היום לפני 14 שנה פרסמתי את המתכון הראשון בבלוג. יצאתי לדרך עם מתכון לפאי תותים וקרם פטיסייר, ומאז פורסמו קרוב ל-1500 מתכונים. יום אחרי יום, חודש אחרי חודש, והנה חלפו 14 שנים מלאות בהרבה דברים טעימים ומתוקים (וגם קצת מלוחים).

אם הייתי מקבלת הצצה לעתיד, אי שם בשנת 2009, כנראה שהייתי מופתעת מהמקומות אליהם הגעתי לאורך השנים האחרונות. הוצאתי לאור שלושה ספרי אפייה; יצרתי פעמיים פופ אפ מתוק יחד עם אלון שבו; כתבתי טורי אפייה באתרים הגדולים בארץ; הנחלתי מסורת של החלפת משלוחי מנות בפורים; שיתפתי פעולה עם חברות מסחריות ועוד ועוד.

בשנה האחרונה גם חזרתי להעביר סדנאות אפייה ביתיות, בהן אני מלמדת את המשתתפות והמשתתפים להעיז, להתנסות וגם לטעות – כי רק ככה לומדים באמת. המפגש האישי איתכם הוא אחד הדברים שאני הכי אוהבת; להכיר את הפנים מאחורי השמות, לשמוע מה אתם אוהבים וכמובן לאפות יחד ולארח אתכם במטבח הפרטי שלי.

לכבוד יום ההולדת ה-14 לבלוג, החלטתי להכין עוגת 14 שכבות שוקולד. קלאסיקה שכבר הרבה זמן רציתי להכין, והנה סופסוף הגיעה ההזדמנות. זו בעצם עוגת שכבות שוקולד חגיגית וגבוהה במיוחד המורכבת משכבות דקיקות של עוגת שוקולד רכה-רכה במילוי קרם שוקולדי עשיר שהוא בעצם גנאש. לקישוט החלטתי לצפות את כולה בפניני קראנץ’ שוקולד, אבל למען האמת היא תהיה יפה עם כל קישוט אחר.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שוקולד? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית

עוגת 14 שכבות שוקולד | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת 14 שכבות שוקולד

עוגה אחת גבוהה בקוטר 20 ס”מ

לעוגה:
4 ביצים L
300 גרם (כוס וחצי) סוכר
½ כפית מלח
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן (ר’ הערות לגרסה פרווה)
160 מ”ל (2/3 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
420 גרם (3 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
140 גרם (1 כוס) אבקת קקאו
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
5 גרם (1 כפית) סודה לשתייה
375 מ”ל (כוס וחצי) מים פושרים

לקרם שוקולד:
500 גרם שוקולד מריר
500 מ”ל (2 מכלים) שמנת להקצפה 38% שומן (ר’ הערות לגרסה פרווה)

להרטבת השכבות:
60 מ”ל (1/4 כוס) חלב קר

לקישוט:
פניני קראנץ’ שוקולד

כלים:
2 תבניות או רינגים בקוטר 20 ס”מ
פלטה מדורגת (אפשר גם כף)

אופן ההכנה:

שכבות עוגת שוקולד:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב את שתי התבניות.
2. בקערת מיקסר מקציפים ביצים, סוכר ומלח עד לקבלת קציפה אוורירית ובהירה.
3. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את השמן בזרם דק, תוך כדי ערבול איטי. ממשיכים לערבל עד שהשמן נטמע בתערובת.
4. בקנקן קטן מערבבים יחד את השמנת והחלב ויוצקים לתוך קערת המיקסר תוך כדי ערבול איטי עד הטמעה.
5. בקערה נפרדת מנפים יחד קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה וסודה לשתייה.
6. מוסיפים כ-1/3 מכמות הקמח לתוך קערת המיקסר תוך כדי ערבול אטי עד להיטמעות.
7. יוצקים ½ מכמות המים, ממשיכים לערבל ואז מוסיפים עוד 1/3 מכמות הקמח, ואז את יתרת המים והקמח לסירוגין עד לקבלת תערובת אחידה.
8. מחלקים את הבלילה בין שתי התבניות ואופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגות תופחות ומתייצבות וסכין הננעצת במרכזן יוצאת יבשה עם מעט פירורים לחים.
9. מצננים את העוגות לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר לעוד כשעתיים צינון.
10. בעזרת סכין לחם ארוכה ומשוננת מיישרים את החלק העליון של שתי העוגות ופורסים כל אחת מהן ל-4 שכבות. שומרים במקרר עד ההרכבה.

קרם שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל (בפולסים) או על גבי סיר אדים כפול.
3. מערבבים היטב עד לקבלת גנאש אחיד ומבריק.
4. מצננים את הגנאש במשך 3-4 שעות בטמפרטורת החדר עד שהוא מגיע למרקם של ממרח. אם רוצים, אפשר לזרז את הצינון על ידי הכנסה של הקרם למקרר ומדי 10-15 דקות ערבוב בעזרת מרית.
5. הקרם מוכן לשימוש כאשר הוא במרקם של ממרח שוקולד.

הרכבת העוגה:

1. מניחים שכבת עוגה בתחתית התבנית ומברישים במעט חלב. יוצקים מעט קרם ומורחים בשכבה אחידה ודקה.
2. ממשיכים כך עד שכל שכבות העוגה נגמרות ומסיימים בשכבת קרם. שומרים 2-3 כפות קרם בצד.
3. מצננים במקפיא למשך כשעה להתייצבות.
4. מחלצים את העוגה הקרה מהתבנית ועוברים על השוליים עם הקרם שנותר בצד.
5. מקשטים את הדופנות והחלק העליון בפניני קראנץ’ ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• מומלץ להוציא את העוגה מהמקרר כשעה לפני ההגשה למרקם אידאלי ונעים של שכבות הקרם.
• אפשר להקפיא את העוגה המוכנה (עדיף ללא הקישוטים) עד חודש.
• אם רוצים, אפשר להוסיף לקרם השוקולד טעמים כמו קפה, קינמון או קליפת תפוז מגוררת לגיוון טעמים ולפי הטעם האישי.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: בעוגה – משתמשים בקרם קוקוס באותה כמות במקום השמנת (אפשר גם שמנת צמחית) ובחלב סויה באותה כמות במקום החלב הרגיל. בקרם – משתמשים בקרם קוקוס (חלק שומני מוקשה בלבד) או שמנת צמחית באותה כמות במקום השמנת להקצפה. להרטבת השכבות משתמשים בחלב סויה או חלב שיבולת שועל.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת 14 שכבות שוקולד | צילום: נטלי לוין

חגיגית וטעימה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון