לפני כמה חודשים נתקלתי בפוסט הזה אצל נועם עם מתכון ללחם 100% קמח מלא של מיכל אנסקי. המתכון נראה פשוט מאוד וכל כך סיקרן אותי כך שישר רצתי למטבח והכנתי אותו. האמת שלא היה לי מושג מה הולכת להיות התוצאה, כי זה ממש לא בצק לחם רגיל – הוא דביק מאוד וככזה גם דורש התפחה אחת בלבד, ובתוך התבנית.
התקבל לחם שחום, פריך ועם תוך רך, שמאז הפך לקבוע אצלנו בבית ואני מכינה אותו על בסיס שבועי. הוא ממש קל להכנה ומכיל 5 מצרכים בלבד, וגם עובר הקפאה מצוין בתוך שקית אטומה. מדובר באחד המתכונים הפשוטים ביותר שיש ללחם, ואם אתם אוהבים לחמים מלאים אני מפצירה בכם לנסות את המתכון הזה שמניב לחם מקמח מלא פשוט מעולה במינימום מאמץ.
רוצים עוד מתכונים ללחמים טעימים? נסו את אלה: לחם בסיסי | חלת בריוש מתוקה | לחמניות תירס מהירות | בייגלה רך עם גרעינים, זעתר ומלח | לחם מקמח מלא מ-5 מצרכים בלבד | לחמניות סלק וגבינה | לחם ערמונים ואגוזי לוז | לחמניות חלב ודבש
צילום: נטלי לוין
לחם מקמח מלא ב-5 מצרכים
- מבוסס על מתכון של מיכל אנסקי מתוך הספר “אוכל מהבית” עם מעט התאמות שלי
תבנית 13*23 ס”מ ובגובה 7.5 ס”מ
450 גרם קמח מלא (אפשר גם קמח כוסמין מלא)
10 גרם שמרים יבשים (או 30 גרם שמרים טריים)
1 כפית מלח
400 מ”ל מים
1 כפית סוכר חום
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים את התבנית.
- בקערת מיקסר שמים קמח מלא, שמרים, מים, סוכר ומלח ולשים במשך 5-6 דקות עד שנוצר בצק דביק.
- מעבירים את הבצק לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון בידיים מעט מקומחות.
- מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהבצק ממלא את כל התבנית.
- אופים במשך 40-50 דקות עד שהלחם מתייצב ומשחים.
- מוציאים את הלחם בזהירות מהתבנית ומחזירים להמשך אפייה קצרה של 8-10 דקות.
- מצננים לחלוטין על רשת ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- הלחם במיטבו ביום ההכנה, אבל אפשר לפרוס ולהקפיא אותו בשקית אטומה עד חודש. את ההפשרה מומלץ לעשות בטמפרטורת החדר ולחמם אותו קלות לפני ההגשה.
- אפשר להשתמש בסוכר חום או לבן לפי הטעם האישי. אפשר גם דבש או סילאן באותה כמות.
- הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
127 תגובות
נראה מעולה! אשמח אם תוסיפי כמויות בכוסות ןאני חושבת שכולם ירצו (:
מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות כאן:
https://www.oogio.net/baking_conversion_chart
מקסים…האם המתכון מתאים לתבנית המיועדת ללחמי קסטן?
כמוכן, האם ניתן להחליף את הקמח המלא בקמח כוסמין?
לא ניסיתי, אבל יתכן שאפשר להכין בתבנית לחם קסטן. אפשר להשתמש בקמח כוסמין. בהצלחה!
נשמע מתכון מעולה. ננסה. הגיוני שיש רק התפחה אחת? בכל שאר המתכונים יש לפחות 2. יש סיבה לכך? האם הלחם יוצא אוורירי עדיין?
אכן רק התפחה אחת. הלחם יוצא מצוין.
היי נטלי. מפתה מאוד עניין הפשטות במתכון. האם אפית עם קמח מלא 100 אחוז? האם גם קמח כוסמין מלא יתאים?
כן, קמח 100% מלא, ואפשר גם כוסמין מלא.
בגלל הדביקות אשער שאין לי שום דרך להכין אותו ללא מיקסר? (באסה)
אני מאמינה שאפשר ללוש ידנית, אבל קחי בחשבון שזה לא בצק ידידותי במיוחד ודביק.
הכנתי את זה ויצא מדהים! ערבבתי בקערה עם כף, בלי לישה בכלל!!
אני מכינה אותו קבוע! ואם תסתכלי בפוסט המקורי לא חובה ללוש, אפשר פשוט לערבב בכף עץ.
ניסיתי עם לישה ועם ערבוב ולא מצאתי הבדל משמעותי. מפצירה בך להכין אותו!
אפשר להשתמש בקמח שיפון?
לא נראה לי מתאים.
אני מכינה אותו קבוע! ואם תסתכלי בפוסט המקורי לא חובה ללוש, אפשר פשוט לערבב בכף עץ.
ניסיתי עם לישה ועם ערבוב ולא מצאתי הבדל משמעותי. מפצירה בך להכין אותו!
לא היה לי קמח מלא, אז ניסיתי עם קמח שיפון וקצת קמח לבן, הטעם היה טעים, מעט אגוזי, והלחם תפח פחות אבל עדין נוח לסנוויצים
אני שמח שאהבת את הוריאציה שלי למתכון! זה באמת לחם מעולה; לא בכדי זה אחד המתכונים הפופולריים אצלי בבלוג (:
נראה מעולה.אין צורך בכף שמן? תודה
אני לא שמתי וגם אין במתכון המקורי.
עם אין לי סוכר חום בבית למה להחליף?
סוכר רגיל.
היי, נראה מעולהה! לגבי התבנית אין לי ניסיון באפיית כיכרות לחם, תוכלי להדריך אותי איזו תבנית צריך? אני יודעת שיש חלק עם מכסה (זה מיועד ללחם קסטן?) וכאלה בלי..לגבי התבניות ללא מכסה הבצק עלול לגלוש החוצה לא?
אם תוכלי לשלוח לי קישור של התבנית בה את השתמשת אודה לך מאוד
תודה מראש
כתוב בדיוק מה גודל התבנית הרצוי, זו תבנית אינגליש קייק יחסית גבוהה, אפשר להשיג בחנויות האפייה השונות או באינטרנט. תבנית קסטן לא מתאימה.
יואוו מדהים כמה פשוט וקל. נראה מדהים.
ינוסה עוד היום.
תודה!!!
האם כדאי להוסיף כף אבקת גלוטן?
אפשר.
נראה מעולה!!! האם אפשר להכין בצהרים ולשים להתפחה במקרר עד הערב ואז לאפות?
מאמינה שכן.
מושלם! הכי עושה חשק לסנדוויץ’ שווה במיוחד
שלום:)
האם את ממליצה להוסיף תוספות כמו אגוזים או גרעיני חמנייה?
אפשר להוסיף לקראת סוף הלישה אם רוצים, אין בעיה.
נראה מעניין! הבצק כבר במיקסר
אפשר קמח רגיל???
לא ניסיתי, אבל נראה לי שכן. כדאי להפחית מעט בכמות הנוזלים אם מכינים עם קמח רגיל. בהצלחה!
הלחם אמור לתפוח גם בתנור?
הוא באפיה כבר 25 דקות ולא עלה בכלל.
אמור לתפוח קצת גם במהלך האפייה, כן.
אני חייבת לציין, שאני נתקלתי בפוסט הזה לפני חצי שנה משהו כזה. והלחם הזה ממש סקרן אותי גם. וכמו שאמרת נטלי ממש הפך להיות חלק בלתי נפרד מהבית
הכנתי, יצא מעולה!!
המון תודה.
היי, לגבי האפייה, איך אדע שהוא מוכן? הוא שחום מאוד ויציב אבל כן רך כשהוצאתי מהתבנית הוא היה עם קרום קשיח אבל כשלחצתי הוא היה רך קצת בחלק התחתון שהיה בתוך התבנית, כך זה אמור להיות זה הזמן לאפות את האפייה השנייה, או שאמור להיות נוקשה ??
תודה;)
אמור להיות נוקשה יותר.
יצא מעולה!!! תודה לך!
היי נטלי
האם אפשר לוותר לגמרי על ממתיק?
תודה
אפשר, אבל הלחם יצא קצת פחות כהה והטעם שלו יהיה קצת שטוח.
כשמחזירים את הלחם לאפייה הקצרה, הכוונה לשים את הלחם פשוט על רשת התנור ללא התבנית?
בדיוק.
אפשר לעשות את האפייה השנייה על התבנית הרגילה של התנור במקום על הרשת?
פחות מומלץ אבל אפשר.
היה נורא קשה להוציא את הלחם מהתבנית. האם כדאי לשים נייר אפיה בפעם הבאה?
כרגע הלחם שאפיתי מתקרר על רשת, אבל יש לי הרגשה שהמרקם שלו יצא כמו גומי..
שימנת את התבנית כמו שצריך? אפשר לשים נייר אפייה בפעם הבאה.
היי נטלי,
את יודעת אם ניתן להכין את הבצק באופה לחם? אין לי מיקסר../:
אין לי מושג, מניחה שאפשר, אבל תצטרכי להתאים כמויות בהתאם לגודל של האופה שיש לך.
[…] כי כבר נהרסו לי מספר עונות של 'רוקדים עם כוכבים' ב-28 האביבים שאני חי, ובדיוק לפני כמה ימים שכחתי את החוק האינסטגרמי שלי [שאומר שלא גוללים את הפיד מהר, כדי לא לנחות (בטעות) ישירות על תמונת הניצחון של הטופ מודל (ז"ל, לפחות בגלגול הקודם שלה), או על הקורבן האחרון של 'המדריך לרוצח', או על המכות האחרונות שהלכו אצל עקרות הבית מניו ג'רזי, וכו', אלא כל פעם יורדים מעט עד שרואים רק את השם של הפרופיל- ואז, אם זה פרופיל בטוח אז ממשיכים לראות את הפוסט, ואם לא- אז נכנסים לפאניקה ויוצאים מהר מהאינסטגרם וזורקים את הפלאפון למקפיא], וזה היה טראומטי במיוחד. טוב יאללה למתכון: לחם מקמח מלא ב-5 מצרכים | עוגיו.נט. […]
רק רוצה לספר שבמסגרת ניסויים עם המתכון הזה שמתי בירה לבנה במקום המים (פחית בירה + השלמה עם מים) ויצא מעולה 🙂
אה, וכף מלח במקום כפית.
יש אפשרות לשימוש בשאור במקום בשמרים?
יכול להיות שכן, אבל לא יודעת להגיד איך, סורי.
היי
המתכון נראה מצויין ורציתי לנסות אותו, האם אפשר להוסיף גם תערובת גרעינים לבצק?
אין בעיה.
וואו! איזה לחם מדהים!
קלי קלות להכין! והטעם- טעים ביותר!
תודה רבה לך!
אפיתי את הלחם ויצא ממש טעים ! 50% קמח מלא +קמח כוסמין
בדיוק הכנתי היום, שאלה אחת שלא מסתדרת לי פיקס – תוך פחות משעה הבצק תפח ומילא לחלוטין את התבנית ואז גם נדבק (קצת, כי שימנתי) לניילון המכסה. הרגיש לי שהוא היה יכול לתפוח עוד אם היה לו עוד מקום… איך את מתמודדת עם העניין הזה? חבל לי שהוא לא יהיה אורירי במקסימום. שוקלת להכין 10% פחות מהחומרים פעם הבאה ולראות מה קורה, אבל הייתי שמחה לטריקים יותר טובים.
הוא תפח לך מאוד מהר בגלל החום שבחוץ, לא בגלל משהו אחר לדעתי. לא חושבת שאת צריכה לשחק עם הכמויות להבא כדי שיתפח יותר.
הוא קצת גלש מהתבנית ולכן נראה הרבה פחות יפה מהתמונות שלך וגם הרגיש שהוא היה יכול לתפוח עוד (או שגישת “כל המרבה הרי זה משובח” לא עובדת בעינייך?)
זו גישה מוטעית 🙂 כי יש דבר שנקרא התפחת יתר.
מדהים!!
מתכון מהיר מצריך מעט כלים
יצא נהדר בדיוק כמו בתמונה למעט הצבע, שלי יצא חיוור
אולי משום שזה קמח רובינפלד 80% בהיר?
בהחלט יכול להיות קשור לסוג הקמח בו משתמשים. אני השתמשתי בקמח מלא 100%.
האם חייבים לעשןת את השלב של הוצאת הלחם מהתבנית וחימום נוסף?
כן, כדאי לא לותר.
היי נטלי,
האם אפשר לוותר על הסוכר לגמרי או שיש לו תפקיד כלשהו פרט למתיקות הלחם?
תודה רבה
עדיף שלא לותר משום שהוא עוזר לתפיחה ולצבע.
אפשר לאפות בתבנית אינגליש קייק רגילה? צריך להפחית מהכמויות?
אפשר להפחית כמויות ולהכין בתבנית אינגליש קייק.
כמה להפחית בכמויות? אשמח לדעת. ואפשר להכין את הלחם עם קמח 80 אחוז? או דווקא קמח 100 אחוז מלא?
לתבנית אינגליש קייק סטנדרטית באורך 30 ס”מ אפשר להכין 2/3 מהכמות. אפשר קמח 80 אחוז.
האם יש תחליף לסוכר ? ממתיק מלאכותי ? עבור סכרתים
מאמינה שיעבוד עם תחליף סוכר, אבל לא הכנתי.
שלום,
הכנתי את הבצק, שימנתי את השמן בתבנית אינגיליש קייק, הוצאתי את תנור, חתכתי את הסביב תבנית כדי להוציא בקלות. אולם זה תקע, לאחר מספר ניסיונות ולצערי לחם הוצא לא בשלמתו.
אילו סוגי תבנית אפשר להשתמש כדי להוציא בקלות? אני שוקל להשתמש בלחם אפייה שבועית.
תודה
נסה גם לקמח את התבנית לאחר השימון, זה אמור לעזור. אני משתמשת בתבנית ייעודית ללחם שנראית כמו תבנית אינגליש קייק גדולה יחסית.
שלום נטלי
האם אפשר לאפות את הלחם ללא תבנית אפייה אלא בתבנית של התנור ואם כן איך המתכון משתנה (הדברים מכוונים בעיקר “למוצאים את הלחם מהתבנית ומחזירים לעוד 8-10 דקות)
לא, הבצק די רך וללא תבנית הוא לא יתפח לגובה אלא ישתטח לגמרי.
היי.
יצא טעים ביותר..
אבל.. מתפורר. וגם, בתוך הפרוסה היה קרע..
כאילו, בחלק העליון של הכיכר, קרוב לקרום, היה סוג של קרע/אוויר. וכשחתכתי את הפרוסות הן היו עם קרע. מה שהניב פרוסה לא אחידה ושלמה.
יש לך רעיון למה זה קרה?
יותר מדי שמרים/התפחה? או שהיה צריך לאפות עוד?
ועוד שאלה, באיזה סכין את משתמשת לחתוך את הפרוסות?
תודה רבה!
נשמע כמו בצק לא מספיק אחיד, מה שיצר בועת אוויר שנכלאה שם. אני משתמשת בסכין לחם ארוכה משוננת.
שלום נטלי
למרות שהקדשתי לכך לא מעט זמן לא הצלחתי למצוא תבנית לאפיית לחם 23*13 בגובה 7.5 ס”מ.
מה שכן מצאתי 25*13 בגובה 7.5 ס”מ
האם יש בעייה אם תבנית זו
ואם כן אודה לך אם תפני אותי לחנות או לחנות אינטרנט בו ניתן לרכוש את התבנית שהינך ממליצה עליה
דבר נוסף
לאחרונה לוקח כשעתיים עד שעתיים וחצי לבצק לתפוח.
האם האם יש מקום להוסיף יותר שמרים מעבר לשתי הכפיות המומלצות על ידך?
תודה ויום טוב
מוריס
התבנית שיש לך גם תתאים 🙂 אני לא ממליצה להגדיל את כמות השמרים גם אם לוקח לבצק יותר זמן לתפוח, משום שזה עלול ליצור טעם לוואי.
הי נטלי, אני מאד אוהבת את האתר והמתכונים שלך. זו למעשה הכתובת הראשונה אליה אני פונה כשאני מחפשת מתכון כלשהו של אפיה.
ניסיתי את הלחם ומשום מה הוא יצא קצת חסר טעם למרות שלא שיניתי כלום במתכון. בעצם שמתי סוכר דמררה במקום סוכר חום רגיל…נראה לך שזו הסיבה?
תודה
הי נטלי, אני מאד אוהבת את האתר והמתכונים שלך. זו למעשה הכתובת הראשונה אליה אני פונה כשאני מחפשת מתכון כלשהו של אפיה.
ניסיתי את הלחם ומשום מה הוא יצא קצת חסר טעם למרות שלא שיניתי כלום במתכון. בעצם שמתי סוכר דמררה במקום סוכר חום רגיל…נראה לך שזו הסיבה?
תודה
שקלת במדויק את המצרכים? לא נראה לי שזה קשור לסוכר.
כן, שקלתי בקפידה.
שלום נטלי
אפיתי את הלחם עם חימום אפייה עליון ותחתון והלחם בחלקו העליון ממש נשרף.
האם עדיף לאפות עם חימום תחתון בלבד או לשלב חלק מהזמן חימום עליון ותחתון וחלק מהזמן חימום תחתון בלבד
תודה וערב טוב
מוריס
כנראה קשור לפיזור חום התנור שלך. אני אופה בחום עליון +תחתון ולא נתקלתי בבעיה כזאת.
יצא טעים אך מתפורר. יש לך מושג למה?
אולי אפית יותר מדי או שהחום היה גבוה מדי.
במידה ואין לי תבנית לחם במידות שכתבת ואני רוצה להכין באינגליש קייק רגילה – איך כדאי לשחק עם הכמויות?
כמה להפחית?
תודה
הכמות תספיק ל-2 תבניות אינגליש קייק רגילות באורך 25 ס”מ.
הי נטלי! אפשר במקום סוכר לשים סילאן/ מייפל?
כן, באותה כמות.
שלום, האם ניתן להשתמש במחמצת במקום שמרים? תודה
לא יודעת להגיד, סורי.
הי נטלי
נראה משגע!
שאלה:
אם אני לא רוצה להוסיף שום ממתיק (גם לא דבש או סילאן)
נראה לך שייצא טעים גם בלי?
או אולי אפשר להוסיף בננה למתיקות?
הי נטלי
נראה משגע!!
יש לי שאלה- אני לא אוכלת סוכר וגם לא דבש או ממתיק אחר..
האם הלחם ייצא טעים גם בלי?
או שאולי אפשר להמתיק עם בננה או משהו דומה?
אפשר לותר על הסוכר, אבל הוא יצא קצת תפל. לא ניסיתי להמתיק בצורה אחרת. אולי רסק תפוחים או משהו יחסית ניטראלי.
האם אפשר להכפיל כמויות ל-2/3 כיכרות? זה יוצא טוב?
בטח.
היי
הכנתי במיקסר בדיוק לפי הכמויות והבצק יצא ממש ממש דביק שהיה נורא קשה לעבוד.
בנוסף הוא יצא קצת תפל וחסר טעם.
יש לך מושג למה?
שקלת במדויק?
כן
היי נטלי,
כל קמח מלא יתאים למתכון? (יש לי קמח שיפון מלא וקמח כוסמין מלא)
תודה
קמח שיפון לא, אבל כוסמין מלא בהחלט כן.
תודה רבה נטלי,
המתכון קל ופשוט והכי חשוב סופררר טעים כמו שכתבת 🙂
רציתי לדעת אם ניסית לשדרג אותו ולהוסיף לו עוד דברים, אם כן אשמח להמלצות
תודה רבה שני! אפשר להוסיף ללחם אגוזים, עגבניות מיובשות, זיתים, גרעינים – כל מה שאוהבים הולך.
אומנם מתכון ותיק אך פגשתי בו רק היום. יצא וואוו. הכנתי כוסמין מלא.
תודה
המתכון הזה הוא פשוט תגלית עבורי. כל כך פשוט, כל כך טעים, כל כך זול בהשוואה ללחמים קנויים! מאז שהכנתי בפעם הראשונה, יש לי אותו במקפיא קבוע. מכינה גם עם תוספות – עגבניות מיובשות, אגוזים, חמוציות. תודה ענקית!
נטלי שלום,
האם ניתן להשתמש בקמח חיטה 70% ?
ענבר
כן.
הגעתי לשלב הוצאת הלחם מהתבנית לפני ההחזרה לתנור לאפייה נוספת וזה היה בלתי אפשרי לשחרר אותו מהתבנית.ניסיתי לחתוך מסביב בעזרת סכין אבל אז החלה להיווצר הפרדה בין הקרום לחלק הפנימי של הלחם.האם רצוי להשתמש בתבנית סיליקון? (השתמשתי באינגליש קייק רגילה)
היי רייצ’ל, אני לא משתמשת בתבנית סיליקון. יכול להיות שלא אפית מספיק באפייה הראשונה?
אפשר להתאים לתבנית קסטן 35×10×10? בכמה להכפיל?
לא יודעת להגיד, סורי.
נראה מבטיח!
לצערי יש לי רק תבנית אינגליש קייק שהבסיס צר מהחלק העליון אז הולכת לחפש תבנית לחם (יש לי גם תבנית קסטן.. אל כתבת שלא מתאים. למה בעצם?)
האם ניתן לפזר גרעינים על התבנית כך שיצפו את הלחם?
מאמינה שאפשר לפזר גרעינים גם על התבנית עצמה לציפוי הלחם.
היי נטלי, המתכונים שלך פשוט מדהימים ומופלאים!! כ”כ מדויקים בכמויות ובטעמים
רציתי לשאול האם את אופה את הלחם על מצב טורבו?
תודה רבה רבה!
תודה רבה! לחמים אני מעדיפה לאפות באפייה סטטית, אבל זה מאוד משתנה בין תנור לתנור.
יצא לי לחם מצוין, כי את מושלמת. אבל אני חייב לומר שלא מסתדר לי התמונה של הלחם במתכון ביחס למידות התבנית שציינת.כי בתמונה הגובה די תואם לרוח, אפילו קצת יותר , אבל במידות שציינת הגובה הוא בערך חצי מהרוחב. בקיצור- איך עשית את זה?
יצא נהדר!! כיצד ניתן לדעת מה הערכים התזונתיים ל-100 גרם וגם לפרוסה אחת?
יש כל מני מחשבונית ברשת, מוזמנת להשתמש בהם.
האם אפשר להמיר חלק מהקמח בשיפון?
אני חושבת שלא, אבל לא ניסיתי.