החורף בעיצומו והתותים כבר נמכרים במחירים פחות-או-יותר שפויים. אמנם עדיין לא הכי זולים שיש, לזה אפשר לצפות מתישהו בסוף פברואר, אבל בהחלט אפשר כבר להתפנק בסלסלה או שתיים של תותים טריים, אדומים וריחניים.
הפבלובות הבאות משלבות שני טעמי חורף אהובים עלי; לימון ותותים. התותים, שמושרים בברנדי ומקבלים טעם אלכוהולי נהדר, משתלבים נפלא עם קרם מסקרפונה לימוני ומפנק, כל זאת על פבלובה פריכה וטעימה. הקינוח שמתקבל הוא ללא ספק אחד האהובים והקלילים ביותר שיש. מישהו באמת צריך יותר מזה?
מחפשים עוד קינוחים אישיים? נסו את אלה: פודינג שוקולד וקצפת | עוגת שוקולד חמה בספל עם רוטב שוקולד | טירמיסו לימון וקרם פרש | עוגת טריקולד בכוסות | מילקי שוקולד לבן עם פיסטוק ותותים
צילום: נטלי לוין
מיני פבלובה עם קרם מסקרפונה לימוני ותותים
15-20 מיני פבלובות
לפבלובות:
2 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
60 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
60 גרם אבקת סוכר
1 כף קורנפלור
לקרם מסקרפונה-לימון:
225 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
70 גרם אבקת סוכר
2 כפות מיץ לימון
קליפה מגוררת מ-1 לימון
250 מ”ל שמנת מתוקה
לתותים בברנדי:
250 גרם תותים
3 כפות סוכר
2 כפות ברנדי
אופן ההכנה:
- פבלובות: מחממים תנור ל-80 מעלות. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים יחד חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
- מוסיפים פנימה את הסוכר בהדרגה ואת תמצית הווניל, וממשיכים להקציף הכל יחד 10 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.
- מוסיפים פנימה את האבקת סוכר והקורנפלור ומקפלים בעזרת לקקן/מרית, רק עד שהתערובת אחידה. נזהרים שלא לשבור את הקצף.
- מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פבלובות קטנות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- אופים את הפבלובות במשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות, עד לייבוש מוחלט. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה עד לשלב הרכבת המנה.
- קרם מסקרפונה-לימון: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים מסקרפונה, וניל, אבקת סוכר, מיץ וגרידת לימון וטורפים לתערובת אחידה במהירות נמוכה-בינונית.
- מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים בזרם דק, תוך כדי הקצפה, את השמנת המתוקה.
- ממשיכים להקציף עד שנוצר קרם יציב.
- תותים בברנדי: מנקים את התותים מהעוקץ, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות.
- מניחים בקערה ומוסיפים את הסוכר והברנדי.
- מערבבים היטב ומניחים לתותים לספוג את הברנדי ולשחרר את הטעמים למשך כשעה.
- הרכבת המנה: בתוך כל פבלובה מניחים כף גדושה מהקרם, ומעל הכל יוצקים מהתותים (כולל הרוטב שנוצר).
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר לשמור את הפבלובות (ללא המילוי) בקופסה אטומה עד שבוע.
- אם לא אוהבים תותים או שכבר נגמרה העונה – ניתן להכין את הפבלובות עם כל פרי אחר שאוהבים: קיווי, פירות יער, דובדבנים ואפילו חתיכות מנגו ואפרסק.
- את הפבלובות המוכנות ניתן לשמור עד כשעתיים, אך מומלץ להרכיב ממש לפני ההגשה, על מנת לשמור על פריכות המרנג (מה שיוצר את הניגוד הכיפי שבין הקרם לפבלובה עצמה).
- אפשר להכין את הפבלובה גם עם קצפת רגילה ולוותר על קרם המסקרפונה.
- הקינוח אינו מכיל גלוטן ולכן מתאים מאוד לחולי צליאק. שימו לב שאתם משתמשים בתמצית וניל וברנדי נטולי גלוטן.
- הכנתם את הפבלובה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
161 תגובות
18 ש”ח לחצי קילו זה מחיר שפוי?
התמונה כה מפתה, אבל פה התותים יקרים להפליא, ואני חושדת שהם בכלל פרי של קיץ כאן!
היי ברכה,
אני כבר הצלחתי למצוא (ליד הבית) תותים יחסית זולים – 2 סלסלאות ב15 ש”ח.
נטלי
נטלי יקרה
אני אופה למעלה מ -20 שנה, כל המתכונים שניסיתי מהבלוג שלך יצאו נ פ ל א י ם, כל הכבוד לך, איזה כייף לקבל עדכונים חדשים, לגבי פבלובה זה עקב אכילס שלי, לא מצליחה להסתדר עם מרנג, לא יוצא לי קריספי, אני מקווה שהפעם הזאת למרות מיליון פעם שניסיתי תצא לי הפבלובה.
בכל מקרה יום מקסים ותודה על השיתוף שלך במתכונים המוצלחים
נטלי הי
נזכרתי במשהו, בעוגת גבינה, לימון ופיסטוק הציפוי עם השוקולד הלבן המומס הוא עם חמאה ושמנת מתוקה, האם ניתן להוריד את החמאה, או יש לך רעיון לציפוי אחר ללא החמאה (בבית אצלנו לא אוהבים ציפויים עם חמאה), תודה רבה ויום נפלא
פבלובות זה דבר נפלא ומרומם! תמונות מקסימות!
היי נטלי,
איזה יופי של פבלות…!
המיני פבלובה זו פבלובה אישית?
אם לא, כמה מנות אישיות יוצאות מהמתכון?
בתודה לך.
כמה תשובות:
ליאת – אפשר להשמיט את החמאה מהציפוי בעוגת הגבינה, זה יצא בסדר גמור גם כך.
נועה – מיני פבלובה היא פבלובה אישית. מהמתכון יוצאות כ15-20 פבלובות אישיות.
תודה לכולם ובהצלחה! :)
נטלי
נראה מדהים!
אתמול בדיוק הכנתי את המרנגים לפבלובות שאני רוצה להגיש ביום שישי בערב לארוחה לכבוד יום ההולדת של בתי.
אחרי נסיונות רבים להפקת מרנג קריספי כמו בקונדיטוריה, גיליתי כי הדרך לעשות כן היא ראשית ע”י הכנת מרנג שוויצרי (מחממים את הסוכר ואת החלבונים על בן מרי ואחרי שהסוכר נמס, מעבירים למיקסר להקצפה של 10 דקות בערך ויוצא מרנג מעולה). אחרי ההקצפה מוסיפים כפית חומץ ושתי כפיות קורנפלור (על חמישה חלבונים ו400 גר’ סוכר). אופים בתנור של 110 מעלות בערך שעה וחצי. מובטחת הצלחה ומרנג קריספי! תהנו!
היי נטלי, פשוט מקסים ויפה זה נראה.
אני אכין אותה, מחכה לעוד מתכונים מדהימים שלך, איזה מוכשרת את.
תמונות מדהימות, נראה ממש טעים! אפשר להכין עם פירות יער?
היי זהבית,
אפשר בהחלט להכין גם עם פירות יער. מומלץ להוסיף להם כף או שתיים של סוכר.
בהצלחה!
נטלי
נראה פגז לגמרי!
תוכלי להסביר למה מוסיפים את אב’ הסוכר והקורנפלור אחרי ההקצפה ומקפלים? אני מוסיף את הקורנפלור בשליש האחרון של ההקצפה (הוא לא שובר את הקצף).
היי יובל,
פשוט עניין של הרגל. ככה הייתי עובדת בקונדיטוריה, וככה גם עושה בבית, ומאוד נוח לי “להרגיש” ככה את ההקצפה.
כמובן שאפשר גם להוסיף בהקצפה עצמה.
תודה :)
נטלי
אפשר להשתמש בקרם מסקרפונה גם למילוי של פאים קטנים עם תותים? קניתי קלתיות מוכנות ואני צריכה להכין קינוח לסוף השבוע. נראה לך שזה מתאים?
היי לבנת,
לא נשמע לי שאמורה להיות בעיה למלא בקרם מסקרפונה גם טארטלטים מוכנים – זה בהחלט יעבוד, ועם קישוט תותים יהיה יפהפה.
בהצלחה :)
נטלי
שלום נטלי,
אני לא יודעת אם זה המקום הנכון לשאול את זה, אז אני מקווה זלהשאיר תגובה פה זה בסדר.
אני אמורה לנסוע לחו”ל בחורף ואני מאוד רוצה להביא לאנשים שאני אפגוש שם עוגיות מתוצרת עצמית.
אני אשמח אם תוכלי להמליץ לי על עוגיות (או כל דבר אחד) “עמידות”- כאלה שיחזיקו מעמד 3 ימים לפני שיאכלו (וגם יעמדו בטילטולי הטיסה)וכמובך שיהיו טעימות :)
אשמח אם תוכלי לעזור.
לילי
איזה קינוח מהמם :)
מתה על שילוב הטעמים, המרקמים והצבעים
פשוט אושר בצלחת
מהממת כתמיד את, כבר אמרתי? :)
היי לילי,
הנה כמה עוגיות שבודאי יחזיקו מעמד בטיסה ולפחות שלושה ימים:
עוגיות ג’ינג’ר http://77.104.163.26/~nimrods4/200th-post
ביסקוטי מקמח מלא
http://77.104.163.26/~nimrods4/gilis-cookies
עוגיות שיבולת שועל
http://77.104.163.26/~nimrods4/oatmeal_raisin_almond_cookies
ביסקוטי אגוזי לוז ופקאן
http://77.104.163.26/~nimrods4/pecan_hazelnut_biscotti
עוגיות שוקולד צ’יפס עם חמאת בוטנים
http://77.104.163.26/~nimrods4/chocolate_peanut_butter_cookies
עוגיות ANZAC
http://77.104.163.26/~nimrods4/anzac_cookies
עוגיות שחמט
http://77.104.163.26/~nimrods4/chess_cookies
עוגיות שוקולד שחיתות
http://77.104.163.26/~nimrods4/chocolate_fudge_cookies
עוגות בחושות גם יעמדו יפה בטיסה. תוכלי למצוא את כל האפשרויות כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/category/coffee_cakes
יש עוד כמה מתכונים שיכולים להתאים, אבל אלה הבולטים לדעתי :)
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי! אין פה להשיג תותים (אני גרה בחו”ל). אפשר להשתמש בפירות אחרים שהם לא פירות יער?
היי יהודית,
האמת שכל פרי רך ומתוק ילך מצוין בקינוח הזה. הנה כמה אפשרויות שמאוד יתאימו: פסיפלורה, מנגו חתוך לקוביות, תפוז מקורמל קלות ואפילו קיווי.
בהצלחה :)
נטלי
נראה מדליק!! אני חייבת לנסות בקרוב.
האמת שרציתי לשאול כיוון שראיתי פה שמנת מתוקה- כבר כמה פעמים שאני מכינה קצפת ושמה אותה אח”כ במקרר, היא נהיית ממש ממש ממש [!] נוזלית.
השאלה שלי היא אם זו הבעיה בהקצפה? או שלא לשים אותה במקרר? ..
אני מקציפה כמו שכתוב.
תודה :)
היי ניצן,
כאשר מכינים קצפת ללא סוג של מייצבים (למשל אינסטנט פודינג או משהו בסגנון) היא מתחילה להתפרק במקרר, ולכן נהיית נוזלית. הפתרון לכך הוא פשוט להקציף ממש לפני ההגשה. כמו כן, אפשר פשוט לטרוף אותה היטב עם מקצפה ידנית אחרי שהיא התפרקה, ולהחזיר אותה למצב הקודם.
בכל מקרה – עדיף להקציף כמה שיותר קרוב להגשה אם מדובר בקצפת בלבד.
בהצלחה ושיהיה סוף שבוע נעים :)
נטלי
היי נטלי, הכנתי את המרנגים עכשיו והם עדיין קצת דביקים למרות שאפיתי 3 שעות בתשעים מעלות כמו שכתוב במתכון. אם אני אמשיך לאפות אותם זה יצא בסדר? כמה זמן עוד צריך? חוץ מזה הקרם מסקרפונה כבר מוכן והוא מעולה. אני מחכה כבר לטעום את הקינוח הסופי!
היי רינת,
בהחלט יש להמשיך לאפות את הפבלובות עד שהן פריכות ולא דביקות בכלל. להערכתי עוד שעה בטמפרטורה של 90 מעלות תספיק.
השוני בזמן האפייה נובע, ככל הנראה, מזה שלכל אחד יש תנור שונה, ולכן מד הטמפרטורה שונה.
אשמח לשמוע איך יצא :)
נטלי
תודה רבה :)
בוקר טוב נטלי אני דלוקה על הבלוג שלך מחר יש לי ארוע ולכן כל הלילה עמדתי להכין מתכונים ממנו באטרף היה לי כיף לא נורמלי רציתי רק לשאול אותך איך אני מכדררת טראפלס שיצא לי רך מדי גם לאחר הקפאה של לילה תודה ויום טוב
היי אתי,
אם הטראפלס רכים מדי גם לאחר הקפאה יש להשתמש ב2 כפיות, להוציא את הכמות הרצויה ישר לתוך קערית קטנה עם קקאו. ברגע שהקקאו מצפה את הטראפל יותר קל ונוח לגלגל אותו בידיים בזריזות, עד שנוצר עיגול.
בהצלחה ותודה על המחמאות!
נטלי
[…] ו ל י ם האלה מגיע להפוך לקינוח חגיגי במיוחד לכן בחרנו במיני-פבלובה עם קרם מסקרפונה-לימון ותותים בברנדי מהבלוג […]
הי נטלי, הכנתי אתמול את הפבלובות בלילה ושמתי אותן לאפייה עד הבוקר בחום ממש נמוך, ונראה שהן התייבשו כמו שצריך (פעם ראשונה שאני מצליחה!!!).
אפשר להכין את הקרם עם גבינה אחרת במקום מסקרפונה? בעלי קנה בטעות ריקוטה במקום, נראה לך מתאים?
היי נועה,
אני מאמינה שאפשר להכין את הקרם עם גם ריקוטה במקום המסקרפונה, וזה אמור לצאת בסדר גמור גם כך. חשוב לרכך את הריקוטה על מנת שיהיה קל לערבב אותה בקרם.
בהצלחה!
נטלי
נטלי שלום. במקום תותים, יש לי דובדבנים. איך את ממליצה להשתמש בהם? תודה אתי.
היי אתי,
את יכולה פשוט לחצות אותם ולהשרות, ממש כמו התותים, בסוכר וברנדי – יצא מצוין.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
אני רוצה להכין פבלובה אחת גדולה, אולי תעלי מתכון כזה לאתר? (את יודעת היכן ניתן לקנות פבלובות בלי מילוי? כי לא בכל קונדיטוריה מוכרים?)
היי ליאורה,
את יכולה להכין את הפבלובות האלה פשוט כפבלובה אחת גדולה – במקום לזלף פבלובות אישיות, את מזלפת אחת גדולה בקוטר הרצוי. זמן האפייה יתארך מעט.
לצערי אני לא מכירה קונדיטוריות שמוכרות פבלובות, ממליצה פשוט להתקשר ולבדוק.
בהצלחה!
נטלי
הי :)
רציתי לשאול האם הדרך הנכונה להכין את המרנג לפבלובה היא לפי הדרך שלייה מתארת?
(התגובה של ליה)
האם כדאי לי להוסיף כפית חומץ ואת כל שאר החומרים להוסיף כרגיל כפי שרשום במתכון שלך?
האם כדאי לחמם את החלבונים עם הסוכר של בן מארי?
תודה
היי ירדן,
אפשר להכין פבלובה בהרבה דרכים, שאחת מהן היא השיטה שציינת. אני באופן אישי חושבת שהכי קל ופשוט להכין בשיטת המרנג הצרפתי (כמו במתכון שהעליתי). זה עניין של העדפה.
בהצלחה!
נטלי
האם הדרך הנכונה להכין את המרנג לפבלובה היא לפי הדרך שלייה מתארת (התגובה של ליה)?
האם כדאי לי להוסיף כפית חומץ ואת כל שאר החומרים לעשות לפי המתכון שלך?
והאם כדאי לחמם את החלבונים עם הסוכר על בן מארי? ואם כן האם יש הגבלה של טמפרטורה. ואם אין לי מדחום אז מה אני עושה?
היי,
שאלה טכנית – אפיתי את הפבלובות אתמול בלילה והן הצטננו לחלוטין, והיום בבוקר שמתי לב שיש נקודות מסויימות כמו טופי, שכנראה לא נאפו מספיק.
האם ניתן, לאחר שהן התקררו, לאפות שוב את הפבלובות עד לייבוש מוחלט?
תודה!!
לא אמורה להיות בעיה. חום נמוך כרגיל, לפחות למשהו כמו שעה, עד שהפבלובות מתייבשות.
בהצלחה :)
נטלי
היי:)
יש אפשרות להכין את הפבלובות פרווה?
אין תחליף פרווה ראוי לטעמי לגבינת מסקרפונה, אז במקרה הזה לא. אבל אולי מלית על בסיס גנאש שוקולד עם קוקוס יכולה לעבוד ואז יתקבל קינוח פרווה די מוצלח ובלי פשרות :)
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
ערב טוב!
האם אפשר לשים מקל וניל במקום מחית וניל?
שבוע נפלא וחג שמח
בטח, אין שום בעיה :)
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נטלי
אם אני רוצה למלא את הפבלובות בקרם פטיסייר ,עדיף לקפל אותם עם שמנת או פשוט ככה?
ועוד דבר- מה הקוטר של הפבלובות הקטנות ובאיזה מס’ צנטר השתמשת?
תודה ושיהיה שבוע מקסים :)
למילוי פבלובות עדיף לקפל שמנת מוקצפת לתוך הפטיסייר – על מנת שהוא יהיה קליל יותר ופחות כבד. הפבלובות בקוטר של כ-6-7 ס”מ והשתמשתי בצנטר עם פייה ברוחב 1 ס”מ.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
אני רוצה להכין את הפבלובות עם מילוי של קרם פטיסייר.
אם אני זוכרת נכון אז את הקרם פטיסייר מכינים ומצננים במקרר.
במידה ואני רוצה להרכיב את הפבלובות ממש לפני ההגשה אז פשוט צריך לערבב את הקרם פטיסייר שהיה במקרר ולשים בפבלובה?
