהתקבל בסוף עוגיות עם ריח נהדר אך קשות מאוד…מה יכולה להיות הבעיה?

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2013 - 8:02 pm

נשמע שפשוט אפית את העוגיות קצת יותר מדי או לחילופין עיבדת את הבצק קצת יותר ממה שצריך, מה שגורם לו להיות קשה בתום האפייה ולא פריך.

נטלי

הגב
עינב יולי 31, 2013 - 7:57 pm

היי, יש לך אתר מדהים. ניסיתי כמה מתכונים וכולם יצאו מוצלחים. רציתי לשאול, כשהכנתי את הצק העוגיות הבצק לא התאחה לי כמו שצריך, לא הצלחתי ליצור גלילים , הם על הזמן התפרקו.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 1, 2013 - 8:32 am

היי עינב,

אם הבצק יצא פירורי מדי יכול להיות שתוספת של 1-2 כפות מים קרים יעזרו לאיחוד ויהיה נוח יותר לגלגל אותו. בכל מקרה, חשוב לעבוד במקום ממוזג (בעיקר בגלל שכל כך חם בימים אלה).

בהצלחה!
נטלי

הגב
עינב אוגוסט 1, 2013 - 9:46 am

היי נטלי,
בסוף זה מה שעשיתי, הוספתי מים ויצא מעולה.
אני קוצרת מחמאות.
תודה רבה על המתכונים המדהימים ועל ההסברים המפורטים.
את מדהימה!
שאלה נוספת – אם אני רוצה להפוך את המתכון לפרווה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 1, 2013 - 10:27 am

אפשר פשוט להשתמש במרגרינה במקום החמאה באותה כמות. לא ניסיתי, אבל יכול להיות שגם שמן קוקוס קר יעבוד (בכמות של 100 גרם).

בהצלחה!
נטלי

הגב
רוצים לדעת על מתכונים סחלב | מתכונים ספטמבר 12, 2013 - 2:43 am

[…] 7 יולי 2012 … Click for the English version of this recipe. אפתח בסיפור קטן. לפני שלוש וחצי שנים, כשהבלוג הזה עוד היה בחיתוליו, עבדתי במסעדה נהדרת במרכז תל אביב.מתוך מכת אדרנלין (או: מתכון לעוגיות סחלב) – עוגיו.נט להמשך קריאה […]

הגב
אבישי ינואר 27, 2014 - 7:19 pm

היי!
במהלך חיפושיי אחר אבקת סחלב בסופר השכונתי, נתקלתי במוצר של חברת maimon’s
( http://maimons.co.il/wp-content/uploads/2014/01/Maimons_Salep-mix_resize.jpg )
מוכר? דומה? נראה לך יעבוד? :)

הגב
נטלי לוין ינואר 28, 2014 - 9:01 am

לא מכירה את המוצר, אבל אני משערת שזה כמו אבקת הסחלב שיש בכל סופר של תלמה למשל. לדעתי בהחלט יעבוד, כן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ירדן מרץ 2, 2014 - 10:40 am

וואו נטלי איזה מתכון מעניין! אני נהנת מהבלוג שלך, תודה על שיתוף מתכונים מנצחים :)
אני מיד רצה להכין אותן, רק שאלה-
האם יש דרך אחרת לעבד את החומרים ללא מעבד מזון? מיקסר לא יוכל לעשות את העבודה?

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2014 - 7:56 am

כן, אין בעיה לערבל את כל המרכיבים במיקסר עם וו גיטרה.

בהצלחה,
נטלי

הגב
mich מרץ 9, 2014 - 3:37 pm

יש לי סחלב אמיתי, כמה ממנו לשים?

תודה!
(חולה על האתר שלך)

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2014 - 11:15 pm

לא ממש בטוחה בנוגע לכמות של אבקת סחלב אמתית, לא ניסיתי אף פעם :)

נטלי

הגב
רוית מרץ 17, 2014 - 12:51 pm

היי נטלי, האם אפשר להחליף את הקמח הרגיל בקמח כוסמין???

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2014 - 8:43 am

לא ניסיתי, יכול להיות שכן.

הגב
טל יוני 17, 2014 - 6:08 pm

היי! אין צורך להוסיף למתכון אבקת אפייה?

הגב
נטלי לוין יוני 18, 2014 - 7:32 am

לא.

הגב
מירב ינואר 13, 2015 - 9:00 pm

היי נטלי!
האם אפשר להשתמש בקורנפלור ומי ורדים במקום באבקת סחלב אינסטנט?

הגב
נטלי לוין ינואר 14, 2015 - 8:17 am

לא ניסיתי, אבל יתכן שכן.

הגב
אודליה נחום ינואר 31, 2015 - 2:26 pm

המתכון נראה מעולה!!! כמה קריטי יהיה להחליף את החמאה למחמאה לגירסת פרווה?

הגב
נטלי לוין פברואר 1, 2015 - 7:45 am

הטעם ישתנה בהתאם, אבל זה אפשרי.

הגב
connor יולי 11, 2015 - 2:33 pm

It is well nigh impossible to buy sahlab powder in the UK, is there an alternative that might give a similar flavour profile? I’m thinking cornstarch mixed with some mahlep maybe…

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2015 - 6:41 am

יכול להיות שאפשר להוסיף פשוט קצת מי ורדים לבצק ולהמיר את אבקת הסחלב בקורנפלור, אבל לא ניסיתי. מאחלב לא יתאים.

הגב
לילך אפריל 26, 2017 - 8:01 am

המתכון נראה מעולה!
האם במקום להקפיא את הבצק בצורת גלילים, אפשר לקרר אותו ואז לרדד ולקרוץ צורות? (מחפשת להכין עוגיות בצורות עם הבת שלי שלא יהיו סתם עוגיות חמאה)

הגב
נטלי לוין אפריל 27, 2017 - 9:17 am

זה יהיה לך קצת מאתגר לרדד אותו, אז פחות מומלץ.

הגב
מזי מרץ 2, 2018 - 6:14 pm

עוגיות אלוהיות

הגב
יעל רם מרץ 28, 2018 - 9:52 am

היי יש אפשרות להמיר את הקמח במשהו אחר?
תודה.

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 10:54 am

אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
הדר פברואר 12, 2019 - 11:09 am

באזיה פיסטוקים אפשר להשתמש? של פיצוחים זה בסדר? או שצריך כאלה לא מומלחים? תודה

הגב
Natalie פברואר 13, 2019 - 7:16 am

הכוונה היא לפיסטוקים לא מלוחים.

הגב
גבריאלה דצמבר 3, 2020 - 6:24 pm

אפשר לוותר על החלמון?

הגב
נטלי דצמבר 4, 2020 - 2:05 pm

לצערי לא.

הגב
yifat almog מאי 11, 2021 - 6:51 am

אפשר להכין עם אבקת מלבי במקום אבקת סחלב…?

הגב
נטלי מאי 11, 2021 - 6:55 am

מניחה שכן.

הגב
הילהלהלה ספטמבר 2, 2022 - 1:23 pm

היי נטלי,
הכנתי וזה מאוד מוצלח – הטעם מאוד מיוחד ומעניין.
לגבי המרקם – העוגייה קצת קשה, וקיוויתי למרקם יותר חמאתי ורך. יש אפשרות לרכך את המרקם מבלי לשנות את הטעם?
תודה רבה.

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2022 - 5:42 am

לצערי לא, מדובר בעוגיות פריכות :)

הגב
א פברואר 19, 2023 - 1:13 pm

אז תוסיפי חמאה..

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }