10 ספרי אפייה מומלצים

האמת היא שכבר המון זמן ביקשו ממני לעשות רשימה כזאת, ומדי פעם אני מקבלת מייל עם בקשות להמלצות על ספרי אפייה ואפילו בקבוצת האפייה שלנו בפייסבוק היה שרשור שלם בנושא – אז החלטתי סופסוף לעשות סדר אחת ולתמיד ולהמליץ לכם על 10 ספרי אפייה שאני הכי אוהבת, במגוון נושאים.

Pierre Herme Pastries

Pierre Herme Pastries

האורים והתומים, שעוד יופיע פה בהמלצה נוספת – פייר ארמה הוא השף קונדיטור הכי נחשב בעולם, זה שמצליח להמציא מחדש קינוחים, חושב על שילובי טעמים מדהימים וכל קינוח שלו נראה כמו תכשיט יפהפה. הספר הזה מטריף ביופיו ומכיל עשרות מתכונים לעוגות וקינוחים מרהיבים. מהקלאסיקות הצרפתיות הכי מסורתיות עד לדברים קצת יותר מודרניים. אם אתם חובבי אפייה גדולים ואוהבים אתגרים – הספר הזה בשבילכם.

לרכישה >>

Pierre Herme Macarons

Pierre Herme Macarons

חובבי מקרונים? אל תפספסו את הספר הזה. למעשה לפייר ארמה יש שני ספרים על מקרונים, שניהם יפהפיים ומלאים במאות מתכונים למגוון טעמים שונים ומשונים. זהו הספר הראשון ואני מאוד אוהבת את מגוון המקרונים המופיע בו, החל ממקרון קפה קלאסי, מקרון שוקולד חלב והל ואפילו מקרון שמן זית ווניל. כל המתכונים מלווים בצילומים עוצרי נשימה.

לרכישה >>

Ready for Dessert – David Lebovitz

Ready for dessert

דיוויד ליבוביץ הוא אחד הבלוגרים הגדולים ביותר בעולם בתחום האוכל, עם בלוג שקיים כבר שנים רבות, בו הוא גם כותב מתכונים ומשתף מחוויותיו ברחבי העולם (והיי, הוא אפילו היה בארץ לפני כמה שנים). יש לו המון ספרי אפייה שיצאו לאורך השנים, אבל זה הספר האהוב עלי מכולם. הוא מכיל עשרות מתכונים לעוגות וקינוחים שבאמת כל אחד יכול להכין, החל מקלאסיקות כמו פחזניות במילוי גלידה ורוטב שוקולד ועד בראוניז עוגת גבינה מדהימים.

לרכישה >>

Dorie’s Cookies

Dorie’s Cookies

אם אתם אוהבים לאפות עוגיות – הספר הזה הוא לחלוטין בגדר חובה. דורי גרינשפן היא אחת מהמתכונאיות המוכרות ביותר בעולם, שעבדה לצד שפים רבים וטובים (כולל פייר ארמה) והספר הזה מכיל למעלה מ-300 מתכונים שונים לעוגיות והכל בצילומים מתוקים במיוחד בפורמט ריבועי. יצא לי להכין מהספר הזה כמה מתכונים, כמו עוגיות שוקולד צ’יפס ועוגיות לימון – והמתכונים שלה פשוט מנצחים.

לרכישה >>

Breaking Breads

Breaking Breads

למרות שהספר הזה באנגלית, הוא דווקא מהווה ייצוג ישראלי ברשימה הזאת. אורי שפט, הבעלים והאופה הראשי של מאפיית לחמים הפופולרית (בעלת כמה וכמה סניפים גם בניו יורק!) הוציא את הספר הזה לפני כמה שנים והוא אחד הספרים האהובים עלי על המדף. תמצאו בספר הזה עשרות מתכונים ללחמים, עוגות ומאפי שמרים, כולל הבבקה שוקולד המפורסמת של לחמים. אם אתם אוהבים בצקי שמרים – זהו ספר מושלם.

לרכישה >>

Bouchon Bakery

Bouchon Bakery

אם הייתי צריכה לבחור את הספר הכי יפה מתוך הרשימה הזאת – הספר המדהים הזה של תומאס קלר היה ללא ספק הבחירה שלי. זהו ספר אפייה יפהפה עם צילומים מרהיבים (ומרעיבים), וכולל בתוכו עשרות מתכונים לעוגות, עוגיות ומאפים בניחוח צרפתי-אמריקאי. יש פה מתכון לעוגיות בסגנון אוראו וגם טארט לימון משגע במיוחד. מבחינת עיצוב זהו ספר מנצח, ויגרום לכל שולחן קפה להיראות מתוחכם ומגניב במיוחד.

לרכישה >>

Martha Stewart Baking Handbook

Martha Stewart Baking Handbook

אף רשימת המלצות על ספרים לא יכולה להיות שלמה בלי המלצה על ספר אחד לפחות של מרתה סטיוארט. המלכה האם הבלתי מעורערת של המטבח. יש לסטיוארט ספרים רבים, אבל הספר הזה, צנוע למראה ככל שיהיה, הוא המוצלח ביותר מכולם. יש בו מגוון רחב של מתכונים לעוגות, עוגיות, טארטים, לחמים ומאפים – הכל מוסבר בצורה ברורה ועם דגשים לעבודה נכונה. מסוג הספרים שהם הבייסיק של הבייסיק, אבל הוא מקיף מאוד ועשיר במתכונים רבים, ובדיוק בגלל זה אני כל כך אוהבת אותו.

לרכישה >>

Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft

Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft

ספר האפייה הראשון שקיבלתי (בגרסה הישנה שלו), ממש כשהתחלתי ללמוד קונדיטוריה. זהו ספר של ה-CIA – המוסד הקולינרי של אמריקה, אחד מבתי הספר הנחשבים ביותר בעולם, והוא מקיף, בסיסי, יסודי ומומלץ ביותר לכל מי שמתחיל בתחום. עשרות מתכוני בסיס, טיפים לגיוונים ושדרוגי טעמים, הסברים מקיפים על הכנה מעשית וגם קצת על התיאוריה של האפייה. ספר מדהים ומומלץ.

לרכישה >>

Food52 Baking

Food52 Baking

מגזין Food52 הוא אחד ממגזיני האוכל הפופולריים ביותר בעולם שהוקם בשנת 2009, ומאז הפך לאחד מאתרי האוכל הכי חזקים בעולם, עם אלפי מתכונים מסוגים שונים בשלל רמות קושי, המאפשרים לכל אחד להצליח לבשל ולאפות. הספר הזה הוא אוסף מתכוני אפייה מסוגים שונים – עוגיות, מאפי שמרים, עוגות קלילות, מאפינס וקינוחים מהירים. הכל כתוב בצורה מפושטת וברורה מאוד ומלווה בצילומים נהדרים.

לרכישה >>

Eclairs by Christophe Adam (צרפתית)

Eclairs! by Christophe Adam

למרות שהספר הזה בצרפתית, היה לי ברור שהוא חייב להיות ברשימה הזאת. אני כל כך אוהבת אקלרים, והאפשרות לגוון את הטעמים שלהם היא אינסופית – הספר הזה מוכיח את זה. השף פטיסרי הצרפתי כריסטוף אדם המציא מחדש את האקלרים בשנים האחרונות ומלבד הבוטיקים היפהפיים שלו בפריז הוא הוציא גם את הספר הזה שמהווה חגיגה שלמה של אקלרים. עשרות מתכונים לאקלרים בשלל טעמים שונים ומשונים. ספר מתוק וקומפקטי בפורמט אלבום קטן, שמבחינתי רק לעבור בו על העמודים מספיק כדי לעורר טונות של השראה.

לרכישה >>

*****************************************************

מודה שהיה לי מאוד קשה לבחור רק 10 ספרים מתוך מאות הספרים שיש לי בספרייה הפרטית, אבל אלה באמת הטופ של הטופ מבחינתי ומכסים נושאים רבים ושונים בתחום האפייה. אם יש לכם המלצות לספרים נוספים ו/או אם יש לכם בקשות להמלצות לספרים בנושאים ספציפיים – מוזמנים לכתוב בתגובות ואוסיף. כמו כן, אם יהיה ביקוש אשמח לעשות רשימה כזאת גם של ספרים בצרפתית בלבד – כתבו לי בתגובות.

• פוסט זה מכיל קישורי Affiliate.

הדפס את המתכון