עוגת גבינה עם תותים מזוגגים

עוגות גבינה אפויות הן עוגות בעייתיות. לא מספיק שההכנה שלהן כרוכה בהיצמדות לתנור, עמידה עם סטופר, אמבטיה של מים בתחתית התנור ופאניקה כללית בעת האפייה – הן גם טעימות ברמות שאי אפשר לתאר בכלל: נימוחות, עדינות, נמסות בפה. יש כל כך הרבה סוגים של עוגות גבינה: גבוהות- גבוהות ואוויריריות, נמוכות וקרמיות, אפויות וקרות. אין ספור וריאציות, עם שוקולד, קפה, פירות, אלכוהול – פשוט הכל.

כל הפחדים שאנשים חווים בעקבות עוגות גבינה אפויות של פעם הם מיתוסים גמורים. מספיק לעקוב אחר ההוראות בדקדקנות, לשקול את החומרים בקפדנות, ואין שום סיבה שהעוגה תצנח, תיסדק או לא תיאפה כמו שצריך. אם אתם מכירים את התנור שלכם, אתם יודעים לאפות עוגת גבינה בלי בעיה.

את עוגת הגבינה הזאת כבר ראיתי לפני שנה בבלוג המהמם של ענבל, וכבר אז ידעתי שאני הולכת להכין אותה באיזשהו שלב. אמנם לקח לי המון זמן, אבל השבוע זה קרה. אתנחתא קלה שיש לי מתקופת המבחנים (נשאר עוד אחד אחרון) הביאה אותי לחשוב בדיוק על העוגה הזאת, וכך היה. מצאתי את עצמי עומדת בתור בסופר ורוכשת גבינת שמנת, תותים ושמנת חמוצה, ויאללה לעבודה!

העוגה הזאת מיועדת במיוחד לכל פחדני עוגות הגבינה באשר הם. זו עוגה מרשימה מאוד, קרמית, עם קראסט בטעם קרמלי נהדר, ותותים מזוגגים מעל הכל. ההכנה שלה אורכת דקות ספורות: הבסיס הפריך שלה נאפה בתוך 10 דק', ובזמן שהוא בתנור מכינים במהירות את תערובת הגבינה, שכוללת לא יותר מאשר ערבוב מהיר של כמה חומרים. בלי הקצפות ובלי התעסקות. הטעם בסופו של דבר יוצא פשוט נפלא.

זוהי עוגה עשירה מאוד, כי מה ש"מחזיק" אותה זו גבינת שמנת (והרבה ממנה). הציפוי של התותים המזוגגים הופך אותה מ"סתם עוגת גבינה" (נהדרת בפני עצמה) לעוגה פשוט יפהפייה. כמובן שלא חייבים להשתמש בתותים, ובהחלט אפשר להחליף אותם בכל פרי אחר שאוהבים: תאנים, אפרסקים, דובדבנים… יש מחיר (טעים) לשחיתות!

עוגת גבינת שמנת עשירה בציפוי תותים מזוגגים
לקוח מהבלוג של פיית העוגיות, שערכה שינויים במתכון של Bon Appétit

לתבנית עגולה בקוטר 24 סמ' (אפשר גם 26, אבל היא תצא קצת יותר נמוכה)

לקראסט קרמלי פריך:
250 גר' ביסקוויטים פתי בר רגילים
120 גר' חמאה
שליש כוס סוכר חום כהה (אני שמתי 2 כפות גדושות)

למלית הגבינה:
900 גר' (4 מיכלים) גבינת שמנת 30% שומן (אני חסתי על מי שאמור לאכול את העוגה, והמרתי חצי מהכמות בגבינת סימפוניה 5%, שיש לה מרקם של גבינת שמנת)
200 גר' סוכר לבן
3 כפות מיץ לימון טרי (אני השתמשתי במיץ תפוזים)
2 וחצי כפיות תמצית וניל (אני השתמשתי בכפית אחת של תמצית וניל איכותית)
קורט מלח
3 כפות קמח רגיל
5 ביצים גדולות

לציפוי:
2 מיכלים של שמנת חמוצה
3 כפות סוכר
תמצית וניל
2 סלסלות תותים יפים, שטופים ונקיים
4 כפות ריבת תות לזיגוג התותים

ההכנה:

קראסט קרמלי פריך:
מחממים תנור ל170 מעלות.
מעבדים את כל הביסקוויטים, החמאה והסוכר החום במעבד מזון עם להב פלדה עד שמתקבלים פירורים לחים. מהדקים את הפירורים לתחתית ולדפנות בתבנית משומנת מעט, ואופים כ10 דק', עד שהתחתית מתייצבת ושחומה מעט. מצננים את הקראסט כ5-10 דק' לפני שממלאים בתערובת הגבינה.

מלית הגבינה:
מערבבים יחד בעזרת מטרפה את הגבינה, הסוכר, תמצית הוניל, המלח והמיץ, עד שהתערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הקמח וטורפים קלות.
מוסיפים את הביצים אחת-אחת, עד שהן נבלעות בתערובת.
שופכים את המלית על הבסיס האפוי, ואופים יחד ב160 מעלות כ55 דק', עד שנוצרים סדקים קטנים בשולי העוגה, והיא רוטטת במרכזה.
מצננים את העוגה כ10 דק' לפני ציפוי השמנת.

ציפוי השמנת:

מערבבים יחד בעזרת כף את השמנת החמוצה, הסוכר והוניל. מורחים בעזרת פלטה קטנה (אפשר גם כף) מעל העוגה. מחזירים לתנור ל5-8 דק', עד שהציפוי מתייצב מעט. הוא לא אמור לקבל צבע – הוא נשאר לבן. מצננים את העוגה לילה במקרר לפני הקישוט בתותים.

פורסים את התותים לפרוסות דקות ואחידות, ומסדרים בצורת רעפים מעל העוגה.
מחממים מעט את הריבה עם מעט מים (כף), עד שמתקבלת תערובת אדומה ודי נוזלית. מורחים את התערובת על התותים בנדיבות, ומגישים.

הערות, הארות ותוספות

ניתן להחליף את התותים בכל פרי אחר שאוהבים. בחג האהבה שחל אוטוטו, וגם בגלל שחורף ויש תותים כל כך טעימים השנה – תותים זו האופציה הטעימה ביותר.
גבינת השמנת צריכה להיות בטמפ' החדר, וכך קל מאוד לערבב אותה. גבינה קרה מהמקרר תהיה קצת קשה מדי לערבוב.
אפשר לוותר על הפירות בעוגה הזאת, ופשוט להסתפק בציפוי השמנת. אבל לטעמי התותים עושים את העוגה – גם מבחינת טעם וכמובן מבחינה ויזואלית.

מי רוצה ביס?

♥ וכמה מתכונים נוספים לאוהבים, במיוחד לרגל חג האהבה ♥

טארטלט שוקולד-פרלין
טראפלס קפה, אגוזי לוז ופרנג'ליקו
טראפלס פרלין ואגוזי מקדמיה
טירמיסו איטלקי
פאי תותים חורפי זוגי
טארטלט פירות אדומים
מקרון פטל-ורדים
פבלובה עם קצפת תפוז-וניל טרייה, מרשמלו וקולי תותים

עוד מתוקים:

42 תגובות
השאירו תגובה

אני…אני רוצה ביס…
עוגה נפלאה!!!
חג אוהבים שמח ♥

מעלף!!!
מקצוענית אחת, יצא לך כ"כ יפה!
אני רוצה ביס!! לא ביס, פרוסה שלמה!!!!

אלופה את!

יום אהבה שמח יקירתי ושבוע נפלא!

אפילו נכדתי שמצמחת שיניים לא מזילה כאלו כמויות של רוק כמו שאני הזלתי על התמונה הזו
הצילוווווווווווווו

כזה !!!!!
אבל בול כזה אני רוצה !!!