למילוי של פבלובות אני ממליצה לקפל לקרם פטיסייר גם שמנת מוקצפת, מה שיוצר מרקם אוורירי וקליל יותר, אז לאחר שהקרם מתקרר פשוט מקפלים לתוכו קצפת ומשתמשים בקרם שנוצר. אפשר לשמור אותו במקרר עד 4-5 ימים עטוף כמובן.
בהצלחה!
נטלי
ושאלה נוספת-
תוכלי בבקשה לכוון אותי למתכון של קרם פטיסייר ושל טארטים אישיים אצלך באתר?
בבקשה, הנה מתכון לקרם פטיסייר שגם יתאים לטארטים אישיים.
בהצלחה!
נטלי
האם קרם הפטסייר הזה יכול להתאים לסופגניות? ממליצה?
אין פה קרם פטיסייר. קרם המסקרפונה יכול להתאים למילוי סופגניות, אבל הוא יחסית כבד במרקם. בהצלחה!
היי נטלי שאלה: הפבלובות שלך ע”פ התמונה יצאו לבנות שלי יצאו בצבע מוקה יש לך מושג למה?
היי מאיה,
יכול להיות שהטמפרטורה שלך הייתה גבוהה יותר? נסי להנמיך קצת את חום התנור להבא, ואני מאמינה שזה יפתור את הבעיה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי !
יש לי שאלה לגבי הפבלובות , במידה ואין לי מחית ווניל אפשרי לוותר עליו?
\
כן, אין בעיה. אפשר להשתמש בתמצית וניל במקום או פשוט להשמיט.
בהצלחה!
נטלי
אני מאוהבת בבלוג שלך וכיף לי לשוטט בו שוב ושוב… תודה רבה לך:) שאלה – אני רוצה להכין קינוח בכוסות של תותים, מרנג, על בסיס הקרם מסקרפונה. הבעיה שאני רוצה להכין את זה מראש, בבוקר האירוע או בערב של לפני? זה אפשרי לדעתך? שוב תודה, שני
היי שני,
קודם כל תודה! בנוגע לקינוח – אין בעיה להכין את זה מראש, אבל את המרנג כדאי להוסיף ממש לקראת ההגשה כדי שישאר פריך.
בהצלחה,
נטלי
היי נטלי,
יש אפשרות להמיר את התותים בפירות יער? או שזה יהיה חמוץ מדי יחד עם הלימון?
נראה לי אפשרי, אבל כן יהיה טיפה יותר חמוץ (אם כי לטעמי דווקא לא יותר מדי).
הי נטלי,
כמה אני אוהבת את הבלוג שלך!
יש לי כמה שאלות:
אני רוצה להכין מיני פבלובות שוקולד. האם להוסיף קקאו? האם אפשר גם להוסיף שוקולד קצוץ? איזה כמויות?
אני גם לא בטוחה שהקרם מסקרפונה הלימוני יתאים. אני מתלבטת אם להשמיט את הלימון מהקרם או לחלופין להכין קרם פטיסייר. מה נראה לך שיעבוד טוב יותר?
המון תודה וחג שמח!
אפשר להוסיף קקאו, משהו כמו 1-2 כפות בקיפול האחרון של המרנג. אפשר למלא בקרם מסקרפונה ללא הלימון ולדעתי זה יהיה מאד מוצלח. אפשר גם פטיסייר – שניהם יעבדו יופי.
היי נטלי נראה מהמם! שאלה לי- לפבלובות אפשר להוסיף אבקת קפה או שזה יפיל את התערבות? תודה!
אפשרי.
דבר ראשון- המתכונים שלך מדהימים!
דבר שני- כמה שאלות:
1. אם אני אעשה פירות יער בברנדי, והם יעמדו יותר משעה, זה בסדר?
2. אם אני משתמשת בפירות יער קפואים, איך להפשיר אותם? אם בכלל?
3. אני נאלצת להרכיב את הפבלובה בערך שעה שעתיים לפני ההגשה, זה בסדר?(אני עושה פבלובה גדולה)
4. הקרם יכול לעמוד במקרר שעה-שעתיים עד ההרכבה?
תודה!
תשובות:
1. אין בעיה.
2. אני מפשירה פשוט בטמפרטורת החדר עד שהם מתרככים.
3. מאמינה שכן, כל עוד שומרים במקרר כמובן.
4. כן.
יצא מעולה! גם בלי ברנדי…
את המרנג שמתי בכוסית הגשה יפה ומעכתי קצת ועל זה את הקרם ומעל את התותים. נפלא!!
היי נטלי,
יש לי כמה שאלות בנוגע לפבלובות המהממות האלה:
1. כשאת אומרת “קצף יציב ומבריק”, כמה יציב? יציב אך רך יחסית שלא נופל כשהופכים את הקערה או יציב קשה ומוצק שמתלפף על רוב הוו לישה?
2. מה הסימן שלי שהפבלובות מוכנות? שהן יתנתקו מנייר האפייה ויהיו קשות למגע?
3. אם אני מוותרת על הברנדי (אני לא רוצה אלכוהול לסוגיו השונים בפבלובות), צריך לשים משהו במקום או פשוט להשמיט?
המון המון תודה מראש,
ליאת.
תשובות:
1. יציב מאוד, לאחר הקצפה ארוכה, הוא קשה ומוצק לחלוטין.
2. הן אמורות להיות יבשות למגע ולהתנתק בקלות מנייר האפייה.
3. אפשר פשוט להשמיט.
היי נטלי,
אם אני רוצה להכפיל את הכמות אפשר להכין את הכל בבת אחת או שכדאי לפצל ל-2?
שיהיה חג שמח!
אפשר בבת אחת, אין בעיה. בהצלחה!
אפשר במקום קרם מסקרפונה לעשות קצפת מחלפונים וסוכר?אני רוצה מתכון לפסח ולא אוכלת גבינות בפסח
אפשר פשוט למלא בקצפת, לא הייתי ממלאה במרנג כי גם ככה הפבלובה עצמה היא מרנג. קצפת זה קלאסי וטעים. בהצלחה!
הי נטלי,
האם אפשר להכין את קרם המסקרפונה מספר שעות מראש ולשמור אותו בקופסא?
כן, אין בעיה. במקרר כמובן :)
היי נטלי,
אם אכין את הפבלובות יום קודם, איך את ממליצה לשמור אותן? (אם זה אפשרי בכלל…). במקרר או לא במקרר?
או שמומלץ להכין משהו אחר אם זה יום קודם?…
תודה וחג שמח!
אין בעיה להכין את הפבלובות (ללא המילוי) יום קודם. הייתי שומרת בקופסה אטומה + עטופה היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר על מנת שלא יספחו לחות. אין צורך לשים במקרר. חג שמח!
הי נטלי. חג שמח!
עשיתי היום את קרם המסקרפונה ובמהלך ההקצפה עם השמנת הוא לא התמצק אלא פשוט התחיל להתפרק… האם זה ניתן לתיקון? מדוע לדעתך זה קרה?
נשארה לי שמנת אחת אז פשוט אכין קצפת רגילה…אבל היה חבל לי על כל החומרים שנזרקו:-(
תודה רבה
היי יערה, נשמע שהמסקרפונה פשוט התפרקה או שלחילופין הקצפת את הקרם יותר מדי. האם הגבינה היתה בטמפרטורת החדר?
הגבינה היתה בטמפ החדר. ההקצפה באמת היתה ארוכה יחסית כי הקרם לא תפס.
לא נורא. יהיה טעים גם עם קצפת.
תודה רבה וחג שמח!
היי נטלי! הכנתי את הפבלובות ויצאו מצויין! מטעמי עצלות נטו אני רוצה למלא עכשיו בקרם )למרות שיוכלו את הקינוח כנראה רק היום בעשר…) מה ההשלכות? ;) עד כמה זה קריטי?
בנוסף, יש לי קיווי, משמש ונקטרינה- את ממליצה לקשט בכל הפירות או שזה יהיה עמוס מדיי?
תודה רבה! ;)
*יאכלו
בכל אופן נכנעתי עכשיו והרכבתי… מקווה דיהיה בסדר..;)
נראה לי אחלה למלא גם כמה שעות מראש ולשמור במקרר. את הפירות כדאי לשים רק בהגשה, כדי שלא ירטיבו את הפבלובות יותר מדי, והייתי פשוט שמה כמה סוגים על כמה פבלובות וכל אחד בוחר לעצמו מה שהוא הכי אוהב :) חג שמח!
הקינוח נחל הצלחה רבה!! ממש תודה:-)
וחג שמח;)
היי נטלי! אפשר להכין כקינוח אחד גדול?? זמן האפייה ישתנה? + המילוי יהיה יציב מספיק לדעתך בשביל קינוח אחד?
כן, אין בעיה להכין פבלובה אחת גדולה – זה יהיה מספיק יציב נראה לי, אולי כדאי להוסיף עוד 1-2 כפיות אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת לתוך הקרם. זמן האפייה יהיה 3-4 שעות.
הי נטלי:)
אני מחפשת מתכון ליום האהבה שבוע הבא ונתקלתי במתכון הזה וממש בא לי להכין.
כמה שאלות קטנות:
1 האם ניתן להכין את הפבלובות ולהקפיא?
2.אם אני מכינה את הקרם בבוקר, הולכת לעבודה ורוצה בערב ישר להרכיב ולהגיש
האם הקצב מספיק יציב לעמוד יום במקרר?
או שכדאי להוסיף איסטינג או משהו?
3. האם ניתן להחליף את הברנדי ברום/ אמרטו?
תודה רבה!
גפן
תשובות:
1. אין בעיה.
2. עדיף להקציף אותו שוב לפני השימוש. אין צורך להוסיף אינסטנט פודינג.
3. אין בעיה.
בהצלחה!
אם לא אהיה בערב בבית להקציף שוב ואצטרך להכין בבוקר?
לא הבנתי את השאלה.
ועוד שאלה- בזילוף הפבלובות:
האם יש להן תחתית? איך מזלפים אותן בעצם?
(פעם ראשונה שלי )
כן, מזלפים מעין כוסות קטנות.
היי, שני חלבונים נשמע ממש מעט. כמה פבלובות אישיות יוצאות מזה?
מתקבלות 15 פבלובות קטנות.
הי נטלי, אפשר לשמור הפבלובות (לפני המילוי) בקופסה אטומה בתוך המקרר? המקפיא? או בטמפ’ החדר?
במקפיא או בטמפרטורת החדר (בקופסה אטומה היטב). בהצלחה!
תודה רבה
היי נטלי, אפשרי להרכיב את הפבלובות ולאכול יום אחרי?
לא אידאלי, אבל אפשרי.
הי נטלי, אני בדיוק מחפשת מתכון לחולי צליאק וזה נראה המתכון המושלם. אם אני רוצה להכין פבלובה אחת גדולה באיזה קוטר היית ממליצה להכין אותה, והאם זמן האפייה יתארך בשל כך?
הייתי מכינה בקוטר 20 ס”מ. זמן האפייה אכן יתארך קצת, להערכתי 3-4 שעות ייבוש.
הי נטלי,
חשבתי על אופציה נוספת להרכיב את המנה ולעשות אותה בסגנון ETON MESS אם את מכירה. את חושבת שיתאים למתכון הזה?
אין בעיה.
היי, יש אפשרות להכין את הקרם ולשמור במקרר למספר שעות עד להרכבה? בנוסף, מה לדעתך הזמן המקסימלי להרכבת המנה לפני ההגשה? יודעת שזה לא אידאלי…
אפשר להכין את הקרם ולשמור אותו במקרר כמה שעות לפני ההרכבה, אין בעיה. אפשר להרכיב את הפבלובות כמה שעות לפני ההגשה. בהצלחה!
הפבלובות היו הקינוח המנצח בחג הזה! תודה !!!
היי נטלי!
את אופה את הפבלובות בטורבו?
כן.
זה יהיה בסדר להכפיל כמויות ולאפות בשתי תבניות בו זמנית בתנור?
בטח, אין בעיה.
היי נטלי, יש לי חלבונים שכבר נשארו לי מקרם ברולה ואני רוצה להשתמש בהם.. כמה זה 2 חלבונים זה במשקל?
כ-60 גרם.
הי נטלי, ממש אוהבת את המתכונים שלך, תמיד מאוד מדויקים. פעם ראשונה שלי עם פבלובה. אם אני עושה פבלובה אחת, קוטר של 24 ס״מ, האם עלי להכפיל את כל המצרים?
ועוד שאלה, מה אמור להיות גובה של פבלובה? תודה!!
הייתי מכפילה פי 1.5. היא אמורה להיות די גבוהה, להערכתי 8-10 ס”מ. בהצלחה וחג שמח :)
המון תודה! חג שמח!
נטלי האם אפשר להכין את הפבלוובות ממולאות יום קודם?
פחות מומלץ, אבל אפשרי.
כמה זמן אפשר להשאיר פבולבות לא ממולאות בחוץ או במקרר מה עדיף או בהקפאה צריכה אותן לעוד שבוע
תודה
עדיף להקפיא בקופסה אטומה.
הפבלובות קבלו גוון צהבהב לא נשארו לבנות לגמרי ואפיתי אותן עד שנפרדו מהנייר למה זה קרה
כנראה חום גבוה מדי ואפייה קצרה מדי.
אפיתי 3שעות על 90 מעלות עד שנפרדו מהתבנית לכן אני מתפלאת אולי בטורבו צריך פחות חום?
יכול להיות שהתנור שלך חזק מדי, נסי להנמיך ל-80 מעלות.
האם אפשר להקפיא חלמונים
לא מומלץ.
כמה זמן אפשר לשמור חלמונים האם את הקרם למון ניתן להקפיא צריכה אותו ליום רביעי
אפשר לשמור חלמונים במקרר בכלי סגור לא יותר מיום-יומיים. אי אפשר להקפיא את הקרם לימון, הוא יאבד ממרקמו בהפשרה.
תודה נטלי על התמיכה און ליין חג שמח
אם אני צריכה את הקרם לרביעי בערב מתי אוכל ל הכינו מראש כמה זמן מראש
עדיף להקציף במקום.
היי נטלי!
פעם ראשונה שאני מנסה להכין את המתכון שלך והוא נראה נהדר!
התחלתי בלהכין את הפבלובות בדיוק לפי הכמויות שרשמת, וזה בקושי הספיק לי ל12 פבלובות.
אפילו לא היה לי מספיק חומר כדי ליצור את הדפנות הגבוהות (עשיתי רק בסיס שטוח של מרנג עגול).
קראתי באחת התגובות שלך שאת עושה את זה בד״כ בין 6-7 ס״מ וזה בדיוק מה שעשיתי (אפילו סימנתי עם עפרון על הנייר אפייה).
מה הפתרון לזה? ואיך זה יכול להיות שזה לא הספיק לי?
תודה רבה מראש!
אולי השתמשת בצנתר גדול מדי?
השתמשתי בצנתר של 1 ס”מ..
יכול להיות שצריך יותר מ-2 חלבונים?
לא.
היי נטלי,
ראיתי שאמרת שאפשר להשתמש במנגו או קיווי לצורך העניין, האם הטיפול בפירות אחרים שהם לא תותים הוא אותו טיפול? השריה בסוכר וברנדי? או שזה תלוי באיזה פרי מדובר?
מה היית ממליצה נגיד למנגו?
תודה רבה!
למנגו לא הייתי ממליצה להשרות בכלום אלא פשוט להשתמש בו כפי שהוא. בהצלחה!
הי נטלי,
הגשתי את הפבלובות מס’ שעות לאחר הכנתן. כשהקצפתי את קרם המסקרפונה הוא יצא יציב וטוב. שמתי אותו במקרר בקערה של המיקסר ולאחר מס’ שעות נסעתי למחוז חפצי עם מרכיבי המנה – להרכבת המנה בבית אחר.
הקרם בקערה התקשה מלמעלה, ומלמטה היה נוזלי ודליל. ערבבתי את הקרם כמובן, אך עדיין היה נוזלי ולא הזכיר את הקרם היציב שיצא לאחר ההקצפה כמה שעות לפני.
כיצג ניתן להבטיח קרם יציב גם לאחר קרור של מס’ שעות (אם ניתן)? או שמא עליי להגיד את המנה מיד לאחר הכנת הקרם?
את הקרם כדאי לזלף מיד כשהוא מוכן, זה הכי טוב מבחינת המרקם. ובכל מקרה, הוא לא אמור להתפרק כפי שתיארת, אולי קצת לאבד נפח, אבל לא להגיר נוזלים. יכול להיות שהקצפת יותר מדי והשמנת נשברת?
אפשר את הקרם בלי לימון?
בטח, אין בעיה.
היי, כמה זמן מראש אפשר להכין את הקרם?
יממה.
היי נטלי,
אפיתי על 80 מעלות שעתיים ו-45 דקות והפלובות לא נשארו לבנות, קיבלו צבע קרם כזה ומבחינת הטעם משהו מוזר. כשאוכלים נשארים גושי סוכר בפה. מה לדעתך עשיתי לא טוב?
תודה וחג שמח
נשמע כמו 2 בעיות:
1 חום גבוה מדי בפועל (כנראה התנור שלך מחמם מדי).
2. סוכר עבה מדי אם הוא לא נמס.
היי נטלי,
את אופה על טורבו או בלי?
תודה, חג שמח. שני
אני אופה בטורבו, כן.
היי,
אני צריכה פחות מ-15 פבלובות, האם אפשר להכין את הכמות שבמתכון ומשאריות המרנג להכין נשיקות?
אם כן, האפיה היא אותה אפיה מבחינת חום וזמן?
אין שום בעיה להכין נשיקות משאריות המרנג. אופים עד ייבוש מוחלט.
היי נטלי! נראה מהמם. האם אפשר להכין פבלובה גדולה מהמתכון הזה במקום קטנות? המרנג יחזיק כדיסקית גדולה?
בהחלט אפשר להכין כפבלבובה אחת גדולה. זמן האפייה כמובן יתארך קצת.
היי נטלי. שאלה לי לגבי תוכנית האפייה המומלצת ביותר לאפיית מרנג. מה מומלץ תכנית טורבו או אחרת?
תודה רבה
אני אופה בטורבו.
היי נטלי ! במה אפשר להחליף את הקורנפלור שיהיה ללא קטניות? קמח תפו”א יעבוד?
תודה!
לצערי לא.
היי נטלי,
האם אפשר להחליף את המסקרפונה בגבינת שמנת?
כן, אותה כמות.
היי נטלי
שאלה אם אני משתמשת במנגו במקום תותים האם גם את המנגו משרים בברנדי?
אין צורך.