צילום: נטלי לוין
אני מתה על עוגות שוקולד ללא קמח. אוהבת בטירוף את המרקם הפאדג’י הנימוח שקצת מזכיר לי מוס שוקולד אפוי או טראפלס – שני קינוחים שאני מאוד אוהבת בפני עצמם 🙂 העוגה הבאה היא אחת מעוגות השוקולד הכי קלות שיש ומתאימה מאוד גם לימי החג. יש לה מרקם פשוט מושלם כשהיא בטמפרטורת החדר או אפילו קצת חמימה.
זוהי עוגת שוקולד פרווה לפסח שעשויה מ-5 מצרכים בלבד, בלי חמאה או שמנת, ועם מרקם משגע וסופר-שוקולדי. בגלל שכמות המצרכים קטנה חשוב להקפיד על איכות חומרי הגלם ולכן אני אוהבת להכין אותה משוקולד מריר עם לפחות 64% מוצקי קקאו, אז היא הכי טעימה לי. עם זאת, כל שוקולד מריר שאתם אוהבים לאכול בפני עצמו יתאים פה.
מחפשים עוד עוגות לפסח? נסו את אלה: עוגת קרמבו שוקולד ופיסטוק | טריקולד בכוסות | עוגת מוס שוקולד מילקי | בומב שוקולד וקורנפלקס | עוגת שוויצריה הקטנה | פבלובה צ’אנקי מאנקי | עוגת מוס פטל וקוקוס
צילום: נטלי לוין
צילום: נטלי לוין
עוגת שוקולד פרווה לפסח מ-5 מצרכים בלבד
תבנית 20 ס”מ
לעוגה:
6 ביצים L בטמפרטורת החדר
300 גרם שוקולד מריר (מומלץ לפחות 55% מוצקי קקאו)
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קורט מלח
2 כפות שמן
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מפרידים את הביצים ושמים חלבונים בקערת מיקסר.
- מקציפים חלבונים ומלח במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
- מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבלת קציפה אוורירית, יציבה ותפוחה.
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
- ממיסים במיקרוגל או בסיר אדים כפול עד המסה מוחלטת.
- מוסיפים שמן ומערבבים היטב.
- מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב. התערובת תיראה מאוד סמיכה ו”שבורה” בשלב הזה וזה בסדר.
- מוסיפים ½ מכמות החלבונים המוקצפים ומערבבים היטב עד שאחיד.
- מוסיפים את יתרת החלבונים המוקצפים ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת בלילה אחידה במרקם של מוס.
- מחממים תנור ל-120 מעלות ומשמנים את התבנית. מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים ליצירה של סביבת אפייה עשירה באדים.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
- אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה סדוקה מעט בשוליים ומעט רוטטת במרכזה.
- מכבים את התנור ומצננים את העוגה בתוכו עד שהיא קרה לחלוטין.
- בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- מומלץ להשתמש בשוקולד מריר עם לפחות 55% מוצקי קקאו לתוצאה טובה מבחינת מרקם.
- אם רוצים אפשר להשתמש בסוכר חום לתוספת טעם מעט קרמלי.
- מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר או אפילו מעט חמימה אז היא במיטבה מבחינת מרקם.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
צילום: נטלי לוין
155 תגובות
נטלי יקרה,
העוגה נראית מצויין. כמה שאלות,
האחת, רוצה להכין את העוגה למישהי סוכרתית ולכן להשמיט את הסוכר לגמרי ולהכין משוקולד מריר 85%.
איך זה ישפיע לדעתך על מרקם העוגה? יעבוד?
השנייה, אם אני רוצה להכין בתבנית אינגליש, האם הכמויות מתאימות לתבנית אחת?
תודה רבה וחג שמח!
תודה ורד! אפשר להכין את העוגה ללא סוכר בכלל, אבל קחי בחשבון שכמובן המתיקות תרד משמעותית במיוחד בגלל השימוש בשוקולד 85% מוצקי קקאו, לא לכולם זה מתאים. אולי שווה לשקול להוסיף איזשהו ממתיק. מה אורך התבנית?
תודה רבה נטלי. אורך התבנית 28 ס”מ הגובה 7 ס”מ.
מתאים לתבנית כזו מבחינת כמויות?
שוב תודה,
ורד
בהחלט כן.
תודה רבה רבה נטלי!
היי נטלי
מה הכמויות אם אני רוצה להגדיל לתבנית 24?
תודה!
פי 1.5.
תודה על המתכון!
האם ניתן להכין בתבנית אינגליש קייק ח”פ סטנדרטית?
אין בעיה.
מדובר באותה הכמות ללא שינוי?
כן.
תודה!
חג שמח
בגלל שאין קמח מה מחזיק את העוגה? היא יכולה להתפרק? המרקם פאדג’י?
הביצים מחזיקות את העוגה. היא יוצאת מאוד פאדג’ית.
אפשר לשים דבש במקום סוכר?
איני רוצה ממתיקים מלאכותיים
לא ניסיתי, מאמינה שכן. המרקם ישתנה קצת.
הי,
איך ניתן להעביר את העוגה מהתבנית לצלחת הגשה בלי שהיא תתפרק? תודה
כשהיא קרה לחלוטין היא יציבה ואפשר להעביר אותה לצלחת הגשה. בהצלחה!
שמתי על 120 ואחרי 55 דקות העוגה עדיין לא אפויה. זה בטוח על 120 מעלות? תודה
אולי התנור שלך קצת חלש, אבל את יכולה פשוט לתת עוד זמן אפייה.
הי נטלי תודה על המתכון ( זה ואחרים כולם מצויינים !! ) עשיתי פעם עוגה דומה ודווקא היה חסר לילדים מתיקות האם אפשר להוסיף עוד כ2/3 כוס סוכר או שלעשות כבר משהו אחר…
אין בעיה להגדיל את כמות הסוכר. בהצלחה!
היי נטלי, האם יש הכרח לקרר לילה במקרר? מה המינימום שעות שאפשר? רוצה להכין להיום בערב..
אין שום בעיה להכין את העוגה ולהגיש אותה באותו יום. בהצלחה!
אם אין לי בעיה שהיא תהיה חלבית, יש משהו שאפשר להוסיף שיכול להוסיף לעוגה? שמנת? חמאה?
תודה
אפשר להשתמש ב-50 גרם חמאה מומסת במקום השמן.
הכנתי אתמול לערב (לא הספיקה להיות במקרר) והייתי חייבת לחזור לספר שיצאה מושלמת! ככ פשוטה להכנה וכולם התלהבו! תודה רבה וחג שמח:)
היי יקירה,
נראה מעולה.
יש מניעה שהשמן יהיה קוקוס?
אין שום בעיה, אבל המרקם מעט ישתנה.
היי! יש לי רק תבניות חד פעמיות לפסח. אני רוצה להכין ב2 אינגליש קייק .מה הכמות?
הכפילי פי 1.5
היי,
כמה ביצים לשים כאשר גודלם הוא xl?
תודה.
5.
אפשרי להכין ב2 תבניות אינגליש במקום בתבנית עגולה ?
הכפילי פי 1.5. בהצלחה!
חג שמח,
אני כל הזמן מסתבכת עם גודל התבניות העגולות:
האם המידה היא במדידת קוטר התבנית מבחוץ או מבפנים?
תודה
מבפנים.
הי, ניתן להוסיף אגוזים טחונים לעוגה? אם כן איפה?
אפשר להוסיף 50 גרם אגוזים טחונים לקראת סוף הערבוב. המרקם של העוגה מעט ישתנה.
חג שמח,
העוגה נראית מדהימה, רק שאלה קטנה – בשלב שצריך לתת לה להתקרר בתוך התנור – לפתוח את הדלת של התנור או לא?
תודה!
לא מאוד משנה, פשוט שהקירור יהיה הדרגתי. אני משאירה את התנור מכובה וסגור.
היי נטלי!
האם אפשר להכין את העוגה בתבנית 18?
תודה 🙂
אין בעיה, זמן האפייה מעט יתארך.
היי:)
כמה ביצים אם הן M?
ולצערי יש לי רק שוקולד 60 אחוז ואשמח שיהיה ממש שוקולדי. האם יעבוד אם אשים בנוסף לשוקולד גם קצת עיסת קקאו שיש בבית? אם כן כמה?
אם הביצים M כדאי לשים 7 ביצים. שוקולד 60% זה מעולה ויצא לך מאוד שוקולדי. אין צורך להוסיף עיסת קקאו.
היי נטלי,
ראיתי שענית כבר לגבי דבש אבל רציתי לשאול האם אפשר להחליף את הסוכר גם בסילאן, ואם כן האם זה משפיע על יחסים אחרים בעוגה.
בנוסף, מחפשת מתכונים שלא מבוססים על סוכר לבן/חום או על ממתיקים מלאכותיים, אלא יותר על סילאן וכאלה (למשפחה שמכל המנהגים בעולם – לא אוכלת סוכר בפסח (!)), יותר בכיוון של עוגות – כשלצערי הוספה של שוקולד מומס לא אופציונאלית…
האם יש לך רעיונות?
מאמינה שיעבוד גם עם סילאן באותה כמות (הטעם כמובן ישתנה בהתאם), אבל לא ניסיתי.
היי אני מכינה עכשיו את העוגה ורשום שהיא אמורה להיאפות על 120? זה נכון?
לא טעות.
עוגה נהדרת! הכנתי בפסח שנה שעברה ושוב השנה. מכינה באיגליש קייק גדולה (לא חד פעמית)
היי נטלי המתכונים שלך משגעים וסופר טעימים!
לגבי העוגה אני רוצה להכין אותה כעוגת יום הולדת עם קרם מסקרפונה וגנאש שוקולד, האם היא מתכווצת או שומרת על הגודל המקורי שלה?
תודה רבה וחג שמח
העוגה מעט מתכווצת לאחר האפייה.
חג שמח נטלי
אם אכין ב24 עגולה תצא נמוכה? מה הכוונה בלהכפיל 1.5? מבחינת השוקולד והביצים? זה חשוב לי לדעת.
היי,
120 מעלות??? לא מספיק לאפות את העוגה …. נאלצתי להעלות טמפ’ וזמן…
שרית
הייי נטלי! האם יש אפשרות לשים חמאה במקום שמן? תודה!
אפשר 50 גרם חמאה מומסת.
היי,
120 מעלות??? לא מספיק לאפות את העוגה …. נאלצתי להעלות טמפ’ וזמן…
שרית
אולי התנור שלך קצת חלש מדי.
היי נטלי
לעוגה 24 הבנתי שצריך להכפיל ב1.5
אשמח אם תסבירי בכמויות. ביצים אותה כמות נכון? והשוקולד?
פשוט מכפילים את כל המצרכים פי 1.5.
היי נטלי .. הכנתי את העוגה בדיוק בדיוק לפי המתכון לצערי יצאה נמוכה ומאוד בלוקית מה עשיתי לא נכון?? עבדתי בדיוק לפי ההוראות..בסופו של דבר הטעם של העוגה והגובה הזכיר מאוד בראוניס …
היי חן, העוגה לא אמורה לצאת גבוהה ואוורירית, אלא פאדג’ית ודחוסה.
נטלי המתכון מעולה! עוגה מצוינת לכל ימות השנה. תודה❤
כמה גרם אבקת חלבון אפשר לשלב לדעתך באופן שלא יפגע בעוגה?
ואם זה בעיה כי אין קמח, על איזה עוגה היית ממליצה לשילוב חלבון?
לא הבנתי את השאלה.
היי נטלי,
יש לי תבנית 22, האם גם להכפיל פי 1.5?
ולגבי הקצפת חלבונים.. זה קצף נוקשה או יציב ולא נוקשה (כמו עוגת גבינה?)
תודה!!!!!!
הקצפת החלבונים היא כמו לעוגת גבינה – יציב ולא נוקשה מדי. לתבנית 22 ס”מ הייתי מכפילה כמויות פי 1.2.
היי, כשמכפילים פי 1.2 יוצא 7.2 ביצים. איך להתנהל עם זה במטבח הביתי?
7 ביצים 🙂
היי
לפני המון שנים עבדנו יחד בחנות בקניון רחובות ונתת לי מתכון לעוגת שוקולד מעט פאדג’ית שהמתכון הזה מאוד מזכיר.
לצערי המתכון אבד.
המתכון ההוא היה נטול קמח, אבל כן היו שקדים טחונים והרבה ביצים וחמאה עד כמה שזכור לי.
אם תוכלי להעלות אותו מאוד אשמח.
העוגה ההיא היתה מצויינת. (אזזו עוד לא הכנתי).
תודה
היי אורנה, אני מצטערת אבל לא זוכרת באיזו עוגה מדובר.
חבל ;).
תודה.
היי האם אפשר לשמור 2-3 ימים במקרר לפני ההגשה?
אפשר, כן.
האם ניתן לקשט את העוגה עם גנאש שוקולד במקום אבקת סוכר?
מה היחס של שמנת מתוקה – שוקולד בשביל גנאש שוקולד מריר?
תודה רבה!!
אין בעיה. 125 מ”ל שמנת מתוקה + 100 גרם שוקולד מריר.
שלום, האם יעבוד עם שוקולד 40% ? להוסיף קצת אבקת קקאו? אם כן, כמה ומתי? המון תודה ושנה טובה
יעבוד, אבל העוגה תהיה במרקם קצת פחות פאדג’י ומתוקה יותר. אפשר להוסיף 2-3 כפות אבקת קקאו לקראת סוף הקיפול.
מתי הכי טוב להכין את העוגה? באותו יום או יום לפני?
אפשר יום לפני. חשוב להגיש בטמפרטורת החדר או חמימה.
שנה טובה נטלי,
אם מכינים את העוגה יום מראש – היכן לשמור אותה?
לאחר שהיא מצטננת בתנור, האם לשמור בחוץ או במקרר?
אני שומרת במקרר ומוציאה כשעה לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.
אם אני רוצה להכין את העוגה ליום הולדת, במה מומלץ לקשט כך שיצא נורמלי גם אם מחממים?
ביקשו ממני עוגה פרווה ללא גלוטן מופחתת סוכר – האם יש לך עוד מתכון שיכול לענות על הקריטריונים האלו?
הייתי פשוט מכינה רוטב שוקולד ומגישה את העוגה חמימה לצד רוטב שוקולד. בהצלחה!
היי נטלי,
אפשר בבקשה לקבל את הכמויות לתבנית 24 מתפרקת?
תודה רבה!
לתבנית בקוטר 24 ס”מ מכפילים פי 1.5
היי, נשמע מתכון מעולה.
אני רוצה להכין את העוגה לילדים, והם פחות אוהבים מריר.
אפשר להחליף בשוקולד חלב? המרקם ישתנה משמעותית?
תודה רבה!
לא ממליצה להכין את העוגה רק על בסיס שוקולד חלב, אפשר לעשות חצי-חצי שוקולד מריר ושוקולד חלב.
הי, רציתי לשאול על כמה מעלות אופים את העוגה?
120 מעלות.
היי. ניתן להפוך לעוגת קומותיים?? אם כן בכמה להכפיל את המצרכים ובאיזה קוטר תבנית להשתמש אם הקוטר של הבסיס הוא 20??
לדעתי העוגה קצת רכה מדי בשביל להיות עוגת קומותיים. לא ממליצה.
הי, נראה מוש!
עכשיו שאלה בלי קשר- כמה מתכונים יש בספר החדש שלך- הכי טעים בבית?
הי, סתם שאלה- כמה מתכונים יש בספר החדש שלך?
84 מתכונים.
תודה על המתכון! בימי קורונה אלו מצאתי רק ביצים קטנות. סמול רשמי. אז כמה ביצי סמול לשים? פי 1.5 נגיד? תודה
הייתי מוסיפה 2.
הי
האם העוגה תצליח להחזיק קישוטי בצק סוכר( פסלים) או שהיא רכה מידי?
אני צריכה להכין עוגת יומולדת לילדים ללא גלוטן וללא מוצרי חלב, תוכלי להפנות אותי?
תודה!
היי נטלי,
אני רוצה לנסות את העוגה בתבנית קאפקייקס, מה לדעתך יהיה זמן האפייה?
להערכתי משהו כמו 15-20 דקות.
היי, אין לי איך להקציף את הביצים, זה יעבוד עם מטרפה?
לצערי לא 🙁
שלום נטלי,
תודה רבה על מתכון. אני ממש רוצה להכין את העוגה היום אבל אין לי דרך להוסיף תבנית נוספת עם מים לתנור כי אין מה שיחזיק אותה.
האם יש דרך נוספת ליצור את האדים או אפילו לאפות את העוגה ללא?
תודה וחג שמח.
מה עם להניח את התבנית עם המים הרותחים ישירות התחתית? אין מצב? אם לא, אפשר אולי לאפות את העוגה בחום עוד יותר נמוך ולזמן ארוך יותר – מאמינה שזה גם יעבוד.
חשבתי על זה, לשים תבנית קטנה בין הסלילים של החום אבל זה ייצא קרוב מידי לסלילים לדעתי…זה תנור מאוד קטן ובגלל פסח אין לי רשת נוספת, רק אחת.
אופציה נוספת. אם על אותה רשת שאני מניחה את העוגה אנסה לשים תבניות קטנות יותר משני צדדיה עם מים רותחים, זה יעזור לאפייה כמו במתכון שלך?
תודה רבה על העזרה!!
יכול להיות. אין לי ממש ניסיון באפייה בטוסטר אז קשה לי להגיד, סורי.
תודה רבה בכל מקרה…אספר איך יצא 🙂
יצא טעים מאוד!! תודה רבה :))
היי האם זילוף של קרם וניל יכול להתאים על העוגה?
בהחלט כן.
היי. אם אין לי אפשרות להניח תבנית מים מתחת, עדיין תצא טוב? אני משתמשת בטוסטר אובן. ולצערי אין לי איפה להניח תבנית מים…
עלול לפגוע במרקם, במיוחד בטוסטר 🙁
היי נטלי
בריזה תבנית לאפות?, ואם אין שוקולד מריר אפשר שוקולד חלב וקצת קקאו? אם כן אז כמה מכל דבר?
אני לא ממליצה להכין עם שוקולד חלב – זה יפגע במרקם של העוגה. המתכון מתאים לתבנית בקוטר 20 ס”מ.
העוגה יצאה מושלמת!!!!! ועכשיו השאלה, האם לשמור אותה במקרר או בחוץ? תודה רבה!!!!
אפשר בחוץ בכלי סגור עד 3 ימים או במקרר עד שבוע ♥
היי,
האם צריך לשמור את העוגה במקרר או שלא?
אם לא חם מדי – אפשר בחוץ.
יש לי רק 200 ג’ שוקולד מריר יש אפשרות לשים משהו במקום????
יש לי רק 200 ג’ שוקולד מריר יש אפשרות לשים משהו במקום??
לא ממש…
הכנתי לליל הסדר, יצא מעולה! מכינה גם לערב החג השני 🙂 תודה!
הי, הכנתי את העוגה בדיוק כמו המתכון
היא לא תםחה בכלללל – נראית כמו דיסק
מה עשיתי לא נכון
היא לא אמורה להיות תפחה ואוורירית אלא במרקם פאדג’.
הי נטלי, העוגה נראית מעולה!
האם אפשר להוריד מהכמות 300 גרם שוקולד? או להמיר במצרך אחר?
תודה
לא ממליצה, זה ישנה את המרקם של העוגה ויפגע ביציבות שלה.
היי נטלי,
תודה ר ה על המתכון! האם ניתן להכין מראש ולהקפיא? אם כן, להקפיא לפני האפייה, או אחריה?
אין בעיה להקפיא את העוגה המוכנה.
היי,
יעבוד גם כקפקאייקס?
ואם לא, אשמח למתכון לקאפקייקס שוקולד ללא גלוטן.
תודה 🙂
אין בעיה לאפות כעוגות אישיות. זמן האפייה כמובן יתקצר קצת.
אם גודל הביצים הוא xl
להוריד את כמות הביצים ?
לא, זה לא מאוד קריטי. עדיף להישאר עם אותה כמות.
היי:-) מה ניתן להוסיף כדי “לשבור” קצת את המתיקות? אני קצת מפחדת שזה מתוק מדי ומצד שני אני לא רוצה להפחית מהסוכר כדי שלא יהיה חסר טעם. קצת מלח גס יעבוד? או אולי פשוט אגוזים או שקדים מלמעלה?
אפשר להוסיף קצת מלח בחלק העליון. בהצלחה!
האם אפשר לשים דף סוכר על העוגה?
לא אמורה להיות בעיה.
היי, זה נראה מושלם ובדוק אכין לערב החג!
האם יכול להתאים לעוגה הזו ציפוי.קרם כלשהו, כמו למשל ציפוי שוקולד?
אם כן, יש לך אולי רעיון לאיך להכין ציפוי פרווה מתאים?
תודה ענקית וחג שמח!
כל גנאש שוקולד מריר על בסיס קרם קוקוס או שמנת צמחית יכול לעבוד 🙂
היי, בכמה אני צריכה להגדיל כמויות לתבנית עגולה 25?
תודה וחג שמח!
פי 2.
הי נטלי,
כרגיל הכל נראה מושלם וקשה לבחור מה מבין כל המתכונים שלך להכין…
אני תוהה לגבי מידת האפייה, האם בעצם הביצים לא אפויות עד הסוף? לטובת הריוניות…
תודה רבה מראש!
הכל אפוי 🙂
לתבנית 28 סמ להכפיל את כל המצרכים ב2?
כן.
יצא פשוט מדהים! גם אחרי מספר ימים במקרר.
הגדלתי לתבנית 26, הגדלתי ב-50% ויצא מעולה. כולם נהנו. המון תודה.
האם מתאים להגיש עם רוטב פירות יער?
בטח, אם אוהבים 🙂
היי,
תוכלי בבקשה להפנות אותי למתכון לעוגת לימון עסיסית ליד הקפה ?
תודה מראש
בבקשה: https://www.oogio.net/starbucks_copycat_lemon_cake/
רק לוודא, תוכנית האפייה שיש להשתמש בה היא חימום מלמעלה ומלמטה, לא טורבו, נכון?
נכון.
היי העוגה מושלמת
האם היא מתאימה לנשים בהריון?
לא רואה סיבה שלא.
הכנתי ויצא מדהים!
כולם הופתעו שהעוגה פרווה וכשרה לפסח