טארט שוקולד וקצפת עם תותים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 610 צופים

במסגרת מסיבת התה שערכתי יחד עם פיית העוגיות, היה ברור שטארטלטים עם תותים יצטרכו להיות חלק מהמסיבה. לא רק, אבל בעיקר בגלל שתותים הם אחד הפירות הפוטוגניים והטעימים ביותר. בלי יותר מדי להסתבך שידכנו את התותים לקלתיות בצק פריכות במילוי טראפל שוקולד וקצפת וקיבלנו קינוחים אישיים של טארט שוקולד וקצפת עם תותים במראה שובה לב ומתוק במיוחד.

מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | עוגת פריזייה תותים קלאסית | פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן

טארט שוקולד וקצפת עם תותים

צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד וקצפת עם תותים

10-12 טארטים אישיים בקוטר 7 ס”מ או טארט גדול בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות חלב (לפי הצורך)

למלית טראפל שוקולד:
125 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
125 מ”ל שמנת מתוקה
קורט מלח

לקצפת:
250 מ”ל שמנת מתוקה
כף אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
1 כפית תמצית וניל

12 תותים גדולים, חתוכים לרבעים

אופן ההכנה:

בצק פריך:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 8-9 ס”מ.
  6. מרפדים את תבניות הטארטלטים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
  7. דוקרים את בסיס הקלתיות במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-30 דקות, עד שהקלתיות קפואות.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על כל קלתית יריעה קטנה של נייר אפייה מקומט (אפשר גם מנג’טים מנייר בגודל המתאים) ומממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 10-12 דקות.
  11. מסירים את המשקלות ואת הנייר וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות עד שהקלתיות מזהיבות בצורה אחידה.
  12. מצננים לחלוטין.

מלית טראפל שוקולד:

  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  2. ממלאים את הקלתיות האפויות בשכבה די דקה של קרם שוקולד (בגובה של 1/3-1/2 מגובה הקלתית). מצננים כ-1/2 שעה במקרר.

קצפת:

  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות במרכז על טארטלט, תוך כדי השארת רווח קטן מהשוליים.
  3. בשוליים מניחים רבעי תותים עם החלק החיצוני כלפי מעלה.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארטלטים במיטבם ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
  • אפשר להכין את המתכון גם כטארט אחד גדול בקוטר 24 ס”מ.
  • את התותים מומלץ להוסיף לפני ההגשה.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בפטל, דובדבנים טריים או כל פרי יער אחר שואהבים.
  • אפשר להכין את הקלתיות (כולל אפייה) עד שבועיים מראש ולשמור במקפיא בכלי אטום.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

38 תגובות

מעיין ינואר 6, 2016 - 7:40 pm

הכל נראה מדהים כרגיל (:
האם ניתן להכין את הפאי בתבנית פאי בקוטר 24?

הגב
נטלי לוין ינואר 7, 2016 - 7:17 am

כן, אין בעיה. הכמויות מספיקות גם לתבנית פאי בקוטר 24 ס”מ. בהצלחה!

הגב
פיית העוגיות ינואר 7, 2016 - 1:15 am

עוגיו.נט תעשי לי טארטלטטטט!
היה סופר כיףףף,
מחכה בצפיה לשיתוף הפעולה הבא :)

הגב
טלי ינואר 11, 2016 - 1:24 pm

תודה שחסכתן ממני תמונה של הטארטלט כשהוא חצוי. לא בטוחה שהייתי עומדת בזה.

הגב
מאיה ינואר 7, 2016 - 12:57 pm

הי , אם אין לי וו לישה אפשר להשתמש במעבד מזון להכנת הסקונס ?

הגב
נטלי לוין ינואר 7, 2016 - 4:52 pm

נראה לי שכן, רק חשוב להימנע מעיבוד יתר שיפגע במרקם. בהצלחה!

הגב
רותם ינואר 8, 2016 - 8:06 am

הרגתן אותנו

הגב
נעמה ינואר 8, 2016 - 10:02 am

מה אפשר לשים במקום תויתם בטארטלים?

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2016 - 8:01 am

אפשר פירות יער אחרים – דובדבנים, פטל וכיו”ב.

הגב
ענת ינואר 8, 2016 - 3:48 pm

להכנת הטארטלט, אם אין לי מעבד מזון, האם ניתן פשוט ללוש ביד?

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2016 - 7:59 am

כן, אפשר להכין את הבצק ידנית, זה פשוט יקח קצת יותר זמן.

הגב
נועם ינואר 8, 2016 - 4:33 pm

מהמם! נראה ממש כיפי ומושלמי לבראנץ’ חורפי (:

הגב
איילת-חן ינואר 10, 2016 - 3:50 pm

הי,
טארטלט נראה מדהים.
יש אופציה להכין את זה בתבנית אחת גדולה?

תודה :)

הגב
נטלי לוין ינואר 11, 2016 - 7:25 am

כן, אין בעיה להכין בתבנית אחת גדולה בקוטר 24 ס”מ. זמן האפייה של הקלתית כמובן יתארך. בהצלחה!

הגב
מיכלי ינואר 14, 2016 - 7:54 pm

היי, נטלי, אני מתה להכין את הטארטלט שוקולד, קצפת ותותים, איפה לדעתך אני יכולה לקנות רינגים בקוטר הזה?
(חנויות פוטנציאליות? )

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2016 - 8:01 am

אני קניתי את הרינגים בחנות שנקראת “הכל לקונדיטור” ברחוב החלוצים בשוק לווינסקי. אם אין לו, אפשר גם להזמין בדיוק את הגודל הרצוי.

הגב
שני מרץ 3, 2016 - 9:28 pm

הכל נראה מהמם..יש אפשרות להכין את הבצק לטארטלט במיקסר? איך?
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2016 - 10:12 am

כן, עם וו גיטרה באותה צורה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן.

הגב
שני מרץ 4, 2016 - 10:22 am

תודה! אגב, וניל לא מופיע כמצרך להכנת הבצק אבל בהכנה כן.יש להוסיף? כמה?
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2016 - 9:34 am

צודקת, תוקן! מוסיפים כ-1/2 כפית.

הגב
Roni.y אפריל 13, 2016 - 6:09 am

היי נטלי המתכון של המרשמלו שמופיע אצל הפייה, מה גוזל התבנית/ רינג שמעבירים לתוכו את התערובת ?

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2016 - 7:58 am

20*20.

הגב
תמר מאי 1, 2016 - 9:36 pm

היי נטלי,

הכל נראה מדהים!

בסקונס- האם אפשר להחליף את החלב והשמנת בחלב סויה/אורז ובקרם קוקוס (בהתאמה)?

הגב
נטלי לוין מאי 2, 2016 - 6:34 am

אני מאמינה שכן, אבל לא ניסיתי. בהצלחה!

הגב
טלי נובמבר 30, 2016 - 11:33 pm

היי, הכל נראה מעולה… ואת האמת שהכנתי את המקרונים של המאצ’ה.
יצא לי להתעסק הרבה עם אבקת מאצ’ה.
ממליצה בחום!
קניתי מ-2 אתרים את המאצה שלי, וביינתיים האיכות למאפים שלי מאצתי ב http://www.mematcha.co.il
בדרכי להוציא עוגיות מאצ’ה מהתנור לכבוד מסיבת רווקות מחר. =)

הגב
אלין פברואר 7, 2017 - 2:40 am

היי נטלי אשמח לדעת מה גובה הרינגים בטארט של התותים והקצפת?

הגב
נטלי לוין פברואר 7, 2017 - 7:25 am

2 ס”מ.

הגב
תממי פברואר 14, 2018 - 10:14 am

היי נטלי,
אני רוצה להכין את הטארלטים בגרסה פרווה, שמנת קצפית תלך כאן? עדיף לבישול או להקצפה?
האם הקצפת טובה בהכנה של יום מראש ותעמוד בנסיעה של כשעה?
תודה

הגב
Natalie פברואר 15, 2018 - 7:11 am

אפשר להשתמש בשמנת צמחית במקום השמנת המתוקה באותה כמות. כמובן שהכוונה היא לשמנת להקצפה. אפשר להכין יום מראש. בהצלחה!

הגב
שיר אפריל 14, 2018 - 1:20 pm

היי אני ממש רוצה להכין סקונס מלוחים, האם אפשר להפוך את הסקונס למלוחים עם גבינה ? תודה מראש

הגב
Natalie אפריל 14, 2018 - 2:43 pm

לא ממש, תצטרכי מתכון אחר לחלוטין כדי להכין סקונס מלוחים.

הגב
רחל יוני 25, 2018 - 8:18 pm

שלום נטלי
אמל’הההה איזה דברים את מכינה….וואוווו
רציתי לשאול אם גם את הבצק של הטרטלטים אפשר להכין פרווה..ואם כן…איך?
תודה… אלופההההה

הגב
Natalie יוני 26, 2018 - 5:59 am

תודה רבה רחל! אפשר להכין את הטארטלטים עם 80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. בהצלחה!

הגב
אנונימי יוני 29, 2018 - 10:44 pm

יש לי שאלה לא קשורה אני רוצה להכין עוגת מספרים (19) מי בצק פריך שלכול מספר יש 2 שכבות ( כאילו 2 של שתיים ו2 של אחד) יש לך רעיון או מתכון לבצק ולקרם?

הגב
Natalie יוני 30, 2018 - 7:18 am הגב
אנונימי יוני 30, 2018 - 9:47 am

והכמות הזות של הבצק תספיק לי ל4 מספרים ( שתי מספרים של 1 ושתיים של 19 )
והקישור לקרם לא עובד

הגב
רויטל אוגוסט 22, 2018 - 4:49 pm

היי נטלי קודם כל חשוב לי לפרגן לך שכל מתכון שאני מכינה מאצלך יוצא מושלם!תודה על ההשקעה ועל המתכונים הנפלאים.
רציתי לשאול אם יש לך מתכון קלאסי לעוגיות מדלן בכל אתר שאני מחפשת בחלק מהמתכונים יש גרידת לימון ומיץ לימון ובחלקם רק גרידה .את יכולה לעזור לי במתכון המקורי שלהם. תודה :)

הגב
Natalie אוגוסט 23, 2018 - 6:12 am

תודה רויטל! לצערי אין לי מתכון למדלן כרגע, אבל אולי יתפרסם בעתיד :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }