עוגיות פרמזן וזרעי חרדל מלוחות

היחס בין כמות האהבה לכמות הפעמים שבהן אני מכינה עוגיות מלוחות מעיד בעיקר על רמת המסוכנות שלהן. כשיוצאת תבנית של עוגיות גבינה מלוחות מהתנור בבית – אני לחלוטין מתקשה לעמוד בפניה, ובכל פעם טועמת “רק עוד אחת”, וכך עד שבלי להגזים – תבנית אחת (לפחות) מסוגלת להיגמר.

המתכון הבא מסוכן במיוחד. אלה עוגיות פרמזן מלוחות שאני מכינה רק כשאני יודעת שיש אירוע או מפגש חברים ולכן מתוקף העניין מחויבת להתאפק עד שכולם מגיעים. זה תמיד קשה, במיוחד בגלל שהריח שהן מפיצות במהלך האפייה יכול לחלוטין לזכות בתואר “הריח הממכר ביותר”. תכינו אותן, נראה אתכם עומדים בפני התבנית ומצליחים להכניס את כל העוגיות לצנצנת ;)

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות

צילום: נטלי לוין

עוגיות פרמזן וזרעי חרדל מלוחות

60-70 עוגיות פרמזן בינוניות

מצרכים:
200 גרם חמאה רכה
200 גרם גבינת טל העמק מגוררת
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
1 כפית מלח דק
1/2 כפית פפריקה מעושנת חריפה
1 כף גדושה זרעי חרדל
250 גרם קמח לבן

לציפוי והברשה:
1 חלבון
שומשום לבן או שחור

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד חמאה, טל העמק, פרמזן, מלח, פפריקה וזרעי חרדל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים קמח ומעבדים יחד רק עד קבלת גושי בצק.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח מקומח קלות ומאחדים בידיים. מחלקים ל-2-3 חלקים ויוצרים מכל חלק צורת גליל בקוטר של 3-4 ס”מ.
4. מצננים את גלילי הבצק במקפיא במשך שעתיים או עד שהם מתקשים לחלוטין.
5. מחממים תנור ל-165 מעלות.
6. מפזרים מעט שומשום על משטח העבודה ומכינים קערית עם חלבון ומברשת.
7. מוציאים את הגלילים מהמקפיא, מורחים בחלבון ומגלגלים בשומשום עד שהגליל כולו מצופה בצורה אחידה.
8. פורסים לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס”מ ומניחים בתבנית עם נייר אפייה.
9. אופים במשך 12-15 דקות, או עד שהעוגיות זהובות ורואים את הגבינה שחומה, והריח שמתפשט בכל הבית פשוט הורס.
10. מצננים את העוגיות לחלוטין (בהצלחה עם זה) ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אם לא אוהבים זרעי חרדל, אפשר לותר. הם מאוד מוסיפים לקראנצ’יות של העוגיה ולמראה.
• אפשר להוסיף לתערובת העוגיות גם אגוזים או גרעינים שונים. הרבה פעמים אני מוסיפה גרעיני חמניות או גרעיני דלעת ומתקבלות עוגיות קראנצ’יות במיוחד.
• העוגיות במיטבן ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
• שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד 4-5 ימים.
• במקום פרמזן אפשר להשתמש בכל סוג של גבינה קשה אחרת שאוהבים.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון