• he

עוגיות מגולגלות עם שקדים, טחינה ודבש

בכל דבר טוב יש דבר רע. בתקופת החגים יש לא מעט ימי חופש שכיף לנצל לטובת מנוחה ובטלה, אך המציאות מראה כי בדרך כלל עסוקים ביותר מפגשים משפחתיים וחברתיים, כי אנשים נוטים לארח הרבה יותר. נכון שזה נחמד לבוא להתארח (וגם לארח מדי פעם), אבל זה עוד יותר נחמד בעיני גם להצליח לנוח במהלך חופשות החג השונות, בשונה מסופי שבוע רגילים, שגם הם מוקדשים בדרך כלל למפגשים משפחתיים. אין לי שום דבר נגד המפגשים האלה והם לא בהכרח דבר "רע" פר-סה, אבל תלוי את מי שואלים. בכל מקרה, כמו שאני תמיד אומרת, מינון היא מילת המפתח כאן – וחשוב להקדיש קצת זמן לעצמך.

ימים אחרונים של קיץ זה דבר נפלא בעיני (בעיקר כי מתחילים להרגיש שהסתיו כבר אוטוטו כאן), אבל המחשבה על זה שפירות הקיץ עוזבים אותנו די מבאסת אותי, אבל כאמור – אין טוב בלי רע. וזה לגמרי בסדר – זה גורם לנו להעריך את הטוב עוד יותר ולנצל כל רגע שבו וכל אלמנט אהוב שהוא מציע.

בימים הקרובים אני נוסעת למדינה רחוקה-רחוקה לתקופה ארוכה למדי. זה אחד הדברים שהכי ציפיתי להם בתקופה האחרונה, אחרי ששלוש שנות לימודים לתואר ראשון הגיעו סוף-סוף לקיצן, ויש לי קצת אפשרות לנשום. אנחנו טסים מפה בשביל להירגע ולנוח, בשביל לטייל ולראות נופים עוצרי נשימה, ובעיקר בשביל לשנות קצת אווירה ולשבור את השגרה היומיומית. אני כמהה לחופש הזה כמעט כמו אוויר לנשימה, אחרי תקופה לחוצה ארוכה למדי, ובכלל, יש בי געגוע עז לטיולים מסוג זה, שגורמים לי לשנות פאזה ולהתנהג כמו הייתי תושבת המקום אליו אנו מגיעים.

אבל כמובן שלצד כל הטוב הזה שביציאה לחופש ארוך וניתוק מוחלט יש גם לא מעט דברים רעים. העובדה שלא אהיה כאן בתקופת החגים כלל וכלל קצת מבאסת אותי, בעיקר כי אני אוהבת לפגוש את המשפחה לארוחות חגיגיות יותר משישי או שבת – יש איזושהי חגיגיוּת נעימה באוויר שתחסר לי בחו"ל. אבל הדבר שהכי כואב לי (טוב, חוץ מהגעגועים לחתולים ולמשפחה כמובן) זה להשאיר את עוגיו.נט לבד, את הבייבי הקטן שלי ואת כל עולמי. אני חיה ונושמת את עוגיו.נט 24/7: תמיד חושבת על הפוסטים הבאים, תמיד מתכננת קדימה, תמיד מקפידה לענות לאנשים במהירות בתגובות או בעמוד הפייסבוק, אני תמיד כאן. ועכשיו הפרידה הזאת אמנם הולכת לעשות לי טוב כי סוף-סוף אגשים חלום ואגיע לאחד המקומות הנפלאים ביותר שקיימים בעולם הזה, אבל כאמור – אין טוב בלי רע.

אז כן, הבנתם נכון – בחודש הקרוב לא יהיו פה עדכונים, לא אוכל לענות לשאלות, ולראשונה מזה כמה שנים אתנתק מהדבר החשוב ביותר שיש לי בחיים. כמובן שכבר מיניתי "שומרים", שיהיו פה על כל מקרה שלא יהיה, אבל זה כמובן לא אותו הדבר. בכל מקרה נמרוד אומר שזה טוב להתנתק קצת, ולמרות שאני נוטה להסכים איתו, זה לא אומר שהניתוק הזה לא מפחיד אותי קצת. אני בעיקר מקווה שאשוב בכוחות מחודשים ואחזור לפנק אתכם בכל המתוקים שאני עוד מתכננת להכין (כבר סיפרתי לכם פעם על הרשימה שאני מנהלת, לא?).

עכשיו אני שולחת אתכם לדרככם עם צידה לדרך בדמותן של עוגיות מגולגלות במילוי שקדים, טחינה ודבש. מדובר בעוגיות חמאתיות פשוטות למדי, שיהיו מעולות לצד כוס קפה או תה בתום ארוחת החג (או אחת מאלף הארוחות שתוזמנו אליהן בתקופה הקרובה).

עוגיות מגולגלות עם שקדים, טחינה ודבש

צילום: נטלי לוין

עוגיות מגולגלות עם שקדים, טחינה ודבש

כמות: 2 כיכרות
זמן הכנה כולל: 3 שעות
רמת קושי: בינוני

לבצק שקדים:
120 גרם קמח לבן
30 גרם שקדים טחונים
50 גרם סוכר לבן
80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
1 כף חלב קר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח

למלית:
100 גרם טחינה גולמית
80-100 גרם דבש
20-30 גרם שקדים גרוסים

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, שקדים, סוכר וחמאה עד שמתקבלת תערובת פירורית שמזכירה במרקמה קוסקוס.
  2. מוסיפים חלמון, חלב, וניל ומלח וממשיכים לעבד רק עד שנוצר בצק.
  3. מאחדים את גושי הבצק לבצק אחיד בעזרת הידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. מלית: בקערה קטנה מערבבים את הטחינה והדבש עד שמתקבלת תערובת נוחה למריחה בטעם עדין של חלבה.
  5. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-2-3 מ"מ. אם הבצק מרגיש רך מדי מעבירים אותו בעזרת המערוך לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומצננים במקרר במשך כ-5-10 דקות.
  6. מורחים שכבה אחידה ודקה יחסית של מלית על גבי הבצק. חשוב לעבוד בשלב זה במהירות משום שהבצק עדין ועלול להתפרק מהמריחה.
  7. מפזרים את השקדים מעל וחוצים את הבצק לרוחבו (על מנת שאפשר יהיה לגלגל 2 רולדות).
  8. מגלגלים את הרולדות ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. אם יש עודפי קמח מברישים אותם בעזרת מברשת.
  9. מצננים את הרולדות במשך מספר דקות עד שהתנור מתחמם.
  10. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  11. אופים את הרולדות במשך 15-20 דקות או עד שהן מזהיבות.
  12. מצננים את הרולדות לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני שפורסים.
  13. בעזרת סכין משוננת חותכים את הרולדות לעוגיות בעובי הרצוי.
  14. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד שבוע.
  • אפשר להכין את הרולדות ולהקפיא אותן לפני האפייה עד חודש. מומלץ לעטוף בנילון נצמד.
  • את אבקת הסוכר מומלץ לפזר ממש לפני ההגשה.
  • העוגיות האלה שונות מעוגיות מגולגלות "רגילות", משום שהן הרבה יותר נימוחות ומזכירות במרקמן עוגיות חמאה ממולאות. אם אתם יותר "מסורתיים" בעוגיות המגולגלות שלכם המלית יכולה להשתלב מצוין גם עם בצק חש"ק (חמאה, שמנת חמוצה וקמח) – לבחירתכם.
  • אפשר כמובן לגוון במליות: ממרח תמרים, שוקולד, ריבת חלב וכיו"ב – כל מה שאתם אוהבים.

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend