הרומן שלי עם פייר

חגים ואירועים, טעימים, ללא גלוטן, מקרונים, מתכונים לפסח, עוגות, עוגות לימי הולדת, עוגות רושם ומוס

אין הרבה דברים שאני יותר אוהבת להכין בעולם הזה מאשר מקרונים. משהו בצבעוניות המשמחת ובצורה הסופית של העוגיות היפהפיות האלה פשוט ממכר. לאחרונה, יותר מתמיד, אני מוצאת את עצמי מכינה שלל מקרונים באינספור צבעים וטעמים, כולל מפגשי אחד-על-אחד עם חברים והסברים מפורטים צעד-אחר-צעד בדיוק איך מכינים את העוגיה המאתגרת הזאת.

אחרי שהכנתי מקרונים באלף ואחד טעמים וצורות, החלטתי לנסות לאתגר את עצמי במשהו קצת אחר ולהכין עוגת איספהאן על פי פייר הרמה. אם אתם עוקבים אחרי הבלוג, בטח כבר שמתם לב להערכה האינסופית שיש לי כלפי קונדיטור-העל הזה, ולכן מדי פעם אני מנסה לשחזר מתוקים שלו גם בבית. לפני שנה הכנתי את קינוח ה-Plaisir Sucré שלו, בעבר היותר-רחוק שחזרתי גם את המילפיי האלמותי שלו, ובאופן כללי אני לאט-לאט אוהבת לנסות להכין דברים בהשראתו במטבח הפרטי שלי.

אני מודה ומתוודה שלא יצא לי לטעום את עוגת האיספהאן של הרמה (למרות שביקרנו בסניפים שלו ברחבי פריז לא-פעם). מדובר במעין מקרון ענק בצבע ורוד במילוי קרם פטיסייר בטעם ורדים, ליצ'י ופטל אדום. מאחר וליצ'י הוא לא פרי שאני מחבבת במיוחד (בעיקר בגלל המרקם), החלטתי להשמיט אותו מהעוגה. פטל טרי כמעט בלתי אפשרי להשיג בתקופה הזאת, אז החלטתי להמיר אותו בתותים טריים קטנטנים ויפהפיים, והתקבלה עוגה מרשימה למראה ויותר חשוב מהכל – טעימה. בטירוף.

למרות שנראה כאילו זו לא עוגה שקל לחתוך לפרוסות נאות, לאחר שהיא שוהה במקרר מספר שעות (כיאה למקרונים באופן כללי, אגב), שכבות המקרון מקבלות לחות במידה נכונה ומתאפשר חיתוך נוח ומדויק. בתמונה (הלא ממש מוצלחת) למטה תוכלו לראות כיצד היא נראית מבפנים.

כל הטיפים למקרון המושלם כאן >>

עוגת איספהן ורדים ותותים | עוגה עגולה בקוטר 24 ס"מ

לשכבות המקרון הורוד:
200 גר' אבקת סוכר (למקרון חום יש להמיר 10 גר' מאבקת הסוכר בקקאו)
130 גר' אבקת שקדים
100 גר' חלבונים
קורט מלח
40 גר' סוכר לבן
צבע מאכל אדום לפי הטעם

למלית קרם פטיסייר ורדים:
250 מ"ל חלב
70 גר' סוכר לבן
2 חלמונים
כפית מחית וניל
25 גר' קורנפלור
2 כפיות מי ורדים
125 מ"ל שמנת מתוקה

סלסלת תותים טריים, נקיים וחצויים
עלי ורדים לקישוט

אופן ההכנה:

  1. מכינים את בסיסי המקרונים: מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים לתוך קערה גדולה. חשוב לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. במידה ונשארים מעט גושי שקדים שאינם עוברים בנפה – לא מכניסים אותם לתערובת.
  2. מניחים את החלבונים והמלח בתוך קערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר מרנג והתערובת מתחילה להלבין.
  3. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את צבע המאכל בכמות הרצויה וממשיכים להקציף עד לקבלת הצבע הנחשק.
  4. מוסיפים לקערת המרנג את האבקות המנופות, ומתחילים "להפיל" את התערובת בקיפול בעזרת מרית. ברגעים הראשונים מערבבים במעט אגרסיביות, ולאחר מכן עוברים לקיפול עדין, עד שהתערובת אחידה, יציבה, אבל לא נוזלית (ועדיין ניתנת לזילוף).
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של כ-1 ס"מ.
  6. מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה או משטחי סיליקון ומזלפים על כל תבנית עיגול בקוטר של כ-24 ס"מ. מתחילים לזלף מהמרכז בצורה סיבובית, עד שמגיעים לדפנות.
  7. משהים את בסיסי המקרונים למשך כשעה בטמפרטורת החדר (לפני האפייה) עד שנוצר מעין קרום דקיק. בזמן זה מחממים את התנור ל-150 מעלות.
  8. אופים את בסיסי המקרונים במשך 15-18 דקות, עד שהם תופחים מעט ונוצרת להם "רגל" יפה מסביב.
  9. מניחים לבסיסים להתקרר לחלוטין לפני שמפרידים אותם מהתבנית.
  10. קרם פטיסייר ורדים: בסיר קטן מניחים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  11. בעזרת מטרפה ידנית טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  12. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
  13. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
  14. מורידים מהאש, מוסיפים את מי הורדים ומערבבים היטב.
  15. מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח ומכסים את פני הקרם בנילון נצמד על מנת שלא יווצר קרום.
  16. מצננים את הקרם 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
  17. כאשר הקרם קר "פותחים" אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
  18. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אל תוך הקרם פטיסייר עד שנוצר קרם אחיד וחלק.
  19. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק.
  20. הרכבת העוגה: הופכים את אחד הבסיסים כך שהצד החלק שלו פונה כלפי מעלה.
  21. מזלפים מחצית מכמות הקרם בשכבה אחידה, כאשר מתחילים ממרכז העיגול ובזילוף סיבובי מגיעים כמעט עד לדפנות. משאירים שוליים של כ-1 ס"מ (בשביל התותים).
  22. מסדרים את חצאי התותים בדפנות העוגה.
  23. מזלפים את הקרם שנותר, ונזהרים שלא להזיז את התותים. הסיבה לזילוף הקרם ב-2 פעמים היא להצליח להניח את התותים בצורה נוחה, ולאחר מכן, בזילוף השני, "להדביק" אותם.
  24. סוגרים את העוגה עם בסיס המקרון השני.
  25. מניחים לאיספהאן להתקרר במקרר (בקופסה סגורה) במשך 3-4 שעות. לפני ההגשה מקשטים בחצאי תותים ובעלי ורדים.

 

וככה היא נראית חתוכה (עמכם הסליחה על הצילום הלא מוצלח):
 

הערות, הארות ותוספות:

  • אני השגתי עלי ורדים בדוכן בשוק הכרמל (תודה למעיין). כדי שלא יהיו בעיות (למרות שלא אכלנו את העלים) השריתי אותם מספר דקות במים עם מעט חומץ. אם יש לכם גישה לשיח לא מרוסס – אלה יהיו העלים הטובים ביותר.
  • אפשר כמובן להשתמש בפטל טרי או כל פרי יער אחר שאתם אוהבים.
  • אם אתם חובבי ליצ'י מוסיפים במרכז העוגה, ומניחים לו "לשקוע" מעט בתוך הקרם פטיסייר לפני שסוגרים בשכבת המקרון העליונה.
  • העוגה אינה מכילה גלוטן ולכן תתאים גם כקינוח מרשים לחג הפסח או לחברים/ משפחה הסובלים מצליאק.
  • שומרים את העוגה בקופסה סגורה במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה.

122 תגובותהוספת תגובה

  1. היי נטלי,

    העוגה כרגיל מהממת. שאלה שלא קשורה לתוכן הפוסט אבל סביר שתדעי לענות עליה. אני רוצה להכין עוגת יומולדת ולכתוב עליה. העוגה תהיה מצופה בקצפת על בסיס אינסטנט פודינג (לבן) ואני רוצה לכתוב עליה בשחור. חשבתי על שוקולד מריר מומס, או קרם חמאה צבוע בקקאו. השאלה שלי היא האם לכתוב ישירות על העוגה או על נייר אפיה ואז לאחר קירור להעביר את הכתוב? אני מעדיפה לכתוב ישירות על העוגה כי יש לי הרגשה שהאופציה השנייה תתפרק לי בידיים באיזה שלב. החשש העיקרי שלי הוא שזה יימרח ולכן השאלה היא אם אני כותבת ישירות על העוגה, האם אפשר לכתוב ערב לפני וכל העסק יבלה לילה במקרר, או שרצוי לכתוב רק סמוך למועד ההגשה של העוגה? מה את ממליצה?

    • שוקולד מריר מומס נשמע לי כמו אופציה טובה לכיתוב, יותר מאשר קרם חמאה (שישתלב מוזר לטעמי על קרם אינסטנט פודינג). באופן אישי אני אוהבת לכתוב ישירות על העוגה ולא כותבת על נייר אפייה ומעבירה אח"כ את האותיות. אם מקפידים שהעוגה תהיה קרה מאוד (אפילו לתת לה חצי שעה במקפיא לפני שכותבים עליה יכול להועיל) – זה יחסית פשוט, וגם אם טועים ברוב המקרים השוקולד מתקשה במהירות ואפשר להזיז את הטעות בקלות. אין בעיה לכתוב ערב לפני ושהעוגה תשהה במקרר יחד עם הכיתוב – שוקולד מריר הוא מאוד עמיד ויחזיק מעמד מצוין גם כך.

      בהצלחה!
      נטלי

      • תודה רבה! את אדירה שאת עונה כל כך מהר ועל דברים לא קשורים בכלל :)

        בסוף באמת השתמשתי בשוקולד מריר וכתבתי ישירות על העוגה, אפילו לא קיררתי לפני כן. יצא מדהים ולא נמרח בכלל. אגב, מצאתי טיפ ממש מוצלח באינטרנט לכיתוב – לחרוט לפני כן בקרם בעזרת קיסם/שיפוד את מה שרוצים לכתוב ואז רק למלא את החריצים בעזרת השוקולד. יוצא יפה ומדויק, וככה אפשר להתאמן על המילים ולעשות "עימוד" לפני שממש מלכלכים את העוגה ולא נגמר המקום באמצע ומתחילים לכתוב מילים/אותיות בגדלים שונים. אם לא מרוצים מהכיתוב אפשר ליישר עם ספטולה ולחרוט מחדש.

  2. וואו! זה כל כך יפה! ואני באמת לא מבינה מה הבעיה בתמונה השניה. היא בעיקר עושה לי חשק להושיט את היד ולחטוף פרוסה…

  3. הי נטלי(: קודם כל את באמת מלכה אני בזמן האחרון ממש מנסה לדעת מה יש במתכון הזה המשפה שלי אכלה בסילבסטר במסעדת הבראסרי כזה קטן יותר ולא ידעה לעזור לי עם המלית אז תודה רבה לך ! דבר שני , האם יש צבע מאכל שהוא עדיף למקרונים ? ולמה כתוב צבע אדום וזה ורוד ? בגלל הדהייה של הצבע?
    תודה רבה !

    • היי מל, קודם כל תודה רבה על המחמאות :) בנוגע לצבע מאכל למקרונים – אני משתמשת בצבעי מאכל שמגיעים בתצורת ג'ל. הנוזליים שנמכרים בסופרים הגדולים לא מתאימים להכנת מקרונים משום שהם משבשים את יחס החומרים במתכון. אפשרות נוספת היא שימוש בצבעי מאכל באבקה (ניתן להשיג בחנויות המתמחות). הצבע הורוד נוצר אכן בשל הדהייה של הצבע האדום, ושימוש בכמות יחסית קטנה של צבע באופן כללי.

      בהצלחה!
      נטלי

  4. תודה רבה רבה נטלי! זה מצוין כי יש לי צבעי מאכל של Wilton אשתמש בהם!

  5. ליאורה

    היי נטלי
    זה נראה כל כך יפה ומושלם הצבע הורוד הזה.
    קראתי את המתכון לא נראה מסובך.
    המקרון תופח גבוה מהחלבונים?
    כמה זמן מקציפים אותם? יש לי מטרפה ידנית?

    • היי ליאורה,

      המקרון תופח קצת, לא המון. מקציפים עד שמתקבל מרנג יציב יחסית. מטרפה ידנית לצערי לא תעשה את העבודה.

      בהצלחה!
      נטלי

  6. העוגה ניראית מקסיםםםםםםםםםםםםם
    ורוד זה הצבוע האהוב עלי ואני מסתנוורת מהעוגה וזה למרות שאני לא אוהבת מקרונים…..

  7. אין עליך את אלופה, איזה רעיון יפה , את מלאה רעיונות מקוריים ויפים להפליא , יש הרבה מה ללמוד ממך

  8. אלזי רפפורט

    נהדרת שכמותך!!!!!

  9. את יודעת מה דעתי על מקרונים – בחולם, לא בשורוק ;-) – ועל זה שהם מוערכים יתר על המידה, אבל אין ספק שהדבר הזה מהמם.
    ובאמת שהלוואי על כולנו תמונות "גרועות" כמו השניה שלך.

  10. מהמם! התמונה השנייה משגעת.
    באופן אישי אני כבר לא יכולה לראות עוד מתכונים של מקרון. ההצפה ההיסטרית שלהם בכל מקום אפשרי, כמו בכל דבר שהופך לאופנתי, הביא למיצוי טוטאלי.
    אבל הרעיון של להכין עוגית ענק כעוגה הוא סופר מגניב, במיוחד בביצוע מושלם. שיחקת אותה!!

  11. העוגה נראית פשוט נפלא..למרות שגם אני לא אוהבת מקרונים וגם די נמאס כבר לראות אותם… העוגה נראית נהדר. אני הכנתי קרמבו איספהאן בהשראת פייר הרמה. מתכון של ערן שוורצברד. יצא מעלף!!!! טעם המי וורדים נותן טעם מדהים…

  12. העוגה מהממת, איך החיתוך?

  13. וואווווווו!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    אין מילים לתאר את היצירה שנראית טעימה דרך המסך!

    שאלה קטנה- אם לא אוהבים טעם של מי ורדים- האם ניתן להשמיט או להחליף במחית וניל?
    תודה רבה

  14. שלמות!! נראה מדהים והתמונות אוחחח..
    רק לקחת פרוסה מהדבר הטעים הזה..

  15. מונגר

    וואו אחד גדול!!
    נראה מעולה!!

  16. אביגיל

    קודם כל- מדהים!! אני כבר חושבת מתי ולמי להכין אותה. איך קוראים לצבע מאכל שאת משתמשת בו? אני רוצה לקנות גם בשביל העוגה הזו וגם בשביל מקרונים רגילים, ואני רוצה לקנות מאיכות טובה.
    תודה רבה.

  17. הלוואי עליי צילומים כאלה "לא מוצלחים"!
    נראית עוגה חלומית ויפה במיוחד….WOW!!

  18. איריס

    איזה יופי, מהמם!!! באיזה שלב מוסיפים את צבע המאכל?

    • אכן החלק הזה נשמט מאופן ההכנה ועכשיו הוספתי. מוסיפים את צבע המאכל בעת הכנת המרנג, ממש לפני שהוא מוכן ומקציפים עד שמתקבל הצבע הרצוי.

      בהצלחה!
      נטלי

  19. חיכיתי לפוסט הזה! מדהים מדהים מדהים.
    רק לא הבנתי בדיוק לגבי הליצ'י – פשוט מניחים ליצ'י שלם במרכז העוגה? אני משערת שלא מדובר בליצ'י אחד (אחרת רק אחד זוכה לקבל ליצ'י).

    • הכוונה היא כמובן לכמה ליצ'י שרוצים, בכמות סבירה. פשוט מניחים אותם כמו-שהם על גבי הקרם (תוך השארת שוליים לתותים) וסוגרים בבסיס המקרון השני.

      בהצלחה!
      נטלי

  20. היי נטלי,העוגה יפיפייה! אני הכנתי עוגיות מקרון עם מלוי של קרם פטיסייר ולמחרת המקרונים התפרקו(אני מכינה באופן קבוע מקרונים מצוינים עם מלוי של גנאש שוקולד) איפה לדעתך היתה הבעייה? תודה.

    • מקרונים קטנים אני לא ממליצה להכין במילוי של קרמים "רטובים" כל כך, משום שהם אכן מתפרקים (בגלל אחוזי הלחות הגבוהים שבקרם). מקרונים קטנים אני אוהבת למלא בקרם חמאה או גנאש שהם אידאלים למטרה הזאת. לעומת זאת, בעוגת-מקרונים כמו האיספהן זה קצת שונה ובגלל הגודל שלה המקרון לא מתרכך כל כך מהר. למרות שעדיין – העוגה במיטבה במשך יום-יומיים שלאחר ההכנה, ולאחר מכן אכן מתרככת הרבה יותר (אבל עדיין בסדר גמור).

      נטלי

  21. איפה הייתי כשכל החלום הזה קרה?
    מ ה מ מ ת
    ש כ מ ו ת ך

  22. מדהים!!! מדהים!!! מדהים!!!בדיוק חיפשתי מתכון לעוגת יום הולדת מיוחדת לאמא שלי. אני הולכת לעשות אותה.
    בחנוכה עשיתי את הצור'ס שלך ויצא מעולה !!!
    תודה על ההסברים והטיפים החשובים!

  23. אוקי עוגה מהממת!
    שאלה-
    תמיד יש לי חשש להכי עוגות מהסוג הזה שמורכבות מקרם פטיסייר שהוא מילוי ללא דפנות מייכון שתמיד משום מה יוצא לי קרם דליל מיידי ויש לי פחד שהוא פשוט יזלוג החוצה.
    איך הוא 'החזיק' כאן את העוגה?

    • כאשר מכינים קרם פטיסייר חשוב לבשל אותו עד שהוא ממש "קשה" וקרמי. זה לוקח קצת זמן, אבל זה קורה. לאחר הקירור הוא מתייצב עוד יותר. קרם דליל נובע משקילה לא מדויקת של החומרים או לחילופין בישול קצר מדי.

      בהצלחה!
      נטלי

  24. כ"כ יפה שזה כואב! את מוכשרת בטירוף, ופשוט כיף לקרוא ולראות את הפוסטים שלך (ולחלום שאולי יום אחד גם לנו יצא ככה).

  25. מהמם!!
    אני אוהבת אותך!#$%
    איזה יצירות,כמה השראה,כמה שאפשר ללמוד בזכותך…
    ואני לא אמשיך עם המעדר שלי פה על כל שלל המחמאות שאפשר עוד לתת.
    פשוט מדהים.

  26. nice work. I like your recipes. miki

  27. היי נטלי
    הכל נראה מצויין, כמה את שמת צבע מאכל כדי שיתקבל צבע מרהיב כזה?

    ועוד שאלה- אם אני פחדנית ממש ממש עקב המקרונים לאחר המון ניסיונות כושלים, האם אפשר לעשות במקום המקרון מרנג כלשהו? אם כן איזה סוג מרנג.. תודה רבה.

  28. היי נטלי הכל נראה מדהים.
    כמה את שמת צבע מאכל בשביל הצבע המרהיב הזה?
    ועקב חשש עמוק ממקרונים שלא צלחו- האם אפשר להשתמש בבסיסי מרנג? ואם כן איזה סוגים…
    תודה רבה.

    • אני שמה משהו כמו 1/8 כפית, אבל עקרונית פשוט שמים עד שמתקבל הצבע הרצוי. זה לגמרי עניין של טעם.
      אפשר גם להשתמש בבסיסי מרנג רגילים. הייתי מכינה פשוט נשיקות רגילות ומזלפת בקוטר הרצוי.

      בהצלחה!
      נטלי

  29. טוב אז הכנתי אותה!
    פשוט לא הספקתי לקבל מחמאות.
    תודה על המתכון הזה ועל כל השאר!!

  30. זה מהמם ואת גאון!
    הורס ת'בריאות :)
    יפהפה ברמות אחרות
    ונראה טעים טעיםםםםםםם

  31. ויקטוריה

    היי,
    זה לא מקרון.. רק מרנג רגיל..
    מקרון מסובך יותר ודורש התיישנות חלבונים וכו'…

  32. יצא לך מהמם! ורק שתדעי שלא פספסת יותר מידי… ממש התאכזבתי מהאיספאן של הרמה. למקרון היה טעם של במבה אדומה! למרות שהקרם ליצי היה מצויין. אם כבר שם אז עדיף באמת לטעום את העוגת אינפינט וניל שהיא פסיכית לגמרי או את אחד המקרונים המצויינים (מוגדור, והשוקולד הקלאסי מומלצים במיוחד).

  33. שאלה לגבי צבעי המאכל: באמזון מצאתי שני סטים של רביעיית צבעי ג'ל תוצרת ווילטון – אחד בגוונים פסטליים ואחד "ניאון", בו הגוון הורוד הוא מג'נטה. מה יותר מתאים במקרה זה?

    • באופן אישי אני מעדיפה את הגוונים הפסטליים יותר, אבל שניהם יכולים להתאים. זה עניין של טעם.

      בהצלחה :)
      נטלי

  34. היי,
    עשיתי את העוגה ,טוב העוגה טעימה בטירוף!!!
    התערובת של המקרון לא הספיקה לי לשני העיגולים אז העיגול התחתון יצא דק יותר
    האם בגלל שזילפתי את העיגול העליון עבה מידי? ובטעות לקרם הפטיסייר הקצפתי מכל שמנת שלם במקום 125 מ"ל אבל זה לא הפריע לטעם. בין הקרם פיזרתי קוביות קטנות של תותים.

    • היי פז,

      כיף לשמוע שיצא טוב :) בנוגע לתערובת המקרון – יכול להיות שבאמת זילפת חלק אחד עבה מדי. תוספת של קוביות תותים בקרם עצמו נשמעת מעולה! האם צילמת? אשמח לראות :)

      נטלי

  35. מושית

    בסעיף 22 כתבת לשים את חצאי התותים ובסעיף 25 שוב כתבת – מקשטים בחצאי התותים ומגישים . אז מתי שמים את חצאי התותים ??????

    • שימי לב שיש חצאי תותים בדפנות העוגה ויש קישוט של תות חצוי מעל העוגה עצמה. בסעיף 22 הכוונה היא ליצירת הדפנות בעזרת התותים החצויים, ובסעיף 25 פשוט מקשטים בחצי תות.

      בהצלחה,
      נטלי

  36. מלימראש לי

    העוגה מדהימה… אני רוצה להכין אותה בפסח אך אני לא בטוחה שעדיין יהיה תותים מה עושים? מה ניתן לשים במקום? או להשאיר כך בלי?! תודה מראש

    • בפסח נדמה לי שעדיין יש תותים, בודאי השנה שהוא יוצא בסוף חודש מרץ. אם לא יהיו אפשר להשתמש בפטל במקום – יוצא מהמם לא פחות.

      בהצלחה!
      נטלי

  37. היי נטלי , שוב את פשוט מוכשרת בצורה יוצאת דופן , הייתי שמחה להיות ממש קרובה אליך על מנת לטעום את כל המתוקים שלך .העוגה עושה חשק לרוץ לרכוש מצרכים ולהתחיל להכין . אך לפני כן כמה שאלות .
    האם אפשר להכין את העוגה יום לפני ההגשה והיא עדין תהיה טובה כמו ביום ה-1 .
    ובנוסף אני רוצה להגיש אותה אחרי ארוחה בשרית את יכולה להמליץ לי אם כדאי להכין את הקרם פטיסייר פרווה ? תודה רבה לילך

  38. עוד שאלה קטנה אולי במקום הקרם פטיסייר אפשר להכין עם קרם פודינק?

    • אני לא ממליצה על קרם פודינג במקרה הזה… קצת מאבד את הפואנטה של ההשקעה בעוגה וגם הטעם שונה מהותית מקרם פטיסייר. בנוגע לקרם פטיסייר פרווה – אפשר להכין על בסיס חלב קוקוס ויוצא בסדר גמור.

      בהצלחה!
      נטלי

  39. אוקיי אז אני אלך על חלב קוקוס תודה רבה …

  40. עוד שאלה קטנה לגבי הזילוף של התחתית אם אין לי תבנית עגולה ואני שמה כל תחתית על תבנית מרובעת של התנור ונייר אפייה ויוצרת ריבוע בקוטר של 24 ס"מ זה יהיה בסדר הבסיס לא ימסף או יהרס ??
    או שאפשר להכין תחתית תחתית כי יש לי תבנית 1 עגולה של אפיה מתפרקת , ואז לשים אותם כל אחת בנפרד בתנור?

  41. והאם מי ורדים זה כמו תמצית מי ורדים של מימונס ??

  42. ומה זה מחית וניל ?? זה תמצית וניל?

    • היי לילך,

      אין צורך להשתמש בתבנית, פשוט מזלפים עיגול על נייר אפייה. תמצית מי ורדים יכולה להתאים גם, אבל כדאי לטעום ולראות שהטעם בסדר מבחינתך ולהוסיף בהדרגה. בנוגע למחית – אפשר להשתמש בתמצית וניל במקום.

      בהצלחה!
      נטלי

  43. מלימראש לי

    הי האם אפשרי להכין את המקרונים יום יומיים לפני ההרכבה וההגשה?

  44. אביטל

    רוצה להכין לסדר. מפחדת מסחיבת ה"עוגה" כיוון שהקרם לא ממש יציב. לא זולג?
    תודה רבה

    • הקרם יציב (חשוב לבשל אותו כמו שצריך עד שהוא מסמיך מאוד, כראוי לקרם פטיסייר), והעוגה נחתכת מצוין איתו :)

      בהצלחה וחג שמח!
      נטלי

  45. היי,
    זה מהמם!!!
    אז בהחלט הולכת להיות אחת העוגות לפסח!
    רק שאלה, מכיוון שאני בחודש תשיעי ומנסה להקל על עצמי כמה שאפשר, אשמח לדעת כמה זמן מראש אני יכולה להכין את הקרם ואת המקרונים ואיך לשמור הכל?
    והאם אפשר לשמור חלמונים איכשהו? חלבונים כבר הקפאתי כמה וכמה פעמים ויצא מעולה.
    את יצירת המופת ארכיב בבוקר/ צהריים של ערב החג…
    תודה וחג שמח! :)

    • את הקרם אפשר להכין 3 ימים לפני ולשמור במקרר, עטוף היטב (על מנת שלא יספוח ריחות). את בסיסי המקרון אין בעיה להכין גם עכשיו ולהקפיא (עטופים היטב כמובן). כך רק תצטרכי להרכיב את העוגה ביום ההגשה וזהו :)

      בהצלחה, חג שמח ושיהיה בשעה טובה!
      נטלי

  46. קארין גל

    היי נטלי , מה שלומך ?
    וואו … נראה מהמם! אני לא אפסיק להחמיא לך עד כמה את כשרונית…
    שאלה , לגבי החיתוך…
    המרנג לא יוצא קשה ( כמו נשיקה ) ואז שחותכים זה קשה וכל הקרם נשפך מהצדדים …?
    תודה וחג שמח ?

    • המון תודה קארין :) בנוגע לבסיסי המקרון – הם לא יוצאים נוקשים כמו נשיקות והם מתרככים מהקרם (שגם מספיק יציב כדי לא להישפך מהצדדים).

      חג שמח!
      נטלי

  47. אלינור

    היי נטלי
    איזה עוד אפשרויות יש לקרם שאפשר להשתמש בו שלא מכיל ביצים לא מבושלות?

    • אפשר גנאש שוקולד לבן מוקצף או משהו בסגנון, אבל יהיה צורך לייצב בעזרת ג'לטין, אני לא בטוחה שזה יחזיק מעמד ללא ג'לטין. ואגב, בקרם פטיסייר הביצים כן עוברות בישול ומפוסטרות (הקרם מגיע לרתיחה ומבשלים אותו בצורה זו כמה דקות).

      בהצלחה!
      נטלי

  48. היי נטלי
    האם אפשר להכין את העוגה בערך יום וחצי לפני ההגשה ? המקרון לא יתפורר מהקרם?
    ואם אפשר ליצור הפרדה בין הקרם למקרון עם דף שוקולד לבן למשל?
    תודה
    שרי

    • היי שרי,

      אפשר להכין את העוגה יום וחצי לפני ההגשה, אבל אני ממליצה מאוד להקפיא אותה לזמן הזה ולא לשמור במקרר, שאכן יגרום לכך שבסיסי המקרון יתרככו יתר על המידה. את ההפשרה רצוי לעשות במקרר כמה שעות לפני ההגשה. אפשר ליצור הפרדה בין הקרם למקרון עם דף שוקולד לבן, אפילו לא חובה לטמפרר במקרה הזה.

      בהצלחה וחג שמח!
      נטלי

  49. תודה נטלי אין לי אפשרות להקפיא את העוגה אני אצור הפרדה עם דפי שוקולד לבן יש לי עוד כמה ימים לניסיונות .
    חג שמח ומתוק
    שרי

  50. היי שוב,
    מכיוון שזו פעם שנייה שאני עומדת להכין מקרון (בפעם הראשונה הם יצאו סדוקים, דהויים, מכוערים ובלי רגליים בקיצור- משהו קטסטרופלי!!!) אני די בלחץ ורציתי לדעת האם להכין את בסיסי המקרונים על פי הרשום כאן או לפי "מקרון פדני או: המדריך למקרון המושלם על פי פייר הרמה". קראתי כבר את כל מה שרשמת אי פעם על מקרונים מרוב לחץ… :)
    בתקווה שהפעם אעמוד במשימה ויהיה לי מה להגיש בחג…
    שוב חג שמח ותודה!

    • היי לאל,

      מדובר בשתי שיטות הכנה שונות ושתיהן עובדות מצוין וזה לחלוטין עניין של העדפה ונוחות אישית. באופן אישי אני מכינה כמעט תמיד מקרונים עם מרנג צרפתי ולא איטלקי, אבל זה באמת עניין של מה שיותר נוח לך.

      שיהיה בהצלחה וחג שמח :)
      נטלי

  51. הי נטלי,
    גם אני מתכוונת להכין את העוגה לסדר הקרוב.
    התכנון היה להכין הכל הלילה. אני רוצה להיות בטוחה שהבנתי את כל המלצותיך כדי שבאמת אוכל להגיע לתוצאה שלך:
    1. את המקרונים להקפיא עטופים היטב עד יום שני בבוקר ואז לתת להם להפשיר אפיה?
    2. קרם הפטיסייר משאירה מכוסה היטב במקרר. לפני או אחרי שלב השמנת המתוקה?
    3. את ההרכבה לעשות רק בשני אחה״צ? זה לא צריך זמן התייצבות כעוגה?
    זהו בנתיים,
    תודה על הנדיבות במידע. זה מאוד מאוד מוערך! וחג שמח :-)

    • היי תמר,

      הבנת נכון, אבל אחדד קצת ברשותך :) את המקרונים אכן כדאי להקפיא עטופים, אבל אפשר גם להרכיב את העוגה בעודם קפואים משום שהם מפשירים מאוד מהר. את הקרם פטיסייר שומרים במקרר, מכוסה היטב (כדאי גם עם נילון נצמד על פני הקרם), אפשר אחרי שמוסיפים כבר את השמנת המתוקה המוקצפת. את ההרכבה אפשר לעשות גם ביום שני בבוקר ולשמור במקרר – זה לגמרי בסדר.

      שיהיה בהצלחה וחג שמח!
      נטלי

  52. את מהירה!
    תודה!!!

  53. הי נטלי,
    אני מתכננת להכין את העוגה לארוחת צהריים של החג שהיא תהיה ארוחה תאילנדית. חשבתי לתת לה טויסט תאילנדי בהכנת קרם פטיסייר על בסיס חלב/קרם קוקוס. אילו מהם את ממליצה? והאם יש לך עוד רעיונות שיהפכו את זה לקינוח קצת יותר אסייאתי?
    רוב תודות

    • אפשר להכין קרם פטיסייר על בסיס חלב קוקוס ואין ספק שזה יתן את הטוויסט הזה. אפשרות נוספת היא גם לטמון (כמו במתכון המקורי) ליצ'י בתוך הקרם, מה שיהווה גם הפתעה טעימה בין ביס לביס וזה גם די אסייתי בסך הכל.

      בהצלחה וחג שמח :)
      נטלי

  54. שרית גילת

    בוקר טוב וחג שמח, הכנתי את "הפריזייה" לליל הסדר אתמול והתגובות המדהימות של כל הסועדים (אתייחס בנפרד במסגרת הפוסט המתאים) הביאו לי חשק להתאתגר (אם זו מילה?) שוב לקראת החג השני. שוטטתי בין המתכונים שלך והחלטתי להכין את האיספהאן (כמתבקש בפסח שנופל בעונת התותים…). כדרכי, קראתי בעיון את כל הפוסט על תגובותיו ותשובותיך המנומקות, כמו תמיד, ושמתי לב שהשאלות חוזרות על עצמם ואת משיבה באדיבות וסבלנות רבה פעם אחר פעם על אותו עניין. ברור שזה ראוי להערכה ואני מה"גרופיות" המעריצות שלך גם בשל כך, אולם אני רוצה להציע לכל האופים/ות שפונים/ות אליך שוב ושוב – לקרוא את כל הפוסט, כולל התגובות, לפני שמטריחים בשאלות שנענו כבר. אני מוצאת שיש המון מידע בחילופי התגובות הנ"ל ומקבלת תשובות לרב שאלותיי דרך תגובותיך לשאלות של אחרים. כך או כך, תודה על המתכונים הנפלאים ועל תשומת הלב והפרגון. שרית ♥

    • תודה רבה שרית. בנוגע לתגובות החוזרות על עצמן, טרם הצלחתי לגרום לאנשים לקרוא תגובות בכל פוסט (ומה לעשות, לפעמים זה לוקח זמן), ולכן משתדלת לענות בסבלנות תמיד בכל מקרה. המון תודה על המילים החמות, את מקסימה!

      חג שמח :)
      נטלי

  55. שרית גילת

    נטלי היקרה,
    אני באמצע הכנת איספהן ורדים למחר והקרם פטיסייר לא יצא טוב. משהו כנראה השתבש בהכנה כי נוצר מן מרקם קשה כמו ג'לטין… זה מפתיע כי הכנתי את הקרם פעמיים בחודש האחרון והוא יצא מושלם. כבר הכנתי הבוקר את המקרונים הורודים ואני רוצה להכין את הקרם מחדש עוד הערב כדי להספיק לקרר ולהרכיב מחר בבוקר את העוגה שמיועדת לערב החג. אודה לך אם תבדקי את המרכיבים של המלית במתכון. האם לא חסרה חמאה בפטיסייר? במתכון אחר שלך, לאותן כמויות נכנסו 30 גר ' חמאה… אם לא קשה לך, אנא חזרי אלי בהקדם. תודה, שרית

    • היי שרית,

      המתכון בסדר. יכול להיות שבישלת את הקרם קצת יותר מדי? האם הוא במרקם ג'לטיני אחרי הבישול בעודו חם או אחרי קירור במקרר?

      בהצלחה,
      נטלי

  56. שלום נטלי, יש אפשרות לפרי אחר לסדר מסביב? כי עכשיו זו לא כ"כ העונה של התותים..

  57. שלום נטלי,
    היי נטלי כבר 3 פעמים ניסיתי להכין את המתכון וללא הצלחה.
    בפעם השלישית עשיתי הכל – יישנתי את הביצים, ניפיתי את האבקות פעמיים, הקפדתי לא לקפל יותר מידי אלא רק עד שיש עיסה שמספיק נוזלית כדי לזלף. כבר חשבתי שהפעם יצליח לי. שמתי כל אחד מהמקרונים בנפרד בתנור ללא טורבו שחומם ל 150 מעלות. באמצע הזמן אפילו סובבתי את התבנית. ועדיין גם אחרי שנתתי למקרונים לנוח כמה דקות לא הצלחתי להוציא אותם מנייר האפייה – הם דבוקים לנייר האפיה – מה אני עושה לא נכון. אני ממש רוצה שיצליח לי המתכון… אבל התחלתי להתייאש קצת.

    • היי בן,

      נשמע שהבעיה היא דווקא באפיה עצמה. יכול להיות שהתנור לא מכוון לטמפרטורה הנכונה בפועל? הייתי בודקת עם תרמוסטט, כדי לודא שהוא מדייק. בנוסף, יכול להיות שזמן אפייה נוסף של עוד מספר דקות יעשה הבדל גם כן. בהכנת מקרונים צריך להכיר את התנור הפרטי מאוד טוב ולדעת בדיוק איך הוא עובד, כמה הוא עוצמתי וכיו"ב.

      בהצלחה!
      נטלי

      • נטלי,
        תודה רבה על התגובה המהירה.
        המקרון נהיה בלמעלה שלו מעט חום.

        האם יש דרך לדעת מתי המקרון מוכן? והאם את ממליצה על קניית מד טמפרטורה במיוחד לתנור רק כדי לדעת שזאת הבעיה באמת?

        • היי בן,

          המקרון מוכן כשהוא יציב למגע. אני ממליצה לבדוק את חום התנור עם מדחום כדי להבין אם זו אכן הבעיה, כך תוכל לכוון את החום בהתאם.

          בהצלחה!
          נטלי

  58. גם אחרי שבדקתי עם מדחום שוב לא יצא
    הפעם היה נראה כאילו הכל הולך ממש טוב אבל אחרי שנתתי למקרון להתקרר הוא לא יצא ונדבק לנייר אפייה
    גם אחרי שהקפאתי אותו וניסיתי להוציא התחתית שלו הייתה דביקה

    • אולי פשוט צריך להוסיף זמן אפייה. נשמע שהמקרון פשוט לא אפוי מספיק ולכן נדבק לנייר האפייה.

      נטלי

      • נטלי שוב תודה על התגובה. ומצטער על כל השאלות המציקות.
        אני גם חושב שצריך להוסיף זמן אפייה. אני רק לא יודע כמה להוסיף עוד. ואני מפחד שהמקרון יהיה עשוי מידי. איך אני יודע מתי לעצור ?

        • תתחיל מלהוסיף כ-6-7 דקות. מאחר וכל תנור אופה בצורה שונה קצת קשה לי לתת הערכה של זמן אפייה מדויק לתנור שלך, פשוט צריך לנסות ולבדוק :)

          בהצלחה!
          נטלי

          • היי נטלי,
            מצאתי דרך להוציא את המקרון בקלות.
            מעט מיים רותחים מתחת לנייר אפייה והמקרון יוצא ממש בקלות.

            יצא מעולה – הבאתי לעבודה וכולם ממש אהבו!
            תודה :)

  59. היי נטלי באיזה צנתר צריך להשתמש להכנת המקרונים ?

  60. היי את המחית וניל אפשר להמיר בתמצית וניל ? ובקשר לצבע מאכל את משתמשת בצבע מאכל של ווילטן של השפופרת הקטנה ? או בקופסה הקטנה ?

    • אין בעיה להשתמש בתמצית וניל במקום המחית. אני משתמשת בצבע מאכל שמגיע בקופסה קטנה, אבל אני מניחה שגם הצבע בשפופרת יעבוד אם הוא לא נוזלי מדי.

      בהצלחה!
      נטלי

  61. שרונה

    היי נטלי כמה זמן בערך צריך לחכות עד שמפרידים את בסיסי המגורונים מהנייר אפייה ? זה לא יכול פתאום להתפרק או להידבק ?

    • היי שרונה,

      ברגע שהבסיסים מתקררים לחלוטין אפשר להפריד אותם מנייר האפייה ללא חשש. אם הם אפויים כמו שצריך אין סיבה שיתפרקו.

      בהצלחה!
      נטלי

  62. שרונה

    היי נטלי אמור להישאר לי מהמרנג אחרי שאני עושה את העיגולים ? כי נשאר לי די הרבה

  63. שרונה

    יכול להיות שעשיתי יותר מידי שכבה דקה את העיגולים ? ועכשיו לא ייצא טוב ?

  64. שירית

    היי שאלה לא ממש קשורה. אם אני עושה כוסות שוקולד במילוי נוטלה וריבת חלב מעורבבים עם קצפת. אני צריכה לשים את זה במקפיא או במקרר ?

  65. וואו! נראה כזה טוב! עכשיו יש לי שאלה מטרידה, אהבתי את הרעיון של העוגה, ומתחשק לי לעשות אותו בלי פירות אבל עם מילוי מושקע ממש, מה דעתך על קרם פטיסייר (יש אופצייה פרווה?) בתחתית ואז מעל גלידת וניל עם שקדים מקורמלים? נראה לך מידיי מתוק?
    אם לא, יש לך אולי מתכון פה באת להפנות אותי אליו?
    אם כן-יש לך רעיון אחר?
    תודה וסליחה על כל השאלות…

    • היי חלי,

      אין בעיה לותר על הפירות. אפשר להכין רק את הפטיסייר. כדי להכין אותו בגרסה פרווה משתמשים בחלב/ קרם קוקוס במקום החלב. הייתי מוותרת על הגלידה, לא נשמע לי מתאים במיותד.

      בהצלחה,
      נטלי

  66. אופיר

    מה הסיכויים שהיצא לי טוב פעם ראשונה אני בת 12 ואני אופה הרבה ואם לא איזה מתכון את ממליצה לי תודה מראש

    • היי אופיר, אם את אופה הרבה ומתחשק לך על אתגר, אולי כדאי לך לנסות להכין פעם מקרונים, ואחרי שתצליחי בהכנה שלהם תוכלי להכין את העוגה הזאת :) בהצלחה!

  67. דניאל

    הי נטלי,
    קודם כל רק רציתי להודות לך על המתכונים המעולים. אני מכורה לאתר שלך. את פשוט מדהימה! גורמת לי ולסובבים אותי להרבה נחת.
    רציתי לשאול אם נראה לך שאפשר להכין את המתכון עם תחליף סוכר???

    בתודה מראש,
    דניאל

  68. אלינה

    שלום נטלי. כל שנה ללל הסדר אני עושה מקרונים בטעמים שונים והמשפחה מתים עליהם, אבל צריך לגוון! והעוגה הזאת נראית לי חלופה מצויינת!!! רק אני אישית לא אוהבת (בכלל בכלל) מי ורדים. אבל ברור לי שהם נותנים טוויסט לכל העוגה. במה נראה לך אפשר להחליף? אולי תמצית פטל? זה יתן משחק נחמד של מתוק וחמוץ… משהו אחר? תודה מראש וחג שמח!

  69. היי נטלי,
    נראה מהמם. תוכלי בבקשה לכתוב כמויות בכוסות?

  70. לירון

    היי נטלי,
    אין לי הרבה ניסיון עם מקרונים, הכנתי פעמיים ובפעם השניה יצא לא רע.
    את חושבת שהקינוח הזה דורש מיומנות וניסיון רב בהכנת מקרונים? או שזו בערך אותה דרגת קושי?
    תודה וחג שמח!!! :)

  71. שם בדוי

    ניסיתי היום להכין את העוגה , היא יצאה לי נורא דביקה. והכמויות לא היו מספיקות ( גם לקרם וגם לבסיסי המקרונים)
    מה לעשות ?

    • יכול להיות שעיבדת יותר מדי את תערובת המקרון? זה גורם להצטמצמות די דרמטית בנפח ולכן יתכן שזה לא הספיק לך. בנוסף, את מציינת שהבסיסים יצאו דביקים – זה מעיד בדרך כלל על עיבוד יתר של התערובת.

  72. ליאור

    היי נטלי וחג שמח,
    הכנתי את העוגה בווריאציה קצת שונה (מקרון קפה,קרם קפה וטראפלס במקום התותים) אך לא שיניתי את היחסים של החומרים בקרם ומשום מה גם לאחר כ 8 שעות במקרר הקרם נזל ולא התייצב כמו שלך.. נאלצתי להקפיא את העוגה ואכלנו כמו פרפה כזה, לא שהתלוננו, אבל מה יכולתי לעשות אחרת על מנת לייצב את המלית?

הוספת תגובה