אחד הדברים היותר כיפים במקצוע שלי הוא שאפשר להכין תוך ממש דקות ספורות קינוח מהמם וטעים במיוחד! ומה יותר פשוט משילוב של קצפת עם איזשהו פרי (הכי קלאסי כמובן, לדעתי -  תותים בקצפת), לגמרי פשוט ולגמרי טעים. לפעמים הדברים הקטנים והפשוטים הם הטעימים ביותר.

לפעמים באמת אין חשק להתחיל להכין עוגה או מוס או טארט, אז כשאין כוח להשקיע, הקינוח הזה בדיוק מתאים! הוא כל כך פשוט, שאני מתביישת לכתוב פה את ה"מתכון".

קינוח תותים, קצפת ושטרויזל
ל4 קעריות אישיות, לא גדולות מדי

20 תותים חתוכים לרבעים
250 גר' שמנת מתוקה
20 גר' אבקת סוכר (2 כפות)
פירורי עוגיות או שטרויזל אפוי*

אופן ההכנה

1. מקציפים את השמנת המתוקה ביחד עם אבקת הסוכר לקצפת אווירירת ומתוקה. מעבירים לשק זילוף (לא ממש חייבים, אני באופן אישי מוצאת את זה יותר נוח מלעבוד עם כף) עם צנתר משונן.
2. שמים בתחתית כל כלי כמה חתיכות תות, מעל מזלפים קצפת (או משטחים עם כף). מעל הקצפת מפזרים פירורי עוגיות או שטרויזל. מניחים 2 רבעי תות לקישוט ומגישים. זה הכל. כמה פשוט – ככה טעים!

 *** שטרויזל: אין מה להגיד, שטרויזל זה אחד הדברים הטעימים. אם בא לכם לקחת את הקינוח הזה צעד אחד קדימה, אז במקום פירורי עוגיות שימו שטרויזל מעשה ידכם – הרבה יותר טעים לדעתי!

100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גר' סוכר
100 גר' קמח

מערבלים בעזרת וו גיטרה במיקסר, עד שנוצרים פירורים לא אחידים בגודלם. משטחים בתבנית אפייה ואופים כ10 דק' ב180 מעלות או עד שהפירורים מזהיבים. ט-עים!

הערות, הארות ותוספות:

• אם רוצים אפשר לשדרג את הקצפת ע"י הוספת מחית תותים, ואז יש לנו קינוח תותים לתפארת. אני מעדיפה את הקצפת נקייה ופשוטה.
• אפשר להוסיף נשיקות קטנטנות לכל העסק בין השכבות. הופך את כל העסק לכיפי יותר:)
• הכמויות הן לגמרי הגדר המלצה – אפשר לשים יותר קצפת או יותר תותים – בהתאם לטעמכם האישי.
• אפשר להוסיף טעמים לשטרויזל – חצי כפית קינמון תיתן טעם קינמוני מעולה לדוגמא.

שיהיה בתאבון!

הטארט הקלאסי הזה הוא אחד האהובים עלי ועל כל מי שטועם אותו. משהו בפשטות הטעם שלו – השילוב בין אגסים לקרם שקדים יוצא כל כך טעים, וכשכל הכבודה מונחת על בצק פריך נהדר ונימוח, נותר רק לקוות שישאר משהו לאורחים…:)

יש משהו מנחם בטארטים, אתם חייבים להודות. טארטים זה עם מפונק, שדורש הרבה חום ואהבה, אבל ברגע שמבינים את העניין, זה כבר מאוד פשוט ועושים את הכל בעיניים עצומות. מהבצק הפריך, שכבר דובר עליו רבות, אל המילוי (שדווקא במקרה הזה פשוט כל כך להכנה), והטיפול הנכון בפירות. ברגע שכל אלה נעשים בקפידה אין שום סיבה שלא יצא לנו טארט לתפארת, גם יפה וגם טעים. בסוף הוא מפנק אותנו בחזרה. אותנו ואת הירכיים שלנו…

די! מעכשיו לא חושבים יותר קלוריות ושומנים, וניגשים להכנה!

את הבצק הפריך הזה, אני כבר לא מחליפה. בעיני זוהי נוסחא מנצחת, והבצק יוצא נימוח ונפלא, ומתאים להמון סוגי טארטים. במקרה הזה הוא מתאים במיוחד מאחר והוא מכיל שקדים!

אז נכין את הבצק הפריך לפי ההוראות, ורק נאפה אותו אפייה חלקית. נחמם את התנור לחום של 160 מעלות, ונאפה אפייה עיוורת בלבד. לאחר רבע שעה בתנור נסיר את קטניות האפיה שלנו, ונמשיך באפייה רגילה במשך כ5 דק', עד שהבצק רק מתחיל להזהיב. נוציא את הבצק מהתנור ונניח להצטנן.

טארט אגסים בקרם שקדים
תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ 

1 קלתית בצק פריך אפוי אפייה חלקית

לאגסים:
3 אגסים קלופים, חצויים ומנוקים מהליבה
200 גר' סוכר
200 מ"ל מים
חצי מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגרים
מיץ מחצי לימון
50 מ"ל יין לבן (אני אוהבת להשתמש בשרדונה)
קורט מוסקט טחון

לקרם שקדים:
100 גר' שקדים מולבנים
100 גר' סוכר
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה
חלמון
2 כפות אמרטו (ליקר שקדים)
20 גר' קמח

אופן ההכנה:

1. אגסים: ניצור סירופ מהמים, סוכר, וניל, יין, לימון ומוסקט. נביא לרתיחה ונכניס פנימה את האגסים.
2. נבשל את האגסים בתוך הסירופ כחצי שעה – 40 דק', עד שהם מתרככים, אבל לא נהיים סמרטוטיים לגמרי. זה מאוד תלוי באגסים שלכם וכמה בשלים הם, לכן כדאי להיות עם יד על הדופק.
3. נוציא את האגסים המוכנים מהסירופ לנייר סופג, עד שיצטננו.
4. קרם שקדים: נניח במעבד מזון שקדים, סוכר וחמאה ונעבד לתערובת פירורית. נוסיף את הביצה, החלמון והליקר ונמשיך לערבב רק עד איחוד החומרים ויצירת קרם. את הקמח נוסיף בסוף לערבול אחרון ומהיר במיוחד. למעשה הקמח במקרה הזה הוא רק החומר המייצב האחרון (מעבר לביצים כמובן), וזה ש"קושר" הכל יחד.
5. הקרם שלנו מוכן, ולאחר שהקלתית כבר צוננת, אפשר למרוח עליה את הקרם בשכבה אחידה.
6. את האגסים המבושלים שלנו נפרוס לפרוסות דקיקות (אך נשמור על צורת האגס – ראו בתמונות), ונניח בצורה אסתטית על קרם השקדים.
7. נחזיר את הטארט לתנור, הפעם בחום של 170 מעלות, למשך כ25 דק' – חצי שעה, או עד שהקרם מזהיב.
8. לאחר שהטארט מוכן ויצא מהתנור, נמרח על האגסים מעט נפאז' (או ריבת משמש מדוללת), על מנת שיבריקו ויראו מזמינים.
9. אני אוהבת לפדר את הטארט באבקת סוכר בשוליים, אפשר כמובן לוותר.

הערות, הארות ותוספות

• אפשר בקלות לשים פירות אחרים במקום האגסים. תפוחים משתלבים מצוין, פירות יער (שלא מבשלים קודם, כמובן). אפילו אפרסמון מקולף – יוצא נהדר!
• לא חייבים להשתמש באמרטו אם אין לכם לקרם שקדים – אפשר בקלות להחליף אותו ברום או ברנדי (עדיף רום).
• לממהרים – אפשר להשתמש באגסים משומרים בסירופ, יוצא נפלא גם כך (מניסיון, כמובן). האגסים בסירופ באמת מעולים, ואין שום סיבה לא להשתמש בהם.

הגיע החורף, וכמו תמיד קשה לי להתאפק עם התותים האדומים (היקרים!), אז קניתי תותים.

יש לי קרייבינג מטורף כבר הרבה הרבה זמן לעשות פאי תותים כזה, של חורף, עם קרם וניל אמיתי וקלתית פריכה וטעימה.

הרבה אנשים מפחדים מבצק פריך, מההכנה, הקירור, האפייה וכמובן ההתכווצות הידועה לשמצה. אין צורך לפחד מהבצק הזה. למעשה הוא אחד הבצקים הפשוטים ביותר להכנה, וכאשר מטפלים בו במינימום תנועות ולישה, הוא יוצא פריך וטעים כמו שצריך.

פאי תותים עם קרם פטיסייר
רינג או תבנית פאי מתפרקת בקוטר 22 ס"מ 

לקלתית:
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גר' קמח
25 גר' קורנפלור
50 גר' אבקת סוכר
25 גר' שקדים מולבנים טחונים
40 גר' חלמון (2 חלמונים מביצים מס' 2)
2 כפות רום או אמרטו

למילוי קרם פטיסייר:
300 מ"ל חלב
30 גר' סוכר
חצי מקל וניל חצוי ומרוקן מהגרגירים
50 גר' סוכר
60 גר' חלמון (3 חלמונים מביצים מספר 2)
40 גר' קורנפלור
כף רום או אמרטו

תותים יפים פרוסים לאורכם

נפאז' או מירור (והאופציה הביתית יותר: ריבת משמש מדוללת במעט מים רותחים)

אופן ההכנה

1. מתחילים בהכנת הקלתית. מכניסים את כל החומרים למעט החלמונים והרום למעבד המזון ומעבדים רק עד קבלת תערובת פירורית, שמעט מזכירה קוסקוס במרקמה.
2. מוסיפים את החלמונים והרום, ומעבדים רק עד שאחיד. חשוב מאוד לא לעבד יותר מדי את הבצק, אחרת לא יוצא בצק פריך, יוצא בצק חנק.
3. את גוש הבצק עוטפים בניילון נצמד ומשטחים לדסקית. מאשפזים אותו במקרר לשעה. לא ניתן לעבוד איתו ללא קירור!
4. לאחר הקירור, אפשר להמשיך ולרדד את הבצק על משטח מקומח. מרדדים לעובי של כחצי סמ', ומרפדים את התבנית עם הבצק. חשוב מאוד להקפיד להדק את הדפנות כמו שצריך על מנת שתיווצר זווית של 90 מעלות, זה בסופו של דבר מונע מהבצק לצנוח.
5. דוקרים את הבצק במזלג ושולחים לקירור נוסף, הפעם במקפיא לחצי שעה.
6. בינתיים מחממים תנור ל160 מעלות. אופים את הבצק אפייה עיוורת* ולאחר מכן ממשיכים עד הזהבה מלאה של הבצק.
7. מוציאים מהתנור ומניחים לקלתית להצטנן בטמפ' החדר.
8. מכינים קרם פטיסייר: מניחים חלב, 30 גר' סוכר ואת הגרגרים ממקל הוניל בסיר ומניחים לחומרים להתאחד עד לסף רתיחה.
9. בינתיים טורפים את החלמונים עם 50 גר' סוכר, קורנפלור ורום לתערובת תפוחה מעט ואוורירית. ברגע שהחלב מגיע לסף רתיחה, מתחילים להוסיף מעט ממנו לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת (חשוב מאוד לטרוף את התערובת כל הזמן, אחרת תהיה לנו חביתה מתוקה, וזה אולי טעים אבל לא הכוונה).
10. מעבירים את כל התערובת לסיר וממשיכים לטרוף על אש נמוכה עד אשר נוצרת תערובת סמיכה וטעימה לאללה!
11. משטחים את התערובת בתוך כלי ועוטפים בניילון נצמד, כאשר מקפידים שהניילון יהיה צמוד לשכבה העליונה של הקרם, אחרת יווצר קרום לא טעים. משאירים במקרר עד השימוש.
12. מרכיבים את הפאי: ממלאים את הפאי בקרם פטיסייר ומיישרים בעזרת פלטה לשכבה אחידה.
13. מסדרים מעל את התותים הפרוסים ומורחים אותם במעט נפאז', על מנת שיבריקו ולא יראו "עייפים".

אחחחח, כמה שהפאי הזה מנחם ביום חורף גשום.

אפשר גם ככה...

*אפייה עיוורת: מניחים מעל הקלתית הלא אפויה ניילון נצמד או נייר אלומיניום, ומהדקים לדפנות. שמים קטניות או חרוזים מיוחדים לאפייה (אני משתמשת בשעועית שייעדתי לעניין והיא בשימוש חוזר כבר הרבה זמן), אופים במצב זה כ10 דק' ב160 מעלות. לאחר מכן מסירים את הקטניות והניילון הנצמד, וממשיכים באפייה עוד כ15 דק' עד שהבצק זהוב. זאת כל התורה.