לחמניות בריוש שוקולד לבן וסוכר גבישי

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 902 צופים

אחד המאפים האהובים עלי ביותר בעולם הן לחמניות בריוש. ריח החמאה שמתפשט ברחבי הבית כשמכינים בריוש כהלכתו פשוט מטריף ומעורר את כל החושים. מעבר לכך אני גם מאוד אוהבת את ההתעסקות עם הבצק הזה, שמתחיל כבצק-בלתי-אפשרי-לעבודה ועובר טרנספורמציה אדירה עד היותו נוח ונעים לעבודה.

לרוב אני מעדיפה את הבריוש שלי א-לה-נטורל, בלי תוספות, ורק את טעמו החמאתי, הרכות המענגת שמזכירה לי עננים, והריח הנפלא. כמו תמיד, בכל פעם שאני כותבת על שמרים ומאפים, קשה לי שלא להודות לצרפתים, שהמציאו מאפים ענוגים וגאוניים כל כך, אז כך גם הפעם. הצרפתים האלה ממשיכים לדעת מה הם עושים, והבריושים האלה הם ממש סקנדל!

בצק בריוש הוא מפונק ביותר. אם חשבתם שבצק קרואסון הוא עתיר חמאה בכמויות בלתי הגיוניות בעליל (ולא פלא, נו, למה נראה לכם שמדובר במאפה טעים כל כך?), תחשבו שוב. בצק הבריוש עתיר חמאה לא פחות. מרוב שהבצק הזה עשיר בחמאה פשוט אי אפשר לעבוד איתו בטמפרטורת החדר, והוא חייב להתקרר ולנוח במקרר לפחות כמה שעות טובות עד שנוגעים בו בכלל. אני אוהבת להכין ממנו את לחמניות הבריוש האלה, שהם ספק לחמניות חמאה ממכרות – ספק עוגות אישיות, טעימות ומספקות.

אז איך מכינים?

כאמור, את הבצק מכינים לילה קודם. הכנת הבצק אורכת כרבע שעה, כולל הטמעת החמאה באופן מלא ושווה בתוכו. החמאה צריכה די קרה, והיא המרכיב האחרון שנכנס לבצק, וזאת רק לאחר שזה האחרון כבר התאחד לכדי בצק שנראה לגמרי מצוין ונוח לעבודה. ברגע שמוסיפים לו את החמאה הוא מתחיל להיות דביק (מאוד) וממש לא נראה כאילו אפשר יהיה לעבוד איתו אי פעם. זהו קסמו של הבריוש, שברגע שרק נותנים לו את הזמן שלו, הוא הופך מבצק מפונק וכפוי טובה לממושמע וכנוע לידיכם האופות.

ממש לא חייבים להכין מהבצק הזה רק לחמניות בריוש אישיות. ברגע שהבצק קר ניתן גם לרדד אותו ולהכין ממנו עוגות שמרים עשירות ונפלאות, ממולאות בכל מלית שאתם יכולים להעלות על דעתכם. זה הבצק שלכם, ומה שתרצו הוא יכול להיות; החל מלחמניות בריוש חמאה שאינן מתוקות מאוד, ועד לבריושים אישיים עם תוספות כמו שוקולד, פירות, גבינה או אגוזים. השמיים הם הגבול כשמדובר בבצק הזה, ואפשר להתפרע בהחלט.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות ומאפי שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא

לחמניות בריוש שוקולד לבן וסוכר גבישי

צילום: נטלי לוין

לחמניות בריוש שוקולד לבן וסוכר גבישי

10-12 לחמניות בריוש

לבצק בריוש שוקולד לבן:
270 גר’ם קמח לבן
3 גרם שמרים יבשים
10 מ”ל חלב
25 גרם סוכר לבן
2 ביצים
1 חלמון
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס

מעט סוכר גבישי לקישוט מעל הבריושים
חלמון + כף חלב טרופים יחד

אופן ההכנה:

בצק בריוש:
  1. מתחילים בהכנת בצק הבריוש ערב קודם. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, חלב, סוכר, ביצים, חלמון ותמצית וניל ולשים במשך 5-6 דקות, עד שהבצק מתחיל להתאחד.
  2. מוסיפים את המלח, ותוך כדי פעולת המיקסר מוסיפים את קוביות החמאה בכמה פעמים, בכל פעם מעט, עד שהחמאה מתאחדת לחלוטין בבצק. פעולה זו יכולה לארוך קצת זמן וזה בסדר. בסופו של דבר הבצק שמתקבל הוא דביק ונראה שלא ניתן לעבוד איתו כלל.
  3. מוסיפים את השוקולד הלבן ומעבדים רק עד שהוא מתפזר בבצק בצורה הומוגנית.
  4. עוטפים את הבצק הרך בנילון נצמד, משטחים לדסקית ושומרים במקרר לילה אחד. הבצק צריך להיות עטוף היטב על מנת שלא יספוג ריחות ו”טעמי מקרר” למיניהם.
הרכבה, התפחה ואפייה:
  1. לאחר שהבצק שהה כמה שעות במקרר ותפח מעט, הוא יציב ונוח לעבודה. קורצים מהבצק עיגולים במשקל של 60-70 גרם (בגודל של כדור פינג פונג לערך). מכדרדרים לכדור ומעבירים לתבניות בריוש (או מאפינס, זה לגמרי בסדר).
  2. מניחים את הבריושים במקום חמים, מכסים אותם ומניחים להם לתפוח במשך 30-40 דקות, עד שהם מכפילים את נפחם. בשלב זה ניתן להתחיל לחמם את התנור ל-175 מעלות.
  3. לפני האפייה מורחים את הבריושים התפוחים בתערובת החלמון והחלב הטרופה ומפזרים כמה גרגרי סוכר גבישי מעל.
  4. אופים את הבריושים במשך 10-12 דקות עד שהם זהובים והניחוח שעולה מן התנור פשוט בלתי אפשרי. מתאפקים לא לגעת עד שהם מתקררים מעט, וזה לא קל, אני יודעת.
  5. מגישים את הבריושים חמימים, אפשר לבד ואפשר מלווים במעט ריבה או חמאה.

הערות, הארות ותוספות:

  • את הבצק ניתן להכין גם שבוע-שבועיים לפני שרוצים להכין את הבריושים עצמם, ופשוט להקפיא אותו במקום לשים אותו במקרר. יום לפני שרוצים להכין את הבריושים פשוט מעבירים את הבצק למקרר וממשיכים כרגיל.
  • את הבריושים המוכנים ניתן גם כן להקפיא ולחמם מעט בתנור או בטוסטר – הם יוצאים כמעט כמו חדשים.
  • אפשר להחליף את השוקולד הלבן בכל שוקולד אחר שאוהבים. שימו לב שהבצק עצמו אינו מתוק כמעט כלל, ולכן השילוב עם השוקולד הלבן מאוד מאוזן ולא מתוק מדי.
  • ניתן להוסיף לבצק אגוזים: שקדים או אגוזי לוז ישתלבו נפלא עם השוקולד הלבן.
  • כמו שכבר אמרתי, אפשר להכין מהבצק הזה גם בריוש אחד גדול (כמו קראנץ), ולמלא בכל מלית שאוהבים (שוקולד, גבינה, אגוזים, תפוחים וכו’).
  • הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }