הידד, אירוח ראשון בבלוג! קבלו אותה במחיאות כפיים סוערות – פיית העוגיות הביאה לכם שלושה מתכונים שווים במיוחד, ללקק את האצבעות! (ולמעוניינים: ניתן לשלוח פוסטים אורחים אלי)

שלום לכולם ויום נפלא, כאן פיית העוגיות!

אין צורך לשפשף את העיניים, ולא התבלבלתם בבלוג…

הפעם במעשה קסמים "פייתי" במיוחד קפצתי להתארח בבית הכייייייי מתוק ברשת,

כדי לשתף אתכם בעוד כמה מתכונים מתוקים מתוקים של אחד מסוגי העוגיות החביבים עליי ביותר.

איך עוד לא קראו להן? חיתוכיות, ריבועיות, חטיפים, אצבעות…

והן בסך הכל – קוביות מתוקות!

אתם מוכרחים להודות שאין דבר משמח יותר מאשר לאפות ולטרוח על עוגה אחת בתבנית אחת,

ובסוף התהליך להפיק ממנה חמישים עוגיות שונות.

הן תמיד פשוטות ומהירות להכנה, כמעט שאין בהן מקום לטעויות, והן מאוד מאוד טעימות.

מה צריך יותר מזה?

אולי כמה מתכונים מוצלחים

נתחיל במתכון פשוט מאוד להכנה שלא דורש מאמצים רבים במטבח, אך בכל זאת מפיק תוצאה טעימה ומרשימה:

קוביות ענוגות של בצק שקדים חמאתי פריך, במלית שכבה עבה של קרם טופי משובץ בשבבי שקדים

ומעל הכל ציפוי שוקולד רך.

קל להכנה עד גיחוך, והטעם – פשוט מעולההה. הקלוריות אולי פחות…

הכי טעים לאכול לאחר קירור של כמה שעות במקרר, לאחר כמה ימים הקסם אובד.

לתשומת לבכם לממתק טעם חמאתי מובהק.

קוביות טופי באטרסקוץ' בציפוי שוקולד רך

החומרים:

לבצק:

110 גר' קמח

40 גר' שקדים טחונים

50 גר' סוכר

125 גר' חמאה קרה, בקוביות

1/2 כפית תמצית וניל

1 כף מי קרח

למלית:

150 גר' חמאה

1 פחית חלב מרוכז (397 מ"ל')
5 כפות סירופ תירס כהה

2 כפות ויסקי

100 גר' שקדים מולבנים משובבים

לציפוי:

150 גר' שוקולד מריר משובח

25 גר' חמאה

2 כפות חלב

1/3 כפית קפה נמס

כלים:

תבנית מלבנית קטנה של טוסטר (20X25 ס"מ לערך), מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

לבצק:

לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות. לעבד במעבד מזון קמח עם שקדים טחונים וסוכר. להוסיף קוביות חמאה, תמצית וניל ומי קרח ולעבד רק עד לקבלת בצק פירורי. ללחוץ הבצק אל תחתית התבנית ולאפות במשך 35 דקות עד שהבצק מזהיב יפה.

למלית:

בסיר קטן (אפשר גם במיקרוגל) להמיס חמאה עם חלב מרוכז וסירופ תירס. להרתיח ולהמשיך לבשל לעוד מספר דקות תוך ערבוב לעיתים, עד שהבלילה מסמיכה ומקבלת צבע שחום בהיר. להוסיף לבלילה ויסקי ולקפל פנימה שבבי שקדים. לצקת הבלילה על הבצק הצונן ולתת לשבת שעות מספר עד ששכבת הטופי מתייצבת.

לציפוי:

להמיס השוקולד עם החמאה והחלב ולערבב לבלילה חלקה.

להמיס הקפה במעט מים חמים ולהוסיף לשוקולד המומס.

לצנן מעט ולצקת על שכבת הטופי היציבה. לכסות התבנית בנייר אלומיניום ולהעביר לקירור.

