לפני קצת יותר משנה קיבלתי במתנה מכונת גלידה מקצועית באדיבות הוריי היקרים (שוב המון תודה!). המכונה עומדת אצלי על משטח העבודה תמיד, ויוצא לי להכין בה גלידה ביתית הרבה מאוד פעמים. יש משהו מאוד מספק בהכנה של גלידה בבית, והדבר הטוב ביותר הוא שיודעים בדיוק מה היא מכילה. אין כמו התענוג של אכילת הגלידה המוכנה טרייה ישר מהמכונה (ועדיין מעט רכה מדי) – דבר לא ישווה לכך.
הגלידה הבאה היא מעט יותר מסובכת מסתם "לזרוק" דברים לקערת הערבול של המכונה (מה שקורה כשמכינים, למשל, סורבה), וכוללת הכנה של קרם אנגלייז. את הקרם מכינים כמה שעות לפני שרוצים להעביר אותו במכונה, משום שהוא צריך להתקרר לחלוטין לפני שהופך לגלידה. הקרם אנגלייז מהווה מתכון בסיס לכל סוגי הגלידות האפשריות פחות או יותר, ואפשר להוסיף לתוכו כל מה שמתחשק. הפעם הלכתי על השילוב הקלאסי של וניל ופטל, אך כל פרי אחר שאוהבים יכול להתאים פה.
אם אין לכם מכונת גלידה בבית – קפצו להערות בתחתית המתכון להסבר קליל כיצד ניתן להכין גם ללא מכונה. המרקם אמנם יהיה מעט שונה, אך עדיין תצא גלידה טעימה ולא רעה בכלל.
גלידת וניל ופטל שיכור
250 מ"ל חלב
250 מ"ל שמנת מתוקה
100 גר' סוכר
5 חלמונים
גרגרים מחצי מקל וניל
לפטל:
120 גר' פטל
4 כפות סוכר
2 כפות רום
אופן ההכנה
- בסיר בינוני מניחים יחד חלב, שמנת מתוקה וסוכר ומביאים לסף רתיחה.
- בינתיים טורפים את החלמונים עם הוניל.
- עושים השוואת טמפרטורות: מוזגים כשליש מכמות החלב ה(כמעט) רותח על גבי החלמונים תוך כדי טריפה, ולאחר מכן מוסיפים את יתרת החלב על החלמונים.
- מעבירים את התערובת שנוצרה בחזרה לסיר, וממשיכים לבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד (בעזרת לקקן/ מרית), עד שהתערובת מגיעה ל82-84 מעלות או לחילופין מצפה גב של כף עץ.
- מצננים את הקרם אנגלייז שנוצר לחלוטין במקרר (לפחות שעתיים).
- בינתיים מכינים את הפטל: בקערה קטנה מניחים יחד פטל, סוכר ורום, ומערבבים היטב. שומרים במקרר עד השימוש (לפחות שעתיים-שלוש, עד שהפטל מתחיל להגיר נוזלים).
- מעבירים את הקרם אנגלייז הקר למכונת גלידה ומעבדים עד שהגלידה מתחילה להתקשות, אך עדיין לא מוכנה לחלוטין (בערך 10 דקות לפני הסוף).
- מוסיפים פנימה את הפטל (אפשר עם או בלי הנוזלים לבחירתכם), וממשיכים בעיבוד עד שהגלידה מוכנה.
- מגישים מיד או שומרים בפריזר עד ההגשה.
הערות, הארות ותוספות
- אם מכינים את הגלידה ושומרים במקפיא יותר מיום-יומיים, מומלץ להוציא אותה כעשר דקות לפני שרוצים להגיש, על מנת שיהיה קל ליצור כדורים יפים.
- ניסיתי להכין את הגלידה גם עם הפטל על כל הנוזלים שהגיר, וגם כאשר סיננתי אותו לחלוטין. בשני המקרים הגלידה טעימה, וכמובן שכאשר מוסיפים את כל הנוזלים הגלידה יוצאת ורודה יותר (בתמונה – הגלידה ללא נוזלי הפטל).
- אפשר להוסיף כל דבר שאוהבים לגלידה: אגוזים, שוקולד, פירות יבשים, קפה ועוד ועוד.
- מומלץ להעביר את הגלידה המוכנה למקפיא לכשעה לפני ההגשה, מה שימצק אותה ויצור כדורים יפים יותר (הגלידה יוצאת די רכה מהמכונה).
- אפשר להשתמש בפטל טרי (הכי טוב) או בפטל קפוא. אם משתמשים בפטל קפוא – יש להפשיר אותו לפני השימוש.
- אין לכם מכונת גלידה (כמו לרוב האנשים, אם נודה על האמת)? – תמיד אפשר להכין את הגלידה כפי שמתואר בפוסט של הקוקילידה: לאחר שהתערובת קרה, מעבירים אותה לתבנית שטוחה מרופדת בניילון נצמד (על מנת שיהיה קל לשלוף לאחר מכן את הגלידה הקפואה). מקפיאים כחצי שעה, וטורפים בעזרת מטרפה את התערובת (שהתחילה כבר לקפוא). ממשיכים לעשות את זה עוד ארבע-חמש פעמים נוספות. לאחר מכן הניחו לגלידה לקפוא לחלוטין בתבנית.
