מאפינס גזר וזוקיני מקמח מלא

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 615 צופים

הרבה פעמים שואלים אותי מה הקטע שלי עם קינוחים; איך הגעתי בכלל לעסוק בתחום האפייה, כשבסופו של דבר אני מעדיפה לאכול אוכל “אמיתי” ולא מתוקים. זו שאלה די טובה, והתשובה הקבועה שלי היא שהעיסוק עצמו באפייה ממלא אותי בשמחה ובהגשמה, אבל מאז ומתמיד היה לי ברור שאי אפשר לחיות על קינוחים, ושמוכרחים לשמור על איזון.

עוד אוסיף שכשעוסקים באפייה במשך קרוב לעשור (כן, גם אני לא מאמינה שאני כבר למעלה מ-10 שנים קונדיטורית) – מגלים שטעימות לחלוטין מספיקות ועושות את העבודה. כך קורה שכמעט כל עוגה או קינוח שאני מכינה עוברים כמעט בשלמותם למשפחה ו/או לחברים, בעיקר כי גם נמרוד די דומה לי בעניין הזה ולא כל כך אוכל קינוחים.

המתוקים שאנחנו דווקא כן אוכלים בבית לרוב פשוט מאוד ומסתכמים בעוגות בחושות או עוגיות פריכות (ואם תשאלו אותי – אז בכלל ביסקוויטים). המאפינס הבאים הם סוג של ארוחת בוקר קלילה וטעימה שכיף לקחת לדרך כשממהרים – מאפינס גזר וזוקיני מקמח מלא. הם קלים מאוד להכנה והמרקם שלהם רך ונמס בפה בזכות הקצפת החלבונים.

אל תתנו לזוקיני להרתיע אתכם – הוא מעשיר את המאפינס בטירוף ומקנה להם לחות שגזר לבדו לא יכול לתת, ומתקבלים מאפים טעימים בטירוף עם מרקם מפתיע שמהווים יופי של נשנוש קטן ליד הקפה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות ומתוקים עם גזר? נסו את אלה: עוגת גזר וקרם פרש | עוגת גזר בריאותית ב-5 דקות עבודה | עוגת גזר וסילאן רכה | עוגת גזר עם קרם גבינת שמנת | עוגת גזר ואגוזי לוז מקמח כוסמין

מאפינס גזר וזוקיני מקמח מלא

צילום: נטלי לוין

מאפינס גזר וזוקיני מקמח מלא

12 מאפינס

מצרכים:
2 ביצים L, מופרדות ובטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר (אם אוהבים מתוק מאוד – מוסיפים עוד 50 גרם)
45 מ”ל (3 כפות) שמן
30 מ”ל (2 כפות) מיץ לימון
30 מ”ל (2 כפות) מים
8 גרם (2 כפיות) קינמון טחון
150 גרם (2 יחידות בינוניות) גזרים מגוררים דק
150 גרם (2 יחידות בינוניות) זוקיני מגוררים דק
70 גרם (1/2 כוס) קמח
60 גרם (1/2 כוס) קמח מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

מאפינס גזר וזוקיני מקמח מלא

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית שקעים בגביעי נייר.
  2. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  3. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב, רך וגמיש.
  4. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, שמן, מיץ לימון, מים וקינמון לתערובת אחידה.
  5. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת החלמונים פנימה בזרם דק, עד שנוצרת תערובת אחידה.
  6. מוסיפים גזרים וזוקיני מגוררים, קמח, קמח מלא ואבקת אפייה ומערבלים באיטיות עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  7. בעזרת 2 כפות או כף גלידה קפיצית ממלאים את השקעים בבלילה עד 3/4 מגובהם.
  8. אופים במשך 12-15 דקות או עד שהמאפינס זהובים, קפיציים למגע וקיסם הננעץ במרכזם יוצא עם פירורים לחים.
  9. מצננים לחלוטין ומגישים. אם רוצים, אפשר לפזר מעט אבקת סוכר בהגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • כאמור – אם אוהבים מאפינס מתוקים מאוד (אצלי מדובר בסוג של ארוחת בוקר, אז מעדיפה עם כמות סוכר מתונה יחסית), מוסיפים עוד 50 גרם סוכר.
  • אפשר להשתמש בסוכר חום או לבן.
  • אפשר להשתמש בקישואים רגילים במקום זוקיני, אך כדאי לסחוט אותם מעט מהנוזלים לאחר הגירור.
  • שומרים את המאפינס בקופסה סגורה במקרר עד 5-6 ימים, אך מומלץ להגישם בטמפרטורת החדר.
  • אפשר להוסיף לבלילה גם אגוזים קצוצים מכל סוג.
  • כדי לקצר את אופן ההכנה אפשר פשוט לערבב את כל המצרכים ידנית בקערה ולותר על הפרדת הביצים והקצפתן, אבל המרקם יהיה פחות אוורירי.
  • הכנתם את המאפינס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
מאפינס גזר וזוקיני מקמח מלא

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

42 תגובות

נטע אוקטובר 24, 2016 - 12:21 pm

ותודה לך על מתכונן מהמם, שינוסה מחר על הבוקר <3

הגב
יעל ר. אוקטובר 24, 2016 - 8:36 pm

למשמע “כך קורה שכמעט כל עוגה או קינוח שאני מכינה עוברים כמעט בשלמותם למשפחה ו/או לחברים” אני נתקפת רצון עז לשלוח לך הצעת חברות עם נצנצים (:
אני דווקא יכולה להיות בור ללא תחתית לקינוחים, אבל לא אוהבת לאפות או להכין מתוקים. זה יותר מדי מדויק והתעסקות (למעט פיצות ופוקצ’ות, זה כיף). רק תנו לי להכין סלטים מושקעים, לטחון פסטו אורגנו-סלרי, או לשלוח לתנור פילה סלמון בלימונים כבושים. אבל פאי שוקולד? למי יש כוח, ובסוף גם “איישר” חצי תבנית לבד…

הגב
נטלי לוין אוקטובר 25, 2016 - 5:50 am

הלוואי שהייתי מבשלת! זו הבעיה, שאני גם לא באמת אוהבת לבשל :)

הגב
יעל ר. אוקטובר 25, 2016 - 8:03 pm

נו, אנחנו צריכות לעשות החלפות (;

הגב
נטלי לוין אוקטובר 26, 2016 - 5:53 am

קדימה :) I never say no to food.

הגב
נעה אוקטובר 25, 2016 - 9:48 am

נראה מעולה!! אפשר להשתמש רק בקמח מלא או בשקדים במקום הקמח הרגיל?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 26, 2016 - 5:54 am

לא ניסיתי, אבל יש סיכוי שכן. יתכן שיהיה צורך להוסיף עוד 1-2 כפות נוזלים אם משתמשים רק בקמח מלא. בהצלחה!

הגב
אנה אוקטובר 25, 2016 - 1:44 pm

האם ניתן להמיר לקמח שקדים/שקדים טחונים את הקמח?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 26, 2016 - 5:53 am

לא, זה ישנה לחלוטין את המרקם.

הגב
הדס אוקטובר 25, 2016 - 10:14 pm

הכנתי, יצא מצוין! תודה רבה :)

הגב
תמר אוקטובר 26, 2016 - 10:37 am

היי אפשר להמיר את הקמח בקמח תירס?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 27, 2016 - 6:12 am

לא נראה לי שזה יתאים, אבל לא ניסיתי.

הגב
יולי אוקטובר 29, 2016 - 9:59 am

הי נטלי,
האם הלימון הכרחי?
העוגה יוצאת חמוצה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 30, 2016 - 7:27 am

המאפינס לא יוצאים חמוצים. אפשר להמיר את הלימון במים.

הגב
ח אוקטובר 31, 2016 - 8:28 am

היי נטלי,
חייב זוקיני או שקישואים רגילים גם הולך?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2016 - 12:04 pm

אפשר קישואים.

הגב
נועה נובמבר 5, 2016 - 5:11 pm

הי נטלי,
במה אפשר להמיר את הסוכר במידה ואני לא רוצה להשתמש בו כלל?…

הגב
נטלי לוין נובמבר 6, 2016 - 7:46 am

אין אפשרות כזאת.

הגב
חלי נובמבר 8, 2016 - 1:03 pm

הכנתי
חייבת להגיד שיצאו מעולה!!!
מעכשיו הקבוע שלי לילדים בבוקר – פשוט התעלפו עליהם.
ולגמרי חושבת שאפשר להפחית עוד טיפה את הסוכר במתכון (פעם הבאה ננסה עם 70 גרם)

רק הערה קטנה, יצאו לי רק 11 מאפינס קטנים – פעם הבאה מכפילה כמויות

הגב
שני נובמבר 8, 2016 - 8:30 pm

היי נטלי,
אין לי תבנית שקעים – האם ניתן להכין את המאפינס כעוגה בחושה? כיצד משתנה אופן ההכנה אם ניתן?

הגב
נטלי לוין נובמבר 9, 2016 - 7:37 am

אפשר להכין בתבנית אחת גדולה. זמן האפייה יהיה ארוך יותר.

הגב
אודיה נובמבר 29, 2016 - 11:45 am

הבנות שלי עוקבות בהנאה אחרי הבלוג ואני שמחה לגיוון שהמתכון הזה מציע. אשמח לעוד רעיונות יומיומיים שכאלה.
דרך אגב – המאפינס ישרדו הקפאה בהצלחה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 30, 2016 - 7:43 am

המאפינס עוברים הקפאה מצוין בקופסה אטומה עד 2-3 שבועות.

הגב
אדוה דצמבר 7, 2016 - 8:38 am

האם המאפים אמורים לצאת מתקתקים?

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2016 - 9:05 pm

אכן, המאפינס מתקבלים במתיקות עדינה.

הגב
סיגל ינואר 31, 2017 - 11:34 pm

היי נטלי,
את מקלפת את הזוקיני לפני הגירור? הקליפה לא מכניסה מרירות למאפים?
תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 1, 2017 - 8:37 am

אני לא מקלפת אבל זה עניין של טעם.

הגב
אודליה מרץ 16, 2017 - 3:48 pm

היי נטלי היקרה , הכנתי ויצא אוורירי וטעים !
האם לדעתך אפשר להכין ללא סוכר בכלל בכדי שיצא מלוח ?
האם במקרה כזה צריך להוסיף משהו במקום ?

הגב
נטלי לוין מרץ 17, 2017 - 7:07 am

לא, זה לא יעבוד. כדי להכין מאפינס מלוחים תצטרכי מתכון אחר לגמרי. השמטת הסוכר במתכון הזה תיצור פשוט מאפינס תפלים.

הגב
אודליה מרץ 17, 2017 - 11:09 am

תודה :)

הגב
אפרת יוני 3, 2017 - 8:17 pm

תודה על המתכונים השווים..בייחוד אלו היותר בריאים;)
שאלה של לא מנוסים: האם צריך לשמן את עטרות הנייר? לא שימנתי ולא הצלחתי להפריד יפה את הנייר מהמאפינס שיצאו מעניים ושונים.

הגב
נטלי לוין יוני 4, 2017 - 5:54 am

אין צורך לשמן, אבל אם ממש התקשית לחלץ מהנייר יכול להיות שלא אפית מספיק זמן או שהחום היה נמוך מדי.

הגב
נתי נובמבר 26, 2017 - 3:57 pm

מושלם! תודה רבה!
שאלה -האם אפשר להכין עם קמח כוסמין?

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2017 - 3:59 pm

אין בעיה.

הגב
נטלי יוני 14, 2018 - 9:03 pm

תודה על המתכונים הנהדרים!
אני רוצה להכין לילד הצליאקי שלי. יעבוד עם קמחים ללא גלוטן? (יש לי למשל שקדים, טף, תירס, אורז..)

הגב
Natalie יוני 15, 2018 - 6:35 am

לא יודעת איך יעבוד עם הקמחים שציינת, אבל אפשר להכין את המאפינס האלה ללא גלוטן עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח. בהצלחה!

הגב
שולה פברואר 19, 2019 - 6:01 pm

האם ניתן להשמיט את הקינמון? לטעמי הרבה פעמים הוא גונב את כל ההצגה…

הגב
Natalie פברואר 19, 2019 - 6:31 pm

אין בעיה להשמיט. בהצלחה!

הגב
Tal מאי 12, 2019 - 7:59 pm

המתכונים שלך אליפות! תודה!
בדרכ אופה עם תחליפי סוכר.. איך לדעתך יעבוד פה סילאן/דבש במקום הסוכר?

הגב
Natalie מאי 13, 2019 - 5:43 am

לדעתי המרקם ישתנה ויהיה כבד מאוד.

הגב
שירי יוני 27, 2020 - 10:53 pm

יש דרך לטבען?

הגב
נטלי יוני 28, 2020 - 6:37 am

לא ניסיתי, אבל אולי יעבוד עם 100 גרם רסק תפוחים במקום הביצים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }