עוגת תותים ומסקרפונה ללא קמח

לרגל עונת התותים שממש אוטוטו נגמרת, החלטתי להיפרד מהפרי האדום הנהדר הזה עם פאי תותים חגיגי שמשלב קרם מסקרפונה ווניל על קלתית שקדים וקוקוס.

למרות שהפאי הזה לא מכיל קמח, אין לי ספק שתשמחו לאמץ אותו לאורך כל ימי השנה (ובמיוחד אם אתם רגישים לגלוטן או זקוקים לעוגה ללא קמח). על אף המראה המרשים, הפאי לא דורש יותר מדי מאמץ ומכינים אותו יחסית בקלות.

מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגת קרמבו שוקולד ופיסטוק | עוגת שוויצריה הקטנה | עוגת קוקוס ושוקולד צ’יפס | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן | עוגת שוקולד, תותים וקצפת | עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן

צילום: נטלי לוין

עוגת תותים ומסקרפונה ללא קמח

תבנית בקוטר 22 ס”מ

לבסיס שקדים וקוקוס:
5 חלבונים L בטמפרטורת החדר
קורט מלח
75 גרם סוכר
50 גרם שקדים טחונים
50 גרם קוקוס טחון
60 גרם אבקת סוכר
40 גרם קורנפלור

לקרם מסקרפונה ווניל:
225 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד
1 כפית תמצית וניל
20 גרם אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

400-500 גרם תותים טריים

לזיגוג:
2 כפות נפאז’ או ריבת תותים
1-2 כפיות מים רותחים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומניחים רינג על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה (חשוב לא לשמן את הרינג כלל).
2. בקערת מיקסר מקציפים יחד חלבונים ומלח במהירות גבוהה.
3. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
4. מוסיפים שקדים טחונים, קוקוס טחון, אבקת סוכר וקורנפלור ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת אחידה ויציבה.
5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2-3 ס”מ.
6. מזלפים בסיס בתחתית הרינג ויוצרים דפנות על ידי זילוף “נשיקות” גדולות וצפופות. הנשיקות ייצרו מעין שקע במרכז, אותו ממלאים בקרם לאחר האפייה.
7. אופים את הקלתית במשך 20-30 דקות או עד שהוא מזהיב ומתייצב.
8. מצננים לחלוטין ומעבירים ל-1/2 שעה במקפיא להתייצבות. בעזרת סכין חד מאוד עוברים בין דופן הרינג לקלתית עד שהיא משתחררת מהרינג.
9. שומרים את הקלתית בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד הרכבת העוגה.
10. קרם מסקרפונה ווניל: בקערת מיקסר שמים מסקרפונה, שמנת מתוקה, וניל, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג ומקציפים יחד עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
11. יוצקים את הקרם לתוך השקע בקלתית ומיישרים.
12. חוצים את התותים ומסדרים במניפה צפופה.
13. זיגוג: בקערית קטנה מערבבים נפאז’ עם מעט מים רותחים. מברישים בעדינות את התותים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הפאי במקרר עד 2-3 ימים, אך הוא במיטבו ביום ההכנה.
• במקום תותים אפשר להשתמש בפירות יער או כל פרי אחר שאוהבים.
• אם רוצים קרם קליל יותר אפשר להשתמש בגבינת ריקוטה טבעית במקום המסקרפונה.
• במקום קוקוס אפשר להשתמש באגוזים או שקדים טחונים בכמות זהה.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון