ארכיון התג: קרם פטיסייר

26
אקלר פטל ושוקולד חלב

אקלר פטל ושוקולד חלב

בטח שמתם לב שבקיץ האחרון התאהבתי בבצק רבוך ובאקלרים בפרט. אז אחרי אקלר קפה ופקאן ואקלר פסיפלורה ומרנג – הגיע תורו של אקלר פטל שוקולד חלב. גם כאן, הבצק הוא של כריסטוף אדם הגאון, אך הפעם עם מילוי קרם שוקולד חלב, ציפוי פטל חמצמץ וקישוטי פטל טרי, קרם וניל ושוקולד קצוץ. זהו קינוח רושם אמתי, […]

המשך »
23
טארט שושני מנגו

טארט שושני מנגו

המנגו הגיע לשווקים סופסוף, וחוץ מאשר לאכול אותו כמו שהוא ישר מהמקרר, אני אוהבת להכין איתו גם מתוקים. הטארט הבא מורכב מקלתית בצק שקדים, מלית קרם פטיסייר ליים מרעננה ומעל הכל שושני מנגו ליצירת מראה מרשים. לפני הכל – מילה על שושני המנגו. הן יגזלו זמן רב מחייכם, יעוררו קצת עצבים, ובעיקר לא תבינו למה […]

המשך »
27
סנט אונורה שוקולד וקרמל

סנט אונורה שוקולד וקרמל

שוקולד וקרמל הם שני טעמים שמשתלבים פשוט נפלא זה עם זה. לקרמל יש מתיקות מאוד מובחנת, אבל גם מרירות נעימה (כל עוד לא שורפים אותו), שמדגישה מאוד את טעמי השוקולד, במיוחד שוקולד מריר. העוגה הבאה היא עוגת רושם רצינית, כזו שלחלוטין גוררת קריאות התפעלות מכל מי שבסביבה – סנט אונורה שוקולד וקרמל. בסיס בצק פריך […]

המשך »
25
אקלייר וניל במילוי תותים וציפוי שוקולד פרווה | צילום: בני גם זו לטובה

אקלייר וניל במילוי תותים וציפוי שוקולד פרווה

התותים המהממים שגודשים את השווקים עושים לי חשק לשלב אותם בכל קינוח שאני מכינה בימים האחרונים. לכבוד כמה ימי הולדת שהיו במשפחה בזמן האחרון יצא לי להכין כבר כמה פעמים את האקליירים הבאים, שלא מכילים מוצרי חלב. את החמאה באקליירים עצמם מחליף שמן, שיוצר מרקם קליל יותר לבצק לאחר האפייה, ובמקום החלב בקרם פטיסייר משתמשים […]

המשך »
25
קינוח תותים, פסיפלורה ופיסטוק

קינוח תותים, פסיפלורה ופיסטוק

לפני אי-אילו שנים פסיפלורה היתה טרנד חזק בעולם הקינוחים. היה אפשר למצוא אותה בקינוחים במסעדות, בגלידריות והיא גדשה את השווקים בלי סוף. למרות שהיתה כל כך פופולרית בזמנו, אני לא יכולתי לסבול את הטעם החמצמץ שלה וסלדתי מכל מה שקשור אליה. בשנים האחרונות קרה מהפך של ממש, ופסיפלורה הפכה להיות אחד הפירות האהובים עלי, ואני […]

המשך »