ארכיון התג: קרם פטיסייר

30
עוגת שכבות שוקולד וקפה

עוגת שכבות שוקולד וקפה

לפני כמעט חודשיים בר חגג יום הולדת 18. כשחשבתי על זה, פתאום הבנתי שאני מכירה אותו כבר מגיל 5 בערך, כשהוא עוד בקושי ידע מי אני (שלא לומר התקשה לזכור את השם שלי במשך חודשים ארוכים בתחילת הקשר שלי עם נמרוד ;)), והוא לחלוטין הפך להיות בחור צעיר ומצחיק שכיף לדבר איתו בארוחות ששי משפחתיות. […]

המשך »
12
עוגת ארביקה קפה ושומשום

עוגת ארביקה קפה ושומשום

לפני כחודשיים השתתפתי בסדנה מדהימה עם אחד השף-קונדיטורים המעניינים ביותר שפועלים בימינו –  Guillaume Mabilleau גיום מביו. האמת שזו לא היתה פעם ראשונה שהוא מגיע להעביר השתלמות בארץ, אבל בפעם הקודמת לא יצא לי להשתתף. ברגע ששמעתי שהוא מגיע שוב, מיד נרשמתי לקורס, שהתקיים בבית ספר "דנון" היפהפה בנמל תל אביב, וציפיתי בקוצר רוח כבר ליום […]

המשך »
97
טארט פארי ברס

טארט פארי ברס

במסגרת הקורס שעברתי אצל ז'אק ז'נה כשהגיע לארץ, היו גם יומיים בהם הוא הדגים את כל קינוחי הדגל של הסלון שלו בפריז: טארט לימון, פארי ברס, מילפיי וניל, אקלר שוקולד, פלאן, טארט אגוזים ועוד ועוד. במהלך ימי ההדגמה האלה לא הצלחתי להוריד ממנו את העיניים ולעקוב בהערצה אחר הטכניקות ושיטות העבודה שלו, וזו היתה חוויה […]

המשך »
40
עוגת מרנג שקדים עם קרם קפה וקצפת

עוגת מרנג שקדים עם קרם קפה וקצפת וניל

אם אתם אוהבים מרנג וקפה – העוגה הבאה בדיוק בשבילכם. סוג של עוגת קפוצ'ינו במראה עדכני – בסיס מרנג שקדים פריך מבחוץ ועם מרקם של ענן רך מבפנים, קרם פטיסייר בתוספת קפה, ומעל הכל זילופי קצפת וניל רכה. זוהי עוגה מרשימה למראה, שחובבי הקפה יאהבו במיוחד, והיא חוסכת את כוס הקפה שליד. היא אינה מכילה […]

המשך »
58
אקלר וניל עם פקאנים מקורמלים

אקלר וניל עם פקאנים מקורמלים

ההתאהבות שלי באקלרים בזמן האחרון רק הולכת וגוברת, ומעת לעת יוצא לי להכין סוגים שונים של אקלרים, כפי שבודאי שמתם לב. השף כריסטוף אדם כבש את לבי כבר בביקור הראשון בחנות האקלרים המרהיבה שלו בפריז (וללא ספק אכלתי שם את האקלרים הטעימים ביותר שטעמתי בחיי), ועכשיו אני בתקופת אקלרים, שלא נראה שצפויה להסתיים בקרוב. האקלרים […]

המשך »