• he
  • en

עוגת שמרים אלפחורס

עוגת שמרים אלפחורס

צילום: נטלי לוין

אני אוהבת אלפחורס. אלה העוגיות האהובות עלי ביותר בעולם בעיקר משום שילוב הטעמים האלמותי של קוקוס וריבת חלב והמרקם הנמס בפה של העוגיות הרכות האלה. כיאה לחובבת אלפחורס, יש לי לא מעט מתכונים בבלוג שהם מעין הומאז' לעוגיות הארגנטינאיות החביבות עלי: עוגת גבינה אלפחורס, פאי גבינה אלפחורס, קאפקייקס אלפחורס ועוד.

לא מן הנמנע שסופסוף תהיה בבלוג גם עוגת שמרים אלפחורס, שמשלבת אהבה נוספת שלי. אי אפשר לעמוד בפני עוגת שמרים חמה וטרייה ישר מהתנור, וכשהיא ממולאת בריבת חלב וקוקוס היא מפזרת את הריח הכי מדהים וממכר שאפשר במהלך האפייה (כן, אפילו יותר מעוגת שמרים שוקולד!). אם אתם אוהבים עוגיות אלפחורס ועוגת שמרים – אל תפספסו את המתכון הזה. עוגת שמרים אלפחורס בצורת כוכב שלא תוכלו לעמוד בפניה.

עוגת שמרים אלפחורס

צילום: נטלי לוין



עוגת שמרים אלפחורס

עוגה אחת עגולה בקוטר 28-30 ס"מ

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
180 מ"ל (3/4 כוס) חלב
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

להברשה:
1 ביצה טרופה

למילוי:
1 צנצנת (400-500 גרם) ריבת חלב
150 גרם (כוס וחצי) קוקוס טחון

לזיגוג:
2-3 כפות ריבת משמש
2-3 כפות מים רותחים

לקישוט:
2-3 כפות קוקוס טחון

אופן ההכנה:

  1. בצק שמרים: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך 1-2 שעות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
  3. מחלקים את הבצק התפוח ל-3 חלקים שווים.
  4. על משטח מקומח מרדדים כל חלק מהבצק לעיגול בעובי ½ ס"מ.
  5. מניחים שכבת בצק מרודד אחת על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  6. יוצקים בערך ½ מכמות ריבת החלב ומורחים בשכבה אחידה. מפזרים חצי מכמות הקוקוס בשכבה דקה.
  7. מניחים מעל שכבת בצק מרודדת נוספת ועליה את יתרת ריבת החלב בשכבה אחידה. מפזרים את יתרת הקוקוס.
  8. מניחים מעל את שכבת הבצק השלישית המרודדת ומהדקים קלות.
  9. במרכז העיגול מניחים כוס רחבה יחסית (רק לשם הסימון) וחותכים העיגול ל-12 רצועות ליצירת למעין "שמש".
  10. מפתלים כל שתי רצועות צמודות כך שיחפפו זו לזו.
  11. מכסים את העוגה ומתפיחים במשך כשעה או עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.
  12. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  13. מברישים את העוגה התפוחה בביצה בעדינות.
  14. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה זהובה ויציבה.
  15. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
  16. זיגוג: בקערית קטנה מערבבים יחד ריבה ומים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  17. מברישים את העוגה בזיגוג ומפזרים קוקוס לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום ההכנה, אבל אפשר להקפיא אותה – עטופה היטב – עד שבועיים. לפני ההגשה מומלץ להפשיר כמה שעות בטמפרטורת החדר ולחמם קלות בתנור.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף גם אגוזים קצוצים או שוקולד מריר למלית עם או במקום הקוקוס הטחון.
  • אפשר להבריש את העוגה בסירופ סוכר פשוט (ביחס של 1:1) במקום זיגוג הריבה, אבל בעיני במקרה הזה הזיגוג מקנה לעוגה מראה מבריק במיוחד.
  • במקום לעצב את העוגה בצורת כוכב, אפשר להכין מהמתכון 2 עוגות שמרים רגילות ("בורג" או קראנץ). זמן האפייה מעט יתקצר.
עוגת שמרים אלפחורס

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend