נראה לי שכבר ציינתי בעבר את אהבתי הרבה לשילוב מתוק-מלוח, ואפילו כתבתי על זה לאחרונה שוב במתכון לבראוניז חמאת בוטנים. האהבה הזאת רק הלכה והתגברה בזמן האחרון, ואני מוצאת את עצמי מנסה המון שילובי מתוק-מלוח באפייה וגם בבישול. השילוב האהוב עלי ביותר הוא כמובן שוקולד ומלח.
הטראפלס הבאים נולדו כתוצאה מרצון עז למשהו קצת שונה, ולא הטראפלס הקונבנציונלים של שוקולד-קפה או שוקולד-אגוזים-נוגט. המלח הוא מלח ים אטלנטי, שהוא מעט פחות מלוח ממלח רגיל, ואף בריא ממנו (פחות מעובד). אמנם ניתן להחליף אותו למלח שולחני רגיל, אבל לטעמי הוא עושה את כל ההבדל, מאחר ויש לו טעם מיוחד מאוד. ניתן להשיג מלח ים אטלנטי בכל סופר גדול ובמעדניות.
בעת ההכנה יש צורך להכין קרמל, פעולה שהרבה אנשים משום מה פוחדים ממנה במטבח. זה באמת לא מסובך כמו שנהוג לחשוב, ואם פועלים על פי ההוראות אין סיבה שהעניין לא ילך. פשוט מניחים את הסוכר במחבת עם תחתית עבה (חשוב, על מנת שהמחבת לא תישרף), ומחכים שיתקרמל לחלוטין. אין שום בעיה לערבב עם כף עץ או מרית נקייה, ואם ממש לחוצים מהעניין אפשר גם להוסיף כף או שתיים של מים, מה שיגרום לקרמל להיות קצת יותר ידידותי למשתמש. בסופו של דבר התוצאה תהיה זהה.
ניתן להכין גם חצי כמות ממה שכתוב במתכון, אך לטעמי לא שווה "לבזבז" זמן על חצי כמות. הטראפלס יוצאים כל כך טעימים, שזה יהיה מאוד עצוב כשהם יגמרו. הם יהוו מתנה נהדרת לכל מי שאוהבים, וגם ניתן להקפיא אותם במידה ולא מתכוונים לאכול אותם בתוך שבוע–שבועיים מהכנת המתכון. באופן כללי טראפלס הם מסוג הממתקים העמידים מאוד בקירור, למרות שקשה להפסיק לאכול מהם… ראו הוזהרתם.
טראפלס שוקולד מריר עם טופי ומלח ים אטלנטי
40-50 טראפלס בינוניים מרובעים או עגולים
200 גר' שוקולד מריר 53% קצוץ גס
220 גר' שוקולד מריר 70% קצוץ גס
120 גר' סוכר לבן
50 גר' חמאה רכה
כף סירופ תירס בהיר
250 מ"ל שמנת מתוקה
4 גר' מלח ים אטלנטי
אופן ההכנה
מניחים את השוקולד בקערה בינונית.
מניחים את הסוכר במחבת עם תחתית עבה ומכינים קרמל. ברגע שהסוכר נמס כולו והקרמל מקבל צבע ענברי, מוסיפים את החמאה וסירופ התירס וממשיכים לבשל יחד על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
בזמן הכנת הקרמל מביאים לסף רתיחה את השמנת והמלח. כשהקרמל מוכן (לאחר הוספת החמאה), מוסיפים פנימה את תערובת השמנת המתוקה, וממשיכים לבשל על אש נמוכה (!) עוד כ3-4 דקות, עד שהתערובת אחידה לחלוטין ולא נותרו גושי קרמל שלא נמסו.
מוזגים את תערובת הקרמל המוכנה על השוקולד הקצוץ, ממתינים דקה-שתיים וטורפים לגנאש חלק, אחיד ומבריק מאוד.
מעבירים את הגנאש לרינג מרובע ומצננים בטמפ' החדר או במקרר כ3-4 שעות, עד שהוא יציב לחלוטין וניתן לעצב אותו.
פורסים את הגנאש לריבועים ומגלגלים באבקת קקאו הולנדי כהה. מגישים בטמפ' החדר.
הערות, הארות ותוספות
- את הטראפלס המוכנים ניתן להקפיא ולהוציא בכל עת. הם נשמרים בהקפאה חודש-חודשיים בלי שום בעיה.
- בחום הזה מומלץ לשמור את הטראפלס במקרר בקופסא אטומה, אך חשוב להגיש אותם בטמפ' החדר, כשהם במרקמם האידאלי.
- אם אין לכם מלח ים אטלנטי ניתן להשתמש במלח שולחני רגיל, אך מומלץ לשים חצי מהכמות (2 גר'), מאחר והוא מלוח יותר.
- ניתן להכין את הטראפלס גם בצורת עיגולים, פשוט מגלגלים את תערובת הטראפלס בידיים, וטובלים באבקת הקקאו. בעיני בחום הזה הרבה יותר פשוט להכין טראפלס ריבועיים.
- במקום להשתמש בשני סוגי שוקולד שונים, ניתן להמיר את כל הכמות בשוקולד 60% (סה"כ 420 גר').
ולסיום: לכל מי שהתרשם מעבודתו של ערן שוורצברד בפוסט על הסדנא שהוא העביר במבשלים, בתחילת אוגוסט הוא יעביר סדנת עוגות בחושות עם טוויסט מולקולרי. נשמע לי שווה ביותר. לפרטים נוספים, פנו למייל haer1@bezeqint.net
), קיבלתי איומים מהמשפחה שלי (וגם מהמשפחה של החצי) שלא לפספס את החג הזה שוב כי "מי יכין את כל עוגות הגבינה/ פירות/ קישים?" – השנה אפשר להירגע, אני פה, ואין סיכוי שאברח החג הזה.
