אחד הדברים הבודדים האהובים עליי בקיץ הוא כמובן הפירות. דובדבנים אדומים –אדומים, שזיפים מתוקים, פירות יער טריים, אבטיח וכמובן משמשים. למשמשים יש לי אהבה גדולה וזכרונות ילדות מתוקים, ככה שהם ללא ספק המלכים של הקיץ עבורי. חבל רק שהעונה שלהם קצרה כל כך.
משמשים זה אחד הפירות היותר רב – גוניים שיש: אפשר לעשות איתם ריבות משמשים מדהימות (וכך ליהנות מטעמם הנפלא במשך כל השנה), להכין עוגות בחושות מהירות – מהירות, טארטים כתומים יפהפיים, סורבטים וגלידות ואפילו לשלב אותם בתבשילי בשר למיניהם. שלא לדבר על לאכול אותם כמו שהם בדרך מהמכולת… אני תמיד קונה הרבה יותר משמשים ממה שאשתמש, ממילא בדרך הביתה יחוסלו לפחות 3 ככה "על הדרך", אז למה לא?
אחת הדרכים האהובות עליי לצרוך משמשים היא כמובן פאי משמשים על קרם שקדים עדין, כמעט מרציפני (ואני לא אוהבת מרציפן), מרהיב ביופיו, שמקשט בשמחה כל מעמד לעוגה בתקופה הזאת, וכמובן טעים!
טארט משמשים בקרם שקדים
לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 22-24 או רינג בקוטר זהה.
לבצק פריך:
120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
120 גר' קמח לבן
50 גר' שקדים טחונים (ניתן לקנות אבקת שקדים בחנויות מתמחות, או פשוט לטחון בבית).
80 גר' אבקת סוכר
ביצה מספר 2
גרידת לימון מחצי לימון
למלית קרם שקדים:
120 גר' שקדים טחונים (עדיף מולבנים)
120 גר' סוכר לבן
120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה
3 כפות אמרטו או ברנדי
כף קמח
כ 20 משמשים שטופים, חצויים ומגולענים
ההכנה:
נתחיל בהכנת הבצק הפריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים חמאה, קמח, שקדים, אבקת סוכר וגרידת לימון ומעבדים יחד קצרות עד קבלת פירורים דקים. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד קבלת גושי בצק.
מאחדים את גושי הבצק לבצק אחיד, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך כשעה.
בינתיים מכינים את קרם השקדים: במעבד מזון עם להב פלדה (אפילו לא חייבים לשטוף אותו מהבצק) מניחים חמאה, סוכר ושקדים טחונים ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה, האמרטו והקמח ומעבדים יחד עד קבלת קרם אחיד. שומרים במקרר עד השימוש.
מרדדים את דיסקית הבצק לעיגול בעובי של כ3 מ"מ ומרפדים את תבנית הטארט (או הרינג). מחוררים את התחתית בעזרת מזלג ומקפיאים בפריזר למשך כחצי שעה, עד שהתחתית קפואה לגמרי.
מחממים תנור ל150 מעלות.
מורחים מעל הקלתית את קרם השקדים בשכבה אחידה. מעל מסדרים בצורת רעפים (אחד קצת על השני) את המשמשים. מפזרים מעט סוכר מעל המשמשים ואופים את הטארט כשעה, עד שהשוליים זהובים לגמרי והקרם יציב.
מניחים לטארט להצטנן בטמפ' החדר ומגישים. שומרים את הטארט במקרר עד 4 ימים.
הערות, הארות ותוספות:
· כמו תמיד – אם אין לכם אמרטו – אפשר בהחלט להמיר לברנדי או רום. אין צורך לרוץ לחנות במיוחד בשביל 3 כפות. מה שכן – בעיני שווה להחזיק את הליקר הזה בבית, הוא שימושי בהרבה מקרים באפייה.
· אפשר לשמור את הטארט לפני האפייה (עם הקרם והמשמשים) בפריזר עד 4 ימים, ולאפות רק ברגע שצריכים.
· אם רוצים, ניתן להוסיף קרם פטיסייר לקרם שקדים וליצור מלית פראנג'יפאן – הרבה יותר עשירה (גם בקלוריות כמובן). אני מעדיפה את הגירסא עם קרם השקדים בלבד.
· אם אין משמשים טריים בנמצא (כי נגמרת העונה עוד מעט! רוצו לקנות!), אפשר בכיף להמיר במשמשים משומרים בסירופ. חשוב מאוד לסנן את המשמשים ולייבש אותם מהנוזלים!
· חשוב לסדר את המשמשים בצפיפות על פני הקרם. הם מתכווצים מעט באפייה, לכן עדיף שיהיו זה מעל זה. אחרי האפייה הטארט נראה אחיד, אל דאגה.
בתאבון וחג משמשים שמח!
