אחד הדברים הבודדים האהובים עליי בקיץ הוא כמובן הפירות. דובדבנים אדומים –אדומים, שזיפים מתוקים, פירות יער טריים, אבטיח וכמובן משמשים. למשמשים יש לי אהבה גדולה וזכרונות ילדות מתוקים, ככה שהם ללא ספק המלכים של הקיץ עבורי. חבל רק שהעונה שלהם קצרה כל כך.

משמשים זה אחד הפירות היותר רב – גוניים שיש: אפשר לעשות איתם ריבות משמשים מדהימות (וכך ליהנות מטעמם הנפלא במשך כל השנה), להכין עוגות בחושות מהירות – מהירות, טארטים כתומים יפהפיים, סורבטים וגלידות ואפילו לשלב אותם בתבשילי בשר למיניהם. שלא לדבר על לאכול אותם כמו שהם בדרך מהמכולת… אני תמיד קונה הרבה יותר משמשים ממה שאשתמש, ממילא בדרך הביתה יחוסלו לפחות 3 ככה "על הדרך", אז למה לא?

אחת הדרכים האהובות עליי לצרוך משמשים היא כמובן פאי משמשים על קרם שקדים עדין, כמעט מרציפני (ואני לא אוהבת מרציפן), מרהיב ביופיו, שמקשט בשמחה כל מעמד לעוגה בתקופה הזאת, וכמובן טעים!

טארט משמשים בקרם שקדים
לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 22-24 או רינג בקוטר זהה.

לבצק פריך:
120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
120 גר' קמח לבן
50 גר' שקדים טחונים (ניתן לקנות אבקת שקדים בחנויות מתמחות, או פשוט לטחון בבית).
80 גר' אבקת סוכר
ביצה מספר 2
גרידת לימון מחצי לימון

למלית קרם שקדים:
120 גר' שקדים טחונים (עדיף מולבנים)
120 גר' סוכר לבן
120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה
3 כפות אמרטו או ברנדי
כף קמח

כ 20 משמשים שטופים, חצויים ומגולענים

אופן ההכנה:

1. נתחיל בהכנת הבצק הפריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים חמאה, קמח, שקדים, אבקת סוכר וגרידת לימון ומעבדים יחד קצרות עד קבלת פירורים דקים. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד קבלת גושי בצק.
2. מאחדים את גושי הבצק לבצק אחיד, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך כשעה.
3. בינתיים מכינים את קרם השקדים: במעבד מזון עם להב פלדה (אפילו לא חייבים לשטוף אותו מהבצק) מניחים חמאה, סוכר ושקדים טחונים ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה, האמרטו והקמח ומעבדים יחד עד קבלת קרם אחיד. שומרים במקרר עד השימוש.
4. מרדדים את דיסקית הבצק לעיגול בעובי של כ3 מ"מ ומרפדים את תבנית הטארט (או הרינג). מחוררים את התחתית בעזרת מזלג ומקפיאים בפריזר למשך כחצי שעה, עד שהתחתית קפואה לגמרי.
5. מחממים תנור ל150 מעלות.
6. מורחים מעל הקלתית את קרם השקדים בשכבה אחידה. מעל מסדרים בצורת רעפים (אחד קצת על השני) את המשמשים. מפזרים מעט סוכר מעל המשמשים ואופים את הטארט כשעה, עד שהשוליים זהובים לגמרי והקרם יציב.
7. מניחים לטארט להצטנן בטמפ' החדר ומגישים. שומרים את הטארט במקרר עד 4 ימים.

הערות, הארות ותוספות:

• כמו תמיד – אם אין לכם אמרטו – אפשר בהחלט להמיר לברנדי או רום. אין צורך לרוץ לחנות במיוחד בשביל 3 כפות. מה שכן – בעיני שווה להחזיק את הליקר הזה בבית, הוא שימושי בהרבה מקרים באפייה.
• אפשר לשמור את הטארט לפני האפייה (עם הקרם והמשמשים) בפריזר עד 4 ימים, ולאפות רק ברגע שצריכים.
• אם רוצים, ניתן להוסיף קרם פטיסייר לקרם שקדים וליצור מלית פראנג'יפאן – הרבה יותר עשירה (גם בקלוריות כמובן). אני מעדיפה את הגירסא עם קרם השקדים בלבד.
• אם אין משמשים טריים בנמצא (כי נגמרת העונה עוד מעט! רוצו לקנות!), אפשר בכיף להמיר במשמשים משומרים בסירופ. חשוב מאוד לסנן את המשמשים ולייבש אותם מהנוזלים!
• חשוב לסדר את המשמשים בצפיפות על פני הקרם. הם מתכווצים מעט באפייה, לכן עדיף שיהיו זה מעל זה. אחרי האפייה הטארט נראה אחיד, אל דאגה.

בתאבון וחג משמשים שמח!

איזה כיף, עוד מעט מגיע חג השבועות – החג האהוב עלי ביותר. בעיקר בשל המטעמים הרבים שיש בחג הזה – קישים, גבינות למיניהן, פירות וכמובן עוגות גבינה מפנקות, מכל הסוגים. ואני לא כל כך בוחלת באף סוג – זו יכולה להיות עוגת גבינה ניו יורק, עוגת גבינה אפויה גבוהה גבוהה, טארט גבינה, שטרודל ובעצם כל דבר שיש בו גבינה והוא מתוק. בנוסף אני ידועה גם כאחת עם החולשה הכי גדולה לגביניות, והכי גרוע – אלה של הסופר רחמנא ליצלן. אבל מה לעשות, לכל אחד יש את החולשות שלו, וזו החולשה שלי.

זהו בהחלט פוסט חלבי – הכי חלבי שיש. עוגת גבינה זו אחת העוגות היותר טעימות שקיימות בעיני – נימוחה ועסיסית, כמו שאני אוהבת. אם מוסיפים לחגיגה גם פירות, זה בהחלט קינוח מרהיב וטעים ביותר.

עוגת גבינה חגיגית עם פירות
תבנית בקוטר 24 סמ'

4 ביצים מופרדות בטמפ' החדר
180 גר' סוכר
כפית תמצית וניל (או חצי מקל וניל מנוקה מגרגרים)
גרידת לימון מחצי לימון
40 גר' קורנפלור
500 גר' גבינה לבנה 5 %
120 גר' גבינת שמנת פילדלפיה או נפוליאון
200 גר' (גביע) שמנת חמוצה 9%

לציפוי שמנת חמוצה:
200 גר' (גביע) שמנת חמוצה 9%
20 גר' סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים, על מנת ליצור סביבה עשירה באדים, בה תיאפה העוגה.
2. בקערה נקייה מקציפים חלבונים וסוכר עד קבלת קצף יציב, גמיש ומבריק.
3. בקערה נוספת טורפים יחד חלמונים, תמצית וניל, גרידת לימון, קורנפלור, שני סוגי גבינה ושמנת חמוצה עד קבלת תערובת אחידה וצהבהבה.
4. מקפלים פנימה את קצף החלבונים, עד קבלת תערובת אחידה.
5. מכניסים לתנור ואופים 15 דק'. לאחר שעברו 15 דק' מנמיכים את הטמפ' ל150 מעלות, וממשיכים לאפות 45 דק', עד שהעוגה מתייצבת.
6. מערבבים יחד את חומרי הציפוי ומורחים על העוגה מיד לאחר האפייה, כשהיא עוד חמה.
7. מצננים את העוגה היטב לפחות 4 שעות.
8. מקשטים בפירות טריים פרוסים, ומורחים בנפאז', על מנת שיבריקו.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה טובה ביותר לאכילה לאחר יום בקירור.
• אל תקפיאו את העוגה – היא לא עומדת בזה, ותגיר מלא מלא נוזלים כשתפשירו אותה.
• אפשר לעשות לעוגה תחתית פשוטה מביסקוויטים: 200 גר' ביסקוויטים מרוסקים + 50 גר' חמאה מומסת – מערבבים יחד עד קבלת תערובת קצת "בוצית", ומשטחים בתחתית לפני שיוצקים את תערובת הגבינה. כדאי להניח את התחתית במקפיא למשך חצי שעה לפני שיוצקים מעליה את התערובת.

חג שמח וטעים!

לרגל סוף עונת התותים וגם יום ההולדת של החצי (29 – מזל טוב מתוק!), הוחלט לארגן לו עוגת יום הולדת שיקח לעבודה, ומה יותר מוצלח ונוסטלגי (מאוד מאוד מאוד נוסטלגי!) מטורט תותים עם קצפת פודינג וניל ותותים?

אז נכון, אני לא הכי בעד שימוש באינסטנט פודינג למיניהם, אבל לשם הנוסטלגיה, את העוגה הזאת אי אפשר להכין עם שום דבר אחר! הטעם נשאר אותו טעם רק אם משתמשים באותו מוצר, ולכן הוחלט חד פעמית להכניס אינסטנט פודינג וניל לעגלה שלנו בסופר. סתם סתם, אני קצת מגזימה. אני גם די אוהבת לשלב אינסטנט פודינג במליות גבינה למיניהן (של קראנצים, עוגות שמרים, עוגות גבינה וכיו"ב), תמיד יוצא מוצלח!

אז באמת שזה אחד הטורטים הפשוטים, ואני מכירה הרבה אנשים שמאוד מפחדים מהכנת "טורט" או "לייקח" או איך שלא תרצו לקרוא לזה, אבל למעשה ההכנה די פשוטה ועם מעט מאוד מרכיבים – איזה כיף.

לאחר האפייה חוצים את העוגה לשתיים לרוחבה, מרטיבים את השכבות במעט סירופ סוכר וברנדי ומורחים את קצפת הוניל ומפזרים תותים. מעל הכל מורחים קצפת ומסדרים תותים במניפה יפה מעל – יוצא מרשים וטעים.

טורט תותים עם קצפת וניל
לטורט וניל בסיסי (תבנית קפיץ או רינג בקוטר 24)

6 ביצים מופרדות בטמפ' החדר
200 גר' סוכר
220 גר' קמח
שקית אבקת אפייה (10 גר')
מיץ מחצי לימון
גרידת לימון מחצי לימון
חצי כפית גרגרי וניל

לקצפת וניל
500 מ"ל שמנת מתוקה
שקית פודינג וניל
2 סלסלאות תותים שטופים ופרוסים

לסירופ סוכר:
50 גר' סוכר
50 מ"ל מים
2 כפיות ברנדי/ רום

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב. מתחילים ראשית להקציף את החלבונים לבד, רק כאשר מתחיל להיווצר קצף לבנבן מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב מאוד.
2. בינתיים טורפים את החלמונים, הלימון, גרידת הלימון והוניל עד שהתערובת בהירה מעט ואוורירית. מוסיפים את תערובת החלמונים לקצף החלבונים תוך כדי הקצפה, עד שהתערובות מתאחדות.
3. מקפלים פנימה את הקמח ואבקת האפייה עד קבלת תערובת אחידה.
4. מעבירים לתבנית אפייה משומנת ואופים ב170 מעלות כ30 דק', עד שקיסם המוחדר למרכז הטורט יוצא יבש (וללא פירורים לחים, כמו בעוגות בחושות. הקיסם צריך להיות יבש לגמרי!)
5. מצננים את העוגה והופכים אותה, על מנת שהעוגה תהיה ישרה. חוצים את העוגה לרוחבה לשני חלקים שווים.
6. בינתיים מכינים את סירופ הסוכר: מרתיחים יחד מים וסוכר. מורידים מהאש ומוסיפים את הברנדי. מצננים מעט. מרטיבים מעט את שני חלקי הטורט החתוכים (משתדלים לא להטביע יותר מדי, הטורט צריך להיות לח, אך לא רטוב לגמרי).
7. בינתיים מכינים את קצפת הוניל: מקציפים יחד את השמנת המתוקה והפודינג עד קבלת קצפת חלקה ואחידה.
8. מורחים כשליש מהקצפת במרכז הטורט ומפזרים תותים פרוסים על הקצפת. סוגרים לסנדוויץ' עם החלק השני של הטורט ומיישרים.
9. מורחים מעל את שארית הקצפת ומיישרים ע"י פלטה מדורגת את החלק העליון של העוגה ואת הדפנות. זה לא חייב להיות ישר פלס, כי יבואו על זה התותים שנסדר עכשיו במניפה.
10. את התותים נמרח במעט נפאז' (או בריבת תות מדוללת במעט מים), על מנת שיבריקו ויהיו יפים יותר.
11. שומרים במקרר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• לא חייבים תותים – אפשר להחליף בכיף לכל פרי אחר שאוהבים. קיווי ילך פה מצוין, אפרסקים, פירות יער – כל מה שאוהבים.
• אם בכל זאת לא רוצים את קצפת הפודינג – אפשר להמיר את זה בקרם פטיסייר מעורבב עם מעט קצפת, על מנת לערבב אותו (קרם דיפלומט) – יוצא כמובן טעים לאללה, אבל פחות נוסטלגי