את חג השבועות פיספסתי השנה (היינו בברצלונה, תכלס – היה שווה את זה), אז החלטנו לחגוג את החג באיחור קל של כחודש, והזמנו כמה חברים לערב של קישים, פיצות וגבינות. שתינו למברוסקו, אכלנו אבטיח והקינוח היה טארט אגסים בקרם שקדים. כולם היו מאושרים.

יום אחרי זה עוד דיגדג לי בידיים להכין עוגת גבינה שהיא הכי ישראלית שיש – עוגת גבינה פירורים. היא גם ללא ספק אחת העוגות הקלות ביותר להכנה – בסה"כ מכינים תחתית מהירה מאוד, אופים אותה וחלק נוסף מהבצק הופך להיות הפירורים. מלית הגבינה היא בהחלט אחת הפשוטות ביותר. אולי לא שיא הגורמה, אבל למי אכפת? יש לה טעם של נוסטלגיה… ונוסטלגיה זה בדיוק הדבר הזה שמביא נחמה לדעתי.

לפעמים בא לי רק משהו פשוט, של שניה וחצי עבודה, וכמה פשוט – ככה טעים ומנחם. ודווקא בתקופה הזאת עכשיו, אני מרגישה שאני זקוקה לנחמה. זה לא שקרה לי משהו נורא באמת (חס וחלילה), אבל סתם תקופה של מצב רוח לא בשמיים. בטוחה שכולם יכולים להזדהות…

אז הנה היא לפניכם – הגירסא שלי לעוגת גבינה פירורים (מתוך מיליון גרסאות ברחבי הרשת)

עוגת גבינת שמנת – פירורים
תבנית או רינג בקוטר 24 סמ'

לתחתית ולפירורים:
200 גר' קמח לבן
120 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
90 גר' אבקת סוכר
2 חלמונים
כף ברנדי או רום

למלית הגבינה:
375 גר' גבינת שמנת 30% (פילדלפיה או נפוליאון)
200 גר' גבינה לבנה 9%
200 גר' (גביע) שמנת חמוצה
500 מ"ל שמנת מתוקה
150 גר' אבקת סוכר
80 גר' אינסטנט פודינג וניל
כפית תמצית וניל אמיתית
כף ברנדי
גרידת לימון מלימון שלם (או תפוז).

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות.
2. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, אבקת סוכר וקמח עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים והברנדי ומעבדים רק עד קבלת בצק.
3. עכשיו יש 2 שיטות:
4. · השיטה "המסודרת" – משטחים את הבצק לדיסקית שטוחה ומקררים למשך כחצי שעה. מרדדים לעיגול בקוטר התבנית ואופים עד שמזהיב (כרבע שעה). את שאריות הבצק אופים בנפרד עד שמזהיב, ומפוררים בעזרת מזלג לאחר האפייה.
5. · השיטה "המבולגנת" – מדלגים על קירור הבצק, משטחים כשני שליש מכמות הבצק בתחתית התבנית או הרינג ומהדקים בעזרת הידיים או כף. אופים כרבע שעה עד שמזהיב. את שאריות הבצק אופים באותו אופן, עד שמזהיב, ולאחר מכן מפוררים בעזרת מזלג.
6. שתי השיטות מוצלחות. אני מוצאת שבחום הזה עדיף לעבוד בשיטה הראשונה, אפילו שהיא לוקחת מעט יותר זמן. הבצק הרבה יותר נוח לעבודה, אבל התוצאה לא משתנה בצורה מהותית בין אם משתמשים בשיטה הראשונה או השניה, ככה שתעשו מה שנוח לכם!
7. בזמן שהתחתית שלנו מתקררת מחוץ לתנור, מכינים בכמה שניות את מלית הגבינה: מערבבים יחד בעזרת מטרפה ידנית את 2 סוגי הגבינות, השמנת החמוצה, גרידת הלימון, הברנדי ותמצית הוניל. במיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר והאינסטנט פודינג עד קבלת קצפת די חזקה. מקפלים אל תוך הקצפת את תערובת הגבינות עד שמתאחד לקרם.
8. את הקרם יוצקים על התחתית האפוייה ומיישרים בעזרת פלטה. מעבירים למקרר (ועדיף לפריזר) למשך לילה, לייצוב מלא של העוגה. מפזרים מעל העוגה את הפירורים ומגישים. במידה והעוגה הייתה בפריזר מעבירים שעתיים לפני ההגשה למקרר על מנת שתפשיר.

הערות, הארות ותוספות:

• ניתן להמיר את השמנת החמוצה בעוד גבינה לבנה באותה כמות. אני מוצאת שהשילוב עם השמנת החמוצה מוצלח מאוד ויותר טעים מאשר רק עם גבינה.
• מומלץ ורצוי להשתמש בשקף על דפנות התבנית – זאת על מנת להבטיח שהעוגה תצא עם שוליים ישרות לגמרי. את השקף יש להסיר מהעוגה לפני שמפשירים אותה לגמרי.
• כדאי לפזר את הפירורים לקראת ההגשה על מנת שישארו קראנצ'יים ולא יירטבו מהעוגה.

בתאבון!

לא הצלחתי להתאפק. ביומיים האחרונים אפיתי פעמיים עוגת גבינת עיזים, לאחר שקיבלתי כבר לפני כמה חודשים מתכון שנראה מעניין (ותודה לתומר ומראבו). אז עשיתי את העוגה לפי המתכון שקיבלתי, ואיך לומר – לא ממש התעלפתי עליה. היא גם הייתה מתוקה מדי! לא הצלחתי לשים את האצבע בדיוק על מה שהפריע לי, אבל ידעתי שמשהו שם לא מסתדר לי.

אז החלטתי לנסות לשנות לגמרי, להמיר חלק מהגבינת העיזים לגבינת שמנת רגילה, מעבר לזה שגבינת עיזים זה עסק יקר, והעוגה הצריכה לא מעט. הוספתי גם תחתית עוגיות שוקולד (כי השילוב של שוקולד וגבינה מעולה בעיני), וגם ציפוי שמנת חמוצה עדין – עדין.

וכך התקבלה לה עוגת גבינת שמנת – עיזים על בסיס שוקולד עם ציפוי עדין של שמנת חמוצה. במקרה רצה הגורל והשבוע גם עשיתי מקרונים שלא הכי הצליחו (כן כן, לא תמיד הם מצליחים, אבל אין מה להתייאש), אז החלטתי לנצל אותם בכל זאת לטובת הקישוט של העוגה, ואפילו שהם לא הכי יפים ומושלמים, הם עשו את העבודה (והם עדיין טעימים, מה שיותר חשוב, בשורה התחתונה). ואו – הו כמה שהיא טעימה!

זוהי אינה עוגת גבינה רגילה. יש לה טעם מעודן מאוד. השוקולד לא משתלט, הוא מתלווה היטב לגבינות, ומעצים את טעמן. העוגה מאוד קרמית ודחוסה, עם מרקם של New York cheesecake, מה שאהוב עלי מאוד.

עוגת גבינת שמנת – עיזים על בסיס שוקולד
עוגה לא גבוהה בקוטר 24 או 14-15 מנות אישיות.

לתחתית עוגיות שוקולד:
200 גר' עוגיות שוקולד שאוהבים (אני השתמשתי בשאריות עוגיות שוקולד מושחתות)
40 גר' חמאה מומסת

לעוגה:
200 גר' גבינת עיזים בגליל (פרומעז ודומיה)
300 גר' גבינת שמנת (אני השתמשתי בפילדלפיה, אפשר גם להמיר חלק בסימפוניה, אבל להשתדל לא יותר מחצי מהכמות).
כוס וחצי (300 גר') סוכר
2 ביצים
2 חלמונים
2 גביעים של שמנת חמוצה
גרגרים ממקל וניל  (או כפית משחת וניל)
מיץ מחצי לימון
גרידת לימון מחצי לימון

לציפוי שמנת חמוצה:
גביע שמנת חמוצה (200 גר')
כף סוכר

אופן ההכנה:

1. מתחילים בהכנת התחתית: טוחנים את עוגיות השוקולד לפירורים ומערבבים היטב עם החמאה המומסת, עד קבלת תערובת במרקם של בוץ.
2. את התערובת משטחים בתחתית התבנית, עד שהיא מכסה את כל התחתית. השכבה לא אמורה להיות עבה מאוד, אלא די דקה. מניחים את התבנית עם שכבת השוקולד בפריזר, עד הכנת המלית.
3. מחממים תנור ל190 מעלות, ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים, על מנת ליצור סביבה עשירה באדים במהלך האפייה.
4. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים היטב את שני סוגי הגבינה עם השמנת החמוצה, עד קבלת תערובת חלקה ואחידה לגמרי. מוסיפים את הסוכר, הביצים, החלמונים, הוניל והלימון (מיץ וגרידה), ומערבבים בעדינות (לא מקציפים בשום אופן!!!) רק עד קבלת תערובת אחידה.
5. מוזגים את תערובת הגבינה מעל תחתית עוגיות השוקולד, ואופים 25 דק'. לאחר 25 דק' מנמיכים את חום התנור ל170 מעלות, וממשיכים באפייה עוד כ20 דק'. העוגה מוכנה כאשר היא התייצבה לגמרי בשוליים, ועדיין "רוטטת" מעט במרכז. היא ממשיכה להתייצב בקירור.
6. בזמן האפייה מכינים את ציפוי השמנת החמוצה: מערבבים יחד את השמנת החמוצה עם הסוכר עד קבלת תערובת אחידה.
7. מיד עם הוצאת העוגה מהתנור שופכים עליה את ציפוי השמנת החמוצה, ומניחים להצטנן בטמפ' החדר כחצי שעה. לאחר מכן מעבירים את העוגה למקרר.
8. לפני ההגשה בוזקים אבקת קקאו ומקשטים בעוגיית שוקולד.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה כבדה, כיאה לעוגות גבינה דחוסות. מספיקות פרוסות דקות.
• ניתן לוותר על ציפוי השמנת החמוצה. בעיני הוא מוסיף המון ותורם לניגוד עם השוקולד.
• אפשר לקשט בכל מה שאוהבים – פירות, שוקולד מגורר, אגוזים וכו' וכו'.
• ניתן להמיר את תחתית עוגיות השוקולד בביסקווטים. בעיני השוקולד מאוד מוסיף, אבל זה לחלוטין נתון לשיקולכם.
• אפשר להכין את העוגה במנות אישיות, כמו שאני עשיתי.

חג שמח!

ו…. פרידה קצרה

ובנימה קצת אחרת: הלילה אנחנו טסים לשמונה ימים לברצלונה, מה שאומר שלא יהיו עדכונים השבוע. חוויות, סיפורים ותמונות בהחלט יהיו בהמשך! ושיהיה חג שמח ומלא גבינות ואוכל נהדר! 

והנה כמה מתכונים המתאימים לשבועות:

קיש בצלים, שקדים ופרמזן
עוגת גבינה חגיגית עם פירות
עוגיות פרמזן וזרעי חרדל מלוחות
מקרון פטל – ורדים אביבי וחגיגי במיוחד
טירמיסו

סתם סתם, אל תיבהלו מהכותרת. זה רק פוסט מלוח, אבל טעים!

עוגיות זה אחד הדברים שאוכלים בלי לשים לב – תוך כדי צפייה בטלוויזיה, תוך כדי מפגשים חברתיים למיניהם או סתם בליסה יומיומית ישר מהקופסא. בכל מקרה – עוגיות מלוחות אהובות על הרוב, והצרה הגדולה ביותר בהן היא שאפשר לאכול מהן יותר מאשר אחיותיהן המתוקות.

לא יודעת מה איתכם – אני מאוד אוהבת עוגיות עם גבינה. וכשמעורב בכל העסק גם פרמזן, זה בכלל להיט. לפרמזן יש מליחות כיפית, שבדיוק מתאימה לעוגיות מהסוג הזה. למרות שזו אינה גבינה זולה (במיוחד אם קונים נתח אמיתי וטוב, ולא מגוררת עד מוות), הטעם שלה שווה כל שקל. מה גם שלא צריך הרבה ממנה בשביל טעמה המיוחד.

העוגיות האלה מאוד קלות להכנה. מכינים בצק, יוצרים ממנו גלילים בקוטר 3 סמ', מקפיאים, מגלגלים בשומשום (לבן או שחור) ואופים. הריח שמתפשט בבית ברגע שהעוגיות האלה בתנור הוא פשוט התעללות, וכל כך קשה לחכות עד שהן יתקררו, רק כדי לחטוף אחת או שתיים (או 10, אבל מי סופר, הן מלוחות  )

מה שעוד טוב בעוגיות האלה, ובכלל בעוגיות "גליל", הוא שניתן לשמור את הגליל במקפיא אפילו חודשיים, ולאפות בכל פעם עוגיות טריות טריות, במינימום מאמץ. לא שתצליחו לשמור עליהן במקפיא, כן? הן כל כך טעימות, שברגע שהן יגמרו מיד רוצו להכין עוד ועוד.

עוגיות פרמזן וזרעי חרדל מלוחות

200 גר' חמאה רכה
200 גר' גבינת טל העמק מגוררת
50 גר' גבינת פרמזן מגוררת
250 גר' קמח לבן
כפית מלח דק
חצי כפית פפריקה מעושנת חריפה
כף גדושה זרעי חרדל
חלבון
שומשום לבן/ שחור

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד חמאה ואת שני סוגי הגבינות עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח, זרעי החרדל והתבלינים ומעבדים יחד רק עד קבלת גושי בצק.
2. מאחדים בידיים לבצק, ויוצרים שני גלילים בקוטר 3 סמ'. מאחסנים במקפיא עד שהגלילים מתקשים לגמרי (עניין של שעתיים לערך).
3. מחממים תנור ל165 מעלות.
4. מכינים קערית החלבון ומברשת למריחה נוחה. מפזרים מעט שומשום על משטח העבודה.
5. מוציאים את הגלילים מהמקפיא, מורחים בחלבון טוב טוב, על מנת שהשומשום ידבק כמו שצריך. פורסים לפרוסות בעובי חצי סמ' ומניחים בתבנית עם נייר אפייה. אופים כ10 דק', עד שהעוגיות זהובות ורואים את הגבינה שחומה, והריח שמתפשט בכל הבית פשוט הורס.
6. מצננים את העוגיות לחלוטין וטורפים.

הערות, הארות ותוספות:

• אם לא אוהבים זרעי חרדל, אפשר לותר. הם מאוד מוסיפים לקראנצ'יות של העוגיה ולמראה.
• אפשר לגלגל את הגלילים בכל מה שאוהבים: אגוזים טחונים, שומשום, קצח, תבלינים למיניהם וכו'.
• מומלץ לשמור בפריזר ולאפות ביום בו מתכוונים להגיש. העוגיות טובות ביותר לאכילה ביום – יומיים הראשונים. לאחר מכן הן מאבדות מהפריכות (בעיקר בגלל הגבינה).

חג שמח ולבן!

איזה כיף, עוד מעט מגיע חג השבועות – החג האהוב עלי ביותר. בעיקר בשל המטעמים הרבים שיש בחג הזה – קישים, גבינות למיניהן, פירות וכמובן עוגות גבינה מפנקות, מכל הסוגים. ואני לא כל כך בוחלת באף סוג – זו יכולה להיות עוגת גבינה ניו יורק, עוגת גבינה אפויה גבוהה גבוהה, טארט גבינה, שטרודל ובעצם כל דבר שיש בו גבינה והוא מתוק. בנוסף אני ידועה גם כאחת עם החולשה הכי גדולה לגביניות, והכי גרוע – אלה של הסופר רחמנא ליצלן. אבל מה לעשות, לכל אחד יש את החולשות שלו, וזו החולשה שלי.

זהו בהחלט פוסט חלבי – הכי חלבי שיש. עוגת גבינה זו אחת העוגות היותר טעימות שקיימות בעיני – נימוחה ועסיסית, כמו שאני אוהבת. אם מוסיפים לחגיגה גם פירות, זה בהחלט קינוח מרהיב וטעים ביותר.

עוגת גבינה חגיגית עם פירות
תבנית בקוטר 24 סמ'

4 ביצים מופרדות בטמפ' החדר
180 גר' סוכר
כפית תמצית וניל (או חצי מקל וניל מנוקה מגרגרים)
גרידת לימון מחצי לימון
40 גר' קורנפלור
500 גר' גבינה לבנה 5 %
120 גר' גבינת שמנת פילדלפיה או נפוליאון
200 גר' (גביע) שמנת חמוצה 9%

לציפוי שמנת חמוצה:
200 גר' (גביע) שמנת חמוצה 9%
20 גר' סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים, על מנת ליצור סביבה עשירה באדים, בה תיאפה העוגה.
2. בקערה נקייה מקציפים חלבונים וסוכר עד קבלת קצף יציב, גמיש ומבריק.
3. בקערה נוספת טורפים יחד חלמונים, תמצית וניל, גרידת לימון, קורנפלור, שני סוגי גבינה ושמנת חמוצה עד קבלת תערובת אחידה וצהבהבה.
4. מקפלים פנימה את קצף החלבונים, עד קבלת תערובת אחידה.
5. מכניסים לתנור ואופים 15 דק'. לאחר שעברו 15 דק' מנמיכים את הטמפ' ל150 מעלות, וממשיכים לאפות 45 דק', עד שהעוגה מתייצבת.
6. מערבבים יחד את חומרי הציפוי ומורחים על העוגה מיד לאחר האפייה, כשהיא עוד חמה.
7. מצננים את העוגה היטב לפחות 4 שעות.
8. מקשטים בפירות טריים פרוסים, ומורחים בנפאז', על מנת שיבריקו.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה טובה ביותר לאכילה לאחר יום בקירור.
• אל תקפיאו את העוגה – היא לא עומדת בזה, ותגיר מלא מלא נוזלים כשתפשירו אותה.
• אפשר לעשות לעוגה תחתית פשוטה מביסקוויטים: 200 גר' ביסקוויטים מרוסקים + 50 גר' חמאה מומסת – מערבבים יחד עד קבלת תערובת קצת "בוצית", ומשטחים בתחתית לפני שיוצקים את תערובת הגבינה. כדאי להניח את התחתית במקפיא למשך חצי שעה לפני שיוצקים מעליה את התערובת.

חג שמח וטעים!