ברור?

טוב די, הייתי בטוחה שכבר הגבתי לך כאן..
העוגה נראית יפהפיה ורשימת המרכיבים נקראת טעימה להפליא, מקווה שחגגתם איתה כמו שצריך

שלום העוגה נראית טעימה והיות ואני מעונינת להכינה עוד השבוע – איך ניתן להדפיס את המתכון תודה על העזרה! shila

היי shila, בנוגע להדפסת המתכון – עדיין לא הכנסתי גרסאות הדפסה למתכונים (זה בתהליכים), אבל בינתיים את יכולה להדפיס כמו כל עמוד אינטרנט: file => print
אם גם זה לא מסתדר לך, את תמיד יכולה להעתיק את המתכון לקובץ word ולהדפיס משם…
שיהיה בהצלחה!
נטלי

אחחחח איזו יפהפיה יצאה לך!
פשוט הורסת
שאפו על הביצוע המושלם, ועל ההשקעה שבסידור היפהפה של התותים-
נראית ממש מיליון דולר אצלך!
והתמונות נפלאות
שמחה לשמוע שאהבת, זה בהחלט מתכון מצוין
נשיקות

וואו.

אז אני אתחיל בזה שאת מדהימה ובכל פעם שאני רוצה להכין עוגה אני בודקת אצלך תודה רבה לך על הכווווווווווול בשבוע שעבר הכנתי את הטירמיסו שלךויצא מדהים בצורה מטורפת את אלופה ממש
ועכשיו שאלה יש לי ים של גבינה רגילה במקרר אולי אפשר להחליף במקום גבינת שמנת או אם יש לך רעיון אחר אשמח לקבל

הי מאיה, בעוגה הזאת זה בעייתי להמיר את הגבינה לגבינה רזה, כי כל העניין בעוגה זה השמנתיות שלה. מה שכן – את יכולה להכין את העוגה הזאת: http://www.oogio.net/cheese_cake שזו עוגת גבינה מצוינת והיא עשויה מגבינה רגילה ולא גבינת שמנת ברובה.
שיהיה בהצלחה ותודה רבה על המחמאות
נטלי

[...] עם החצי עוגת יום הולדת מעשה ידי מקום עבודתו. השנה הכנתי עוגת גבינה עם תותים מזוגגים, אותה אתם כבר מכירים. למסיבה עצמה אני לא מתכוונת להכין [...]

היי נטלי יש לי שאלה לגבי העוגה- אם אני רוצה להכין את העוגה יום לפני , האם אפשר לשים את התותים כציפוי יום לפני או סמוך להגשה?
תודה רבה

היי עינב,
עדיף לשים את התותים סמוך ככל האפשר למועד הגשת העוגה, ולא יום לפני, מאחר והשהייה במקרר מעל העוגה תגרום להם להפריש קצת נוזלים, וזה לא ייטיב עם העוגה. זה אמנם לא יפגום בטעם, אבל העוגה טעימה יותר כשהתותים שמעליה טריים.
שיהיה בהצלחה וחג שמח!
נטלי

וואו, זה נראה מדהים וממש פשוט ליישום…
שאלה קטנה –
האם ניתן לשים מעל ג'לי תותים במקום הריבה?
אני יודעת שלפני כמה זמן הכנתי עוגה והשתמשתי בג'לי… לא יודעת אם מתאים גם כאן…
תודה ושאפו!

[...] - עוגת גבינה עם תותים מזוגגים [...]

היי צאלה,
אפשר לשים ג'לי מעל העוגה, למרות שלטעמי העוגה תהיה טעימה יותר עם ריבת תותים. אם את מחליטה להשתמש בג'לי, שימי לב לשים אותו על העוגה רק לאחר שהוא קצת מתקרר ולא בעודו רותח מהסיר.
שיהיה בהצלחה ותודה!
נטלי

כל הכבוד!
התמונות המשוחות גרמו לי באמת להכין את העוגה, שיצאה מעולה!
והטעם… ממממ… בהחליט משובח
תודה לך…

[...] בעבר כבר על פחדים שיש לאנשים מעוגות גבינה אפויות. אני מודה שבעברי גם לי היו חששות פה ושם מעוגות גבינה [...]

