אני אוהבת עוגות פשוטות של קיץ, כאלה שמכינים בכמה דקות מהירות, עם פירות קיציים, שקדים והרבה דברים טובים. משמש הוא אחד מפירות הקיץ האהובים עלי, ולמרות עונתו הקצרצרה אני תמיד מספיקה להכין איתו מאפה או שניים במהלך הקיץ, ותמיד מחכה בכליון עיניים לשנה הבאה, בה הוא שוב יהיה עסיסי ונהדר. יש משהו במשמש שהופך אותו לפרי המושלם לעוגות; העסיסיות שלו לא מתבטאת בדרך כלל ברכות יתר, מה שגורם למשמש לא לאבד מצורתו גם במהלך האפייה. הטיפול בו הוא פשוט, מאחר ולא צריך לקלף אותו, אלא רק לחצות ולחתוך, והוא פשוט טעים!
לפני כשבועיים פרסמה הילה אלפרט מתכון לעוגת ריקוטה ומשמשים בעיתון "ישראל היום" של יום שישי. בדרך כלל אני ממש לא קוראת את העיתון הזה, בודאי שלא בימי שישי (בעיקר בשל העובדה שאני לא מקבלת אותו בצורה מסודרת), אך הפעם הייתי באוניברסיטה, לפני שיעור השלמה כזה או אחר, ובכניסה שכבו להם כמה עיתוני ישראל היום, ולקחתי אחד כדי להעביר את הזמן. עם הדפדוף המהיר גיליתי שיש שם מדור אוכל חביב ביותר שנכתב על ידי הילה אלפרט, אותה אני מאוד אוהבת.
כשראיתי את המתכון שלה ידעתי שאכין מתישהו את השילוב הזה. כבר יצא לי להכין עוגת ריקוטה ושקדים של אהרוני (מהספר "אופים בבית"), ואני חושבת שמדובר בשילוב נפלא. אם מוסיפים לזה פרי כלשהו, ובודאי משמשים, בטוח תצא עוגה מושלמת. ואכן, כך היה. ריקוטה לא מצאתי בכמות מספקת, מה גם שמדובר בגבינה יקרה למדי, והחלטתי להמיר חלק ממנה לגבינה לבנה רגילה. משמשים יש עדיין בשפע בעונה הזאת, אבל כדאי למהר אם רוצים להכין את העוגה הזאת עם משמשים, מאחר וזהו כבר סוף עונתם.
אני מאמינה שניתן להכין את העוגה גם עם פירות קיץ אחרים, לא אמורה להיות בעיה. אמנם העוגה הזאת כוללת הפרדת ביצים (רחמנא ליצלן!), אך היא עדיין מהירה למדי, ולא גוזלת זמן רב. ברגע שמתכננים את הזמן בצורה יעילה (וזה נכון לכל תחום בחיים), אין שום סיבה שהעוגה הזאת תיקח לכם יותר מ10 דק' הכנה. הכינו את המרכיבים מראש, רככו את החמאה מבעוד מועד, הפרידו את הביצים, ואתם בדרך להכנתה של עוגה קיצית מושלמת.
עוגת שקדים, משמשים וריקוטה
בהשראת המתכון של הילה אלפרט שפורסם בישראל היום ב18.6.10, עם שינויים והתאמות שלי
לתבנית עגולה בקוטר 24
200 גר' חמאה רכה
150 גר' סוכר לבן
50 גר' סוכר חום דמררה
5 ביצים מופרדות, בטמפ' החדר
250 גר' שקדים מולבנים טחונים
40 גר' קורנפלור
גרידת לימון מלימון אחד
2 כפות ברנדי
250 גר' גבינת ריקוטה
150 גר' גבינה לבנה 9%
קורט מלח
6-8 משמשים חצויים ופרוסים לפרוסות
לקישוט:
200 מ"ל שמנת חמוצה
כפית סוכר
חצי כפית תמצית וניל
2-3 כפות שקדים פרוסים קלויים קלות (בתנור או במחבת)
אופן ההכנה
מחממים תנור ל160 מעלות.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד חמאה, סוכר לבן וסוכר חום עד שמתקבלת תערובת תפוחה, אוורירית ודי בהירה. מוסיפים פנימה את החלמונים אחד אחרי השני, וממשיכים לעבד את התערובת יחד עד שהיא אחידה וחלקה לחלוטין.
מוסיפים פנימה את השקדים, הקורנפלור, גרידת הלימון והברנדי, וממשיכים לעבד יחד עד הומוגניות. מוסיפים את הריקוטה והגבינה הלבנה וממשיכים לעבד עד שהתערובת אחידה.
מקציפים את החלבונים והמלח לקצף יציב, ומקפלים את הקצף אל תוך תערובת הגבינה ב2-3 פעמים, עד שהתערובת אחידה לחלוטין.
משמנים את התבנית, ומוזגים חצי מתערובת העוגה על התחתית, ומיישרים באמצעות פלטה. מסדרים את המשמשים בצפיפות בשכבה אחידה, ומעליהם מוזגים בזהירות את שארית התערובת.
אופים את העוגה במשך 50-60 דקות, עד שקיסם המוחדר למרכזה יוצא עם פירורים לחים והעוגה זהובה וריחנית מאוד.
מצננים את העוגה לחלוטין לפני שמקשטים אותה.
הכנת הציפוי: מערבבים יחד שמנת חמוצה, סוכר ותמצית וניל. יוצקים את תערובת השמנת על העוגה המוכנה (והקרה) ומיישרים בעזרת פלטה קטנה. מפזרים מעט שקדים קלויים ומקשטים במשמש טרי.
הערות, הארות ותוספות
- את העוגה ניתן להכין יום או יומיים מראש לפני ההגשה, מאחר ובמקרר הטעמים מתמזגים והיא מתייצבת כראוי.
- העוגה נטולת קמח, ולכן מתאימה גם לחולי צליאק וכמובן לפסח.
- אפשר להכין את העוגה גם עם פירות קיץ אחרים. אני מאמינה ששזיפים או נקטרינות יעשו את העבודה.
- העוגה נשמרת במקרר 4-5 ימים. לרוב היא נגמרת הרבה קודם.
- ריקוטה ניתן להשיג בכל הסופרים הגדולים ולעיתים אפילו במכולות קטנות.
- אפשר לותר על ציפוי השמנת ולפזר על העוגה מעט אבקת סוכר, היא נהדרת גם ככה.
), קיבלתי איומים מהמשפחה שלי (וגם מהמשפחה של החצי) שלא לפספס את החג הזה שוב כי "מי יכין את כל עוגות הגבינה/ פירות/ קישים?" – השנה אפשר להירגע, אני פה, ואין סיכוי שאברח החג הזה.
