עוגת 14 שכבות שוקולד

על ידי נטלי לוין
9.1K צופים


היום לפני 14 שנה פרסמתי את המתכון הראשון בבלוג. יצאתי לדרך עם מתכון לפאי תותים וקרם פטיסייר, ומאז פורסמו קרוב ל-1500 מתכונים. יום אחרי יום, חודש אחרי חודש, והנה חלפו 14 שנים מלאות בהרבה דברים טעימים ומתוקים (וגם קצת מלוחים).

אם הייתי מקבלת הצצה לעתיד, אי שם בשנת 2009, כנראה שהייתי מופתעת מהמקומות אליהם הגעתי לאורך השנים האחרונות. הוצאתי לאור שלושה ספרי אפייה; יצרתי פעמיים פופ אפ מתוק יחד עם אלון שבו; כתבתי טורי אפייה באתרים הגדולים בארץ; הנחלתי מסורת של החלפת משלוחי מנות בפורים; שיתפתי פעולה עם חברות מסחריות ועוד ועוד.

בשנה האחרונה גם חזרתי להעביר סדנאות אפייה ביתיות, בהן אני מלמדת את המשתתפות והמשתתפים להעיז, להתנסות וגם לטעות – כי רק ככה לומדים באמת. המפגש האישי איתכם הוא אחד הדברים שאני הכי אוהבת; להכיר את הפנים מאחורי השמות, לשמוע מה אתם אוהבים וכמובן לאפות יחד ולארח אתכם במטבח הפרטי שלי.

לכבוד יום ההולדת ה-14 לבלוג, החלטתי להכין עוגת 14 שכבות שוקולד. קלאסיקה שכבר הרבה זמן רציתי להכין, והנה סופסוף הגיעה ההזדמנות. זו בעצם עוגת שכבות שוקולד חגיגית וגבוהה במיוחד המורכבת משכבות דקיקות של עוגת שוקולד רכה-רכה במילוי קרם שוקולדי עשיר שהוא בעצם גנאש. לקישוט החלטתי לצפות את כולה בפניני קראנץ’ שוקולד, אבל למען האמת היא תהיה יפה עם כל קישוט אחר.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שוקולד? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית

עוגת 14 שכבות שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת 14 שכבות שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת 14 שכבות שוקולד | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת 14 שכבות שוקולד

עוגה אחת גבוהה בקוטר 20 ס”מ

לעוגה:
4 ביצים L
300 גרם (כוס וחצי) סוכר
½ כפית מלח
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן (ר’ הערות לגרסה פרווה)
160 מ”ל (2/3 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
420 גרם (3 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
140 גרם (1 כוס) אבקת קקאו
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
5 גרם (1 כפית) סודה לשתייה
375 מ”ל (כוס וחצי) מים פושרים

לקרם שוקולד:
500 גרם שוקולד מריר
500 מ”ל (2 מכלים) שמנת להקצפה 38% שומן (ר’ הערות לגרסה פרווה)

להרטבת השכבות:
60 מ”ל (1/4 כוס) חלב קר

לקישוט:
פניני קראנץ’ שוקולד

כלים:
2 תבניות או רינגים בקוטר 20 ס”מ
פלטה מדורגת (אפשר גם כף)

אופן ההכנה:

שכבות עוגת שוקולד:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב את שתי התבניות.
  2. בקערת מיקסר מקציפים ביצים, סוכר ומלח עד לקבלת קציפה אוורירית ובהירה.
  3. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את השמן בזרם דק, תוך כדי ערבול איטי. ממשיכים לערבל עד שהשמן נטמע בתערובת.
  4. בקנקן קטן מערבבים יחד את השמנת והחלב ויוצקים לתוך קערת המיקסר תוך כדי ערבול איטי עד הטמעה.
  5. בקערה נפרדת מנפים יחד קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה וסודה לשתייה.
  6. מוסיפים כ-1/3 מכמות הקמח לתוך קערת המיקסר תוך כדי ערבול אטי עד להיטמעות.
  7. יוצקים ½ מכמות המים, ממשיכים לערבל ואז מוסיפים עוד 1/3 מכמות הקמח, ואז את יתרת המים והקמח לסירוגין עד לקבלת תערובת אחידה.
  8. מחלקים את הבלילה בין שתי התבניות ואופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגות תופחות ומתייצבות וסכין הננעצת במרכזן יוצאת יבשה עם מעט פירורים לחים.
  9. מצננים את העוגות לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר לעוד כשעתיים צינון.
  10. בעזרת סכין לחם ארוכה ומשוננת מיישרים את החלק העליון של שתי העוגות ופורסים כל אחת מהן ל-4 שכבות. שומרים במקרר עד ההרכבה.

קרם שוקולד:

  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל (בפולסים) או על גבי סיר אדים כפול.
  3. מערבבים היטב עד לקבלת גנאש אחיד ומבריק.
  4. מצננים את הגנאש במשך 3-4 שעות בטמפרטורת החדר עד שהוא מגיע למרקם של ממרח. אם רוצים, אפשר לזרז את הצינון על ידי הכנסה של הקרם למקרר ומדי 10-15 דקות ערבוב בעזרת מרית.
  5. הקרם מוכן לשימוש כאשר הוא במרקם של ממרח שוקולד.

הרכבת העוגה:

  1. מניחים שכבת עוגה בתחתית התבנית ומברישים במעט חלב. יוצקים מעט קרם ומורחים בשכבה אחידה ודקה.
  2. ממשיכים כך עד שכל שכבות העוגה נגמרות ומסיימים בשכבת קרם. שומרים 2-3 כפות קרם בצד.
  3. מצננים במקפיא למשך כשעה להתייצבות.
  4. מחלצים את העוגה הקרה מהתבנית ועוברים על השוליים עם הקרם שנותר בצד.
  5. מקשטים את הדופנות והחלק העליון בפניני קראנץ’ ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • מומלץ להוציא את העוגה מהמקרר כשעה לפני ההגשה למרקם אידאלי ונעים של שכבות הקרם.
  • אפשר להקפיא את העוגה המוכנה (עדיף ללא הקישוטים) עד חודש.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף לקרם השוקולד טעמים כמו קפה, קינמון או קליפת תפוז מגוררת לגיוון טעמים ולפי הטעם האישי.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: בעוגה – משתמשים בקרם קוקוס באותה כמות במקום השמנת (אפשר גם שמנת צמחית) ובחלב סויה באותה כמות במקום החלב הרגיל. בקרם – משתמשים בקרם קוקוס (חלק שומני מוקשה בלבד) או שמנת צמחית באותה כמות במקום השמנת להקצפה. להרטבת השכבות משתמשים בחלב סויה או חלב שיבולת שועל.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת 14 שכבות שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת 14 שכבות שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת 14 שכבות שוקולד | צילום: נטלי לוין

חגיגית וטעימה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

21 תגובות

בובו ינואר 31, 2023 - 6:17 am

וואו מהמם!
אנסה בקרוב😍

הגב
רותם ינואר 31, 2023 - 9:48 am

מזל טוב לבלוג הכי שווה שיש!!

הגב
חנה ינואר 31, 2023 - 10:53 am

מזל טוב לבלוג האפייה הטוב ביותר בארץ!!!

הגב
נו שוין ינואר 31, 2023 - 6:13 pm

כבר הכנת עוגה כזאת, אמנם בשתי שכבות, אבל טעמים די זהים הייתי אומר:
https://www.oogio.net/american_chocolate_cake/?fbclid=IwAR3MxfAEuTD7xikp9wkyAROC080SuwKknbDUIqKAZycJ6kjz_h0VxR-51Y4
רק שבמקום שמנת מתוקה וחלב השתמש בשמנת חמוצה
ויש עוד כמה גרסאות *מאוד* דומות בבלוג. העיקר להגשים חלומות!

הגב
איה ינואר 31, 2023 - 8:45 pm

מזל טוב לבלוג עם העוגות הכי שוות!!!
אם הייתי רוצה להרטיב את העוגה באלכוהול, במה ובאיזה כמות היית ממליצה? תודה רבה ושתמשיכי להפיץ את כל הטוב הזה לכולנו!!

הגב
נטלי לוין פברואר 1, 2023 - 6:29 am

תודה רבה! אפשר להבריש בכל סוג של אלכוהול שאוהבים. אישית נראה לי שליקרים כמו אמרטו או פרנג’ליקו הכי יתאימו, אבל גם וויסקי יכול לעבוד. בכל מקרה מברישים מעט כדי שהשכבות יישארו יציבות.

הגב
חן פברואר 2, 2023 - 9:15 am

היי נטלי
אני רוצה לקשט אותה קצת אחרת. האם
יתאים לדעתך במקום פניני קראנץ’ לצפות מלמעלה בגאנש טפטופים?
ועוד שאלה , גאנש מוקצף אפשר להכין עם קרם קוקוס ואח”כ לזלף? אם כן, מה הכמויות? אשמח גם לכמויות עם שמנת מתוקה רגילה.
תודה רבה

הגב
נטלי לוין פברואר 2, 2023 - 10:14 am

בהחלט אפשר לקשט בטפטופי גנאש שוקולד. אפשר להכין גנאש מוקצף על בסיס קרם קוקוס, אותן כמויות.

הגב
בלה פברואר 3, 2023 - 9:01 pm

אני אופה מתחילה מאוד והבלוג שלך הוא הראשון שאני פותחת, ואפיתי ממנו הכי הרבה מתכונים. תודה על ההשקעה!

הגב
קתי פברואר 11, 2023 - 9:00 pm

איך אפשר למתן קצת את הטעם החזק של הקקאו (הבן שלי לא אוהב שוקולד מריר)? אפשר להחליף חלק ממנו בשוקולית?

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2023 - 6:46 am

אפשר להמיר חצי מהקקאו בשוקולית.

הגב
יערה פברואר 16, 2023 - 6:44 am

היי:)
2 שאלות:
1. אפשר להכין את הגנאש ובחצי הכמות לערבב עם נוטלה (רוצה קצת טעם אחר ופחות מריר) אם כן כמה?

2. ניתן להכין את הגנאש בבוקר ולמרוח בערב?

3. אם רוצים להכניס טעם של קפה.
באיזה כמות ואיך?

תודה♥️♥️
העוגה כבר במקרר בערב מתכננת להרכיב מקווה שיצא טוב

הגב
נטלי לוין פברואר 16, 2023 - 6:41 pm

תשובות:
1. אין בעיה. לא יודעת להגיד כמויות מדויקות, סורי.
2. אין בעיה. שומרים אותו בחוץ ולא במקרר (כמובן עטוף היטב).
3. הכמות היא עניין של טעם, אבל אפשר להוסיף 1-2 כפיות קפה נמס לגנאש החם לפני הקירור.

הגב
עפרי פברואר 19, 2023 - 10:40 am

היי נטלי, חשבתי לאפות אותה בתבנית 26 ולחלק לשתי שכבות.. נראה לך שיתאים?
או שאני צריכה לשנות את כמות החומרים במתכון?

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2023 - 12:03 pm

יתאים, אבל היא תהיה נמוכה משמעותית.

הגב
אורית פברואר 23, 2023 - 4:10 pm

אופה לראשונה . 1) מה גובה הרינגים?
2) שוקולד מריר 55 אחוז? או פרה רגיל? או חצי חצי?

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2023 - 8:35 am

תשובות:
1. 8 ס”מ.
2. כל שוקולד מריר שטעים לך יתאים. אני אישית משתמשת בשוקולד עם 54% מוצקי קקאו.

הגב
מורן יוני 20, 2023 - 9:24 pm

היי נטלי, אני רוצה להכין את העוגה אבל לחלק לשתי תבניות בגודל שונה, כך שהקומות יהיו שונות. זה לא משנה משהו במתכון נכון? רק את זמן האפיה אולי?

הגב
מורן יוני 20, 2023 - 11:23 pm

היי נטלי, אני רוצה להכין את העוגה בשתי תבניות בגודל שונה, כך שיהיה הבדל בין הקומות. מלבד זמן האפיה, אני צריכה לשנות משהו במתכון? ואת חושבת שהמתכון מתאים לרינג?

הגב
נטלי לוין יוני 21, 2023 - 7:51 am

אין בעיה להכין ברינג. זמן האפייה יתקצר בתבנית הגדולה יותר.

הגב
א נובמבר 4, 2023 - 10:55 pm

לא מומלץ. יצא יבש

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.