זהו, נגמר הטירוף של פסח. כל הקינוחים המפוצצים בשמנת, ביצים ושוקולד כבר מאחורינו, וצריך להתרענן איכשהו, לא? בגלל שחזרנו לשגרה, וכבר אוטוטו סוף שבוע, מה יכול להיות מתאים יותר מעוגה בחושה וקלילה, אחרי כל העומס על מערכת העיכול שלנו בימים האחרונים?
לרגל עונת הקיץ שאוטוטו כבר כאן, ולרגל זה שהחורף (הדי קצרצר) כבר נגמר – ואיתו גם כל הלימונים הטריים והנהדרים שיש בלי סוף – החלטתי להכין עוגת לימון ושקדים רכה וחמצמצה, עם סירופ מתקתק מבושם בקליפות של לימון ותפוז שמחלחל לתוכה בסיום האפייה ושומר עליה עסיסית ומצוינת. תרגישו בבית, כבר אמרתי?
עוגות בחושות הן לגמרי עוגות של בית, כאלה שמכינים במהירות, והן מתיישרות מעצמן בכל פעם שעוברים במטבח. תמיד טוב שיש בבית איזו עוגה כזו, להתפנק איתה לצידה של כוס קפה או תה מהביל. אפשר לשדרג את העוגה עם פטל טרי בתוכה או פיסטוקים שילכו נפלא עם הטעם החמצמץ. אלה ללא ספק ישדרגו את המראה של העוגה, ובהחלט יוסיפו טעם מצוין. הפעם החלטתי ללכת על הפשוט והמהיר ביותר, בלי תוספות ובלי קישוטים מיותרים. "סתם" עוגת לימון. מיוחדת וטעימה לחובבי הטעם החמצמץ והמרענן.
עוגת לימון ושקדים
תבנית אינגליש קייק גדולה או תבנית עגולה בקוטר 22 סמ'.
250 גר' סוכר
4 ביצים בטמפ' החדר
כפית תמצית וניל
קורט מלח
100 מ"ל שמן צמחי (לא זית)
גביע שמנת חמוצה
60 מ"ל מיץ לימון (רבע כוס)
2 כפות חלב
גרידת לימון מ2 לימונים
60 גר' שקדים טחונים
280 גר' קמח
10 גר' אבקת אפייה
סירופ לימוני
חצי כוס מים
80 גר' סוכר
זסט מלימון אחד
זסט מתפוז אחד
ההכנה
מחממים תנור ל170 מעלות.
בקערה גדולה טורפים בעזרת מטרפה את הביצים, הסוכר, תמצית הוניל והמלח, עד שמתקבלת תערובת אחידה ומעט תפוחה. מוסיפים בזרם דק תוך כדי טריפה את השמן הצמחי וממשיכים לערבב היטב עד שהוא מתמזג בתערובת.
מוסיפים פנימה את השמנת החמוצה, מיץ הלימון, החלב וגרידת הלימון וטורפים היטב.
מקפלים אל תוך התערובת את השקדים הטחונים, הקמח ואבקת האפייה, ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה (ולא יותר!).
מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת ומעט מקומחת, ואופים כ35-40 דק', עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
סירופ לימוני
מביאים לרתיחה את המים, הסוכר וגרידת הלימון והתפוז, ומבשלים יחד תוך כדי ערבוב מדי פעם כ4-5 דק', עד שהסירופ מעט מצטמצם. ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור משקים אותה בסירופ. מצננים את העוגה לחלוטין בטמפ' החדר.
בוזקים על העוגה המוכנה אבקת סוכר, ומקשטים בקליפות ההדרים המבושלות בסירופ ועלי נענע או מנטה טריים. בתאבון!
הערות, הארות ותוספות
- ניתן להוסיף תוספות מיוחדות לעוגה כמו פטל, פיסטוקים ופירות יבשים שאוהבים. אני אוהבת אותה גם כך.
- אם אתם לא אוהבים שקדים טחונים אפשר להמיר בקוקוס טחון.
- שומרים את העוגה במקרר עד 4 ימים (היא תיגמר הרבה לפני). עם זאת, מומלץ לאכול אותה בטמפרטורת החדר.
- ניתן להקפיא את העוגה ולשמור בפריזר כחודש. מפשירים במקרר או בחוץ.
אני מאמין שהלינק הזה 
