מאז ומתמיד אחד החטיפים האהובים עלי ביותר היה טוויקס. השילוב בין עוגיה פריכה, טופי קרמל ושוקולד לגמרי עושה לי את זה, ואני ממש אוהבת לשלב בין המרכיבים האלה בכל מני מתכונים שאני מכינה.
למרות מה שניתן לחשוב, הכנה של חטיף טוויקס בבית היא לא מורכבת במיוחד, ומתקבלים חטיפים ממש טעימים וכאלה שעושים המון רושם על האורחים. אני אוהבת להכין את כל הכמות (יוצאים די הרבה חטיפים, תלוי כמובן גם בגודל החיתוך) ולהקפיא בקופסה אטומה. הם נשמרים זמן רב במקפיא, וכך בכל פעם שבא לי לפנק חברים אני שולפת כמה חטיפים כאלה.
מחפשים עוד מתכונים לממתקים תוצרת בית? נסו את אלה: חטיף שוקולד ובייגלה עם חמאת בוטנים | ממתק שוקולד ופקאן | טראפלס תמרים וטחינה | סוכריות קרמל שומשום | נקניק שוקולד בריא | בוטנים מסוכרים של סבתא בלה
טוויקס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין
חטיף טוויקס תוצרת בית
- מבוסס על מתכון של ביל גריינג’ר עם שינויים והתאמות שלי.
תבנית ריבועית בגודל 25*25 ס”מ
לבצק פריך:
140 גרם קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם קורנפלור
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1-2 כפות חלב
לטופי קרמל מלוח:
400 גרם חלב מרוכז ממותק
200 גרם סוכר חום כהה
75 גרם חמאה
20 גרם גלוקוזה/ סירופ תירס
1/2 כפית מלח ים אטלנטי
לשכבת טראפל שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
50 גרם שמנת מתוקה
1/2 כפית נס קפה
לציפוי (לא חובה):
300 גרם שוקולד מריר מומס, מטומפרר
אופן ההכנה:
- בצק פריך: מחממים תנור ל-170 מעלות.
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, חמאה, סוכר, מלח ווניל ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
- מוסיפים חלב בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
- מעבירים את גושי הבצק לתבנית, משטחים על התחתית בשכבה אחידה ואופים במשך כ-12-17 דקות, עד שהוא מזהיב. מצננים בטמפרטורת החדר.
- טופי קרמל: בסיר קטן שמים חלב מרוכז, סוכר חום, חמאה, גלוקוזה ומלח ומבשלים יחד על להבה בינונית-גבוהה עד שמתקבלת תערובת טופי סמיכה. התערובת במרקם הנכון כשהיא מצפה גב של כף עץ ולא נוזלת ממנה ישר.
- יוצקים את תערובת הטופי על בסיס הבצק ומצננים כחצי שעה במקרר או במקפיא.
- ציפוי טראפל שוקולד: מחממים יחד שמנת המתוקה, קפה ושוקולד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה. יוצקים את התערובת על גבי שכבת הטופי ומצננים במקפיא במשך שעתיים לפחות.
- חותכים את הטוויקס לריבועים או מלבנים בגודל הרצוי ומצפים בשוקולד מטומפרר (לא חובה). שומרים במקרר בקופסה אטומה.
הערות, הארות ותוספות:
- חשוב לא לותר על המלח משום שהוא מאוד מאזן את מתיקות השוקולד והטופי.
- אפשר להוסיף לשכבת הטופי גם אגוזים קצוצים מסוגים שונים, לתוספת קראנצ’יות.
- שומרים את החטיפים בקופסה אטומה במקפיא עד חודש. מומלץ להוציא כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.
- חלב מרוכז ממותק אפשר להשיג בכל סופר גדול. הוא מגיע בתוך פחית המכילה בדיוק את הכמות הרצויה (400 גרם).
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את החטיף? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
2 תגובות
היי נטלי,
תודה רבה על המתכונים, הם מעולים ומלווים בהסברים מפורטים וברורים.
רציתי לשאול אם יש אפשרות להחליף בשכבת הטופי קרמל את הגלוקוזה/סירופ תירס במשהו אחר? או להשמיט?
תודה ברכה! אפשר להמיר בדבש, אבל המרקם והטעם מעט ישתנו בהתאם.