[...] אני ותותים כבר חברים ממש טובים (כפי שניתן לראות), אני לא כל כך יכולה להסביר מה הוביל לאהבה [...]

היי נטלי אני כל כך מקווה שאת כאן כרגע אני בדיוק אופה את העוגה והיא כבר בתנור יותר מ55 ד'קות לדעתי 65 כי היא רוטטת במרכזה אבל אין סדקים בצצדים והיא לא שחומה כמו שיצאה העוגה שלך…. מה לעשות? להשאיר אותה בתנור עד שתשחים ויהיו סדקים בצדדים? או להוציא אותה עכשיו כאשר היא רק רוטטת במרכז?
הצילו:*)

תודה רבה!!!

היי שרון,

מקווה שזה לא מאוחר מדי, בגלל שכל תנור מתנהג מעט אחרת, ייתכן ש160 מעלות אצלך זה לא כמו 160 מעלות בתנור שלי, ולכן העוגה לא תופסת כמעט צבע. אם את אומרת שהיא נראית כמעט מוכנה, את יכולה לתת לה עוד חמש דקות אפייה ב180 מעלות, רק על מנת שהיא תשחים מלמעלה (למרות שזה לא מאוד עקרוני, משום שממילא שמים ציפוי, והטעם נשאר אותו הדבר בין אם היא משחימה או לא).
העוגה מוכנה כאשר היא רוטטת מעט (!) במרכז. היא לא אמורה להיות נוזלית לחלוטין במרכז.

בהצלחה!
נטלי

נראה מאוד מפתה, מה עושים אם אין מעבד מזון בבית? (כן יש לי קיצ'נאייד אם עוזר…)

תודה

היי שלי,

אם אין לך מעבד מזון אפשר להכניס את הביסקוויטים לשקית עבה, ולפורר אותם בעזרת מערוך או פטיש של שניצלים, עד שהם מתפוררים לחלוטין.
לאחר מכן מערבבים כרגיל עם החמאה והסוכר.

בהצלחה!
נטלי

מושלמת!
מחר אקנה מצרכים ואכין אותה בסופשבוע הקרוב. תודה!

[...] עוגת גבינה עם תותים מזוגגים [...]

היי נטלי..השאלה שלי זה אם הגבינה סימפוניה פוגעת בטעם וכמה שמת ממנה?ולגבי החמאה לעוגיות היא צריכה ליהות ממוסת?תודה

היי חסיה,

העוגה נשארת טעימה מאוד גם עם הסימפוניה. החלפתי כחצי מהכמות.
החמאה לביסקוויטים יכולה להיות מומסת. היא צריכה לעטוף את הביסקוויטים ויחד ליצור תערובת שנראית כמו חול רטוב.

בהצלחה!
נטלי

מדהים!
אני עומדת לנסות להכין את העוגה הזו היום

נטלי.
אין מצב שאני מצליחה לעשות את הדבר המדהים הזה!!!!!!!
אבל אני רוצה לנסות בכל זאות..
יש לי בעיה קטנה עם הביסקויטים
בכל פעם שאני מכינה את תערובת הזאות של החמאה והביסקויטים בזמן שאני מוציאה את העוגה מהתבנית הביסקויטים מתפוררים לי,
זה לא יוצא מקשה אחת ,
אני מפחדת לצפות את כל התבנית,
הדפנות של העוגה יקרסו לי…
מה לעשות ?

היי אסנת,

דבר ראשון – ברור שתצליחי, זה באמת לא כזה מסובך, פשוט צריך לעקוב אחר ההוראות כמו שצריך וזהו
בנוגע לביסקוויטים עם החמאה – חייבים להדק ממש ממש טוב את התערובת לתחתית ולדפנות, וזה נאפה, ולאחר מכן מתקשה בקירור. החלק המהותי ביותר זה הידוק התערובת היטב לדפנות ולתחתית, ולאחר מכן הכל הולך חלק יותר. ברגע שגם מכניסים את תערובת הגבינה ואופים שוב – אין סיכוי ששכבת הביסקוויטים תתפרק.

בהצלחה!
נטלי

היי נטלי,

נראית לי עוגה ראויה לכבד את השבת איתה
האם יש לאפות בתוך תבנית עם מים גדי שתצלח?

היי Shim,

אני באופן אישי לא אופה עוגות מהסוג הזה ("ניו יורק צ'יזקייק") בבן מארי, אך בהחלט אפשר במידה ורוצים (זה גם יאריך את זמן האפייה מעט).

עוגות גבינה שכוללות הפרדה של ביצים והקצפת חלבונים אכן מומלץ לאפות בבן מארי.

בהצלחה!
נטלי

אני מאוהבת בבלוג שלך כבר המון זמן. שאלה לגבי חילוץ העוגה והעברתה למגש החד פעמי – היא לא תתפרק? שימנת את התבנית לפני ?

היי ניצן,

אני משמנת את הרינג קלות לפני שאני מכינה את העוגה. היא נחלצת די בקלות הודות לקראסט הקרמלי. את העברת העוגה לצלחת הגשה יש לעשות בעדינות וכאשר היא קרה לחלוטין (אפשר אפילו לשים אותה חצי שעה במקפיא לפני שעושים זאת).

בהצלחה ותודה על המחמאות
נטלי

תודה רבה על התשובה. יש לך טיפ איך לחלץ [טכנית] את העוגה הזו או כל עוגה מהתחתית המתפרקת הישר למגש חד פעמי ? כי לרוב אני משקשקת מפחד ומשאירה את תחתית המתכת….

היי ניצן,

קיים אביזר שנראה כמו פלטה עגולה די גדולה (בערך בקוטר של 20 ס"מ), שמאפשר להרים עוגות בקלות ולהעביר לצלחת הגשה.
במידה ואין לך (גם לי אין) – אפשר להיעזר בשתי פלטות ארוכות חלקות, ובאופן כללי לעשות את זה לאט ובזהירות. בסופו של דבר העוגות האלה אינן עדינות עד כדי כך שהן יתפרקו לגמרי ברגע שמעבירים אותן לצלחת הגשה.

מקווה שעזרתי ובכל מקרה בהצלחה!
נטלי

המון תודה! עזרת מאוד.

אני יכולה להחליף את התותים בפירות יער קפואים? ובאיזו כמות?

היי ענת,

בהחלט אפשר להמיר בפירות יער קפואים. להערכתי תזדקקי לכמות של משהו כמו 450 גר'.
מה שכן – כדאי להקפיץ אותם עם מעט סוכר וחמאה על מנת לזגג אותם קצת ולהוציא אותם בצורה היפה ביותר.
להערכתי משהו כמו 100 גר' סוכר על הכמות הזאת זה בסדר (מאחר והם די חמוצים בדרך כלל). מכינים קרמל, מוסיפים מעט חמאה וקצת מיץ לימון. מוסיפים את הפירות הקפואים ומקפיצים כמה דקות עד שהם מזוגגים.

בהצלחה וחג שמח
נטלי

רציתי לדעת מה הכמות המדויקת של השמנת החמוצה? האם שני גביעים קטנים או גדולים? ושל כמה אחוזי שומן?

היי יפעת,

הכוונה היא ל400 מ"ל שמנת חמוצה (כל גביע 200 מ"ל). אני משתמשת בשמנת חמוצה עם 15% שומן, אבל להערכתי אין סיבה שלא יעבוד גם עם שמנת חמוצה 9%.

בהצלחה!
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם