כחלק מפרויקט העצלות שלי בימים האחרונים החלטתי להכין גם את העוגיות הבאות. למרות שמדובר בעוגיות סנדוויץ', שלרוב דורשות יותר התעסקות מעוגיות רגילות, המילוי הופך אותן למפנקות  ביותר ומומלץ להשקיע את חמש הדקות הנוספות ולהכין סנדוויצ'ים מתוקים שיהיו נקודת האור המתוקה שלכם בין מבחן למבחן. מאחר וקר בחוץ הרבה יותר קל ופשוט להתעסק עם בצק פריך, שכידוע אוהב מאוד קור. אם אתם מתעצלים להכין את הגנאש, גם נוטלה או כל ממרח שוקולד אחר שאתם אוהבים יעשה את העבודה.

סנדוויץ' עוגיות שקדים במילוי גנאש שוקולד מריר
25-30 עוגיות סנדוויץ'

לעוגיות:
כוס וחצי (210 גר') קמח לבן
6 כפות גדושות (90 גר') שקדים טחונים
200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
2/3 כוס (70 גר') אבקת סוכר
קורט מלח
כפית תמצית וניל
2 חלמונים
כף ליקר אמרטו

למלית גנאש שוקולד מריר:
125 גר' שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו
חצי מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
כפית דבש

מעט סוכר חום דמררה לפיזור על העוגיות

אופן ההכנה

1. עוגיות: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, שקדים, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים פנימה את החלמונים והאמרטו וממשיכים לעבד רק עד קבלת בצק.
3. מאחדים את הבצק בידיים ומשטחים לדסקית בעובי של כסנטימטר אחד. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.
4. מחממים תנור ל170 מעלות.
5. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ"מ וקורצים עוגיות עגולות. מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
6. מפזרים מעל העוגיות מעט סוכר חום.
7. אופים 9-13 דקות, או עד שהעוגיות זהובות ויציבות. מצננים לחלוטין.
8. גנאש שוקולד מריר: קוצצים את השוקולד המריר או שוברים לקוביות ומניחים בקערה בינונית.
9. בסיר קטן מניחים יחד שמנת ודבש ומביאים לסף רתיחה.
10. מוזגים את השמנת על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים עד שמתקבל גנאש עשיר ומבריק.
11. מצננים את הגנאש בטמפרטורת החדר כשלוש שעות, עד שהוא מתייצב.
12. כאשר הגנאש יציב מערבבים אותו היטב עד שהוא קרמי וחלק.
13. ממלאים חצי מכמות העוגיות בכפית מהקרם וסוגרים עם עוגיה נוספת לסנדוויץ'.

הערות, הארות ותוספות

• אם לא אוהבים שקדים אפשר להמיר באגוזי מלך טחונים.
• אם אין לכם אמרטו – אפשר להשתמש בברנדי או ברום (לא תמצית).
• לפעמים מזג האוויר וכמות הלחות שבאוויר משפיעים על אופי הבצק. היו עם יד על הדופק; במידה והבצק לא מתגבש לכם לאחר שהוספתם את החלמונים והליקר ונשאר פירורי – הוסיפו כף או שתיים של מים קרים והמשיכו לעבד. במידה והבצק נראה "רטוב" מדי – הוסיפו כף או שתיים של קמח.
• ניתן להוסיף טעמים לגנאש: הל, פירות יער, קינמון וכל תבלין אחר שאוהבים ומסתדר לכם עם טעם השוקולד.
• אפשר למלא את העוגיות גם בממרחים אחרים מוכנים; ממרח חלבה, חמאת בוטנים, ריבה  וכיו"ב.
• אפשר להכין את העוגיות גם ללא מילוי ולקבל עוגיות חמאה ושקדים מעולות ליד התה.

העוגיות הטעימות והמהירות ביותר שאפשר להכין הן כנראה עוגיות טחינה. חיפוש זריז בגוגל מניב אינספור תוצאות למתכונים שונים של עוגיות טחינה, שבכולם הבסיס די דומה: קמח, סוכר, חמאה וטחינה. השילוב בין המרכיבים הפשוטים האלה מניב עוגיות חמאתיות עם טעם חלבה פשוט נפלא.

מאחר ועוגיות טחינה כמעט תמיד מכילות כמות לא מבוטלת של שומן ולכן הן לא הדבר הבריא ביותר בצנצנת שלכם, החלטתי לנסות להכין אותן קצת יותר שפויות. חלק מכמות הקמח המרתי בקמח מלא, ואת כמות החמאה קיצצתי מעט הודות לשימוש בשקדים טחונים. בסופו של דבר יצאו עוגיות שעל אף היותן "בריאות" (אך משמינות!) הן טעימות וממכרות בטירוף. ראו הוזהרתם.

עוגיות טחינה ושקדים מהירות
35-40 עוגיות

140 גר' (כוס) קמח
140 גר' (כוס) קמח מלא
70 גר' שקדים טחונים
150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גר' (3/4 כוס) סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
2 כפות מים
200 גר' (כוס) טחינה גולמית

אופן ההכנה

1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, קמח מלא, שקדים טחונים, חמאה, סוכר, וניל ומלח ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
2. מוסיפים מים וטחינה ומעבדים עד שמתחיל להיווצר בצק. מאחדים לבצק חלק בידיים.
3. יוצרים כדורים קטנים, פוחסים אותם קלות עם האצבעות, ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
4. אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות למשך 12-14 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות.
5. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות

• אפשר להכין מהבצק גלילים ולשמור במקפיא לעת הצורך. כך שולפים בכל פעם שמתחשק פורסים, אופים, ונהנים מעוגיות טריות.
• העוגיות נשמרות בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
• כדי להפוך את העוגיות לעוד יותר בריאות אפשר להשתמש בטחינה משומשום מלא.
• במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש באגוזי לוז או אגוזי פקאן טחונים באותה כמות.
• כדי להפוך את העוגיות לטבעוניות יש להשתמש במרגרינה במקום החמאה.

שוב מגיעה לה תקופת המבחנים הידועה לשמצה. ממש אוטוטו היא כבר כאן, ובתקווה שזו הולכת להיות האחת-לפני-האחרונה בימי חיי (כי אני לא בונה על תואר נוסף, תודה), אני שוב מתכננת על פרויקט מתוקים דומה לשנה שעברה בתקופה הזו בדיוק. אז הפוסט הזה ואולי עוד פוסט אחד או שניים שיבואו אחריו ימשיכו להיות "רגילים" במידת הקושי, אבל מיד אחריהם תגיע סדרה בת X פוסטים של קינוחים ומתוקים שממש קל להכין, במיוחד לעצלנים או סתם לסטודנטים חסרי זמן-מטבח.

הקינוח הזה הוא מסוג הקינוחים שאני הכי אוהבת בעולם. אני סאקרית של קינוחי כוסות, ומבחינתי מדובר בסוג הקינוחים הכי מגוונים וורסטילים שיש, בדיוק כמו טרייפל. הפעם החלטתי לשלב שני טעמי חורף אהובים עלי לימון ותותים. קרם לימון הוא אחד הקרמים שאני הכי אוהבת להכין, כי הוא מרגיש קצת כמו קסם: מתוך בלילת ביצים, סוכר ומיץ לימון שקצת נראית כמו חביתה בהתהוות נוצר קרם תפוח ואוורירי. את התותים שילבתי פה דווקא בתוך קרמל, כדי להעמיק להם את המתיקות. מעל הכל מפוזר קראמבל שקדים ש-הפתעה- אינו מכיל גלוטן, וכל המרכיבים יחד יוצרים קינוח שכיף לאכול ולהגיש לאורחים.

קינוח קרם לימון, תותים בקרמל וקראמבל שקדים
5-6 מנות אישיות קטנות (כוסיות בנפח 100 מ"ל)

קרם לימון:
3 ביצים גדולות
120 גר'  סוכר לבן
75 מ"ל מיץ לימון
גרידה מלימון שלם
100 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות

תותים בקרמל:
200 גר' תותים
50 גר' סוכר לבן
מיץ מחצי לימון
כפית מחית וניל איכותית
2 כפות ברנדי

קראמבל שקדים:
40 גר' שקדים טחונים
10 גר' קורנפלור
40 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גר' סוכר חום דמררה

אופן ההכנה

1. קרם לימון: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים ביצים וסוכר ומקציפים 3-4 דקות במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אוורירית ובהירה.
2. בינתיים מביאים לרתיחה מיץ וגרידת לימון בסיר קטן.
3. כשהמיץ והגרידה רותחים, מוסיפים מחצית מכמות המיץ אל תוך תערובת הביצים-סוכר תוך כדי הקצפה מהירה (לשם השוואת טמפרטורות).
4. מעבירים את תערובת הביצים אל הסיר ומחזירים לאש.
5. מבשלים הכל יחד תוך כדי טריפה נמרצת, 3-4 דקות, עד שהקרם מסמיך.
6. מורידים את הקרם מהאש, מצננים אותו 5-10 דק', ולאחר מכן מוסיפים את החמאה ומערבבים עם מטרפה ידנית עד שהקרם חלק ומבריק.
7. מסננים את הקרם וממלאים את כוסיות הקינוח עד לחצי.
8. תותים בקרמל: שוטפים היטב את התותים, מסירים את העוקץ, וחותכים לרבעים.
9. בינתיים במחבת בינונית מניחים סוכר ומכינים קרמל. כשהקרמל מוכן מוסיפים מיץ לימון, תותים, מחית וניל וברנדי.
10. מנמיכים לאש נמוכה-בינונית ומבשלים יחד עוד 4-5 דק', עד שהתותים מזוגגים בתערובת הקרמל ומתרכים מעט.
11. מצננים לחלוטין לפני השימוש.
12. קראמבל שקדים: מחממים תנור ל170 מעלות.
13. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד שקדים טחונים, קורנפלור, חמאה וסוכר חום ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
14. מעבירים את התערובת לתבנית תנור עם נייר אפייה ואופים 6-8 דק'. הפירורים יתחברו זה לזה, אבל לאחר שיתקררו, אפשר יהיה לפורר אותם בעזרת מזלג.
15. הרכבת המנה: מעל כל כוס עם קרם מניחים כמה תותים מזוגגים עם מעט קרמל, מעל התותים מפזרים קראמבל שקדים. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות

• לא מתחשק לכם על תותים? המירו בפירות יער קפואים באותה כמות. אין צורך להפשיר וההכנה נשארת בדיוק אותו הדבר.
• שומרים את הקינוח במקרר עד חמישה ימים ללא הקראמבל, אותו מומלץ לפזר ממש לפני ההגשה על מנת שישאר פריך.
• אפשר להכין את הקרם גם עם תפוזים, אך מומלץ להוריד כ10-15% מכמות הסוכר (בהתאם למתיקות התפוזים). כך יווצר קינוח קרם תפוזים, תותים וקראמבל – טעים לא פחות.
• אם אין לכם שקדים אפשר להשתמש באגוזי מלך, לוז ואפילו פיסטוקים ילכו פה מצוין.
• במידה ואתם מכינים את הקינוח הזה למישהו שסובל מצליאק יש להקפיד על שימוש בברנדי ותמצית וניל נטולי גלוטן.

לא תמיד יש לי מה לכתוב, ולפעמים כדאי לתת למתכונים לדבר בפני עצמם. אז הפעם בלי הקדמות מיותרות, הנה עוגת סולת, שקדים וקוקוס, שהיא בערך העוגה הכי מהירה בעולם, שיוצאת מהממת ועסיסית בטירוף.

עוגת סולת, שקדים וקוקוס
רינג מרובע בגודל 25*25 (או תבנית חד פעמית בגודל 30*20)

4 ביצים
200 גר' סוכר
200 מ"ל חלב
250 מ"ל שמנת מתוקה
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
100 גר' קמח
280 גר' סולת
50 גר' קוקוס
50 גר' שקדים טחונים
כפית אבקת אפייה

מעט שקדים פרוסים

לסירופ תפוזים:
200 מ"ל מים
200 גר' סוכר
גרידה מתפוז שלם
2 כפות ליקר תפוזים

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל175 מעלות.
2. בקערה גדולה מניחים יחד ביצים, סוכר, חלב, שמנת מתוקה, תמצית וניל ומלח וטורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים פנימה קמח, סולת, קוקוס, שקדים טחונים ואבקת אפיה ומערבבים במהירות רק עד שהתערובת אחידה.
4. יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת קלות ומפזרים מעל שקדים פרוסים
5. אופים כ25-35 דקות, או עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם מעט פירורים לחים.
6. מצננים את העוגה לחלוטין.
7. סירופ תפוזים: בסיר קטן מניחים יחד מים, סוכר וגרידת תפוזים ומבשלים על אש גבוהה ברתיחה 3-4 דקות.
8. מסירים מהאש, מחכים 2-3 דקות, ומוסיפים פנימה את ליקר התפוזים.
9. יוצקים את הסירופ לאט ובהתמדה על גבי העוגה. בהתחלה זה נראה כאילו היא מוצפת ויש הרבה יותר מדי סירופ, אבל היא סופגת את הכל.
10. פורסים את העוגה לריבועים, מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות

• לא אוהבים קוקוס? המירו אותו בכמות נוספת של שקדים טחונים (וגם להיפך: אפשר להכין רק עם קוקוס).
• באופן אישי אני אוהבת את השילוב של שקדים, קוקוס ותפוזים, אך אם אתם לא אוהבים סירופ תפוזים בהחלט אפשר להשמיט את הליקר וגרידת התפוז. מומלץ בכל זאת להוסיף איזה שלוק או שניים של ברנדי או רום.
• שומרים את העוגה במקרר עד שבוע, אך מומלץ להגיש אותה בטמפרטורת החדר.
• שימו לב שהעוגה אינה מכילה שמן. השמנת המתוקה מחליפה במקרה הזה את השומן, ואל לשכוח כי גם בקוקוס ובשקדים יש לא מעט אחוזי שומן.

מי רוצה ביס?