"אני באה אליך ביום שלישי", אמרתי לנועה בתחילת השבוע. באמת, אנחנו מכירות כבר שנה, ועוד לא הגעתי אליה אפילו פעם אחת! את מספר הפעמים שהיא מגיעה לתל אביב כבר מזמן הפסקנו לספור, ולמרות המרחק הרב בין ערי המגורים שלנו אנחנו נפגשות לא מעט בכלל.
יום הכיף שלנו, שקיבל בהשראת הפרק של "חברים" את הכותרת Natalie & Noaa's DAY OF FUN, התחיל מעט עקום. ארוחת בוקר בינונית עם שירות רע לתפארת (שבסופו של יום הביא לתגובת בעל המקום, וכולי תקווה שבביקורנו הבא שם העניין ישתפר) וביקור בשוק שגרם לי להלם תרבותי קל, הם רק חלק מהדברים שעשינו בבוקר. אל דאגה – היום הלך והשתפר!
זה כבר לא ממש מפתיע שלכל פגישה של נועה ושלי יש פן קולינרי מסוים, ולכן היה לנו ברור שהסיבוב בשוק יניב פירות, ולא רק במובן של מה שגדל בשדה. הדובדבנים עדין יקרים למדי בתקופה זו, אך באמת שלא יכולנו להתאפק ורכשנו קילו דובדבנים טעימים ומתוקים במחיר המופקע (?) של 18 שח'. עוד רכשנו פרג טחון וגם שלם, אגוזי מלך ונקטרינות עסיסיות של קיץ.
כבר בנסיעה לביתה של נועה התחלנו להריץ רעיונות למתוקים שנכין, ובאופן טלפתי ממש שתינו חשבנו על עוגת הפרג שפרסמה ענבל (פיית העוגיות), וידענו שנכין אותה. נועה הציעה לעשות לה גרסא נטולת גלוטן ועשירה בשקדים, מה שהניב עוגה מופלאה, עסיסית ונימוחה. חולי צליאק – הפוסט הזה מוקדש לכם!
את הדובדבנים התחלנו לחסל עוד באוטו, ובין דובדבן לדובדבן עוגת פירות הקיץ שלנו התחילה להתגבש. מבט מהיר במקרר של נועה הוסיף לעוגה מעבר לנקטרינות גם אפרסקים ותפוחי עץ. במהלך האפייה הבית התמלא בריחות מטורפים של פירות, וניל וקינמון, ומבלי לתת בה ביס אחד, ידענו שיש לנו עוגה מנצחת ביד.
עוגת פרג ושוקולד לבן ללא גלוטן
בהשראת המתכון של ברי סייג שפירסמה פיית העוגיות
2 תבניות אינגליש קייק או תבנית בקוטר 24
80 גר' חמאה רכה
240 גר' סוכר חום כהה
20 גר' סילאן
גרידת לימון מחצי לימון
חצי כפית תמצית וניל
רבע כפית מלח
2 ביצים
2 חלמונים
50 מ"ל שמן
200 מ"ל יוגורט 3%
200 גר' פרג טחון טרי
50 גר' פרג שלם טרי
150 גר' קמח שקדים
8 גר' אבקת אפייה
100 גר' שוקולד לבן קצוץ גס
לקישוט: 2 כפות שקדים מולבנים פרוסים
אופן ההכנה
מחממים תנור ל170 מעלות.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד חמאה, סוכר חום, סילאן, גרידת לימון, תמצית וניל ומלח, עד שמתקבל תערובת אוורירית ותפוחה מעט.
מוסיפים את הביצים והחלמונים אחד-אחד, ומחכים עד להטמעתם המלאה בתוך התערובת. לאחר הוספת הביצים והחלמונים התערובת צריכה להיות מבריקה וצמיגה.
מוסיפים את השמן והיוגורט ומעבדים יחד עד שהתערובת אחידה.
מוסיפים פרג, קמח שקדים, אבקת אפייה ושוקולד לבן ומקפלים פנימה עד להיטמעותם המלאה. מפזרים מעל העוגות מעט שקדים פרוסים מולבנים.
מעבירים את הבלילה לתבניות, ואופים כ30 דק', עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
מגישים את העוגה חמימה או בטמפרטורת החדר. מקשטים באבקת סוכר.
הערות, הארות ותוספות
- עדיף לשמור את העוגה במקרר, והיא נשמרת שם 3-4 ימים.
- אפשר להקפיא את העוגה ל אחר האפייה, ולהוציא בכל פעם שמתחשק.
- אם לא אוהבים שוקולד לבן אפשר להמיר אותו בשוקולד חלב. במידה ורוצים לשים שוקולד מריר, יש להוסיף כ10% נוספים מכמות הסוכר.
- להעשרת העוגה (למרות שהיא עשירה, טעימה ונפלאה ממש כך), ניתן להוסיף אגוזים קצוצים או צימוקים.
- העוגה הזאת רכה ועסיסית מאוד, ולכן גם די מתפוררת בחיתוך. הטעם שלה מפצה על הכל, תאמינו לנו.
עוגת פירות קיץ הפוכה
תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ
לפירות הקיץ:
3 אפרסקים חתוכים לקוביות בינוניות
3 נקטרינות חתוכות לקוביות בינוניות
2 תפוחים מזן גראני סמית חתוכים לקוביות בינוניות
חצי כוס דובדבנים מגולענים וחצויים
3 כפות סוכר חום
2 כפות אגוזי מלך קצוצים דק
חצי כפית קינמון
מיץ מחצי לימון
לעוגה:
100 גר' חמאה רכה
250 גר' סוכר חום בהיר
גרידת לימון מחצי לימון
כף ברנדי
חצי כפית תמצית וניל
רבע כפית מלח
3 ביצים גדולות בטמפ' החדר
200 מ"ל חלב 3%
100 מ"ל שמן צמחי
420 גר' קמח לבן
15 גר' אבקת אפייה
אופן ההכנה
מחממים תנור ל165 מעלות.
בקערה בינונית מניחים את הפירות החתוכים, מוסיפים פנימה את הסוכר, אגוזי המלך, הקינמון ומיץ הלימון ומערבבים יחד עד שהפירות מצופים כולם בתערובת בצורה אחידה.
משמנים את התבנית, ומפזרים את תערובת הפירות בתחתית בשכבה אחידה.
מכינים את הבלילה
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד חמאה, סוכר, גרידת לימון, ברנדי, תמצית וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
מוסיפים את הביצים אחת-אחת, ומחכים להטמעה מלאה בין כל הוספה.
מוסיפים את החלב והשמן ומעבדים יחד עד שהם נטמעים בתערובת. התערובת אמורה להיראות נוזלית בשלב זה, וזה בסדר.
מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, ומקפלים בעזרת מרית/ לקקן עד שהתערובת הומוגנית. יש להזיהר מעיבוד יתר, על מנת שהעוגה תצא רכה ולא "חנק".
יוצקים את הבלילה מעל הפירות ומיישרים בעזרת המרית.
אופים את העוגה כ45-50 דק', עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. אם העוגה משחימה מעבר לרצוי, יש לכסות אותה בנייר אפייה או רדיד אלומיניום.
מצננים את העוגה כ10-20 דק', והופכים אותה בזהירות על צלחת הגשה.
מגישים עם גלידה או מעט קצפת לא ממותקת.
הערות, הארות ותוספות
- את העוגה שומרים במקרר עד שלושה ימים. מומלץ להגיש אותה חמימה.
- ניתן לגוון בפירות ולהשתמש במשמשים, ענבים וכל פרי קיץ אחר שאוהבים.
- העוגה טובה ביותר לאכילה ביום הכנתה.
- מומלץ להכין את העוגה בתבנית קפיץ, לשחרור קל ומהיר.
* התמונות צולמו על ידי נועה, תודה ענקית!
