איזה כיף, עוד מעט מגיע חג השבועות – החג האהוב עלי ביותר. בעיקר בשל המטעמים הרבים שיש בחג הזה – קישים, גבינות למיניהן, פירות וכמובן עוגות גבינה מפנקות, מכל הסוגים. ואני לא כל כך בוחלת באף סוג – זו יכולה להיות עוגת גבינה ניו יורק, עוגת גבינה אפויה גבוהה גבוהה, טארט גבינה, שטרודל ובעצם כל דבר שיש בו גבינה והוא מתוק. בנוסף אני ידועה גם כאחת עם החולשה הכי גדולה לגביניות, והכי גרוע – אלה של הסופר רחמנא ליצלן. אבל מה לעשות, לכל אחד יש את החולשות שלו, וזו החולשה שלי.
זהו בהחלט פוסט חלבי – הכי חלבי שיש. עוגת גבינה זו אחת העוגות היותר טעימות שקיימות בעיני – נימוחה ועסיסית, כמו שאני אוהבת. אם מוסיפים לחגיגה גם פירות, זה בהחלט קינוח מרהיב וטעים ביותר.
עוגת גבינה חגיגית עם פירות
תבנית בקוטר 24 סמ'
4 ביצים מופרדות בטמפ' החדר
180 גר' סוכר
כפית תמצית וניל (או חצי מקל וניל מנוקה מגרגרים)
גרידת לימון מחצי לימון
40 גר' קורנפלור
500 גר' גבינה לבנה 5 %
120 גר' גבינת שמנת פילדלפיה או נפוליאון
200 גר' (גביע) שמנת חמוצה 9%
לציפוי שמנת חמוצה:
200 גר' (גביע) שמנת חמוצה 9%
20 גר' סוכר
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל200 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים, על מנת ליצור סביבה עשירה באדים, בה תיאפה העוגה.
- בקערה נקייה מקציפים חלבונים וסוכר עד קבלת קצף יציב, גמיש ומבריק.
- בקערה נוספת טורפים יחד חלמונים, תמצית וניל, גרידת לימון, קורנפלור, שני סוגי גבינה ושמנת חמוצה עד קבלת תערובת אחידה וצהבהבה.
- מקפלים פנימה את קצף החלבונים, עד קבלת תערובת אחידה.
- מכניסים לתנור ואופים 15 דק'. לאחר שעברו 15 דק' מנמיכים את הטמפ' ל150 מעלות, וממשיכים לאפות 45 דק', עד שהעוגה מתייצבת.
- מערבבים יחד את חומרי הציפוי ומורחים על העוגה מיד לאחר האפייה, כשהיא עוד חמה.
- מצננים את העוגה היטב לפחות 4 שעות.
- מקשטים בפירות טריים פרוסים, ומורחים בנפאז', על מנת שיבריקו.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגה טובה ביותר לאכילה לאחר יום בקירור.
- אל תקפיאו את העוגה – היא לא עומדת בזה, ותגיר מלא מלא נוזלים כשתפשירו אותה.
- אפשר לעשות לעוגה תחתית פשוטה מביסקוויטים: 200 גר' ביסקוויטים מרוסקים + 50 גר' חמאה מומסת – מערבבים יחד עד קבלת תערובת קצת "בוצית", ומשטחים בתחתית לפני שיוצקים את תערובת הגבינה. כדאי להניח את התחתית במקפיא למשך חצי שעה לפני שיוצקים מעליה את התערובת.
חג שמח וטעים!
