• he
  • en

לחם מקמח טף עם שיבולת שועל ללא שמרים וללא התפחה

כבר הרבה זמן שהתחשק לי להכין לחם ביתי מקמח טף. טף נחשב לדגן הקטן ביותר בעולם, וכמה שהוא קטן – ככה הוא נחשב בריא ומלא בברזל וויטמינים. טף מוכר בעיקר מהמטבח האתיופי שעושה בו שימוש לצורך הכנת האינג'רה המסורתית. הוא נטול גלוטן (אם כי הלחם הבא אינו נטול גלוטן, אלא אם אתם משיגים שיבולת שועל נטולת גלוטן), והוא בעל טעם מעט חמצמץ שצריך להתחבר אליו.

הלחם הבא הוא אחד הלחמים המיוחדים שיצא לי להכין לאחרונה שוב ושוב. הוא קל מאוד להכנה, ללא שמרים וללא זמני התפחה ארוכים, ובעיקר דורש קצת סבלנות באפייה. במתכון המקורי הלחם נאפה בתוך סיר ברזל, אבל אני השתמש בתבנית לחם קסטן סגורה שהניבה תוצאה מצוינת. זהו לחם במרקם קצת עוגתי, בעל טעם אדמתי עשיר ומעט חמצמץ – מושלם להגשה קלוי מעט עם חמאה או ריבה או אפילו לסנדוויץ' בריא במיוחד.

לחם מקמח טף עם שיבולת שועל

צילום: נטלי לוין



לחם מקמח טף עם שיבולת שועל

  • מבוסס על המתכון הזה של לימור לניאדו תירוש הנהדרת עם מעט התאמות שלי.

כמות: תבנית לחם קסטן
זמן הכנה כולל: שעה וחצי
רמת קושי: קל

מצרכים:
400 גרם קמח טף
120 גרם שיבולת שועל
50 גרם גרעיני חמניות
20 גרם סוכר חום
2 כפיות סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח
250 מ"ל חלב
200 מ"ל מים
200 מ"ל יוגורט 1.5% שומן
45 מ"ל שמן זית
1 כף חומץ

לקישוט:
גרעיני דלעת
גרעיני חמניות
שומשום

כלים:
תבנית לחם קסטן במידות הבאות:
עומק: 11 ס"מ, אורך: 31.5 ס"מ, רוחב: 12 ס"מ

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים בתוכו את התבנית לחימום.
  2. בקערה גדולה טורפים יחד קמח טף, שיבולת שועל, גרעינים, סוכר, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח לתערובת אחידה.
  3. בסיר מחממים חלב ומים עד לסף רתיחה. מכבים את האש ומוסיפים פנימה יוגורט, שמן וחומץ. זה בסדר אם נוצרת תערובת גבישית.
  4. מוסיפים את תערובת החלב לתוך הקערה עם החומרים היבשים ומערבבים היטב עד קבלת בצק אחיד ודביק.
  5. מוציאים את התבנית החמה מהתנור ומברישים אותה בעדינות בשמן.
  6. מעבירים את הבצק לתוך התבנית ומשטחים בזהירות עם כף. מברישים את החלק העליון של הלחם בשמן ומפזרים מעל גרעינים.
  7. מכסים את התבנית עם המכסה או עם נייר אלומיניום ואופים במשך כ-30 דקות.
  8. מורידים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 45-50 דקות.
  9. מוציאים מהתנור ומניחים ללחם להצטנן בתוך התבנית במשך 20 דקות.
  10. מוציאים מהתבנית ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשתמש בכל סוג של גרעינים שאוהבים. אני השתמשתי בתערובת של גרעיני דלעת וגרעיני חמניות.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף גם קצת שומשום לבצק.
  • הבצק המתקבל מאוד רך ודביק וזה בסדר. משתמשים בכף לאורך כל העבודה ולא לשים.
  • שומרים את הלחם עטוף היטב (אני אוהבת לפרוס אותו גם) במקפיא עד חודש. לפני ההגשה מחממים קלות בטוסטר.
  • תערובת הנוזלים נראית "שבורה" לפני שמוסיפים אותה לחומרים היבשים וזה בסדר. כך לפי המתכון המקורי וכך אמור להיות.
לחם מקמח טף עם שיבולת שועל

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend