• he

10 טיפים להכנת עוגות גבינה + 10 עוגות מדהימות לשבועות

כבר יותר מעשר שנים שהבלוג הזה קיים, ובכל שנה מתפרסמות פה לא מעט עוגות גבינה. מה זה אומר? שלאורך כל השנים הצטברו כאן עשרות מתכונים לעוגות גבינה! זה לא סוד שעוגת גבינה היא אחד הקינוחים שאני הכי אוהבת להכין (וגם לאכול), אבל לפעמים מרוב מבחר קצת קשה לבחור מה הכי-הכי.

לקראת שבועות המתקרב, החלטתי ליצור את רשימת המתכונים הכי-הכי שלי לעוגות גבינה. 10 עוגות גבינה מדהימות (ולאורך כל השנה), אלה שאני חוזרת אליהן שוב ושוב לאורך השנים ותמיד מככבות במטבח שלי. כמובן שנמצאות פה גם הקלאסיקות, אבל יש כמה שהפכו לנכס צאן ברזל אצלנו בבית, והחלטתי לשתף גם אתכם.

לחצו כאן לאוסף מתכוני שבועות בבלוג >>

עוד טיפים להכנת עוגות גבינה ומגוון קינוחים לשבועות וחגים נוספים מחכים לכם גם בספר האפייה החדש שלי – "הכי טעים בבית". לרכישה >>
עוגת ביסקוויטים דאבל שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת ביסקוויטים דאבל שוקולד | צילום: נטלי לוין

אבל לפני הרשימה המנצחת – טיפים להכנת עוגות גבינה! 

קבלו 10 טיפים להכנת עוגות גבינה, כאלה שיבטיחו שהעוגות שלכם יצאו הכי-הכי, לא משנה אם מדובר בעוגת גבינה אפויה או קרה.

(1) מקור המתכון

השתמשו במתכון ממקור שאתם סומכים עליו (מקווה שאתם סומכים על המתכונים שלי :)). שימו לב שהמתכון כתוב בצורה מדויקת ואין אי-דיוקים או כמויות לא ברורות (למשל "לפי העין" וכיו"ב). הכי טוב גם לשקול כדי שהמדידה תהיה מדויקת.

(2) המרות ותחליפים

אל תתפתו לנסות להמיר גבינות שמנת בגבינות עם אחוזי שומן נמוכים יותר. זה פשוט לא עובד ומשנה לחלוטין מרקמים וטעמים. עקבו אחר המתכון במדויק.

(3) הקצפת ביצים

אם כתוב שצריך להפריד ביצים – חשוב שהקצפת החלבונים תהיה כאשר הם בטמפרטורת החדר. עוגות הדורשות הפרדת ביצים (למשל עוגת גבינה יפנית) מתקבלות אווריריות יותר לעומת עוגות ללא הקצפה (למשל ניו יורק צ'יזקייק).

(4) הקצפת שמנת

צריכים להקציף שמנת בשביל עוגת גבינה קרה? ודאו שהשמנת בה אתם משתמשים קרה מאוד, מה שיבטיח הקצפה טובה יותר. להרחבה וטיפים נוספים בנושא הקצפת שמנת לחצו כאן >>

(5) מה עושים עם ג'לטין?

יש ג'לטין במתכון? אל חשש! עקבו אחר 3 שלבים קלים: השרייה במים קרים, המסה (אם הג'לטין מוסף לתערובת שאינה חמה) והשוואת מרקמים (הוספה הדרגתית כדי לא לקבל גושי ג'לטין בתערובת). להרחבה בנושא ג'לטין קראו כאן >>

(6) אפייה

למרות שתנורים שונים אופים בצורה שונה, כמעט תמיד אפייה של עוגות גבינה צריכה להיעשות ללא טורבו, על אחת כמה וכמה אם מדובר בעוגה המבוססת על קציפת ביצים. אפייה ללא טורבו מבטיחה הדרגתיות בתפיחה בתנור מה שעוזר למנוע סדקים.

(7) שימון התבנית

בעוגות גבינה אפויות חשוב לשמן את התבנית היטב ובנדיבות בחמאה רכה. זה מבטיח שהחלק העליון לא ייסדק.

(8) הכנה מראש

עוגות גבינה אפויות מומלץ להכין לפחות יממה מראש. ה"ישיבה" במקרר תורמת להתייצבות המרקם והשתבחות הטעם. עוגות גבינה קרות (למשל עוגת גבינה פירורים), אפשר להכין אפילו שבוע מראש ולהקפיא עטופה היטב. קישוטים וגימורים מומלץ לעשות ביום ההגשה.

(9) תוספות ושדרוגים

רוצים להוסיף טעם מעניין לעוגת הגבינה שלכם? נסו לתבל אותה עם תבלינים כמו קינמון, קפה ואפילו הל לתוספת עניין, נסו להוסיף קליפת הדרים מגוררת או שוקולדים מסוגים שונים לקבלת טעם שונה בכל פעם.

(10) – והכי חשוב, תהיו גאים בעצמכם! 

אל תתבאסו אם משהו השתבש לכם בדרך – בסופו של דבר העיקר שהכנתם עוגה תוצרת בית, אין לזה תחליף. ותמיד תזכרו שכמעט תמיד אפשר לקשט ולהסוות מעט את הפגמים בעוגה ובכל מקרה אל תשכחו שבבטן יש חושך ואם השתמשתם בחומרי גלם טובים – הטעם יהיה מוצלח 😊 זו בסך הכל עוגה, והכי חשוב שמכינים אותה באהבה ♥

ועכשיו – קבלו 10 עוגות גבינה נפלאות לשבועות (ובכלל :))

עוגת גבינה קלאסית

עם קלאסיקה לא מתווכחים. עוגת גבינה אפויה קלאסית רכה, אוורירית ותמיד מנצחת. העוגה הראשונה שתמיד תיגמר על שולחן הקינוחים – באחריות. מתכון בגדר לגזור ולשמור.

עוגת גבינה קלאסית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קלאסית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פאי תפוחים

אמנם פורסמה רק ממש לאחרונה, אבל נמצאת במוחי הקודח כבר שנים רבות, בזכות השילוב בין שני הקינוחים שאני הכי אוהבת בעולם. מה קורה כשעוגת גבינה פוגשת פאי תפוחים? זה!

עוגת גבינה פאי תפוחים | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פאי תפוחים | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קרה עם עוגיות אוראו

כשעוגת מוס גבינה פוגשת עוגיות אוראו מתקבלת אחת העוגות הכי קלות שיש, אבל זו שגם גורמת לכוווווולם להגיד וואו ליד השולחן. שילוב מהמם של צבעי שחור-לבן, פריכות ממכרת של העוגיות וגנאש שוקולד לקישוט.

עוגת גבינה קרה עם עוגיות אוראו | צילום: בועז לביא | סגנון: נעה קנריק

עוגת גבינה אלפחורס

אוהבים עוגיות אלפחורס? העוגה הזאת בשבילכם! עוגת גבינה אפויה עם קוקוס, ריבת חלב וקצפת. מעל הכל קישוט עוגיות אלפחורס ביתיות שהופכות אותה לחגיגית במיוחד.

עוגת גבינה אלפחורס | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אלפחורס | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס גבינה עם פיסטוק ולימון

אוהבים עוגות גבינה קרות? העוגה הזאת בשבילכם. עוגת מוס גבינה עדינה במיוחד על בסיס דקואז פיסטוק עם ניחוח לימוני, אוורירית ונמסה בפה.

עוגת מוס גבינה עם פיסטוק ולימון | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס גבינה עם פיסטוק ולימון | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פירורים קלאסית

עוד קלאסיקה בלתי מעורערת וזו שתמיד חוזרים אליה שוב ושוב – עוגת גבינה פירורים ממש קלה להכנה. בלי ביצים או ג'לטין ובכמה דקות של הכנה. נהדרת לשבועות ובכלל.

עוגת גבינה פירורים קלאסית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פירורים קלאסית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קלה עם יוגורט

מעדיפים עוגות גבינה קצת יותר קלילות? אל תפספסו את העוגה הבאה – עוגת גבינה קלה עם תוספת יוגורט שמעניקה לה מרקם קליל במיוחד. מרעננת, חמצמצה ונהדרת לימים החמים.

עוגת גבינה קלה עם יוגורט | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קלה עם יוגורט | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה עם תותים מזוגגים

כמה שהיא נראית מרשימה – ככה העוגה הזאת קלה. קלתית ביסקוויטים פריכה, מלית גבינה שמכינים בקלות בלי להפריד ביצים ומעל הכל מניפת תותים משגעת שהופכת אותה למלכה של החג.

עוגת גבינה אפויה עם תותים מזוגגים | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה עם תותים מזוגגים | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה יפנית

מכירים את עוגות הגבינה היפניות שרוטטות ויש להן מרקם של ענן נמס בפה? זו בדיוק העוגה הזאת! עוגת גבינה יפנית הכי אוורירית בעולם ובמרקם ממכר במיוחד.

עוגת גבינה יפנית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה יפנית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם עוגיות שוקולד

רכה, אוורירית, גבוהה ומושחתת במיוחד עם קלתית עוגיות שוקולד, תלוליות קצפת רכה בחלק העליון והמון עוגיות מפוררות לקישוט. אם אתם אוהבים שוקולד וגבינה – היא פשוט נהדרת.

עוגיות גבינה אפויה עם עוגיות שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגיות גבינה אפויה עם עוגיות שוקולד | צילום: נטלי לוין

לחצו כאן לכל המתכונים של שבועות בבלוג >>

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend