אם יש עוגיה שיכולה לזכות בתואר העוגיה האהובה עלי ביותר (ובמקרה זה לצורך העניין, מקרונים הם פטיפורים) – זו ללא ספק אלפחורס.
העוגיה הארגנטינאית, הנימוחה, רכה ופשוט מדהימה פשוט מצליחה לכבוש אותי בכל פעם מחדש, בהנחה והיא עשויה כמו שצריך. כבר יצא לי (לצערי) לאכול אלפחורס ממש לא טעימות, כאלה יבשות, קשות ועם ריבת חלב ירודה. אחרי שאוכלים את הדבר האמיתי הארגנטינאי (ותודה לאורי), קשה לחזור למה שמכנים פה בארץ אלפחורס.
אבל תמיד כיף לנסות. בטח כשזו לא עוגיה מורכבת במיוחד, אלא בעיקר דורשת קצת השקעה במיוחד בקטע העיצובי שלה. הבצק עצמו מאוד פשוט להכנה ומוכן תוך דקות ספורות במעבד מזון או במיקסר, כל אחד איך שהוא מעדיף. המלית היא כמובן ריבת חלב, שאפשר לבחור אם להכין לבד או לקנות (אבל אם קונים אז לבחור אחת באמת טובה וארגנטינאית). ומסביב שבבי קוקוס טחון, שמוסיפים כל כך הרבה לאפקט העיצובי של העוגיה. בלי הקוקוס זו סתם עוגיית סנדוויץ' ריבת חלב (גם טעים, אם לומר את האמת 
)
בכל אופן, צריך לפנות לעוגיות האלה קצת זמן. ההכנה של הבצק כמו שאמרתי לא אורכת זמן רב, אבל המילוי, הסגירה והגלגול בקוקוס לוקחים קצת זמן. אבל זה נחמד – ריפוי בעיסוק. ועוד משהו – אפשר אפילו לעשות את זה עם הילדים, ואז זה גם מאוד נחמד וכיף להם. אז פנו לכם (וגם להם) אחר צהריים של כיף ותוכלו להכין את העוגיה הכי טעימה בעולם.
אלפחורס
40 עוגיות קטנות מאוד או 15-20 גדולות.
עפ"י מתכון של רוני ונציה, עם עיבודים ושינויים שלי.
200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
200 גר' קמח
250 גר' קורנפלור
10 גר' אבקת אפייה
120 גר' אבקת סוכר
3 חלמונים מביצים מספר 1
3 כפות ברנדי
זסט לימון מחצי לימון
חצי כפית תמצית וניל
קופסא של ריבת חלב (עדיף תוצרת ארגנטינה)
קוקוס טחון (עפ"י הצורך)
אופן ההכנה:
- במעבד מזון עם להב פלדה נניח חמאה, קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ואבקת סוכר ונעבד בפולסים עד קבלת פירורים דקים. נוסיף את החלמונים, הברנדי, הוניל וזסט הלימון ונעבד רק עד קבלת בצק. נשטח את הבצק לדיסקית, נעטוף בניילון נצמד ונניח במקרר למשך כשעה.
- נחמם תנור ל160 מעלות.
- נרדד את הבצק לעובי של כ4 מ"מ (או קצת יותר עבה, תלוי בגודל העוגייה בו מעוניינים, במקרה הזה העוגיות שעשיתי קטנות למדי, אז העדפתי לרדד מעט דק יותר, כדי שירגישו את המלית כמו שצריך). נקרוץ עיגולים בקוטר של כ 3 סמ' (לעוגיות הקטנות) ונסדר בתבנית על נייר אפייה.
- נאפה את העוגיות במשך כ8 דקות. העוגיות אמורות להישאר נטולות צבע כמעט לחלוטין. האינדיקציה היחידה לכך שהן מוכנות זה לבדוק את התחתית – אם היא מוזהבת מעט – הן מוכנות.
- מצננים את העוגיות, מסדרים בזוגות וממלאים בריבת חלב. לוחצים את שתי העוגיות יחד לקבלת סנדוויץ' ומגלגלים בקוקוס טחון. אני מצאתי שזה יוצא הכי יפה כשמגלגלים את העוגיות קודם במעט ריבת חלב מדוללת במעט מים ולאחר מכן בקוקוס. הקוקוס נדבק ככה בצורה הטובה ביותר.
הערות, הארות ותוספות:
- נסו פעם להחליף את ריבת החלב בנוטלה ולגלגל בברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים). לא תאמינו כמה שזה טעים!
- למי שלא אוהב ריבת חלב – אפשר למלא בכל מה שרוצים, העוגיות עצמן מאוד ניטאליות בטעמן ונימוחות מאוד.
- העוגיות טובות ביותר לאכילה לאחר שהן ישבו כמה שעות וספחו מעט לחות מריבת החלב. כך הן נימוחות ונהדרות במיוחד.
- העוגיות נשמרות בכלי אטום בטמפ' החדר כ5 ימים.
טעים וממכר!
