אני בחורה של חורף. תנו לי ברד עוצמתי, שלג קטיפתי, וגשם שמתדפק על חלוני, ואני מסודרת ומאושרת. אני אוהבת את הקור העז הזה, שמגיע ישר לפנים, כשכל הגוף עטוף בשכבות של בגדים חמים ונעימים, ורק הפנים מציצות מבעד לכובע צמר. מבחינתי אין על חורף אמיתי, כזה עם גשם של ממש ולא סתם טפטופים קצרים וחסרי משמעות. בארץ לצערי החורף מסתכם בדרך כלל בכמה טפטופים קצרים, קור רגיל, ובעיקר נגמר אחרי חודשיים בערך. לאחר מכן מגיע הקיץ, אותו אני ממש לא סובלת.

מבחינתי ריח של חורף זה לא רק ריח הגשם הראשון, בו אני ממלאה את אפי ברגע שהוא מגיע, אלא גם ריח של עוגת בננות עשירה ומנחמת, שמפזרת ריח חם ונעים ברחבי הבית. זוהי עוגה בחושה פשוטה, אבל נפלאה. מלאה בכל טוב; בננות, שוקולד, שקדים וקינמון. כמה שהיא נראית פשוטה וסתמית אפילו, היא נהדרת וקשה שלא להתאהב בה מהביס הראשון. כשגשם בחוץ, ולא רוצים לצאת מהבית, זוהי הנחמה האולטימטיבית, לצידה של כוס תה מהביל. רק שיגיע כבר החורף!

השבוע רכשתי כמה בננות צהובות ויפות, כאשר היה לי בראש רעיון אחר למה שרציתי להכין איתן. לצערי הרב לאחר יום בגלל החום הנוראי שהיה בסוף השבוע שעבר הן כבר היו "על הסף" כמו שאומרים, ולא הייתה לי ברירה (הו לא) והכנתי את העוגה הזאת. לא נרשמו תלונות, למעט נמרוד שבאופן כללי לא חובב בננות ובטח לא כשהן חלק מעוגה. תודו שהוא מסכן; לפעמים קורה שאני מכינה מתוקים שהוא לא ממש אוהב (ככה זה כשבננות ואפרסקים הם מוקצים מהבחינה הזאת), ונאלץ להסתפק "רק" בפרוסת עוגת שמרים עם שוקולד, ש"במקרה" יש במקפיא כמעט תמיד. אכן, חיים קשים.

עוגת בננות עם שקדים, שוקולד וקינמון
2 תבניות אינגליש קייק

150 גר' סוכר לבן
100 גר' סוכר חום כהה
150 מ"ל שמן צמחי (לא זית)
3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
כפית קינמון
כפית תמצית וניל
קורט מלח
3 בננות גדולות מרוסקות במזלג
210 גר' קמח לבן
2 כפיות אבקת אפייה
60 גר' שקדים מולבנים טחונים
150 גר' שוקולד צ'יפס מריר

2 כפות סוכר דמררה לפיזור מעל העוגה

אופן ההכנה

מחממים תנור ל170 מעלות.
בקערה גדולה מניחים יחד סוכר לבן, חום ושמן וטורפים עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, את הקינמון, תמצית הוניל והמלח וממשיכים לטרוף במרץ עד שאחיד. מוסיפים את הבננות המרוסקות ומערבבים היטב. מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, מוסיפים את השקדים הטחונים והשוקולד צ'יפס, ומקפלים לתערובת אחידה בעזרת מרית, עד שאין יותר שאריות קמח לא מעורבב.
מעבירים את התערובת לשתי תבניות, ומפזרים מעל כל עוגה מעט סוכר דמררה. אופים כ35-40 דק', או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות

• העוגה טעימה ביותר כשהיא טריה-טריה. למרות זאת ניתן לשמור אותה (עטופה היטב כמובן) במקרר עד חמישה ימים. מומלץ להגישה בטמפרטורת החדר ולא קרה לחלוטין.
• ניתן להקפיא את העוגה המוכנה עד כחודש (מכוסה היטב).
• אם לא אוהבים שוקולד אפשר להמיר באגוזים קצוצים (מלך או פקאן ילכו נהדר עם טעם הבננה).
• מומלץ לא לותר על הסוכר מעל העוגה, הוא לא רק מוסיף יופי, אלא גם יוצר שכבה קריספית וטעימה מאוד.

