• he
  • en

קינוח שוקולד, מסקרפונה ואוראו

אחרי קינוחים מסובכים עם אינספור שלבים והכנות, לפעמים גם לי מתחשק להכין קינוח בחמש דקות. למרות שאני נהנית מהעשייה, מהשלבים ומבנייה של קינוחים ועוגות קצת יותר מיוחדות, יש משהו כיפי בקינוח שמכינים בדקות ספורות שנראה מיליון דולר. המתכון הבא הוא בדיוק מסוג הקינוחים האלה – קינוח שוקולד, מסקרפונה ואוראו, שבדומה לטרייפל היופי בו הוא בניית השכבות בצורה אחידה וניגודי צבעים.

הפעם הלכתי על שילוב טעמים קצת שונה מ"סתם" גבינה ושוקולד, והוספתי לעסק גם קצת אספרסו, שהפך את הקינוח למעניין עוד יותר. מדובר בשכבות-שכבות של גנאש שוקולד מריר, עוגיות אוראו מרוסקות וקרם מסקרפונה ואספרסו עשיר ומענג במיוחד. זמן ההכנה הקצר הוא רק בונוס לטעם הנפלא והתשואות שתקבלו מהטועמים. שווה לנסות!

קינוח שוקולד, מסקרפונה ואוראו

צילום: נטלי לוין



קינוח שוקולד, מסקרפונה ואוראו

5-6 מנות

לקרם מסקרפונה ואספרסו:
250 גרם גבינת מסקרפונה בטמרפטורת החדר
80 גרם אבקת סוכר
30 מ"ל נוזל אספרסו
1 כפית ליקר בייליס (לא חובה)
250 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד

לגנאש שוקולד מריר:
180 מ"ל שמנת מתוקה
180 גרם שוקולד מריר

3-4 חבילות אישיות של עוגיות אוראו מרוסקות
מעט שוקולד מגורר לקישוט

אופן ההכנה:

  1. קרם מסקרפונה ואספרסו: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים יחד מסקרפונה, אבקת סוכר, אספרסו ובייליס ומערבבים עד שאחיד במהירות בינונית-גבוהה.
  2. מוסיפים פנימה בזרם דק את השמנת המתוקה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם יציב.
  3. שומרים את הקרם בקירור עד להרכבת המנה.
  4. שכבת השוקולד: בסיר קטן מניחים את השמנת המתוקה ומביאים לסף רתיחה.
  5. מוזגים את השמנת על השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים לגנאש אחיד ומבריק.
  6. מצננים את הגנאש בטמפרטורת החדר כחצי שעה.
  7. הרכבת המנה: בתחתית כל כוס מניחים כף או שתיים של גנאש. מעל הגנאש מניחים פירורי עוגיות. מעל הכל מזלפים שכבה של קרם מסקרפונה ואספרסו.
  8. מעל קרם המסקרפונה מניחים עוד פירורי עוגיות, מעליהם עוד כף או שתיים של גנאש נוזלי.
  9. מזלפים מעל הכל את שאריות קרם המסקרפונה ומקשטים בשוקולד מגורר.
קינוח שוקולד, מסקרפונה ואוראו

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • אם רוצים שהקינוח יתאים לצליאקים אפשר להמיר את עוגיות האוראו בעוגיות דומות נטולות גלוטן או לחילופין בפירורי הרולדה שמופיעים במתכון לטרייפל.
  • אם אין לכם מכונת אספרסו בבית אפשר להכין תמצית קפה: מערבבים כפית גדושה של קפה נמס (עדיף מגורען) ביחד עם 3-4 כפות מים רותחים עד להמסה, מצננים מעט ומשתמשים בתערובת שנוצרה במקום האספרסו – יוצא מצוין.
  • חשוב להקפיד שהמסקרפונה תהיה בטמרפטורת החדר על מנת שתיטמע כמו שצריך בקרם.
  • אם אין לכם מסקרפונה גם גבינת שמנת רגילה תעשה את העבודה, רק כדאי לקחת בחשבון שהיא מעט מלוחה יותר.
  • שומרים את הקינוחים עטופים היטב במקרר 4-5 ימים. עדיף שלא להקפיא.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend