בריוש שוקולד לבן וסוכר גבישי

מאפי בוקר, עוגות שמרים

אחד המאפים האהובים עלי ביותר בעולם הוא בריוש. ריח החמאה שמתפשט ברחבי הבית כשמכינים בריוש כהלכתו פשוט מטריף ומעורר את כל החושים. מעבר לכך אני גם מאוד אוהבת את ההתעסקות עם הבצק הזה, שמתחיל כבצק-בלתי-אפשרי-לעבודה ועובר טרנספורמציה אדירה עד היותו נוח ונעים לעבודה. לרוב אני מעדיפה את הבריוש שלי א-לה-נטורל, בלי תוספות, ורק את טעמו החמאתי, הרכות המענגת שמזכירה לי עננים, והריח הנפלא. כמו תמיד, בכל פעם שאני כותבת על שמרים ומאפים, קשה לי שלא להודות לצרפתים, שהמציאו מאפים ענוגים וגאוניים כל כך, אז כך גם הפעם; הצרפתים האלה ממשיכים לדעת מה הם עושים, והבריושים האלה? ממש סקנדל!

בצק בריוש הוא מפונק ביותר. אם חשבתם שבצק קרואסון הוא עתיר חמאה בכמויות בלתי הגיוניות בעליל (ולא פלא, נו, למה נראה לכם שמדובר במאפה טעים כל כך?), תחשבו שוב. בצק הבריוש עתיר חמאה לא פחות. מרוב שהבצק הזה עשיר בחמאה פשוט אי אפשר לעבוד איתו בטמפרטורת החדר, והוא חייב להתקרר ולנוח במקרר לפחות כמה שעות טובות עד שנוגעים בו בכלל. אני אוהבת להכין ממנו את הבריושים האישיים האלה, שהם ספק לחמניות חמאה ממכרות – ספק עוגות אישיות, טעימות ומספקות.

כאמור, את הבצק מכינים לילה קודם. הכנת הבצק אורכת כרבע שעה, כולל הטמעת החמאה באופן מלא ושווה בתוכו. החמאה צריכה די קרה, והיא המרכיב האחרון שנכנס לבצק, וזאת רק לאחר שזה האחרון כבר התאחד לכדי בצק שנראה לגמרי מצוין ונוח לעבודה. ברגע שמוסיפים לו את החמאה הוא מתחיל להיות דביק (מאוד) וממש לא נראה כאילו אפשר יהיה לעבוד איתו אי פעם. זהו קסמו של הבריוש, שברגע שרק נותנים לו את הזמן שלו, הוא הופך מבצק מפונק וכפוי טובה לממושמע וכנוע לידיכם האופות.

ממש לא חייבים להכין מהבצק הזה רק בריושים אישיים. ברגע שהבצק קר ניתן גם לרדד אותו ולהכין ממנו עוגות שמרים עשירות ונפלאות, ממולאות בכל מלית שאתם יכולים להעלות על דעתכם. מלית שוקולד היא כמובן האופציה המועדפת עלי, אבל לא אתנגד לעולם גם למלית גבינה מתקתקה עם ריח לימוני. זה הבצק שלכם, ומה שתרצו הוא יכול להיות; החל מלחמניות חמאה שאינן מתוקות מאוד, ועד לבריושים אישיים עם תוספות כמו שוקולד, פירות, גבינה או אגוזים. השמיים הם הגבול כשמדובר בבצק הזה, ואפשר להתפרע בהחלט.

בריוש שוקולד לבן וסוכר גבישי | 10-12 בריושים אישיים

270 גר' קמח לבן
3 גר' שמרים יבשים
10 מ"ל חלב
25 גר' סוכר לבן
2 ביצים
חלמון
חצי כפית תמצית וניל אמיתית
כפית מלח
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
100 גר' שוקולד לבן קצוץ גס

מעט סוכר גבישי לקישוט מעל הבריושים
חלמון + כף חלב/ שמנת טרופים יחד

אופן ההכנה:

  1. מתחילים בהכנת בצק הבריוש ערב קודם. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, חלב, סוכר, ביצים, חלמון ותמצית וניל ולשים כ5-6 דק', עד שהבצק מתחיל להתאחד.
  2. מוסיפים את המלח, ותוך כדי פעולת המיקסר מוסיפים את קוביות החמאה בכמה פעמים, בכל פעם מעט, עד שהחמאה מתאחדת לחלוטין בבצק. פעולה זו יכולה לארוך קצת זמן וזה בסדר. בסופו של דבר הבצק שמתקבל הוא דביק ונראה שלא ניתן לעבוד איתו כלל.
  3. מוסיפים את השוקולד הלבן ומעבדים רק עד שהוא מתפזר בבצק בצורה הומוגנית.
  4. עוטפים את הבצק הרך בנילון נצמד, משטחים לדסקית ושומרים במקרר לילה אחד. הבצק צריך להיות עטוף היטב על מנת שלא יספוג ריחות ו"טעמי מקרר" למיניהם.
  5. לאחר שהבצק שהה כמה שעות במקרר ותפח מעט, הוא יציב ונוח לעבודה. קורצים מהבצק עיגולים במשקל של כ60-70 גר' (בגודל של כדור פינג פונג לערך). מכדרדרים לכדור ומעבירים לתבניות בריוש (או מאפינס, זה לגמרי בסדר).
  6. מניחים את הבריושים במקום חמים, מכסים אותם ומניחים להם לתפוח כ30-40 דק', עד שהם מכפילים את נפחם. בשלב זה ניתן להתחיל לחמם את התנור ל175 מעלות.
  7. לפני האפייה מורחים את הבריושים התפוחים בתערובת החלמון והחלב הטרופה ומפזרים כמה גרגרי סוכר גבישי מעל. אופים את הבריושים כ10-12 דק' עד שהם זהובים והניחוח שעולה מן התנור פשוט בלתי אפשרי. מתאפקים לא לגעת עד שהם מתקררים מעט, וזה לא קל, אני יודעת.
  8. מגישים את הבריושים חמימים, אפשר לבד ואפשר מלווים במעט ריבה או חמאה.

הערות, הארות ותוספות

  • את הבצק ניתן להכין גם שבוע-שבועיים לפני שרוצים להכין את הבריושים עצמם, ופשוט להקפיא אותו במקום לשים אותו במקרר. יום לפני שרוצים להכין את הבריושים פשוט מעבירים את הבצק למקרר וממשיכים כרגיל.
  • את הבריושים המוכנים ניתן גם כן להקפיא ולחמם מעט בתנור או בטוסטר (ובבקשה, לא במיקרו, על מנת שהמרקם של הבריושים ישמר עד כמה שניתן) – הם יוצאים כמעט כמו חדשים.
  • מומלץ להכפיל כמויות. איכשהו ה10-12 בריושים האלה נגמרים במהירות חסרת תקדים.
  • אפשר להחליף את השוקולד הלבן בכל שוקולד אחר שאוהבים. שימו לב שהבצק עצמו אינו מתוק כמעט כלל, ולכן השילוב עם השוקולד הלבן מאוד מאוזן ולא מתוק מדי. אם רוצים קצת יותר מתיקות בשילוב תוספת אחרת, פשוט מוסיפים עוד כף או שתיים של סוכר בשלב הכנת הבצק.
  • ניתן להוסיף אגוזים; שקדים או אגוזי לוז ישתלבו נפלא עם השוקולד הלבן.
  • כמו שכבר אמרתי, אפשר להכין מהבצק הזה גם בריוש אחד גדול (כמו קראנץ), ולמלא בכל מלית שאוהבים (שוקולד, גבינה, אגוזים, תפוחים וכו'). תרגישו חופשי להתפרע ולקחת את הבריוש הזה למקומות המושחתים ביותר, הוא ממילא לא דל קלוריות.

88 תגובותהוספת תגובה

  1. [...] This post was mentioned on Twitter by Noaa Livne, Natalie Levin. Natalie Levin said: http://www.oogio.net/white_chocolate_brioche פוסט חדש חמים וריחני בעוגיו.נט http://bit.ly/bPGF4y [...]

  2. אליפות, פשוט ככה.

    מזל שיש כבר לחם בתנור אז חלק מהחסך שהפוסט הזה עשה לי מטופל, אחרת הייתי משתגע.

  3. אוי טעים!
    אני כל כך עצלנית עם השמרים האלו, אבל התוצאה הסופית שווה כל רגע של המתנה :-)
    המאפים נראים מעולים… יאמי!

  4. מאז שלמדתי איך מכינים בריוש זה אחד מהדברים שאני מכינה באופן קבוע.
    אפילו הסדרנית ברמי לוי כשרואה שאני מעמיסה 10 חמאות גדולות בעגלה כבר יודעת שאני הולכת להכין או בצק עלים או בצק כרוך וכמובן בראש ובראשונה בריושים.
    האמת היא שלפני שלמדתי זה היה נראה כל כך קשה ומסובך ו… קלי קלוטו. רק נותנים לבצק את הזמן שהוא צריך במקרר ודי.
    ואת… הבריוש שלך עושה לי דיגי דיגי באצבעות.
    נפלאה כתמיד.

  5. אורלי

    אין לי ספק כלל כי הטעם אלוהי.
    אופן הכתיבה הינו מיקצועי ומשכנע ללכת עכשיו למיטבח ולהכין .
    מ ע ו ל ה

  6. יוּני

    הכי כיף לפתוח את הבוקר עם פוסט חדש שלך!:)

    ח"ח גם על הטור החדש והמקסים בYNET!!

  7. === אורנה ===

    קשה לשקול 3 גר' שמרים יבשים.
    זה רבע כפית ?

    יצאו בריושים נהדרים.

  8. תוכלי להמיר את כמות השמרים למדידה בכפיות? (המשקל שלי לא עד כדי כך מדויק…)

    • היי ימית והיי אורנה,
      אם תשימו כפית שטוחה של שמרים יבשים זה יהיה בסדר.

      שיהיה בהצלחה ויום נעים,
      נטלי

  9. היי נטלי !!
    הבריוש שוקולד נראה סוף הדרך
    יש לי שאלה כמה זה בשמרים טריים
    יש לי בבית רק שמרים טריים .
    בתודה מראש:
    מדלן
    ♥ ♥ ♥

  10. גרררררר

  11. היי מדלן,
    3 גר שמרים יבשים = 9 גר' שמרים טריים.

    שיהיה בהצלחה!
    נטלי

  12. פנינהט

    זה נראה פשוט מושלם – מקנאה במי שיכול לאכול את זה

  13. תמיד כייף לבקר אצליך!!הריחות משכרים והתמונות מפתות♥
    תבורכי…

  14. שמרי שמרית?

  15. היי נירה,
    הכוונה היא לשמרים יבשים, שמגיעים בשקיות ואקום קטנות של 10 גר' (במחלקת האפייה) או בשקית אחת גדולה. במידה ואת רוצה להשתמש בשמרים טריים (שמרית), הכמות היא 9 גר'.
    שיהיה בהצלחה!
    נטלי

  16. ירדנה

    מדהים ביופיים!אני בטוחה שגם טעים בטירוף!אנסה אותם ואדווח מה יצא!אם היה אפשר להעביר את הריח בטח הייתי מתענגת על זה!
    ישר כוח והמשיכי לעדכן!

  17. אוי אוי אוי זה פשוט מעלף,אין מילה אחרת לומר על כך.

  18. היי נטלי!
    קוראת (ומעריצה:) קבועה!
    הבריושים שלך שחומים ומהממים!

    שאלה קטנה- אם אין לי מאפינס..
    אפשר פשוט לגלגל לכדורים קטנים ולהניח על מגש?…
    אני מתכננת למלא אותם בממרח שוקולד לבן… הם יתפזרו לכל עבר בלי תבנית?..
    תודה!

  19. היי רז,
    את יכולה להכין את הבריושים גם ללא תבנית, ופשוט להניח אותם כמו לחמניות קטנות על התבנית. החיסרון בכך הוא שהן לא יתפחו הרבה לגובה, מאחר ולא תהיה להם תמיכה מהצדדים, אבל הטעם ישאר טוב.
    אם את ממלאה אותם בממרח שוקולד לבן, שימי לב שאת סוגרת אותם היטב על מנת שממרח השוקולד לא יזל על התבנית.
    שיהיה בהצלחה!
    נטלי

  20. תודה על התגובה!
    יצא מעולה!..
    לא אסתטי כמו שלך אבל המלית שוקולד לבן יצא הפצצות!
    (רכשתי בלגעת באוכל- מי שמעוניין)

    סופ"ש מעולה!

  21. אירינה

    ערב טוב.
    אני תוהה אם ניתן להכין את הבצק בערב ולהשאיר אותו במקרר עד הבוקר? בכדי לחסוך את הטרחה.
    תודה מראש :)

    • היי אירינה,

      אין שום בעיה להכין את הבצק בערב ולהשאיר במקרר עד הבוקר. חשוב כמובן לעטוף אותו היטב, על מנת שלא יספוח ריחות שונים ומשונים מהמקרר.

      בהצלחה!
      נטלי

  22. זמירה

    איפה ניתן למצוא סוכר גבישי? אני בכלל מחפשת את "Lars Own Sugar pearl" מכירה?

    תודה

    זמירה

  23. היי זמירה,

    סוכר גבישי ניתן להשיג בכל החנויות המתמחות, מגיע בקופסא קטנה של 250.
    לא שמעתי על Lars Own Sugar pearl, סורי.

    בהצלחה!
    נטלי

  24. [...] האהובים עלי ביותר הוא בריוש, עליו כבר דיברתי רבות בעבר. מבחינתי זהו בצק השמרים האולטימטיבי, אך גם המפונק [...]

  25. ידידיה

    נטלי היי
    הכנתי את הבריושים היום כדי שיהיה משהו לשבור את הצום(תשעה באב)והם יצאו ממש טוב. נראה לי שהם יאכלו כולם לפני הצום…

    ידידיה

  26. אלונה

    היי, שאלה לגבי השוקולד הלבן, הטעם שלו משתלט? אפשר גם בלי ובמקום רק להוסיף סוכר בלי עוד תוספת?

  27. היי אלונה,

    השוקולד הלבן לא משתלט בטירוף, שימי לב שלא מדובר בכמות עצומה. אם בכל זאת את מעוניינת להשמיט מומלץ להגדיל את כמות הסוכר ל50-60 גר', מה שיצור בריושים מתקתקים (אך ממש לא מתוקים מדי).

    בהצלחה!
    נטלי

  28. הי נטלי,
    את זה שהבלוג שלך הוא המוצלח ביותר שנתקלתי בו כבר אמרתי :-).. אז תודה, כל יום וכל שיטוט מחדש ברחבי הבלוג מעלה לי חיוך מחדש. יש לי שאלה לגבי הבריושים- נראה לך שאפשר להקפיא אותם לאחר העיצוב הסופי בתבניות ולפני האפייה?

  29. היי שני,

    לא אמורה להיות בעיה להקפיא את הבריושים לאחר העיצוב ולפני התפחה נוספת. כדי לאפות אח"כ מפשירים במקרר לילה, ואז מתפיחים בטמפרטורה חמימה עד שהם תפוחים ואופים כרגיל.

