כחלק מפרויקט העצלות שלי בימים האחרונים החלטתי להכין גם את העוגיות הבאות. למרות שמדובר בעוגיות סנדוויץ', שלרוב דורשות יותר התעסקות מעוגיות רגילות, המילוי הופך אותן למפנקות  ביותר ומומלץ להשקיע את חמש הדקות הנוספות ולהכין סנדוויצ'ים מתוקים שיהיו נקודת האור המתוקה שלכם בין מבחן למבחן. מאחר וקר בחוץ הרבה יותר קל ופשוט להתעסק עם בצק פריך, שכידוע אוהב מאוד קור. אם אתם מתעצלים להכין את הגנאש, גם נוטלה או כל ממרח שוקולד אחר שאתם אוהבים יעשה את העבודה.

סנדוויץ' עוגיות שקדים במילוי גנאש שוקולד מריר
25-30 עוגיות סנדוויץ'

לעוגיות:
כוס וחצי (210 גר') קמח לבן
6 כפות גדושות (90 גר') שקדים טחונים
200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
2/3 כוס (70 גר') אבקת סוכר
קורט מלח
כפית תמצית וניל
2 חלמונים
כף ליקר אמרטו

למלית גנאש שוקולד מריר:
125 גר' שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו
חצי מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
כפית דבש

מעט סוכר חום דמררה לפיזור על העוגיות

אופן ההכנה

1. עוגיות: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, שקדים, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים פנימה את החלמונים והאמרטו וממשיכים לעבד רק עד קבלת בצק.
3. מאחדים את הבצק בידיים ומשטחים לדסקית בעובי של כסנטימטר אחד. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.
4. מחממים תנור ל170 מעלות.
5. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ"מ וקורצים עוגיות עגולות. מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
6. מפזרים מעל העוגיות מעט סוכר חום.
7. אופים 9-13 דקות, או עד שהעוגיות זהובות ויציבות. מצננים לחלוטין.
8. גנאש שוקולד מריר: קוצצים את השוקולד המריר או שוברים לקוביות ומניחים בקערה בינונית.
9. בסיר קטן מניחים יחד שמנת ודבש ומביאים לסף רתיחה.
10. מוזגים את השמנת על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים עד שמתקבל גנאש עשיר ומבריק.
11. מצננים את הגנאש בטמפרטורת החדר כשלוש שעות, עד שהוא מתייצב.
12. כאשר הגנאש יציב מערבבים אותו היטב עד שהוא קרמי וחלק.
13. ממלאים חצי מכמות העוגיות בכפית מהקרם וסוגרים עם עוגיה נוספת לסנדוויץ'.

הערות, הארות ותוספות

• אם לא אוהבים שקדים אפשר להמיר באגוזי מלך טחונים.
• אם אין לכם אמרטו – אפשר להשתמש בברנדי או ברום (לא תמצית).
• לפעמים מזג האוויר וכמות הלחות שבאוויר משפיעים על אופי הבצק. היו עם יד על הדופק; במידה והבצק לא מתגבש לכם לאחר שהוספתם את החלמונים והליקר ונשאר פירורי – הוסיפו כף או שתיים של מים קרים והמשיכו לעבד. במידה והבצק נראה "רטוב" מדי – הוסיפו כף או שתיים של קמח.
• ניתן להוסיף טעמים לגנאש: הל, פירות יער, קינמון וכל תבלין אחר שאוהבים ומסתדר לכם עם טעם השוקולד.
• אפשר למלא את העוגיות גם בממרחים אחרים מוכנים; ממרח חלבה, חמאת בוטנים, ריבה  וכיו"ב.
• אפשר להכין את העוגיות גם ללא מילוי ולקבל עוגיות חמאה ושקדים מעולות ליד התה.

העוגיות הטעימות והמהירות ביותר שאפשר להכין הן כנראה עוגיות טחינה. חיפוש זריז בגוגל מניב אינספור תוצאות למתכונים שונים של עוגיות טחינה, שבכולם הבסיס די דומה: קמח, סוכר, חמאה וטחינה. השילוב בין המרכיבים הפשוטים האלה מניב עוגיות חמאתיות עם טעם חלבה פשוט נפלא.

מאחר ועוגיות טחינה כמעט תמיד מכילות כמות לא מבוטלת של שומן ולכן הן לא הדבר הבריא ביותר בצנצנת שלכם, החלטתי לנסות להכין אותן קצת יותר שפויות. חלק מכמות הקמח המרתי בקמח מלא, ואת כמות החמאה קיצצתי מעט הודות לשימוש בשקדים טחונים. בסופו של דבר יצאו עוגיות שעל אף היותן "בריאות" (אך משמינות!) הן טעימות וממכרות בטירוף. ראו הוזהרתם.

עוגיות טחינה ושקדים מהירות
35-40 עוגיות

140 גר' (כוס) קמח
140 גר' (כוס) קמח מלא
70 גר' שקדים טחונים
150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גר' (3/4 כוס) סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
2 כפות מים
200 גר' (כוס) טחינה גולמית

אופן ההכנה

1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, קמח מלא, שקדים טחונים, חמאה, סוכר, וניל ומלח ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
2. מוסיפים מים וטחינה ומעבדים עד שמתחיל להיווצר בצק. מאחדים לבצק חלק בידיים.
3. יוצרים כדורים קטנים, פוחסים אותם קלות עם האצבעות, ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
4. אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות למשך 12-14 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות.
5. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות

• אפשר להכין מהבצק גלילים ולשמור במקפיא לעת הצורך. כך שולפים בכל פעם שמתחשק פורסים, אופים, ונהנים מעוגיות טריות.
• העוגיות נשמרות בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
• כדי להפוך את העוגיות לעוד יותר בריאות אפשר להשתמש בטחינה משומשום מלא.
• במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש באגוזי לוז או אגוזי פקאן טחונים באותה כמות.
• כדי להפוך את העוגיות לטבעוניות יש להשתמש במרגרינה במקום החמאה.

כן כן, זו שוב התקופה הזאת בשנה. יש סיכוי שזה אחד המשפטים שכתבתי הכי הרבה במהלך שנות קיום הבלוג הזה, אבל אין מה לעשות; ברוב שנות הקיום של עוגיו.נט אני סטודנטית ואי אפשר להתעלם מכך. אז שוב תקופת המבחנים מכה ללא רחמים, ושוב היא גורמת לי לחוסר זמן שמיתרגם ברוב המקרים למתכונים פשוטים שמכינים בתוך דקות ספורות.

אחת הנחמות הבודדות שיש לי בזמן הזה היא המחשבה שבעוד שנה מהיום אני אקרא את הפוסט הזה ואחשוב לעצמי בסיפוק "כמה כיף ששנות האקדמיה מאחורי ויש לי את הזמן להתעסק במה שבאמת מעניין אותי." אז הנה, וכמו בשנה שעברה – פרויקט המתכונים המהירים שלי לעצלנים, לסטודנטים או לסתם חסרי-זמן (ואפשר גם סטודנטים עצלנים חסרי זמן) חוזר.

אי אפשר להתחיל בפרויקט של מתכונים מהירים בלי מתכון שווה אחד לבראוניז. אמנם פזורים ברחבי הבלוג מספר מתכונים לבראוניז מכל הסוגים ובטעמים שונים, אבל מה שאני הכי אוהבת בבראוניז האלה הוא העובדה שאופים אותם בתבנית שקעים (ואפשר גם בתבנית מיני מאפינס). האפייה בתבנית כזאת ולא בתבנית מרובעת רגילה חוסכת לחסרי סבלנות כמוני את הקירור המוחלט של הבראוניז לפני החיתוך. לא עוד בראוניז שצריך להתאפק בשביל ליהנות מהם – אלא בראוניז שאפשר לאכול ממש דקות לאחר שהם יצאו מהתנור!

הבראוניז האלה אולי נראים תמימים למראה, אך הטעם שלהם משלב בתוכו מרירות שוקולדית נפלאה ביחד עם מתיקות של מחית פרלינה, שהופכים אותם מסתם עוגייה פשוטה לפינוק מושלם. במקום מחית פרלינה, שאני יודעת שלא לכל אחד יש בבית, אפשר להשתמש בממרח נוטלה. הטעם אמנם יהיה מעט עדין יותר, אבל הבראוניז יהיו נהדרים גם כך. הסוד הגדול לקבלת הרכות והפאדג'יות הוא בזמן האפייה; אופים את הבראוניז רק עד שהם מתחילים להתייצב, והמרכז עדיין מעט רך, מה שמותיר אותם עסיסיים ופאדג'יים גם לאחר הקירור.

מיני בראוניז פרלינה
2 תבניות שקעים קטנים

125 גרם שוקולד מריר
125 גרם חמאה
2 ביצים
100 גר' (1/2 כוס) סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
כף ליקר פרנג'ליקו
40 גרם (3 כפות) מחית פרלינה
70 גר' (חצי כוס) קמח

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבניות.
2. ממיסים יחד שוקולד מריר וחמאה במיקרוגל או על בן-מארי.
3. בקערת מיקסר בינונית עם מטרפה מניחים יחד ביצים, סוכר, תמצית וניל ומלח ומקציפים יחד עד שמתקבלת תערובת תפוחה, בהירה ואוורירית.
4. מוסיפים את הפרנג'ליקו ומחית הפרלינה, וממשיכים לעבד במהירות נמוכה יותר, עד שהם נטמעים בתערובת.
5. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס וטורפים פנימה.
6. מנפים פנימה את הקמח, ומערבבים בתנועות קיפול רק עד שהתערובת אחידה.
7. מעבירים את הבלילה לתבנית שקעים משומנת; אפשר ע"י שק זילוף או בעזרת שתי כפיות.
8. אופים את המיני בראוניז במשך 10-12 דק', או עד שהם יציבים למגע, אך עדיין רכים מעט במרכזם.
9. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות

• מחית פרלינה ידועה גם בשם מחית נוגט. זוהי למעשה מחית של אגוזי לוז מקורמלים, עם טעם וריח נפלאים. ניתן להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.
• אפשר לאפות את הבראוניז גם בתבנית מלבנית רגילה. הכמות הרשומה תתאים לתבנית ריבועית בגודל 20*20. אם מכינים את הבראוניז בתבנית אחת גדולה, זמן האפייה יתארך לפחות פי שניים. העוגה צריכה להיות יציבה בצדדים, אך עדיין מעט רכה במרכזה.
• אפשר להוסיף אגוזי לוז קצוצים לתערובת, מה שיעצים את הטעם האגוזי ויוסיף קראנץ' טעים בין ביס לביס.
• ליקר פרנג'ליקו הוא ליקר אגוזי לוז וניתן להשיגו בכל חנות אלכוהול וגם ברשתות השיווק הגדולות. אם אין לכם אפשר להשתמש בברנדי במקום.
• אני השתמשתי בשוקולד מריר עם 70% מוצקי קקאו, שהוא מריר יותר משוקולד מריר רגיל וטעם הקקאו בו הרבה יותר מודגש. אפשר להשתמש גם בשוקולד מריר רגיל.
• אם אין לכם תבנית שקעים כמו התבנית בתמונה, אפשר להשתמש גם בתבנית מיני-מאפינס רגילה, ופשוט למלא עד למחצית הגובה.
• שומרים את הבראוניז בקופסא אטומה היטב עד שבוע במקרר. מומלץ לאכול אותם חמימים או בטמפרטורת החדר.

החורף בעיצומו והתותים כבר נמכרים במחירים פחות-או-יותר שפויים. אמנם עדיין לא הכי זולים שיש, לזה אפשר לצפות מתישהו בסוף פברואר, אבל בהחלט אפשר כבר להתפנק בסלסלה או שתיים של תותים טריים, אדומים וריחניים.

הפבלובות הבאות משלבות שני טעמי חורף אהובים עלי; לימון ותותים. התותים, שמושרים בברנדי ומקבלים טעם אלכוהולי נהדר, משתלבים נפלא עם קרם מסקרפונה לימוני ומפנק, כל זאת על פבלובה פריכה וטעימה. הקינוח שמתקבל הוא ללא ספק אחד האהובים והקלילים ביותר שיש. מישהו באמת צריך יותר מזה?

מיני-פבלובה עם קרם מסקרפונה-לימון ותותים בברנדי
15-20 מיני פבלובות

לפבלובות:
2 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
60 גר' סוכר
כפית מחית וניל איכותית
60 גר' אבקת סוכר
1 כף קורנפלור

לקרם מסקרפונה-לימון:
225 גר' גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
כפית תמצית וניל איכותית
70 גר' אבקת סוכר
2 כפות מיץ לימון
קליפה מגוררת מ-1 לימון
250 מ"ל שמנת מתוקה

תותים בברנדי:
250 גרם תותים
3 כפות סוכר
2 כפות ברנדי

אופן ההכנה:

1. פבלובות: מחממים תנור ל-80 מעלות. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים יחד חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
2. מוסיפים פנימה את הסוכר בהדרגה ואת תמצית הווניל, וממשיכים להקציף הכל יחד 10 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.
3. מוסיפים פנימה את האבקת סוכר והקורנפלור ומקפלים בעזרת לקקן/מרית, רק עד שהתערובת אחידה. נזהרים שלא לשבור את הקצף.
4. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פבלובות קטנות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
5. אופים את הפבלובות במשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות, עד לייבוש מוחלט. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה עד לשלב הרכבת המנה.
6. קרם מסקרפונה-לימון: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים מסקרפונה, וניל, אבקת סוכר, מיץ וגרידת לימון וטורפים לתערובת אחידה במהירות נמוכה-בינונית.
7. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים בזרם דק, תוך כדי הקצפה, את השמנת המתוקה.
8. ממשיכים להקציף עד שנוצר קרם יציב.
9. תותים בברנדי: מנקים את התותים מהעוקץ, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות.
10. מניחים בקערה ומוסיפים את הסוכר והברנדי.
11. מערבבים היטב ומניחים לתותים לספוג את הברנדי ולשחרר את הטעמים למשך כשעה.
12. הרכבת המנה: בתוך כל פבלובה מניחים כף גדושה מהקרם, ומעל הכל יוצקים מהתותים (כולל הרוטב שנוצר).

הערות, הארות ותוספות

• אפשר לשמור את הפבלובות (ללא המילוי) בקופסה אטומה עד שבוע.
• אם לא אוהבים תותים או שכבר נגמרה העונה – ניתן להכין את הפבלובות עם כל פרי אחר שאוהבים: קיווי, פירות יער, דובדבנים ואפילו חתיכות מנגו ואפרסק.
• את הפבלובות המוכנות ניתן לשמור עד כשעתיים, אך מומלץ להרכיב ממש לפני ההגשה, על מנת לשמור על פריכות המרנג (מה שיוצר את הניגוד הכיפי שבין הקרם לפבלובה עצמה).
• אפשר להכין את הפבלובה גם עם קצפת רגילה ולוותר על קרם המסקרפונה.
• הקינוח אינו מכיל גלוטן ולכן מתאים מאוד לחולי צליאק. שימו לב שאתם משתמשים בתמצית וניל וברנדי נטולי גלוטן.

מי מכין?