אחד הדברים היותר כיפים במקצוע שלי הוא שאפשר להכין תוך ממש דקות ספורות קינוח מהמם וטעים במיוחד! ומה יותר פשוט משילוב של קצפת עם איזשהו פרי (הכי קלאסי כמובן, לדעתי -  תותים בקצפת), לגמרי פשוט ולגמרי טעים. לפעמים הדברים הקטנים והפשוטים הם הטעימים ביותר.

לפעמים באמת אין חשק להתחיל להכין עוגה או מוס או טארט, אז כשאין כוח להשקיע, הקינוח הזה בדיוק מתאים! הוא כל כך פשוט, שאני מתביישת לכתוב פה את ה"מתכון".

קינוח תותים, קצפת ושטרויזל
ל4 קעריות אישיות, לא גדולות מדי

20 תותים חתוכים לרבעים
250 גר' שמנת מתוקה
20 גר' אבקת סוכר (2 כפות)
פירורי עוגיות או שטרויזל אפוי*

אופן ההכנה

1. מקציפים את השמנת המתוקה ביחד עם אבקת הסוכר לקצפת אווירירת ומתוקה. מעבירים לשק זילוף (לא ממש חייבים, אני באופן אישי מוצאת את זה יותר נוח מלעבוד עם כף) עם צנתר משונן.
2. שמים בתחתית כל כלי כמה חתיכות תות, מעל מזלפים קצפת (או משטחים עם כף). מעל הקצפת מפזרים פירורי עוגיות או שטרויזל. מניחים 2 רבעי תות לקישוט ומגישים. זה הכל. כמה פשוט – ככה טעים!

 *** שטרויזל: אין מה להגיד, שטרויזל זה אחד הדברים הטעימים. אם בא לכם לקחת את הקינוח הזה צעד אחד קדימה, אז במקום פירורי עוגיות שימו שטרויזל מעשה ידכם – הרבה יותר טעים לדעתי!

100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גר' סוכר
100 גר' קמח

מערבלים בעזרת וו גיטרה במיקסר, עד שנוצרים פירורים לא אחידים בגודלם. משטחים בתבנית אפייה ואופים כ10 דק' ב180 מעלות או עד שהפירורים מזהיבים. ט-עים!

הערות, הארות ותוספות:

• אם רוצים אפשר לשדרג את הקצפת ע"י הוספת מחית תותים, ואז יש לנו קינוח תותים לתפארת. אני מעדיפה את הקצפת נקייה ופשוטה.
• אפשר להוסיף נשיקות קטנטנות לכל העסק בין השכבות. הופך את כל העסק לכיפי יותר:)
• הכמויות הן לגמרי הגדר המלצה – אפשר לשים יותר קצפת או יותר תותים – בהתאם לטעמכם האישי.
• אפשר להוסיף טעמים לשטרויזל – חצי כפית קינמון תיתן טעם קינמוני מעולה לדוגמא.

שיהיה בתאבון!

אני אוהבת תפוזים עסיסיים של חורף. וחביבות עלי במיוחד עוגות התפוזים החורפיות. אלה ללא ספק העוגות המנחמות ביותר בימים קרים וגשומים. הריח שלהן מזמין במיוחד, הרכות שלהן מענגת והטעם שלהן הוא אושר צרוף בפה.

עד כה הייתי נאמנה למתכון אחד (ונהדר) של עוגת התפוזים, סולת וקוקוס של ארומה, אבל לאחרונה גיליתי (די במקרה) את עוגת התפוזים הבאה ב"בצק אלים" – הבלוג המהמם של מאיה. המתכון המקורי הוא של יעלה מYNET.

השיחוק הגדול בעוגה הזאת, ומה שתורם לעסיסיות האינסופית שלה הוא ללא ספק התפוז המרוסק שמוסיפים לבלילה. זה טריק שראיתי בהרבה עוגות תפוזים, ובעיני הוא מעולה (ועל הדרך חוסך את הניג'וס של לגרר קליפת תפוז:)). מעבר לזה שצריך לטחון את התפוז (במעבד מזון בפולסים, נורא מהיר), צריך להקציף את הביצים השלמות טוב טוב במיקסר, וגם זה, כמובן – תורם לרכות של העוגה.

עוגת תפוזים עסיסית
2 תבניות אינגליש קייק 

5 ביצים
כוס ורבע סוכר (250 גר', למדקדקים כמוני)
2 שקיות סוכר וניל (20 גר')
3/4 כוס שמן צמחי (150 גר')
3/4 כוס מיץ תפוזים (180 גר')
1 תפוז מרוסק בקליפתו
שקית אבקת אפייה (10 גר')
2 כוסות קמח לבן (280 גר')

לזיגוג וקישוט:
חצי כוס מיץ תפוזים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל150 מעלות.
2. נקציף את הביצים והסוכר במטרפה במיקסר לקצף יציב ותפוח מאוד, במהירות גבוהה מאוד. לאחר שהביצים תפוחות נוריד את מהירות המיקסר ונוסיף את השמן ואת מיץ התפוזים בזרם דק, ונמשיך לעבד עד קבלת תערובת אחידה. חשוב להוסיף את הנוזלים באיטיות על מנת לא להפיל את הקצף.
3. נוציא את הקערה מהמיקסר, ונמשיך בצורה ידנית. נוסיף את התפוז המרוסק, הקמח ואבקת האפייה ונקפל בעזרת לקקן לקבלת תערובת הומוגנית. חשוב לא לערבב יותר מדי – גם כדי לא להפיל את התערובת ואת נפחה, וגם כדי לא לפתח רשת גלוטן – אחרת תצא לנו עוגת חנק.
4. לאחר שהתערובת מוכנה נעביר לתבניות אינגליש קייק. לי התערובת הספיקה ליותר משתי תבניות והשתמשתי גם בתבנית סיליקון חדשה שקניתי בצורה של מדליין. יוצא יפה מאוד.
5. אופים את העוגה כ35 – 40 דק', ומוציאים כאשר קיסם המוחדר למרכזה יוצא עם פירורים לחים. מניחים לה להצטנן לטמפ' החדר.
6. אפשר לשפוך על העוגה חצי כוס מיץ תפוזים לזיגוג, כמו במתכון המקורי. אני ויתרתי על זה, ומצאתי שהעוגה נשארת עסיסית וטעימה גם בלי. בוזקים אבקת סוכר מעל ומגישים!

בתאבון וחורף נעים!

איליין מסיינפלד אמרה פעם באיזה פרק (פרק מצחיק במיוחד!) שאין על הכיפות של המאפינס. הייתה שם סאגה שלמה על העניין הזה, ונפתחה חנות שלמה רק לMuffin tops. רעיון גאוני לא? לא משנה. מה שחשוב הוא שהצדק אכן עם איליין. אני מתה על הכיפות של המאפינס. הן קראנצ'יות וכיפיות במיוחד, הרבה יותר מהתחתית שלהן… לפעמים המאפין הוא סתם תירוץ…:)

יש לי קטע עם מאפינס. אני חייבת להודות שהרבה פעמים שהכנתי מאפינס התבאסתי שלא יצאה לי הכיפה המהממת שלהם. יכולות להיות הרבה תשובות לעניין הזה; יחסי החומרים במתכון לא מוצלחים, אין מספיק קמח, אין מספיק אבקת אפייה וכו' וכו'.

אז כמו שכבר אמרתי, הייתה לי בעיית מאפינס קלה עד שהצלחתי למצוא את השילוב המוצלח ביותר ויחס החומרים הטוב ביותר במתכון, ולאחר ניסיונות מרובים ועצבניים, הגעתי למנוחה ולנחלה, והמאפינס הבאים יוצאים נהדרים, עם כיפה מתפצפצת וריח שאי אפשר לעמוד בפניו.

קבלו אותם!

מאפינס שוקולד – תפוז
9 מאפינס גדולים 

250 גר' קמח
15 גר' אבקת אפייה (שקית וחצי)
ביצה + חלמון
100 גר' סוכר
35 מ"ל שמן
40 מ"ל חלב
150 גר' שמנת חמוצה
גרידת תפוז מתפוז שלם
100 גר' שוקולד מריר קצוץ גס (ע"י סכין)
2 כפות ליקר קוואנטרו (ליקר תפוזים)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים (הכל הכל יחד!) בכף עץ גדולה, רק, אבל רק עד שנהיה אחיד. זהו! לא נוגעים יותר בתערובת, אחרת יצא לנו מאפינס חנק.
3. מעבירים לתבנית מאפינס ואופים כ15-20 דק'. לי לקח 17 דק' בול. עד שקיסם המוחדר למאפין אמצעי בתבנית יוצא עם פירורים לחים עליו.
4. מצננים לטמפ' החדר ומתאפקים לא לטרוף. זה קשה, אין ספק כי הריח משגע את כולם.

הערות, הארות ותוספות

• אם לא רוצים טעם תפוזי, או סתם לא אוהבים את השילוב, אפשר בהחלט לוותר על גרידת התפוז ועל הליקר. יתקבלו מאפינס שוקולד צ'יפס נהדרים.
• אם אין לכם ליקר תפוזים, אפשר בכיף להמיר אותו לברנדי או רום.
• לטעם מודגש יותר של שוקולד אני ממליצה להשתמש בשוקולד מריר 53% (אני משתמשת בקליבו) או יותר אחוזי קקאו.
• אפשר להוסיף אגוזים לתערובת. אגוזי מלך או לוז ילכו פה מצוין.
• אם מכינים את המאפינס בתבנית מיני מאפינס זמן האפייה יכול להיות קצר יותר, לכן כדאי להיות עם יד על הדופק.

בתאבון והמשך שבוע מקסים!

אני קצת נדושה, אני יודעת. המתכון הזה מפורסם בערך בכל בלוג, אתר או פינה נידחת ברחבי הנט, אבל הייתי חייבת.

אני מתה על עוגות תפוזים. משהו בשילוב של ניחוח התפוזים עם הרכות של העוגה, לגמרי עושה לי את זה, ומניב עוגה פשוט נהדרת.מה גם שיש בעוגה גם סולת שהופכת אותה לרכה ונימוחה עוד יותר, ואפילו קוקוס, שבעיני מוסיף תמיד (אני אוהבת קוקוס).

זוהי גם עוגת חורף, כמו שאני אוהבת. מנחמת ומחממת את הלב. שיוצאת מהתנור עם ריח מטריף, ומיד שופכים עליה סירופ, שרק עושה לה טוב, והופך אותה לסכנה לירכיים ממש (וגם לשאר הגוף, תכלס). זה מתכון שמסתובב באינטרנט כבר כמה שנים, של ארומה, שדווקא את הקפה שלהם אני ממש לא מחבבת, אבל העוגה הזאת פשוט מופלאה. וכל כך, באמת, פשוט להכנה!

אז הנה המתכון – עוגת התפוזים, סולת וקוקוס של ארומה.

עוגת תפוזים, סולת וקוקוס
מתכון של "ארומה"
2 תבניות אינגליש קייק 

כוס קמח
כוס סולת
כוס קוקוס
3/4 כוס סוכר
שקית אבקת אפיה
שקית סוכר וניל
4 ביצים
3/4 כוס שמן
כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (אפשר גם קנוי, אבל פחות עדיף)

לסירופ סוכר: 
כוס מים 
3/4 כוס סוכר 
1/2 לימון  סחוט

אופן ההכנה

1. מקציפים חלבונים עם סוכר.
2. מערבבים ומנפים את כל החומרים היבשים בקערה.
3. בקערה נפרדת מערבבים בעזרת מטרפה שמן חלמונים ותפוזים.
4. להוסיף חומרים יבשים לחלמונים ולקפל לתערובת החלבונים המוקצפים.
5. להעביר לשתי תבניות אינגליש קייק, ולאפות בתנור שחומם מראש ל150 מעלות כ30 דק', או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
6. בינתיים מכינים את הסירופ: מערבבים את חומרי הסירופ בסיר ומביאים לרתיחה. מכבים את האש.
7. מיד עם היציאה מהתנור, לשפוך את הסירופ הפושר על העוגה, ולהמתין לצינון מוחלט של העוגה לפני פריסתה.

העוגה הזאת בעייתית. תמיד, אבל ממש תמיד צריך לישר אותה. חבל שאי אפשר ליישר את הירכיים…

(אני יודעת שהתמונה לא עושה עם העוגה המהממת הזאת חסד, אבל היא כל כך טעימה, שאתם פשוט חייבים לנסות)