לאחר ששכבת השוקולד מתייצבת לחלוטין לפרוס לקוביות קטנות בסכין לא משוננת.

אפשר לסדר במנג'טים. לשמור בקירור, בחורף אפשר לשמור בטמפרטורת החדר.

הכי טעים לאכול לאחר קירור של כמה שעות במקרר. לאחר כמה ימים הקסם אובד.

נמשיך במתכון משובח ופשוט במיוחד, בדמות חטיפים קראנצ'יים של שיבולת שועל בקרמל.

השוס – תוספת של מלח, שבשילוב עם הקרמל מעניק טעים מיוחד ומצוין.

ההכנה אורכת דקה והאפייה עוד טיפ טיפה . שווה שווה!

קוביות שיבולת שועל בקרמל

החומרים:

110 גר' חמאה

170 גר' סוכר חום בהיר דמררה

1/2-2/3 כפית מלח

180 גר' שיבולת שועל

1 כפית אבקת אפייה

כלים:

תבנית מלבנית קטנה של טוסטר (20X25 ס"מ לערך), מרופדת בנייר אפייה

אופן הכנה:

לחמם תנור לחום גבוה 220 מעלות.

בסיר קטן לשים את החמאה ולהמיס אל להבה נמוכה.

להוסיף פנימה את הסוכר החום ואת המלח, לערבב ולבשל עד שהסוכר נמס.

לערבב פנימה את שיבולת השועל ואת אבקת האפייה ולהסיר מהאש.

להעביר את התערובת לתבנית האפייה ולהדק אותה היטב.

לאפות במשך כ-15 דקות או עד שהמאפה מקורמל ושחום.

לחתוך מיד לריבועים ולתת להצטנן.

ולסיום ריבועיות שאני בטוחה שכולכם מכירים – שכבת בצק בציפוי ריבה וקצף.

מדובר באותן עוגיות ששמורות בזכרונות רבים מאיתנו, ורק המחשבה עליהן מעלה על פנינו חיוך רווי נוסטלגיה… ריח של אפייה.. המטבח של אמא לפני כניסת השבת… טעם של פעם…

זאת הגירסה המשודרגת שלי. פשוט – ממכר…

ריבועיות פריכות בריבת תות ומרנג קוקוס

החומרים:

לבצק:

220 גר' חמאה רכה

100 גר' סוכר

3 חלמונים

1 כפית תמצית וניל

1/2 כפית תמצית שקדים או 1 כפית ליקר אמרטו (לא חובה)

300 גר' קמח תופח

50 גר' שקדים טחונים

קורט מלח

לציפוי ריבה:

ריבת תות או משמש, ללא חתיכות

למרנג קוקוס:

3 חלבונים

80 גר' סוכר

2 כפיות תמצית וניל

100 גר' קוקוס טחון

1 כף קורנפלור

לקישוט:

שקדים פרוסים

תבנית מלבנית סטנדרטית 30X35 ס"מ (תבנית גדולה של הטוסטר)

אופן ההכנה:

בקערת מערבל מקציפים יחד חמאה וסוכר במשך מספר דקות לקציפה אוורירית.

מוסיפים חלמונים, תמצית וניל ותמצית שקדים ומערבבים.

בקערה נפרדת מערבבים קמח תופח יחד עם שקדים טחונים ומלח.

מוסיפים את התערובת היבשה לקציפת החמאה בבת אחת ולשים בקצרה רק עד שמתאחד.

משטחים הבצק בתבנית, מחוררים בעזרת מזלג ומעבירים לקירור למשך חצי שעה עד שעה.

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, ואופים את הבצק למשך 20 דקות עד שמתחיל להזהיב. מוציאים את הבצק מהתנור ונותנים לו להצטנן מעט, כך שנפחו ירד והוא יהיה יציב יותר למגע.

מחממים את הריבה ומערבבים כך שתהיה נוזלית וחלקה מגושים.

מושחים את הריבה בעדינות על גבי הבצק בשכבה אחידה.

מקציפים את החלבונים עם הסוכר בהדרגה. מוסיפים תמצית וניל וממשיכים להקציף עוד מספר דקות עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

מקפלים בעדינות לתוך הקצף את הקוקוס ואת הקורנפלור.

מושחים את הקצף על גבי הריבה בשכבה אחידה ומפזרים מעל שקדים פרוסים.

מחזירים את התבנית לתנור ואופים למשך 20-25 דקות נוספות באותו החום,

עד שהקצף מקבל צבע זהוב-שחום בצורה אחידה. מניחים להצטנן לחלוטין וחותכים לריבועים.

איזה כיף, עוד מעט מגיע חג השבועות – החג האהוב עלי ביותר. בעיקר בשל המטעמים הרבים שיש בחג הזה – קישים, גבינות למיניהן, פירות וכמובן עוגות גבינה מפנקות, מכל הסוגים. ואני לא כל כך בוחלת באף סוג – זו יכולה להיות עוגת גבינה ניו יורק, עוגת גבינה אפויה גבוהה גבוהה, טארט גבינה, שטרודל ובעצם כל דבר שיש בו גבינה והוא מתוק. בנוסף אני ידועה גם כאחת עם החולשה הכי גדולה לגביניות, והכי גרוע – אלה של הסופר רחמנא ליצלן. אבל מה לעשות, לכל אחד יש את החולשות שלו, וזו החולשה שלי.

זהו בהחלט פוסט חלבי – הכי חלבי שיש. עוגת גבינה זו אחת העוגות היותר טעימות שקיימות בעיני – נימוחה ועסיסית, כמו שאני אוהבת. אם מוסיפים לחגיגה גם פירות, זה בהחלט קינוח מרהיב וטעים ביותר.

עוגת גבינה חגיגית עם פירות
תבנית בקוטר 24 סמ'

4 ביצים מופרדות בטמפ' החדר
180 גר' סוכר
כפית תמצית וניל (או חצי מקל וניל מנוקה מגרגרים)
גרידת לימון מחצי לימון
40 גר' קורנפלור
500 גר' גבינה לבנה 5 %
120 גר' גבינת שמנת פילדלפיה או נפוליאון
200 גר' (גביע) שמנת חמוצה 9%

לציפוי שמנת חמוצה:
200 גר' (גביע) שמנת חמוצה 9%
20 גר' סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים, על מנת ליצור סביבה עשירה באדים, בה תיאפה העוגה.
2. בקערה נקייה מקציפים חלבונים וסוכר עד קבלת קצף יציב, גמיש ומבריק.
3. בקערה נוספת טורפים יחד חלמונים, תמצית וניל, גרידת לימון, קורנפלור, שני סוגי גבינה ושמנת חמוצה עד קבלת תערובת אחידה וצהבהבה.
4. מקפלים פנימה את קצף החלבונים, עד קבלת תערובת אחידה.
5. מכניסים לתנור ואופים 15 דק'. לאחר שעברו 15 דק' מנמיכים את הטמפ' ל150 מעלות, וממשיכים לאפות 45 דק', עד שהעוגה מתייצבת.
6. מערבבים יחד את חומרי הציפוי ומורחים על העוגה מיד לאחר האפייה, כשהיא עוד חמה.
7. מצננים את העוגה היטב לפחות 4 שעות.
8. מקשטים בפירות טריים פרוסים, ומורחים בנפאז', על מנת שיבריקו.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה טובה ביותר לאכילה לאחר יום בקירור.
• אל תקפיאו את העוגה – היא לא עומדת בזה, ותגיר מלא מלא נוזלים כשתפשירו אותה.
• אפשר לעשות לעוגה תחתית פשוטה מביסקוויטים: 200 גר' ביסקוויטים מרוסקים + 50 גר' חמאה מומסת – מערבבים יחד עד קבלת תערובת קצת "בוצית", ומשטחים בתחתית לפני שיוצקים את תערובת הגבינה. כדאי להניח את התחתית במקפיא למשך חצי שעה לפני שיוצקים מעליה את התערובת.

חג שמח וטעים!

לרגל סוף עונת התותים וגם יום ההולדת של החצי (29 – מזל טוב מתוק!), הוחלט לארגן לו עוגת יום הולדת שיקח לעבודה, ומה יותר מוצלח ונוסטלגי (מאוד מאוד מאוד נוסטלגי!) מטורט תותים עם קצפת פודינג וניל ותותים?

אז נכון, אני לא הכי בעד שימוש באינסטנט פודינג למיניהם, אבל לשם הנוסטלגיה, את העוגה הזאת אי אפשר להכין עם שום דבר אחר! הטעם נשאר אותו טעם רק אם משתמשים באותו מוצר, ולכן הוחלט חד פעמית להכניס אינסטנט פודינג וניל לעגלה שלנו בסופר. סתם סתם, אני קצת מגזימה. אני גם די אוהבת לשלב אינסטנט פודינג במליות גבינה למיניהן (של קראנצים, עוגות שמרים, עוגות גבינה וכיו"ב), תמיד יוצא מוצלח!

אז באמת שזה אחד הטורטים הפשוטים, ואני מכירה הרבה אנשים שמאוד מפחדים מהכנת "טורט" או "לייקח" או איך שלא תרצו לקרוא לזה, אבל למעשה ההכנה די פשוטה ועם מעט מאוד מרכיבים – איזה כיף.

לאחר האפייה חוצים את העוגה לשתיים לרוחבה, מרטיבים את השכבות במעט סירופ סוכר וברנדי ומורחים את קצפת הוניל ומפזרים תותים. מעל הכל מורחים קצפת ומסדרים תותים במניפה יפה מעל – יוצא מרשים וטעים.

טורט תותים עם קצפת וניל
לטורט וניל בסיסי (תבנית קפיץ או רינג בקוטר 24)

6 ביצים מופרדות בטמפ' החדר
200 גר' סוכר
220 גר' קמח
שקית אבקת אפייה (10 גר')
מיץ מחצי לימון
גרידת לימון מחצי לימון
חצי כפית גרגרי וניל

לקצפת וניל
500 מ"ל שמנת מתוקה
שקית פודינג וניל
2 סלסלאות תותים שטופים ופרוסים

לסירופ סוכר:
50 גר' סוכר
50 מ"ל מים
2 כפיות ברנדי/ רום

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב. מתחילים ראשית להקציף את החלבונים לבד, רק כאשר מתחיל להיווצר קצף לבנבן מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב מאוד.
2. בינתיים טורפים את החלמונים, הלימון, גרידת הלימון והוניל עד שהתערובת בהירה מעט ואוורירית. מוסיפים את תערובת החלמונים לקצף החלבונים תוך כדי הקצפה, עד שהתערובות מתאחדות.
3. מקפלים פנימה את הקמח ואבקת האפייה עד קבלת תערובת אחידה.
4. מעבירים לתבנית אפייה משומנת ואופים ב170 מעלות כ30 דק', עד שקיסם המוחדר למרכז הטורט יוצא יבש (וללא פירורים לחים, כמו בעוגות בחושות. הקיסם צריך להיות יבש לגמרי!)
5. מצננים את העוגה והופכים אותה, על מנת שהעוגה תהיה ישרה. חוצים את העוגה לרוחבה לשני חלקים שווים.
6. בינתיים מכינים את סירופ הסוכר: מרתיחים יחד מים וסוכר. מורידים מהאש ומוסיפים את הברנדי. מצננים מעט. מרטיבים מעט את שני חלקי הטורט החתוכים (משתדלים לא להטביע יותר מדי, הטורט צריך להיות לח, אך לא רטוב לגמרי).
7. בינתיים מכינים את קצפת הוניל: מקציפים יחד את השמנת המתוקה והפודינג עד קבלת קצפת חלקה ואחידה.
8. מורחים כשליש מהקצפת במרכז הטורט ומפזרים תותים פרוסים על הקצפת. סוגרים לסנדוויץ' עם החלק השני של הטורט ומיישרים.
9. מורחים מעל את שארית הקצפת ומיישרים ע"י פלטה מדורגת את החלק העליון של העוגה ואת הדפנות. זה לא חייב להיות ישר פלס, כי יבואו על זה התותים שנסדר עכשיו במניפה.
10. את התותים נמרח במעט נפאז' (או בריבת תות מדוללת במעט מים), על מנת שיבריקו ויהיו יפים יותר.
11. שומרים במקרר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• לא חייבים תותים – אפשר להחליף בכיף לכל פרי אחר שאוהבים. קיווי ילך פה מצוין, אפרסקים, פירות יער – כל מה שאוהבים.
• אם בכל זאת לא רוצים את קצפת הפודינג – אפשר להמיר את זה בקרם פטיסייר מעורבב עם מעט קצפת, על מנת לערבב אותו (קרם דיפלומט) – יוצא כמובן טעים לאללה, אבל פחות נוסטלגי

אחד הדברים היותר כיפים במקצוע שלי הוא שאפשר להכין תוך ממש דקות ספורות קינוח מהמם וטעים במיוחד! ומה יותר פשוט משילוב של קצפת עם איזשהו פרי (הכי קלאסי כמובן, לדעתי -  תותים בקצפת), לגמרי פשוט ולגמרי טעים. לפעמים הדברים הקטנים והפשוטים הם הטעימים ביותר.

לפעמים באמת אין חשק להתחיל להכין עוגה או מוס או טארט, אז כשאין כוח להשקיע, הקינוח הזה בדיוק מתאים! הוא כל כך פשוט, שאני מתביישת לכתוב פה את ה"מתכון".

קינוח תותים, קצפת ושטרויזל
ל4 קעריות אישיות, לא גדולות מדי

20 תותים חתוכים לרבעים
250 גר' שמנת מתוקה
20 גר' אבקת סוכר (2 כפות)
פירורי עוגיות או שטרויזל אפוי*

אופן ההכנה

1. מקציפים את השמנת המתוקה ביחד עם אבקת הסוכר לקצפת אווירירת ומתוקה. מעבירים לשק זילוף (לא ממש חייבים, אני באופן אישי מוצאת את זה יותר נוח מלעבוד עם כף) עם צנתר משונן.
2. שמים בתחתית כל כלי כמה חתיכות תות, מעל מזלפים קצפת (או משטחים עם כף). מעל הקצפת מפזרים פירורי עוגיות או שטרויזל. מניחים 2 רבעי תות לקישוט ומגישים. זה הכל. כמה פשוט – ככה טעים!

 *** שטרויזל: אין מה להגיד, שטרויזל זה אחד הדברים הטעימים. אם בא לכם לקחת את הקינוח הזה צעד אחד קדימה, אז במקום פירורי עוגיות שימו שטרויזל מעשה ידכם – הרבה יותר טעים לדעתי!

100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גר' סוכר
100 גר' קמח

מערבלים בעזרת וו גיטרה במיקסר, עד שנוצרים פירורים לא אחידים בגודלם. משטחים בתבנית אפייה ואופים כ10 דק' ב180 מעלות או עד שהפירורים מזהיבים. ט-עים!

הערות, הארות ותוספות:

• אם רוצים אפשר לשדרג את הקצפת ע"י הוספת מחית תותים, ואז יש לנו קינוח תותים לתפארת. אני מעדיפה את הקצפת נקייה ופשוטה.
• אפשר להוסיף נשיקות קטנטנות לכל העסק בין השכבות. הופך את כל העסק לכיפי יותר:)
• הכמויות הן לגמרי הגדר המלצה – אפשר לשים יותר קצפת או יותר תותים – בהתאם לטעמכם האישי.
• אפשר להוסיף טעמים לשטרויזל – חצי כפית קינמון תיתן טעם קינמוני מעולה לדוגמא.

 

שיהיה בתאבון!