איליין מסיינפלד אמרה פעם באיזה פרק (פרק מצחיק במיוחד!) שאין על הכיפות של המאפינס. הייתה שם סאגה שלמה על העניין הזה, ונפתחה חנות שלמה רק לMuffin tops. רעיון גאוני לא? לא משנה. מה שחשוב הוא שהצדק אכן עם איליין. אני מתה על הכיפות של המאפינס. הן קראנצ'יות וכיפיות במיוחד, הרבה יותר מהתחתית שלהן… לפעמים המאפין הוא סתם תירוץ…:)
יש לי קטע עם מאפינס. אני חייבת להודות שהרבה פעמים שהכנתי מאפינס התבאסתי שלא יצאה לי הכיפה המהממת שלהם. יכולות להיות הרבה תשובות לעניין הזה; יחסי החומרים במתכון לא מוצלחים, אין מספיק קמח, אין מספיק אבקת אפייה וכו' וכו'.
אז כמו שכבר אמרתי, הייתה לי בעיית מאפינס קלה עד שהצלחתי למצוא את השילוב המוצלח ביותר ויחס החומרים הטוב ביותר במתכון, ולאחר ניסיונות מרובים ועצבניים, הגעתי למנוחה ולנחלה, והמאפינס הבאים יוצאים נהדרים, עם כיפה מתפצפצת וריח שאי אפשר לעמוד בפניו.
קבלו אותם!
מאפינס שוקולד – תפוז
9 מאפינס גדולים
250 גר' קמח
15 גר' אבקת אפייה (שקית וחצי)
ביצה + חלמון
100 גר' סוכר
35 מ"ל שמן
40 מ"ל חלב
150 גר' שמנת חמוצה
גרידת תפוז מתפוז שלם
100 גר' שוקולד מריר קצוץ גס (ע"י סכין)
2 כפות ליקר קוואנטרו (ליקר תפוזים)
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל180 מעלות.
- בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים (הכל הכל יחד!) בכף עץ גדולה, רק, אבל רק עד שנהיה אחיד. זהו! לא נוגעים יותר בתערובת, אחרת יצא לנו מאפינס חנק.
- מעבירים לתבנית מאפינס ואופים כ15-20 דק'. לי לקח 17 דק' בול. עד שקיסם המוחדר למאפין אמצעי בתבנית יוצא עם פירורים לחים עליו.
- מצננים לטמפ' החדר ומתאפקים לא לטרוף. זה קשה, אין ספק כי הריח משגע את כולם.
הערות, הארות ותוספות
- אם לא רוצים טעם תפוזי, או סתם לא אוהבים את השילוב, אפשר בהחלט לוותר על גרידת התפוז ועל הליקר. יתקבלו מאפינס שוקולד צ'יפס נהדרים.
- אם אין לכם ליקר תפוזים, אפשר בכיף להמיר אותו לברנדי או רום.
- לטעם מודגש יותר של שוקולד אני ממליצה להשתמש בשוקולד מריר 53% (אני משתמשת בקליבו) או יותר אחוזי קקאו.
- אפשר להוסיף אגוזים לתערובת. אגוזי מלך או לוז ילכו פה מצוין.
- אם מכינים את המאפינס בתבנית מיני מאפינס זמן האפייה יכול להיות קצר יותר, לכן כדאי להיות עם יד על הדופק.
בתאבון והמשך שבוע מקסים!