ולסיום, מאחלת לכולכם חג שמח ושנה נהדרת, מלאת אור ואהבה, וכמובן אוכל נהדר.
כמה מתכונים טעימים ומתוקים במיוחד לרגל השנה המתוקה:

עוגיות מגולגלות עם ממרח תמרים, קינמון ואגוזי מלך
מלבי חלב קוקוס עם פירות, פיסטוקים ודבש
טורט הדברים הטובים
קינוח קציפת יוגורט, תפוחים מקורמלים ושטרויזל
עוגת דבש עם אפרסקים ואגוזי פקאן
פאי תפוחים צרפתי
טארטלט תפוחים עם קראמבל
עוגת תמרים ופקאן בזיגוג דבש
פאי תפוחים וקונפיטורת פטל
שטרודל תפוחים ודובדבנים חמוצים

ויש עוד המון מתכונים נוספים, שבשיטוט זריז תוכלו למצוא כאן… שנה נפלאה

אני לגמרי טיפוס של בוקר. אני משערת שזוהי מזכרת לימים בהם התעוררות בשעה שתיים או שלוש לפנות בוקר הייתה עניין של מה-בכך, אך מעצם היותי אני לא זוכרת שאי פעם ישנתי הרבה מעבר לשעה תשע בבוקר. אני אוהבת להתעורר מוקדם, להתחיל את הבוקר בצורה איטית, בלי לחץ של "להספיק הכל בעשר דקות" ומבלי להגיע לעבודה בעיניים טרוטות. שעות הבוקר הן מבחינתי השעות האפקטיביות והטובות ביותר של היום.

זאת בניגוד מוחלט לבן זוגי. נמרוד מסוגל לישון עד מאוחר, ובימים שלא צריך באמת להתעורר הוא נשאר במיטה לפעמים גם עד אחת עשרה. לעבודה הוא מגיע שלוש שעות לאחר שאני מתעוררת (עבודה בהייטק; מתחילים מאוחר וכן, מסיימים מאוחר). הוא מסוגל לישון שינה מתוקה שכולה Snooze, וכל עשר דקות להתעורר (או להתעלם, גם זאת אפשרות), וללחוץ על הכפתור של השעון המעורר. אצלי זה נגמר ברגע שהשעון מצלצל, ואני ישנה אולי עשר דקות נוספות מעבר לשעה היעודה.

השבוע באחד מהבקרים הרגילים בעבודה, בעודי שותה את כוס הקפה הראשונה של היום, אחת מחברותיי לעבודה הביאה עוגת שקדים נפלאה משובצת באוכמניות חמוצות-מתוקות. העוגה הייתה פשוט מצויינת; חמאתית, עשירה מאוד וכמובן עם טעם נפלא של שקדים ואוכמניות. כבר לאחר הביס הראשון לא היה לי ספק שאני הולכת לבקש את המתכון, וכך היה. יום לאחר מכן המתכון כבר היה לי על השולחן (תודה מאיה!), וידעתי שבסוף השבוע הקרוב זו תהיה עוגת השבת שלנו.

מאחר ואוכמניות טריות לא הצלחתי למצוא, ואולי טוב שכך, מאחר ומחירן גבוה בצורה חסרת תקדים השנה, החלטתי ללכת על מיקס של פירות יער קפואים, אותם מצאתי במקפיא בסופר. אמנם העוגה כבר לא יכולה להתהדר באוכמניות בלבד, אך בשילוב של פירות יער אחרים כמו פטל ואסנה, נוצרה עוגה נהדרת, עסיסית ונימוחה. המתכון שייך לסיוון צפריר, הקונדיטור הראשי של מלון מצפה הימים, ופורסם בגליון זמנים מודרניים ואף באתר האינטרנט Ynet.

עוגת שקדים ואוכמניות
מתכון של סיוון צפריר, עם שינויים והתאמות שלי
תבנית עגולה בקוטר 24 (אני השתמשתי בקוטר 22)

200 גר' חמאה רכה
130 גר' סוכר לבן
2 ביצים בטמפרטורת החדר
כף ליקר אמרטו
כפית תמצית וניל
100 גר' קמח לבן
כפית אבקת אפייה
קורט מלח
100 גר' שקדים מולבנים טחונים
150 גר' תערובת פירות יער טריים או קפואים (פטל, אוסנה, אוכמניות, דומדמניות)

לקישוט: אבקת סוכר

אופן ההכנה

מחממים תנור ל170 מעלות. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים יחד חמאה וסוכר ומקרימים 5-10 דק', עד שהתערובת קרמית ואוורירית מאוד. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, ומחכים בין הוספה להוספה לטמיעה מלאה בתערובת. מוסיפים גם את האמרטו ותמצית הוניל, וממשיכים לעבד עד שאחיד.
מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, ומוסיפים את המלח והשקדים הטחונים. ממשיכים לערבב רק עד שהתערובת אחידה. מעבירים לתבנית משומנת ומשטחים בעזרת פלטה. מעל הבלילה מפזרים את פירות היער.
אופים את העוגה 30-40 דק', או עד שקיסם המוחדר למרכזה יוצא עם פירורים לחים. מצננים לחלוטין לפני ההגשה. מפזרים אבקת סוכר ומגישים בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות

• העוגה לא יוצאת גבוהה, אך מאחר והיא עשירה ועסיסית מאוד פרוסות לא עבות ממנה לגמרי מספקות.
• אפשר להשתמש רק בפרי יער אחד או בתערובת. בשתי הדרכים יוצאת עוגה נהדרת, השתמשו בשילוב פירות היער האהוב עליכם.
• אני השתמשתי בפירות יער קפואים, אך כמובן שאפשר להשתמש גם בטריים. בכל אופן, אין צורך להפשיר את פירות היער הקפואים לפני שמשתמשים בהם.
• שומרים את העוגה במקרר 4-5 ימים, אך מומלץ להגישה בטמפרטורת החדר.
• האמרטו מדגיש את טעם השקדים, ובעיני מוסיף המון.

ולסיום, פינת הפרגונים: הפעם לנועה, על עמוד הפייסבוק "נערה עובדת" אותו פתחה לשם מציאת עבודה. נועה, שהיא גם קונדיטורית מעולה, מציעה קופסת עוגיות לכל מי שיעזור לה להגיע לראיון, ועוגה למי שבזכותו תתקבל לעבודה. מניסיון שלי עם העוגיות והעוגות שלה – מדובר ביוזמה ממש שווה!

השבוע באחד משיטוטי הרבים בבלוגי אוכל שונים ומגרים מרחבי העולם, נתקלתי במתכון הזה, של Bakerella  שבעיני יש לה את אחד הבלוגים היפהפיים, ואם עוד לא יצא לכם להכיר, אז ממש כדאי לכם להתחיל לשוטט שם קצת; המתכונים נהדרים, התמונות פשוט בלתי-חוקיות ובאופן כללי הבלוג הזה שווה לחלוטין.

זה מתכון מאוד פשוט, אבל עם הפשטות שלו, הוא גם מהווה אופציה מושלמת ל"משהו קטן ומתוק", בשעות אחר הצהריים או כקינוח טעים אחרי ארוחת ערב. אלו הם למעשה ריבועי עוגת גבינה עשירים, המצופים בשכבה עבה ודקדנטית של שוקולד מריר, והכל "נח" על מצע של ביסקוויטים. במתכון המקורי בייקרלה עשתה שימוש בביסקוויטים מזן "לוטוס", החביבים עלי מאוד, אך בגלל שהחשק להכין את הריבועים האלה התעורר לו בשעות יחסית מאוחרות, המרתי לביסקוויטים רגילים והוספתי מעט קינמון וסוכר חום לטעם קרמלי עדין. יצא מושלם.

אני מאוד אוהבת מתכוני "בארים" למיניהם, כאלה שמכינים במהירות, מקררים ופורסים לקוביות. זהו פיתרון מהיר וזמין בדיוק לרגעים האלה ש"חייבים משהו", כי יש אורחים או כל מיני סיבות אחרות שונות ומשונות. את התחתית מכינים במהירות במעבד מזון, לאחר שמעט אופים אותה ומצננים מכינים את תערובת הגבינה המהירה, אופים ומצפים בציפוי השוקולדי שהוא למעשה סוג של טראפל. אחרי שכל הכבודה נחה לה במקרר ומצטננת לחלוטין אפשר לחתוך לקוביות מתוקות-מתוקות, עשירות ויפהפיות.

קוביות עוגת גבינה ושוקולד מריר
בהשראת המתכון של Bakerella עם שינויים והתאמות שלי
רינג מרובע בגודל 25*25

לתחתית ביסקוויטים פריכה:
180 גר' ביסקוויטים
2 כפות סוכר חום כהה
חצי כפית קינמון
70 גר' חמאה מומסת

למלית גבינה:
250 גר' גבינת שמנת
200 גר' סוכר לבן
2 כפות קמח לבן
3 ביצים
250 מ"ל שמנת חמוצה
כפית מחית וניל

לציפוי שוקולד מריר:
250 גר' שוקולד מריר קצוץ גס
250 מ"ל שמנת מתוקה
קורט מלח
2 כפות סירופ תירס
20 גר' חמאה רכה מאוד

אופן ההכנה

תחתית ביסקוויטים:
מחממים תנור ל170 מעלות.
במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד ביסקוויטים, סוכר חום וקינמון וטוחנים יחד. מוסיפים פנימה את החמאה המומסת וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת שמזכירה חול רטוב. משטחים את התערובת על תחתית הרינג בשכבה אחידה.
אופים את התחתית כ5-6 דק', עד שהיא משנה מעט את צבעה לחום כהה, ומצננים.

תערובת הגבינה:
בקערה גדולה טורפים יחד גבינה, סוכר וקמח, עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, ומוסיפים את השמנת החמוצה והוניל וטורפים עד שהתערובת אחידה לחלוטין. מוזגים את תערובת הגבינה מעל תחתית הביסקוויטים האפויה בזהירות, ומשטחים מעט בעזרת פלטה. אופים למשך 25-35 דק', עד שתערובת הגבינה מזהיבה קלות והיא רוטטת מעט במרכזה. מצננים לחלוטין לפני שמצפים בתערובת השוקולד.

ציפוי שוקולד מריר:
מניחים בקערה את השוקולד המריר הקצוץ. בינתיים מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה והמלח, ומוזגים מעל השוקולד המריר. ממתינים כדקה וטורפים לתערובת חלקה ומבריקה מאוד. מוסיפים פנימה את החמאה והסירופ תירס וממשיכים לטרוף במרץ עד שאחיד לחלוטין. מוזגים את ציפוי השוקולד מעל שכבת הגבינה האפויה ומיישרים בעזרת פלטה. מצננים במקרר כ3-4 שעות לפני שחותכים לריבועים.

לאחר שהעוגה קרה לחלוטין והציפוי שוקולד התייצב ניתן לחתוך לריבועים. אני חתכתי לריבועים די גדולים בגודל של 5*5 ס"מ, וגם קישטתי במעט שוקולד לבן מומס. מומלץ להגיש את הממתק בטמפרטורת החדר ולא ישירות מהמקרר.

הערות, הארות ותוספות

• ניתן להקפיא את הריבועים עד כשבועיים. מפשירים במקרר במשך כמה שעות ומגישים כרגיל.
• הריבועים נשמרים במקרר עד שבוע בקופסא אטומה היטב.
• ניתן להוסיף מעט אלכוהול לתערובת השוקולד כדי לתת טעם נוסף לתערובת. אני אהבתי את זה ככה.
• אמנם יש כמה שלבים בהכנת הריבועים האלה, אך נטו זמן העבודה הוא באמת לא גדול.
• במקום להשתמש בביסקוויטים שווה לנסות להכין את הריבועים האלה גם עם עוגיות Oreos, אני בטוחה שיצא מעולה.

אז… מי רוצה ביס?

את המתכון של אורן גירון לעוגת שיש פיסטוק ודובדבנים ראיתי כבר לפני כמה שנים, ושמתי אותה בתוך אחת מ"תיקיות הזיכרון" שלי כעוגה שאני חייבת להכין. אני מאוד אוהבת דובדבנים וגם פיסטוקים, והשילוב ביניהם נפלא בעיני, ככה שהתוצאה בטוח לא יכולה להיות רעה. ובאמת, יצאה עוגה מעולה; עסיסית מאוד, משובצת בדובדבנים חמצמצים אדומים-אדומים, ועם שבילים ירקרקים של פיסטוק. יפהפייה אמיתית עם טעם נפלא, הדרך המושלמת לפתוח את סוף השבוע.

לרוב אני אוהבת להכין עוגות בחושות על בסיס שמן, מאחר ובעיני התוצאה מוצלחת ועסיסית (וגם מהירה, בואו נודה על האמת) הרבה יותר מאשר בשימוש בחמאה. בעוגה הזאת הופתעתי לגלות שהשימוש בחמאה מבורך, וגם נותן ניחוח וטעם חמאתי משגע לעוגה המהממת הזאת. העוגה ממש נמסה בפה, ומדי פעם נתקלים בהפתעת דובדבן. המתכון המקורי דורש שימוש ב120 גרם של דובדבנים מגולענים, וכמו יעל גרטי גם אני הכנתי את העוגה עם כ300 גר', והתוצאה פשוט מושלמת בעיני.

מחית פיסטוק ניתן להשיג בכל חנות מתמחה, אך לפני כחודשיים מעיין הייתה אצלי ביחד עם התרמומיקס שלה, והכנו מחית פיסטוק טהורה ביתית. התוצאה לא נופלת כהוא-זה מהמחית הקנויה, ובעיני אף מוצלחת יותר. כמובן שכאשר מכינים בבית יודעים בדיוק מה יש במחית, דבר חשוב לכשעצמו. במידה ואין לכם תרמומיקס (ולי דווקא אין), זה לא ממש אפשרי להכין מחית פיסטוק בבית, ולכן גשו לחנות האפייה הקרובה לביתכם וקנו לכם אחת איכותית וירקרקה.

עוגת שיש פיסטוק ודובדבנים
על פי מתכון של אורן גירון, כפי שפורסם בYnet בתאריך 10.2.08
תבנית אינגליש קייק גדולה באורך 35 ס"מ

150 גר' חמאה רכה מאוד
250 גר' אבקת סוכר
3 ביצים גדולות
150 גר' קמח לבן
60 גר' קורנפלור
5 גר' אבקת אפייה
50 מ"ל חלב
40 גר' מחית פיסטוק איכותית
120 גר' דובדבנים מגולענים (טריים, קפואים או משומרים בסירופ ומסוננים היטב)
(אני כאמור, השתמשתי ב300 גר' דובדבנים)

אופן ההכנה

מחממים תנור ל160 מעלות ומשמנים את התבנית.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים יחד חמאה וסוכר, עד שמתקבלת תערובת תפוחה, אווירירית ולבנה. מוסיפים את הביצים פנימה אחת-אחת, עד שהן נטמעות לחלוטין בתערובת, והתערובת חלקה לחלוטין.
מנפים פנימה את הקמח, קורנפלור ואבקת אפייה, וממשיכים בעיבוד, רק עד שהתערובת אחידה (ולא יותר).
מחלקים את התערובת לשליש ושני שליש (מעבירים לקערה קטנה את החלק הקטן מהתערובת). לתערובת השליש מוסיפים חלב ואת מחית הפיסטוק ומעבדים רק עד שהתערובת אחידה ומעט ירקרקה. מוסיפים פנימה גם את הדובדבנים ומערבבים.
מתחילים להרכיב את העוגה בתבנית: בתחתית התבנית מניחים חצי מהתערובת הלבנה ומשטחים לשכבה אחידה. מעל מוזגים את תערובת הפיסטוק-דובדבנים ומשטחים היטב, ומעל את שארית התערובת הלבנה. בעזרת סכין או קיסם ארוך יוצרים דוגמת שיש.
אופים את העוגה כ45-50 דק', או עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים. מצננים את העוגה לחלוטין לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות

• את העוגה שומרים במקרר 4-5 ימים בקופסא אטומה, אך מומלץ להגישה בטמפ' החדר.
• רעיון שעלה לי בעת ההכנה: אפשר להכין קראמבל פיסטוקים ולפזר מעל העוגה לפני האפייה, מה שיוסיף שכבה קראנצ'ית נהדרת. ללא ספק אעשה זאת בפעם הבאה שאכין את העוגה.
• אפשר להכין את העוגה גם עם פטל, אוכמניות ואפילו תותים בחורף. כל פרי יער שאוהבים יכול מאוד להתאים.
• יש לא מעט מחיות פיסטוק שאינן עשויות אך ורק מפיסטוקים (אלא תערובת עם אגוזים אחרים), ולעיתים מוסיפים להן גם צבע מאכל ירוק. מחית פיסטוק אמיתית תעלה לא מעט (למען האמת, די הרבה), ותגיע בקופסא קטנה. אם המחיר נראה לכם נמוך מדי, שימו לב לרשימת הרכיבים והיו חשדנים.
• את מחית הפיסטוק מומלץ לערבב היטב לפני השימוש, מאחר והשומן לרוב נוטה לצוף, לכן כדאי לערבב על מנת שהיא תהיה הומוגנית.
• מומלץ לקמח את הדובדבנים ב2-3 כפות קמח על מנת שלא ישקעו בתחתית העוגה כפי שקרה אצלי (וניתן לראות זאת בתמונות).