בריאות היא לא מילה גסה

עוגות, עוגות בחושות

בחודש האחרון התחלתי לאכול בריא. זה התחיל בבדיקות רפואיות שלא ממש הראו תוצאות טובות במיוחד, והמשיך בכוח הרצון ההיסטרי שלי כשאני נכנסת למשהו בנחישות מטורפת. כך מצאתי את עצמי מכניסה לעגלה שלנו בסופר יוגורט טבעי, קטניות נהדרות (והתאהבתי מחדש בעדשים ואפונה), קמח מלא, סילאן ועוד חברים חדשים וטובים.

אני חייבת לסייג כאן כמה דברים. הראשון, כפי שבטח שמתם לב בבלוג אין יותר מדי מתכונים ברוח האפייה הבריאה, וניתן לחשוב שאני שוקלת טון לפי כמות הסוכר והפחמימות שהולכת פה. אז הרשו לי להפתיע אתכם שזו טעות לחשוב ככה, ושהסיבה העיקרית לכך שאני לא שוקלת טון (רק חצי טון) היא שאני פשוט מחלקת את הדברים שאני אופה ומכינה לחברים ולמשפחה (מואה הא! שרק אני אשמין לבד?). הדבר השני הוא שזה שעד עכשיו לכאורה לא אכלתי אוכל בריא במיוחד לא אומר שהייתי אוכלת כל יום (כל היום) במקדונלדס. ארוחות מושחתות של ממש אני נוטה להקציב לעצמי רק לפעם בחודש בערך, ובשאר הזמן אני אוכלת די נורמלי (אם כי עדיין יהיה לי מאוד קשה לעמוד בפני פרוסה של עוגת שמרים חמימה).

לענייננו. כל החודש האחרון התאפיין בבישול בריא (מרקים מחממים, פסטות עם ירקות, סלטים ועוד), ואיכשהו האפייה נזנחה לה קצת, פשוט כי מצאתי את עצמי בחוסר חשק מוחלט לסוכר, פחמימות וכל הדברים הטעימים שאני אוהבת להכין (פעם ראשונה שקורה לי דבר כזה, בחיי). לא היה לי ספק שזה עניין של זמן עד שהרצון שלי להכין משהו יפציע שוב, וכך מצאתי את עצמי לאחר הפסקה של כמעט שבועיים מכינה עוגות, עוגיות ולחמים אבל פשוט מקמח מלא. בנוסף, כמעט כל מתכון "רגיל" שהתחשק לי להכין ניסיתי להמיר לגרסא בריאה יותר.

אז אני מניחה שבזמן הקרוב אפרסם כאן (לצידם של המתכונים הרגילים, כמובן) כמה וכמה מתכונים בגרסאות קצת שפויות יותר מבדרך כלל. זה לא אומר שחסל סדר שמנת מתוקה, סוכרים ופחמימות, אלא פשוט הניסיון למצוא את האיזון הזה, שכל כך חשוב בחיים.

עוגת בננות עם יוגורט וקמח מלא | 2 תבניות אינגליש קייק

200 גר' סוכר חום כהה
120 מ"ל שמן קנולה
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
200 מ"ל יוגורט 3% שומן
כפית קינמון
כפית תמצית וניל
קורט מלח
3 בננות גדולות מרוסקות במזלג
180 גר' קמח מלא
100 גר' קמח לבן
10 גר' אבקת אפייה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל170 מעלות.
  2. בקערה מניחים יחד סוכר חום, שמן, ביצים, יוגורט, קינמון, תמצית וניל ומלח וטורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית לתערובת אחידה.
  3. מוסיפים פנימה את הבננות המרוסקות וממשיכים לעבד עד שהן נטמעות באופן אחיד בתערובת.
  4. מוסיפים את הקמח המלא, הקמח הלבן והאבקת האפייה ומקפלים פנימה בעזרת לקקן/ מרית, רק עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  5. מעבירים את התערובת לתבניות ואופים כ35-40 דק', או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות

  • ניתן להוסיף אגוזי מלך קצוצים לעוגה, שיוסיפו טעם ומרקם מעניין.
  • שומרים את העוגה במקרר, עטופה היטב, עד חמישה ימים.
  • אפשר להקפיא את העוגה עד שלושה שבועות.
  • אם רוצים ממש לקצץ בקלוריות – אפשר להשתמש גם ביוגורט 0% שומן.
  • מומלץ לנפות את הקמח המלא לפני השימוש.
  • אם רוצים עוגה פרווה ניתן להמיר את היוגורט בחלב סויה באותה כמות.

48 תגובותהוספת תגובה

  1. עוגות בריאות זה מעולה וכדאי להכין לפעמים בעיקר כי כך גם הילדים אוכלים קצת יותר נורמאלי אבל זה לא אומר שתפסיקי לשגר לנו גם שחיתויות נכון?:)

  2. בריאות זה לא קצת אנטי בלוג? :)
    גם עם קמח מלא ויוגורט היצירות שלך נראות נפלא
    ובטוחה שדווקא רבים יאהבו את הטרנד הזה :)
    נראה יופי!

  3. כל הכבוד לך על הנחישות! זה ממש קשה לעמוד בזה.
    אבל תכלס, חייבים מדי פעם את האיזון הזה אני מכירה את זה כל כך, אז בהצלחה!
    מי אמר שבריא זה לא טעים? :)

  4. אני מתה להכין עוגה שפויה אבל אני לא מתה על בננות, זה יהיה מוצלח גם בלי בננות? או האם אפשר להשתמש במשהו אחר במקום?

  5. מסכימה עם דנה שהגיבה אי שם במעלה התגובות.

    העוגה נראית טעימה מאד ואני בהחלט אנסה אותה בהזדמנות.

    תודה עבור המתכון ו – מקווה שתוצאות הבדיקות הבאות תהיינה טובות יותר!

    שבוע טוב.

  6. וזה לא נראה פחות טעים בגלל שזה בריא. להפך, זה אחד המתכונים שאני עשוי להעיז להכין אצלי.
    כל הכבוד!
    (גם אני אגב בדיוק באותה מגמה כבר כמה חודשים, קטניות, אגוזים וכאלה, לא נוגע בקמח לבן, ומגלה מחדש את כל הירקות שהזזתי הצידה לטובת הבשר והפחמימות. אני חייב להודות שיותר טעים לי :)

  7. מקווה מאוד שתרגישי טוב ושהתוצאות הלא טובות הן טעות מעבדה ותו לא.

    בכל מקרה, כמו שאת יודעת אני עברתי את המהפך הזה לפני לא מעט זמן, בעיקר המעבר לאוכל דל שומן היה לי קשה אך ברגע שעשיתי את הסוויץ', הכל הלך מצויין – מצאתי את התחליפים הרלוונטיים (לדוגמה, רסק תפוחים או בננות מרוסקות יכול להחליף עד 50% מהשומן בעוגות בחושות, מה שאומר הרבה פחות קלוריות ושומן בעוגה).

    בקיצור – אני דווקא שמח, אולי זה אומר שאני אתחיל לקבל כאן מתכונים שאני גם יכול להרשות לעצמי להכין בעצמי…

  8. היי גלית,

    לדעתי אפשר להמיר את הבננות ברסק תפוחים ויצא מצוין. מומלץ גם לשלב קצת קוביות תפוחים או צימוקים בתערובת.

    תודה לכולם!
    נטלי

  9. קטע, בדיוק ניסיתי להכין מתכון שלך בגרסה קצת פחות מושחתת (את הבראוניס עם הגבינה למעלה), ודי התבאסתי מהתוצאה. יצא טעים, אבל פחות ממה שהתכוון המשורר וממה שבאמת חלמתי… מצד שני, לא העזתי להכין תבנית שלמה של הדבר המושחת הזה בידיעה שרק אני ובעלי נאכל אותו (200 גר' חמאה, 200 גר' שוקולד, 200 גר' שמנת 30%- וכל זה משתרע על תבנית של 20 על 20 בלבד!). ככה שאם גם את בעסק של לנסות להפחית "שחיתות", אז ממש מסתדר לי (-:

    ואגב, יש מי שיגיד שהירידה בחשק למתוקים קשורה ישירות לשינוי בתזונה. כלומר, ככל שאנחנו אוכלים יותר נכון וצורכים פחות סוכר ופחמימות ריקות וכו', הצורך בזה גם יורד, כי זאת סוג של התמכרות. אבל האמת שלא חקרתי את הנושא לעומק בעצמי. מוזמנת לעשות בירור..

  10. טוב, אז כמוני כמוך. גם אני בכיוון הזה של קצת יותר בריא (ולא על חשבון הטעים). זה כולל ספורט ועוד כל מיני שכאלו …
    אני אני מיד מאמצת את המתכון , כי אני צריכה כמה כאלו בארסנל.
    תמונה משגעת !!
    חיבוק גדול יפתי ותודה.
    ארי

  11. מתאיםלי מתכוני בריאות!
    מחכה לפוסטים הבאים
    תודה תודה!

  12. אני בעד בריא :-)
    ואין ספק שאפשר לעשות את זה גם מאוד מאוד טעים.

    שולחת איחולי בריאות מלאה ומחזקת אותך באורח החיים החדש

  13. בוקר טוב!
    את זה שאת נהדרת כבר אמרתי?!
    אתמול בלילה נכנסתי למיטה בתחושת כבדות אדירה לאחר סופ"ש חורפי שטמן בחובו שפע של מתוקים. שאלה- האם ניתן להמיר את היוגורט ביוגורט במתיקות מעודנת |(זה מה שיש לי בבית..) ולהפחית מכמות הסוכר? ואם כן אז באיזה אופן?
    שבוע מעולה:-)

  14. היי מיטל,

    לדעתי לא אמורה להיות בעיה להשתמש גם ביוגורט ממותק מעט. אם הוא ממש מתוק הייתי מורידה 25 גר' מכמות הסוכר. אם הוא לא מתוק בטירוף אפשר גם להשאיר את המתכון כמו שהוא, לא נראה לי שההבדל יהיה דרמטי.

    בהצלחה ותודה רבה לכולם :)
    נטלי

  15. הי נטלי,
    גם אני לאחרונה עברתי לתזונה בריאה… והורדתי לגמרי סוכר וקמח לבן.
    שאלה: את חושבת שאפשר להחליף את הסוכר החום בסירופ אגבה? זה הממתיק היחיד שאני מרשה לעצמי, אבל אין לי מושג איך הוא מתנהג באפיה.
    חוץ מזה אני חייבת להעיר את תשומת ליבך לעובדה שסוכר חום לא בריא יותר מסוכר לבן. הוא אולי טעים יותר בחלק מן המתכונים, ונותן צבע קרמלי יפה, אבל בזה מסתכם ההבדל. בניגוד לסוגיית ה-"קמח לבן / קמח מלא", סוכר חום גורם לעליית סוכר בדם בדיוק כמו סוכר לבן רגיל, ולכן הנזק שהם גורמים לגוף – זהה.
    סתם, אם כבר מדברים על זה…

  16. היי רוני,

    קודם כל תודה על התגובה :) בנוגע להמרה בסירופ אגבה – אני לא יודעת, כי אין לי ניסיון באפייה עם אגבה, ככה שקצת קשה לי לענות.
    באשר לסוכר החום הכהה – יודעת וברור לי שהוא לא בריא יותר מסוכר לבן (עוד מימי קורס הקונדיטוריה שעברתי, שם שברו לנו כמה וכמה מיתוסים דומים). במקרה הזה השימוש נעשה בסוכר חום כהה על מנת להוסיף לחות לעוגה, שתישמר עסיסית מאוד על אף השימוש בקמח המלא.

    נטלי

  17. יקירתי, המאמץ הזה בהחלט שווה, לאכול בריא, לשתות הרבה מים – זה אומר הרגשה הרבה יותר טוב וכמובן בריאות.
    בהצלחה ורק בריאות!!
    אני שמחה לקבל מתכונים "שפויים" יותר :)

    נשיקות

  18. מונגר

    מתכונים "בריאים" יותר זה תמיד טוב:-)
    במיוחד כי גם לי לא יזיק לחתוך במתוקים:-)

  19. מעולה שאת מתחילה לפרסם גם מתכונים בריאים, עכשיו נוכל להתחיל ליהנות בלי רגשות אשם!

  20. בהצלחה בדרך החדשה! מחכה למתכונים הבריאים שלך.

  21. גסטרו

    אשמח מאד למתכוני קטניות אפילו שהם לא אפויים- למען ילדי הצמחונים . תודה רבה !

  22. אני מעוד מיתרשם מאתר שלחם הו גם יפה וגם אטרקתיבי ובודאי מעוד פדגוגי. אני שף צרפתי אך זה מעוד נחמד ליצתרף לאתר שלחם כבוד הו לי.

  23. אני לומד את אמתקונים שלחם בסימחה רבה ומעוד בקלות.

  24. היי נטלי
    אני אופה הרבה מהמתכונים שלך, ותמיד ממירה לקמח מלא, שמן קנולה (חוץ מבבצק פריך) ומפחיתה את הסוכר ויוצא מצוין

    אגב, עוגת השוקולד-טראפלס המפורסמת בלי הטראפלס ועם מעט שוקולד מריר מומס לציפוי = עוגת שוקולד טעימה ושפויה :)

  25. מבסוטה על הנטייה לבריאות, אני תמיד בעד. אגב, את השמן באפייה אפשר לפעמים להחליף בטחינה- ממליצה לך לנסות בחלק מהמקרים זה עובד יופי.
    אני מודעת לעובדה שיש משהו מיסיונרי באהבתי לטחינה, ואני תמיד מציעה טחינה בכל דבר- אבל לפעמים זה נכון!

  26. הכנתי אתמול – עוגה מעולה ולא מתוקה מדי. תבורכי!

  27. הייתה לנו יותר טעימה מהעוגת בננות הרגילה שאני מכינה תמיד. בכלל לא מרגישים שזה קמח מלא. תודה רבה לך!

  28. מברכת על היוזמה!
    בהזדמנות, נסי להמיר חלק מהשמן ברסק תפוחים לא ממותק, זה טריק שתמיד עובד אצלי.

  29. הי נטלי,
    אני מכינה את המאפינס שפרסמת בפוסט ״הזמן הצהוב״ עם 100 גרם קמח מלא 70% בטחינה דקה, במקום סה״כ חיבור כמויות הקמחים במתכון. יוצא נפלא. מקפיאה, וכל פעם שממהרים לגן מפשירה אחד ונותנת לבן שלי. אם הבננות סופר רכות ומתוקות אני גם מפחיתה מעט מהסוכר. מתכון נפלא! תודה :-)

  30. היינטלי!

    קצת בהמשך להצעה של עלמה – לפעמים אפשר להחליף שמן או חמאה בחמאת אגוזים (טוחנים חזק-חזק בפוד פרוססור משהו כמו 5 דקות). זה לא דיאטטי במיוחד אבל כן נותן שומן איכותי יותר מבחינה תזונתית בהשוואה לחמאה, וזה גם טעים! ניסיתי לעשות ככה עוגיות שוקולד צ'יפס שבהן החלפתי 200גר' חמאה ב-200 גר' אגוזי פקאן טחונים כנ"ל ויצא ממש מגניב! (האמת – חלמתי לעשות את זה עם אגוזי לוז דווקא ולהחליף את השוקולד צ'יפס בחתיכות ג'יאנדויה אבל זה יצטרך לחכות לפעם הבאה…)

  31. היי: ) במידה ואין לי שום אביזרי מטבח, נראה לך שאפשר להשתמש פה רק בידיים?

    נקרא ונראה שווה

  32. היי הגר,

    אפשר להכין את העוגה גם בעזרת כף ומזלג. טורפים את כל החומרים ה"רטובים" בהתחלה בעזרת מזלג (אם יש לך מטרפה ידנית זה הכי טוב), ולאחר מכן מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים בעזרת כף. בהחלט יוצא בסדר גמור גם כך.

    בהצלחה!
    נטלי

  33. תודה: )

    אני הולכת להשאר פה: )

    הכל יפיפה.תענוג.

  34. טוב, אני קצת שמחה :)
    (לא מתוצאות הבדיקות, אבל מההשלכות…)
    תמיד אני נכנסת לפה להתעלף מהמתכונים שלך, אבל שומרת ל"אירועים מיוחדים" שלא מגיעים כמעט אף פעם איכשהו. בטוחה שגם הבריא שלך יהיה מעניין במיוחד.

    בהצלחה!

  35. יצאה עוגה מעולה !!! חוסלה ע"י הגדולים והקטנים. טעימה יותר יום לאחר האפייה.

  36. היי נטלי, את חושבת שהמתכון ילך בתור מיני מאפינס? אני רוצה להכין את זה לילדים בגן של הבת שלי. נמאס לי מכל הממתקים הלא בריאים שכל הזמן מביאים להם בימי הולדת וכאלה.

  37. היי פני,

    אין בעיה להכין את העוגה גם בתבנית מיני מאפינס, רק שימי לב שזמן האפייה יתקצר (יש לבדוק כבר אחרי 10 דקות אפייה ולהמשיך בהתאם למרקם).

    בהצלחה!
    נטלי

  38. תודה תודה תודה על התשובה המהירה. שאלה נוספת בבקשה. מה מהבחושות האחרות יכול להתאים גם כמיני מאפינס? אני צריכה להכין עכשיו כמות של 120 מיני מאפינס. אז העוגה הנ״ל תהיה חלק מהם ואני צריכה עוד אחת אבל לא עם בננות.

  39. היי פני,

    למעשה ניתן להכין כל עוגה בחושה שיש באתר בתבנית מיני מאפינס, ככה שאת בהחלט יכולה לגוון:
    http://www.oogio.net/orange_almond_cake
    http://www.oogio.net/plum_brandy_pecan_cake
    http://www.oogio.net/carrot_walnut_cake
    http://www.oogio.net/nat_noaa_dof
    http://www.oogio.net/truffles_choc_cake
    http://www.oogio.net/chocolate_coconut_coffee_cake

    ויש כמובן עוד באינדקס המתכונים.

    בהצלחה!
    נטלי

  40. היי נטלי
    האם תוכלי להמיר את הכמויות לפי כוסות תודה ויום נפלא

  41. הי נטלי, אחרי שהתפרעתי על הבראוניז שוקולד-קפה (מעולים!) אנסה משהו יותר רגוע, דוגמת העוגה הזו. אם ממירים ברסק תפוחים, מה תהיה הכמות הנדרשת? והאם רוויון יתאים במקום חלב או יוגורט? תודה!

    • היי נעה,

      אני מעריכה שמשהו כמו 250-300 גרם רסק תפוחים יספיקו לעוגה במקום הבננות. אין בעיה להשתמש ברוויון במקום היוגורט באותה כמות.

      בהצלחה!
      נטלי

  42. היי, איזה כייף מתכון בריא לשמנמנים. יש לי רק הצעה אחת שחוסכת את השמן, אפשר להמיר בקופסת רסק תפוחים, לא מרגישים את הטעם, משאיר את העוגה לחה וכייפית וחוסכת בערך 2 טון משקל מצטבר :)

  43. אוהבת את הכנות והשיתןף שלך :)
    אני כבר בקושי נוגעת בקמח לבן… רק אם באים אורחים שלא אכפת לי מהם …::))
    נשיקות

  44. החלטתי "להחליא" את העוגה ע"י המרת היוגורט בשמנת חמוצה (כי זה מה שהיה לי במקרר) ולהוסיף חתיכות של פקאן סיני וכמה שורות שוקולד מריר (שגם הן שכבו במקרר בחושך).
    את כל השאר עשיתי בדיוק לפי המתכון שלך ויצא פשוט מעולה! *כמו תמיד עם המתכונים שלך.
    תודה! את נהדרת:)

  45. שלומות וברכות נטלי,
    קודם כל, אני מקווה שנהנית בחופשתך ביוון :-)
    שאלה לי: מה עושים אם נגמר הסוכר החום כהה ומשום מה באף סופר באיזור אין בנמצא? האם דמררה / סוכר רגיל יעשו גם את העבודה? האם להחליף בקצת סילאן בשביל הארומה והטעם?
    תודה וסופ"ש נעים,
    אילת

    • אפשר להשתמש בסוכר רגיל במקום, אין בעיה. גם דמררה יעבוד. לא חושבת שיש צורך להוסיף סילאן, אבל אם רוצים בהחלט אפשר.

      בהצלחה!
      נטלי

הוספת תגובה