עוגת שמרים אלפחורס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.8K צופים
עוגת שמרים אלפחורס

צילום: נטלי לוין

אני אוהבת אלפחורס. אלה העוגיות האהובות עלי ביותר בעולם בעיקר משום שילוב הטעמים האלמותי של קוקוס וריבת חלב והמרקם הנמס בפה של העוגיות הרכות האלה. כיאה לחובבת אלפחורס, יש לי לא מעט מתכונים בבלוג שהם מעין הומאז’ לעוגיות הארגנטינאיות החביבות עלי: עוגת גבינה אלפחורס, פאי גבינה אלפחורס, קאפקייקס אלפחורס ועוד.

לא מן הנמנע שסופסוף תהיה בבלוג גם עוגת שמרים אלפחורס, שמשלבת אהבה נוספת שלי. אי אפשר לעמוד בפני עוגת שמרים חמה וטרייה ישר מהתנור, וכשהיא ממולאת בריבת חלב וקוקוס היא מפזרת את הריח הכי מדהים וממכר שאפשר במהלך האפייה (כן, אפילו יותר מעוגת שמרים שוקולד!). אם אתם אוהבים עוגיות אלפחורס ועוגת שמרים – אל תפספסו את המתכון הזה. עוגת שמרים אלפחורס בצורת כוכב שלא תוכלו לעמוד בפניה.

מחפשים עוד מתכונים עם ריבת חלב? נסו את אלה: כדורי אלפחורס | פאי בנופי עם בננות, ריבת חלב וקצפת | רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת | עוגת ריבת חלב עם אגוזי לוז

עוגת שמרים אלפחורס

צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים אלפחורס

עוגה אחת עגולה בקוטר 28-30 ס”מ

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
180 מ”ל (3/4 כוס) חלב
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

להברשה:
1 ביצה טרופה

למילוי:
1 צנצנת (400-500 גרם) ריבת חלב
150 גרם (כוס וחצי) קוקוס טחון

לזיגוג:
2-3 כפות ריבת משמש
2-3 כפות מים רותחים

לקישוט:
2-3 כפות קוקוס טחון

אופן ההכנה:

  1. בצק שמרים: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך 1-2 שעות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
  3. מחלקים את הבצק התפוח ל-3 חלקים שווים.
  4. על משטח מקומח מרדדים כל חלק מהבצק לעיגול בעובי ½ ס”מ.
  5. מניחים שכבת בצק מרודד אחת על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  6. יוצקים בערך ½ מכמות ריבת החלב ומורחים בשכבה אחידה. מפזרים חצי מכמות הקוקוס בשכבה דקה.
  7. מניחים מעל שכבת בצק מרודדת נוספת ועליה את יתרת ריבת החלב בשכבה אחידה. מפזרים את יתרת הקוקוס.
  8. מניחים מעל את שכבת הבצק השלישית המרודדת ומהדקים קלות.
  9. במרכז העיגול מניחים כוס רחבה יחסית (רק לשם הסימון) וחותכים העיגול ל-12 רצועות ליצירת למעין “שמש”.
  10. מפתלים כל שתי רצועות צמודות כך שיחפפו זו לזו.
  11. מכסים את העוגה ומתפיחים במשך כשעה או עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.
  12. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  13. מברישים את העוגה התפוחה בביצה בעדינות.
  14. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה זהובה ויציבה.
  15. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
  16. זיגוג: בקערית קטנה מערבבים יחד ריבה ומים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  17. מברישים את העוגה בזיגוג ומפזרים קוקוס לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום ההכנה, אבל אפשר להקפיא אותה – עטופה היטב – עד שבועיים. לפני ההגשה מומלץ להפשיר כמה שעות בטמפרטורת החדר ולחמם קלות בתנור.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף גם אגוזים קצוצים או שוקולד מריר למלית עם או במקום הקוקוס הטחון.
  • אפשר להבריש את העוגה בסירופ סוכר פשוט (ביחס של 1:1) במקום זיגוג הריבה, אבל בעיני במקרה הזה הזיגוג מקנה לעוגה מראה מבריק במיוחד.
  • במקום לעצב את העוגה בצורת כוכב, אפשר להכין מהמתכון 2 עוגות שמרים רגילות (“בורג” או קראנץ). זמן האפייה מעט יתקצר.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שמרים אלפחורס

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

24 תגובות

אנונימי פברואר 4, 2018 - 12:41 am

נראה מדהים!!!
רק לא כתוב איפה מכניסים את הקוקוס במלית?
האם מערבבים יחד עם הריבת חלב לפני שמורחים?
תודה=]

הגב
Natalie פברואר 4, 2018 - 6:46 am

תודה! עדכנתי – מפזרים את הקוקוס על ריבת החלב :)
בהצלחה!

הגב
ברק זק פברואר 4, 2018 - 5:47 pm

נראה מדהים!
יש הסבר קצת יותר מפורט לאיך להגיע לצורה הזאת דל הבצק?

הגב
Natalie פברואר 5, 2018 - 6:49 am

תודה רבה ברק! לצערי לא צילמתי שלבים, אבל הסרטון הזה די מסביר בדיוק איך מגיעים לצורה:
https://www.facebook.com/rajshrifood/videos/1117094351718560/

הגב
דובי פברואר 5, 2018 - 10:37 am

היי נטלי

מאוד רוצה להכין את העוגה המדהימה הזאת…אבל לא כל כך מבין את שלב החיתוך כמו שמש ופיתול…

את יכולה טיפה להרחיב בנושא או אפילו להוסיף תמונה בבקשה.

תודה מראש

דובי

הגב
Natalie פברואר 5, 2018 - 5:10 pm

אין לי תמונות הכנה, אבל הסרטון הזה ממחיש די טוב את ההרכבה:
https://www.facebook.com/rajshrifood/videos/1117094351718560/

הגב
אלון פברואר 8, 2018 - 10:21 am

180 מ”ל זה 3/4 כוס. מה מהמידות נכון?

הגב
Natalie פברואר 8, 2018 - 12:10 pm

צודק, תוקן.

הגב
עינת מאי 24, 2018 - 7:04 pm

מושלם!!!

הגב
אורטל יוני 1, 2018 - 7:07 am

היי נטלי,
תודה על המתכונים המדהימים!
שאלנ קטנה…הבצק יצא דביק מאוד. כך הוא צריך להיות לפני ההתפחה?
תודה מראש!

הגב
אורטל יוני 1, 2018 - 7:09 am

היי נטלי,
קודם כל תודה על המתכונים המדהימים!
שאלה קטנה…הבצק יצא דביק, האם כך הוא צריך להיות לפני ההתפחה?
תודה מראש!

הגב
Natalie יוני 1, 2018 - 7:50 am

הוא לא אמור להיות ממש דביק, אבל אכן קצת רך לפני ההתפחה, ואז הוא מתייצב במהלך התפיחה. אם הוא ממש רך ודביק כדאי להוסיף 2-3 כפות קמח. בהצלחה!

הגב
אורנה רוגל יוני 9, 2018 - 11:27 am

יצא מדהים עם הריבת חלב! תודה. האם יש לך גם מתכונים לטבעונים?

הגב
Natalie יוני 9, 2018 - 6:50 pm

שמחה שיצא מוצלח! כל המתכונים הטבעוניים בבלוג כאן: https://bit.ly/2Hx1o77

הגב
זוהרה ספטמבר 6, 2018 - 9:51 pm

הי האם ניתן להחליף את הרביה בדבש? אני רוצה להכין לראש השנה…האם יתאים מבחינת טעמים ומה הכמויות במידה וכן?

הגב
Natalie ספטמבר 7, 2018 - 5:50 am

לא נראה לי, ריבת חלב ודבש מתנהגות שונה באפייה אז אני לא ממליצה.

הגב
ג'ני אוגוסט 31, 2019 - 12:07 pm

אפשר להכין עם קמח כוסמין מלא?

הגב
Natalie אוגוסט 31, 2019 - 6:40 pm

כן, אבל יכול להיות שיהיה צורך להוסיף קצת נוזלים כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי.

הגב
יולי ספטמבר 11, 2019 - 5:50 pm

היי! נראה מוששששש!!!
האם ניתן להכין גם בצורת שושנים? או שהמילוי ייזלוג החוצה/יתייבש לגמרי?
המון המון תודה

הגב
Natalie ספטמבר 12, 2019 - 6:36 am

לא רואה סיבה שלא :)

הגב
נעה ינואר 12, 2020 - 7:45 pm

היי! אפשר בלי קוקוס או שזה חשוב לעזור לייצב קצת את הריבת חלב? עדיף להשתמש בריבת חלב מיוחדת לאפייה (מארגנטינה- היא יותר כבדה ופחות נוזלית, משתמשים בה שם לאפייה)?
תודה!

הגב
נטלי ינואר 12, 2020 - 8:35 pm

אפשר שקדים במקום קוקוס, אבל גם אפשר להשמיט. בהצלחה!

הגב
ננסי יוני 9, 2020 - 11:22 pm

ריבת חלב לא נמסה באפיה? איך את עושה כדי שלא תברח? בארגנטינה אופים עם ריבה מיוחדת לאפייה. עשיתי פעם שושני שמרים וכל הריבה ברחה לה … תעני בבקשה

הגב
נטלי יוני 10, 2020 - 5:18 am

אם משתמשים בריבת חלב סמיכה – היא לא בורחת באפייה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }