ארכיון התג: קרם פטיסייר

79
טארט פארי ברס

טארט פארי ברס

במסגרת הקורס שעברתי אצל ז'אק ז'נה כשהגיע לארץ, היו גם יומיים בהם הוא הדגים את כל קינוחי הדגל של הסלון שלו בפריז: טארט לימון, פארי ברס, מילפיי וניל, אקלר שוקולד, פלאן, טארט אגוזים ועוד ועוד. במהלך ימי ההדגמה האלה לא הצלחתי להוריד ממנו את העיניים ולעקוב בהערצה אחר הטכניקות ושיטות העבודה שלו, וזו היתה חוויה […]

המשך »
32
עוגת מרנג שקדים עם קרם קפה וקצפת

עוגת מרנג שקדים עם קרם קפה וקצפת וניל

אם אתם אוהבים מרנג וקפה – העוגה הבאה בדיוק בשבילכם. סוג של עוגת קפוצ'ינו במראה עדכני – בסיס מרנג שקדים פריך מבחוץ ועם מרקם של ענן רך מבפנים, קרם פטיסייר בתוספת קפה, ומעל הכל זילופי קצפת וניל רכה. זוהי עוגה מרשימה למראה, שחובבי הקפה יאהבו במיוחד, והיא חוסכת את כוס הקפה שליד. היא אינה מכילה […]

המשך »
51
אקלר וניל עם פקאנים מקורמלים

אקלר וניל עם פקאנים מקורמלים

ההתאהבות שלי באקלרים בזמן האחרון רק הולכת וגוברת, ומעת לעת יוצא לי להכין סוגים שונים של אקלרים, כפי שבודאי שמתם לב. השף כריסטוף אדם כבש את לבי כבר בביקור הראשון בחנות האקלרים המרהיבה שלו בפריז (וללא ספק אכלתי שם את האקלרים הטעימים ביותר שטעמתי בחיי), ועכשיו אני בתקופת אקלרים, שלא נראה שצפויה להסתיים בקרוב. האקלרים […]

המשך »
69
בוסטון קרים פאי

בוסטון קרים פאי

השילוב של שוקולד ווניל כל כך קלאסי שלפעמים אני שוכחת כמה טעים הוא יכול להיות. השוקולד הכהה בעל הטעם העמוק משתלב באופן מושלם עם הוניל המתקתק והארומטי, ומתקבל שילוב טעמים שכולם אוהבים – ילדים ומבוגרים כאחד. העוגה הבאה משלבת בין שני הטעמים בצורה נפלאה ובלי יותר מדי משחקים – בוסטון קרים פאי. זוהי עוגה אמריקאית […]

המשך »
37
אקלר פטל ושוקולד חלב

אקלר פטל ושוקולד חלב

בטח שמתם לב שבקיץ האחרון התאהבתי בבצק רבוך ובאקלרים בפרט. אז אחרי אקלר קפה ופקאן ואקלר פסיפלורה ומרנג – הגיע תורו של אקלר פטל שוקולד חלב. גם כאן, הבצק הוא של כריסטוף אדם הגאון, אך הפעם עם מילוי קרם שוקולד חלב, ציפוי פטל חמצמץ וקישוטי פטל טרי, קרם וניל ושוקולד קצוץ. זהו קינוח רושם אמתי, […]

המשך »