עוגת פריזייה תותים קלאסית

עונת התותים מתקרבת לסיומה, ולמרות שכבר יצא לי לראות תותים בקיץ בשנים האחרונות – תמיד אחרי פסח מבחינתי זה כבר ממש סוף העונה עד החורף הבא. אני ממש אוהבת עוגות וקינוחים עם תותים, אבל איכשהו השנה לא יצא לי להכין יותר מדי קינוחים כאלה ובעיקר נשנשתי תותים טריים בכל הזדמנות.

העוגה הבאה היא העוגה האולטימטיבית לחובבי התותים – עוגת פריזייה תותים קלאסית. פריזייה היא עוגת תותים צרפתית שאפשר לראות בחלונות הראווה ובויטרינות של שלל הפטיסרי בעיר כל השנה. היא מורכבת משכבות טורט וניל במילוי קרם וניל מנוקד בתותים, והמראה שלה – עם התותים בדפנות – הוא אחד המובחנים והכי יפים שיש לטעמי.

זו הגרסה שלי לעוגה הקלאסית (יש בבלוג גם גרסה קצת יותר מורכבת עם פיסטוקים – מוזמנים להציץ). הכנתי אותה לליל הסדר השנה והשתמשתי בקמח תמי במקום הקמח הרגיל, והיא יצאה פשוט מעולה. כל מי שטעם התלהב ממנה בטירוף, וקיבלתי כבר לא מעט בקשות להכין אותה שוב. לחלוטין אחת העוגות הכי טעימות שיצא לי להכין בזמן האחרון. אז מהר – לפני שיגמרו התותים בחנויות – מוזמנים לנסות גם אתם :)

מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | מונטבלו – עוגת תותים ופיסטוק ללא גלוטן | פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן

עוגת פריזייה תותים קלאסית | צילום: נטלי לוין

עוגת פריזייה תותים קלאסית | צילום: נטלי לוין

רכה, עשירה וחגיגית | צילום: נטלי לוין

עוגת פריזייה תותים קלאסית

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לשכבות הטורט:
4 ביצים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
30 מ”ל (2 כפות) שמן
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה נטולת גלוטן/ לפסח)
1 כפית אבקת אפייה

למוס וניל:
4 גרם ג’לטין
20 מ”ל מים
250 גרם שוקולד לבן
30 מ”ל (2 כפות) חלב
1 כפית תמצית וניל
500 מ”ל (2 כוסות) שמנת להקצפה, קרה מאוד

להרטבת השכבות:
3-4 כפות אמרטו או ברנדי

לתותים:
300-400 גרם תותים טריים

אופן ההכנה:

שכבות טורט:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס”מ.
2. בקערת מיקסר מקציפים ביצים, מלח, סוכר ווניל במשך 5-6 דקות במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה אוורירית, תפוחה ובהירה.
3. לקראת סוף ההקצפה מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמן. מערבלים עד לאיחוד.
4. מוסיפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת בלילה אחידה.
5. יוצקים את התערובת לתוך התבנית המשומנת ויישרים את החלק העליון.
6. אופים את העוגה במשך 25-35 דקות או עד שהיא תפוחה, זהובה, יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
7. מצננים לחלוטין ופורסים את העוגה ל-2 שכבות.

מוס וניל:

1. בקערית קטנה שמים ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמרפטורת החדר לספיגת הנוזלים.
2. קוצצים שוקולד לבן ושמים בקערה.
3. מוסיפים חלב וממיסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול. מערבבים היטב עד שהכל נמס.
4. ממיסים את הג’לטין ומוסיפים לתוך תערובת השוקולד. מערבבים היטב לאיחוד. מוסיפים וניל ומערבבים.
5. מקציפים את השמנת במהירות גבוהה עד שמתקבלת קצפת יציבה.
6. מוסיפים 3-4 כפות קצפת לתוך תערובת השוקולד הלבן ומערבבים היטב.
7. מוסיפים פנימה את יתרת הקצפת ומקפלים עד שמתקבל מוס אחיד.

הרכבת העוגה:

1. מניחים שכבת טורט בתחתית תבנית בקוטר 22 ס”מ ומרטיבים באמרטו.
2. מסדרים חצאי תותים בדפנות התבנית כך שהחלק החתוך פונה החוצה.
3. מעבירים ¾ מכמות המוס לתוך קערה. את היתרה מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
4. חותכים עוד 5-6 תותים לקוביות בינוניות ומוסיפים לתוך המוס בקערה.
5. יוצקים את המוס עם התותים על גבי שכבת הטורט התחתונה ומיישרים את החלק העליון.
6. מניחים את שכבת הטורט השנייה ופוחסים מעט כלפי מטה.
7. מצננים את העוגה במשך שעתיים במקפיא להתייצבות ולאחר מכן מעבירים למקרר למשך 4 שעות לפחות.
8. מחלצים את העוגה הקרה מהתבנית.
9. מקשטים את החלק העליון בתותים פרוסים ומזלפים את יתרת המוס לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
• במקום תותים אפשר להשתמש בכל סוג של פרי יער שאוהבים. המראה והטעם כמובן ישתנו בהתאם.
• חשוב לא להקפיא את העוגה יותר משעתיים-שלוש כדי שהתותים לא יקפאו מדי ויגירו נוזלים בהפשרה.
• אם לא רוצים אלכוהול – אפשר להרטיב את שכבות הטורט בחלב במקום אמרטו.
• גרסה ללא גלוטן/לפסח: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. אפשר גם קמח תופח כשר לפסח (אם משתמשים בקמח תופח – משמיטים את אבקת האפייה).
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

נהדרת לחובבי תותים | צילום: נטלי לוין

עוגת פריזייה תותים קלאסית | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון