במסגרת מסיבת התה שערכתי יחד עם פיית העוגיות, היה ברור שטארטלטים עם תותים יצטרכו להיות חלק מהמסיבה. לא רק, אבל בעיקר בגלל שתותים הם אחד הפירות הפוטוגניים והטעימים ביותר. בלי יותר מדי להסתבך שידכנו את התותים לקלתיות בצק פריכות במילוי טראפל שוקולד וקצפת וקיבלנו קינוחים אישיים של טארט שוקולד וקצפת עם תותים במראה שובה לב ומתוק במיוחד.
מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | עוגת פריזייה תותים קלאסית | פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן
טארט שוקולד וקצפת עם תותים
10-12 טארטים אישיים בקוטר 7 ס”מ או טארט גדול בקוטר 24 ס”מ
לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות חלב (לפי הצורך)
למלית טראפל שוקולד:
125 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
125 מ”ל שמנת מתוקה
קורט מלח
לקצפת:
250 מ”ל שמנת מתוקה
כף אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
1 כפית תמצית וניל
12 תותים גדולים, חתוכים לרבעים
אופן ההכנה:
בצק פריך:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
- עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 8-9 ס”מ.
- מרפדים את תבניות הטארטלטים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
- דוקרים את בסיס הקלתיות במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-30 דקות, עד שהקלתיות קפואות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אפייה עיוורת: מניחים על כל קלתית יריעה קטנה של נייר אפייה מקומט (אפשר גם מנג’טים מנייר בגודל המתאים) ומממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
- אופים בצורה זו במשך 10-12 דקות.
- מסירים את המשקלות ואת הנייר וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות עד שהקלתיות מזהיבות בצורה אחידה.
- מצננים לחלוטין.
מלית טראפל שוקולד:
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- ממלאים את הקלתיות האפויות בשכבה די דקה של קרם שוקולד (בגובה של 1/3-1/2 מגובה הקלתית). מצננים כ-1/2 שעה במקרר.
קצפת:
- בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
- מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות במרכז על טארטלט, תוך כדי השארת רווח קטן מהשוליים.
- בשוליים מניחים רבעי תותים עם החלק החיצוני כלפי מעלה.
הערות, הארות ותוספות:
- הטארטלטים במיטבם ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
- אפשר להכין את המתכון גם כטארט אחד גדול בקוטר 24 ס”מ.
- את התותים מומלץ להוסיף לפני ההגשה.
- במקום תותים אפשר להשתמש בפטל, דובדבנים טריים או כל פרי יער אחר שואהבים.
- אפשר להכין את הקלתיות (כולל אפייה) עד שבועיים מראש ולשמור במקפיא בכלי אטום.
- הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
38 תגובות
הכל נראה מדהים כרגיל (:
האם ניתן להכין את הפאי בתבנית פאי בקוטר 24?
כן, אין בעיה. הכמויות מספיקות גם לתבנית פאי בקוטר 24 ס”מ. בהצלחה!
עוגיו.נט תעשי לי טארטלטטטט!
היה סופר כיףףף,
מחכה בצפיה לשיתוף הפעולה הבא :)
תודה שחסכתן ממני תמונה של הטארטלט כשהוא חצוי. לא בטוחה שהייתי עומדת בזה.
הי , אם אין לי וו לישה אפשר להשתמש במעבד מזון להכנת הסקונס ?
נראה לי שכן, רק חשוב להימנע מעיבוד יתר שיפגע במרקם. בהצלחה!
הרגתן אותנו
מה אפשר לשים במקום תויתם בטארטלים?
אפשר פירות יער אחרים – דובדבנים, פטל וכיו”ב.
להכנת הטארטלט, אם אין לי מעבד מזון, האם ניתן פשוט ללוש ביד?
כן, אפשר להכין את הבצק ידנית, זה פשוט יקח קצת יותר זמן.
מהמם! נראה ממש כיפי ומושלמי לבראנץ’ חורפי (:
הי,
טארטלט נראה מדהים.
יש אופציה להכין את זה בתבנית אחת גדולה?
תודה :)
כן, אין בעיה להכין בתבנית אחת גדולה בקוטר 24 ס”מ. זמן האפייה של הקלתית כמובן יתארך. בהצלחה!
היי, נטלי, אני מתה להכין את הטארטלט שוקולד, קצפת ותותים, איפה לדעתך אני יכולה לקנות רינגים בקוטר הזה?
(חנויות פוטנציאליות? )
אני קניתי את הרינגים בחנות שנקראת “הכל לקונדיטור” ברחוב החלוצים בשוק לווינסקי. אם אין לו, אפשר גם להזמין בדיוק את הגודל הרצוי.
הכל נראה מהמם..יש אפשרות להכין את הבצק לטארטלט במיקסר? איך?
תודה!
כן, עם וו גיטרה באותה צורה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן.
תודה! אגב, וניל לא מופיע כמצרך להכנת הבצק אבל בהכנה כן.יש להוסיף? כמה?
תודה!
צודקת, תוקן! מוסיפים כ-1/2 כפית.
היי נטלי המתכון של המרשמלו שמופיע אצל הפייה, מה גוזל התבנית/ רינג שמעבירים לתוכו את התערובת ?
20*20.
היי נטלי,
הכל נראה מדהים!
בסקונס- האם אפשר להחליף את החלב והשמנת בחלב סויה/אורז ובקרם קוקוס (בהתאמה)?
אני מאמינה שכן, אבל לא ניסיתי. בהצלחה!
היי, הכל נראה מעולה… ואת האמת שהכנתי את המקרונים של המאצ’ה.
יצא לי להתעסק הרבה עם אבקת מאצ’ה.
ממליצה בחום!
קניתי מ-2 אתרים את המאצה שלי, וביינתיים האיכות למאפים שלי מאצתי ב http://www.mematcha.co.il
בדרכי להוציא עוגיות מאצ’ה מהתנור לכבוד מסיבת רווקות מחר. =)
היי נטלי אשמח לדעת מה גובה הרינגים בטארט של התותים והקצפת?
2 ס”מ.
היי נטלי,
אני רוצה להכין את הטארלטים בגרסה פרווה, שמנת קצפית תלך כאן? עדיף לבישול או להקצפה?
האם הקצפת טובה בהכנה של יום מראש ותעמוד בנסיעה של כשעה?
תודה
אפשר להשתמש בשמנת צמחית במקום השמנת המתוקה באותה כמות. כמובן שהכוונה היא לשמנת להקצפה. אפשר להכין יום מראש. בהצלחה!
היי אני ממש רוצה להכין סקונס מלוחים, האם אפשר להפוך את הסקונס למלוחים עם גבינה ? תודה מראש
לא ממש, תצטרכי מתכון אחר לחלוטין כדי להכין סקונס מלוחים.
שלום נטלי
אמל’הההה איזה דברים את מכינה….וואוווו
רציתי לשאול אם גם את הבצק של הטרטלטים אפשר להכין פרווה..ואם כן…איך?
תודה… אלופההההה
תודה רבה רחל! אפשר להכין את הטארטלטים עם 80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. בהצלחה!
יש לי שאלה לא קשורה אני רוצה להכין עוגת מספרים (19) מי בצק פריך שלכול מספר יש 2 שכבות ( כאילו 2 של שתיים ו2 של אחד) יש לך רעיון או מתכון לבצק ולקרם?
בצק פריך:
https://www.oogio.net/traditional_apple_pie/
קרם מסקרפונה:
https://www.oogio.net/traditional_apple_pie/
והכמות הזות של הבצק תספיק לי ל4 מספרים ( שתי מספרים של 1 ושתיים של 19 )
והקישור לקרם לא עובד
היי נטלי קודם כל חשוב לי לפרגן לך שכל מתכון שאני מכינה מאצלך יוצא מושלם!תודה על ההשקעה ועל המתכונים הנפלאים.
רציתי לשאול אם יש לך מתכון קלאסי לעוגיות מדלן בכל אתר שאני מחפשת בחלק מהמתכונים יש גרידת לימון ומיץ לימון ובחלקם רק גרידה .את יכולה לעזור לי במתכון המקורי שלהם. תודה :)
תודה רויטל! לצערי אין לי מתכון למדלן כרגע, אבל אולי יתפרסם בעתיד :)