    בהצלחה! :)
    נטלי

  30. יסמין

    היי נטלי,
    האם אפשר לעשות את הבריוש ללא מילוי?
    ואם לא, אם שמים שוקולד מריר במקום שוקולד לבן, האם כדי להוסיף סוכר?
    יסמין

  31. היי יסמין,

    אין שום בעיה להכין את הבריושים גם ללא מילוי. אישית, גם אם הייתי ממלאה בשוקולד מריר לא הייתי מוסיפה עוד סוכר, אבל זה עניין של טעם.
    אם הם יוצאים לא מתוקים מספיק תמיד אפשר למרוח אותם במעט סירופ סוכר בכל מקרה.

    בהצלחה!
    נטלי

  32. יקירתי, זה נראה כל כך טוב!
    מאד אוהבת בריוש אבל נמנעת מלהכין מאותן סיבות עתירות חמאה שסיפרת עליהן בפתיח :-)
    בניו-זילנד הרשיתי לעצמי להשתולל ובכל בוקר כמעט אכלתי בריוש. הם נהדרים שם!

    בוקר טוב :-)

  33. איך מודדים 10 מ"ל חלב?

    תודה

  34. היי סיון,

    10 מ"ל חלב = כף.

    בהצלחה!
    נטלי

  35. השתמשתי בביצים בגודל XL. האם זה בסדר או שטעם הביצים יהיה מורגש יותר?
    הבצק עכשיו במקרר…

  36. היי סיון,

    אני מניחה שיהיה בסדר, למרות שעדיף היה להשתמש בביצים קצת יותר קטנות..

    בהצלחה!
    נטלי

  37. ושאלה אחרונה: למה מכסים את הבריוש בזמן שהם תופחים? זה משנה במה מכסים?

    תודה רבה

  38. היי סיון,

    חשוב לכסות את הבריושים בזמן התפיחה על מנת שלא יתייבשו. מומלץ לעטוף בניילון נצמד או לחילופין במגבת מעט לחה.

    בהצלחה!
    נטלי

  39. הי נטלי,
    אם אני רוצה להוסיף אגוזי פקאן קצוצים מתי צריך לשלב אותם? וגם כמה גרם לדעתך כדאי להוסיף?.. תודה ושיהיה סופ"ש נעים :)

  40. ועוד שאלה- את אופה בטורבו או רגיל?

  41. היי אפרת,

    אם רוצים להוסיף אגוזי פקאן, מוסיפים אותם לקראת סוף הלישה (ממש בדקה האחרונה).
    אני אופה כמעט הכל בטורבו וכך גם את הבריושים :)

    בהצלחה!
    נטלי

  42. אילונה

    אין לי כבר זמן!! אפשרי להתפיח מחוץ למקרר? ובפחות זמן?

    • היי אילונה,

      לצערי תפיחה מחוץ למקרר לא תעבוד במקרה הזה, משום שהבצק חייב התייצבות במקום קר עקב החמאה המרובה שהוא מכיל. אם תתפיחי אותו בחוץ לא תצליחי לעבוד איתו ולעצב ממנו בריושים.

      נטלי

  43. היי נטלי, ממש בא לי להכין היום ומצאתי רק קמח לעוגות בבית. את חושבת שהמתכון יעבוד עם כזה קמח.

  44. היי פני,

    אם הכוונה היא לקמח תופח – לצערי לא. השילוב של שמרים עם אבקת אפייה (המצויה בקמח תופח) מניח מרקם אחר לחלוטין של הבצק ואני ממש לא ממליצה להכין עם קמח כזה.

    בהצלחה!
    נטלי

  45. לא זה לא קמח תופח זה קמח של שטיבל, מספר חמש לעוגות בחושות, או לחלופין יש לי קמח ללחם. יעבוד עם משהו מזה?

  46. פני, קמח ללחם יהיה מושלם לבצק – לכי עליו ללא היסוס :)

    בהצלחה!
    נטלי

  47. תודה רבה. הולכת עכשיו להכין כדי לאפות בבוקר.

  48. מורן לוין

    הי אהבתי מאוד את האתר שלך וכבר הכנתי את בעוגת גבינה תפוחים והטראפלס:) שאלה אפשר להכניס לתוך כול כדור באמצע שוקולד לבן במקום לערבב את זה בכול הבצק ? סגנון סופגניה?

    • היי מורן,

      בהחלט כן – ממליצה אפילו לשים 2 קוביות, על מנת שיהיה מורגש ולא ייטמע בבצק.

      בהצלחה!
      נטלי

  49. רק רציתי לספר שהכנתי בלי מיקסר, ושרדתי כדי לספר…
    החוויה בהחלט לא היתה חיובית במיוחד (לישה ארוכה ארוכה עם יד אחת של בצק רך ודי דביק, תוך הוספת חומרים עם היד השניה ומלמול אל הבצק – מבקשות כנות ועד איחולים טובים יותר וטובים פחות…)

    בכל אופן – הסבלנות השתלמה. יצא מדהים! ההתלהבות הפעם חצתה גבולות, וזה לא מעט כשנמצאים בקצה השני של העולם בלי המטבח והציוד המוכר מהבית…
    שוב תודה מכל הלב נטלי!

    • וואו, כל הכבוד על המאמץ והרמת הכפפה. אני יודעת כמה מאתגר זה להכין בצק בריוש בידיים, אז לגמרי שאפו. שמחה שאהבת!

      נטלי

  50. היי נטלי
    כמה שעות הבצק אמור להיות במקרר?

  51. הכנתי את הבריושים.
    2 שאלות,אחרי ששמתי את כדורי הבצק בתבנית חיכיתי בערך שעה ועדיין הבצק לא תפח
    -למה?(שמתי במקום חמים).אחרי שאפיתי אותם חלקם התבקעו-למה?
    תודה ענת

    • מאחר והימים די קרים עכשיו לבצקי שמרים לוקח הרבה יותר זמן לתפוח, על אחת כמה וכמה כאשר מדובר בבצקים המכילים כמות שומן גבוהה כמו בצקי בריוש. הבריושים התבקעו משום שלא התפחת אותם מספיק זמן. אני משערת שאם היית מתפיחה אותם עד שהיו מכפילים את נפחם הם היו יוצאים טוב יותר וגם אוורירייים יותר.

      נטלי

  52. הבריושים יצאו טעימים,אבל באמת דחוסים ולא אווריריים.(דרך אגב שמתי אותם ליד תנור חמים בערך שעה)יש לך אולי עוד המלצה לזרוז התפיחה,או שצריך לתת להם את הזמן שלהם(כמה שעות?)

    • אם הם אכן יצאו דחוסים זה באמת בגלל שהבצק פשוט לא תפח מספיק. בימים הקרים זה יכול לקחת גם כמה שעות. כדי לזרז את זמן ההתפחה אפשר לחמם תנור ל-50 מעלות, לכבות אותו (חשוב) ולשים את הבצק/ המאפים המעוצבים בפנים (יש לכסות עם מגבת לחה או נילון נצמד), עם קערה קטנה בתחתית התנור ובתוכה מים רותחים (ליצירת סביבה עשירה באדים). אחרי כחצי שעה-שעה תוכלי לראות שהבצק תופח הרבה יותר מהר.

      בהצלחה!
      נטלי

  53. וואו אליפות.
    היי נטלי הכנתי היום שוב את הבריושים והפעם נתתי להם לתפוח כמו שצריך.אם פעם שעברה הם יצאו טעימים אבל דחוסים היום הם יצאו מטריפים.
    מתכון קל וטעים לאללה.
    תודה ענת

  54. היי,
    כמעט בטוחה ששאלו אותך את השאלה בתפזורות, אשמח מאוד אם תוכלי להמיר את הכמויות
    270 גר' קמח לבן
    3 גר' שמרים יבשים
    10 מ"ל חלב
    25 גר' סוכר לבן

    תודה רבה
    מיכל

    • 270 גרם קמח = 2 כוסות פחות כף
      3 גרם שמרים יבשים = קצת פחות מכפית
      10 מ"ל חלב == כף
      25 גרם סוכר = 2 כפות וחצי.

      בהצלחה,
      נטלי

  55. ורדית

    היי, פעם שנייה שאני מנסה להכין את הבריוש הזה ושוב פעם הם לא תופחים לי ..
    נתתי להם לילה במקרר והם לא תפחו שם ואז שמתי אותם בחוץ 3 שעות ועוד שעה בתנור שחומם ל50 מעלות וכובה עם קערת מים רותחים, לאנראה שמשהו השתנה..
    מה אני עושה לאנכון? :-(

    • היי ורדית,

      יכול להיות שפג תוקפם של השמרים שלך? באיזה סוג את משתמשת?

      נטלי

      • ורדית

        שמרים יבשים שקונים באריזות וואקום, נקנו לפני פחות מחצי שנה יושבים במגרה יבשה בתוך שקית ואקום..

        • ורדית

          אוקיי, בדקתי את השמרים, הם תוססים, אניממש לא מבינה את זה..

          • יכול להיות שפשוט לא התפחת מספיק?

          • ורדית

            3 שעות בחוץ אחרי לילה במקרר ועוד שעה בתנור מלא אדים,השוקולד הלבן כבר התחיל להינמס בתוך הבריוש, נראה לא הגיוני…

  56. איפה ניתן לרכוש סוכר גבישי????

  57. שלום נטלי,
    אוהבת מאוד את כל המתכונים שלך!

    האם ניתן להמיר את החלב בחלב קוקוס או בנוזל פרווה אחר?
    תודה,
    מיכל

    • בטח, אין בעיה. אבל אם הכוונה היא להכין את הבריוש עם מרגרינה בנוסף, אני לא ממליצה – הטעם יהיה חזק מדי ומשתלט.

      בהצלחה!
      נטלי

  58. צרויה

    איך ניתן לשמור את הבריוש אם לא יאכלו הכל?

  59. היי נטלי …
    אפשר להחליף את ההקמח והשמרים בקמח שמרים של ״אסם״ ? ואם כן באיזה כמות ? תודה :)

  60. יסמין

    אני רוצה להכין עכשיו את הבריוש. יש לי רק ביצים XL האם אני צריכה לשנות משהו בנוסף בכמויות המתכון? ואם אני רוצה להוסיף אגוזי לוז, האם הם צריכים להיות קלויים? ומתי מוסיפים ? תודהההה

    • ביצים XL יהיו קצת גדולות, אבל לדעתי פשוט תוסיפי קצת קמח במידת הצורך, אם הבצק ממש-ממש דביק (אם כי הוא אמור להיות די דביק, אבל לא נוזלי לאחר הלישה). הוא מתייצב מאוד במקרר. אגוזים מוסיפים במקום השוקולד הלבן. אני מעדיפה לא קלויים, אבל אפשר גם קלויים.

      בהצלחה,
      נטלי

  61. אני מעוניין להכין בריושים לא מתוקים, האם אפשר להוריד את השוקולד לבן ולא להחליפו בכלום??
    תודה

      • היי ניסיתי את הבריוש פעמיים ו ב2 הפעמים הוא לא קיבל צבע שחום לכן השארתי עוד קצת בתנור… אבל יצא קצת יבש ודחוס. אולי אני צריך לאפות בטמפ' יותר גבוהה מלכתחילה?

        • יכול להיות שהתנור שלך לא לחלוטין מדויק ולכן טמפרטורת האפייה קצת נמוכה מדי בפועל. נסה להעלות ב-10-15 מעלות ולאפות קצת פחות זמן ואני משערת שזה יעזור.

          נטלי

  62. היי נטלי
    רציתי לשאול אם אפשר להשאיר את הבצק במקרר 24 שעות?
    תודה

  63. האם אפשר להכין ללא שוקולד לבן , פשוט טבעי?

הוספת תגובה