עוגת גבינה אלפחורס

אם אתם עוקבים אחרי הבלוג באופן קבוע, בודאי שמתם לב שיש לי “פטיש” אלפחורס. מדובר בעוגיה האהובה עלי ביותר ביקום, ולכן לא פעם אני הופכת קינוחים קלאסיים לכאלה בטעם אלפחורס או בצורת אלפחורס. ריבת חלב וקוקוס זה שילוב משגע שפשוט הולך מעולה עם לא מעט דברים.

העוגה הבאה היא טוויסט אלפחורס על ניו יורק צ’יזקייק. בסיס ביסקוויטים וקוקוס, מלית גבינה וקרם קוקוס עשירה במיוחד, ציפוי ריבת חלב, תלוליות קצפת וניל והמון עוגיות אלפחורס לקישוט. זוהי עוגה חגיגית, מרשימה ובטוח תגרום לכולם להגיד “וואו” על שולחן החג.

עוד מתכונים לשבועות: פבלובה צ’אנקי מאנקי מושחתת | דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס | עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | עוגת שכבות מסקרפונה, קפה וחלבה | פאי גרנולה ויוגורט עם פירות ללא אפייה | עוגת גלידה מסקרפונה ופירות יער

עוגת גבינה אלפחורס | צילום: נטלי לוין

שילוב מושלם של טעמים | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אלפחורס

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם (1/2 כוס) קוקוס טחון
2 כפות סוכר חום דמררה
100 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה וקוקוס:
400 גרם (1 פחית) קרם קוקוס
250 מ”ל (1 מכל) גבינה לבנה 5% שומן
200 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
5 ביצים L
35 גרם (1/4 כוס) קורנפלור

לציפוי:
200 גרם ריבת חלב

לקצפת:
250 מ”ל (1 מכל) שמנת מתוקה קרה מאוד
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
10 גרם (1 כף) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
עוגיות אלפחורס

אופן ההכנה:

בסיס:

1. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים ביסקוויטים, קוקוס וסוכר חום לאבקה דקה.
2. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית במרקם של חול רטוב.
3. מעבירים את הפירורים לתבנית משומנת קלות ומהדקים היטב לתחתית ליצירת בסיס.
4. מצננים את הבסיס במשך 15 דקות במקפיא.
5. מחממים תנור ל-170 מעלות.
6. אופים את הבסיס במשך 10 דקות עד הזהבה. מצננים בטמפרטורת החדר.

מלית גבינה וקוקוס:

1. בקערה גדולה טורפים יחד קרם קוקוס, גבינה לבנה, גבינת שמנת, סוכר ווניל לתערובת אחידה.
2. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך טריפה בין הוספה להוספה.
3. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עד שהוא נטמע בתערובת. התערובת דלילה וזה בסדר.
4. יוצקים את התערובת על גבי הבסיס.
5. מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות (ללא טורבו).
6. אופים במשך 60-90 דקות או עד שהעוגה מתייצבת בשוליים, תופחת מעט אך עדיין רוטטת במרכז קלות.
7. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו עד קירור לטמפרטורת החדר.
8. מעבירים את העוגה לקירור למשך לילה במקרר, עטופה היטב.

ציפוי:

1. מחממים את ריבת החלב עד שהיא נהיית קצת נוזלית ונוחה למריחה.
2. יוצקים את ריבת החלב על גבי החלק העליון של העוגה ומשטחים לשכבה אחידה ודי דקה.
3. מצננים במשך 15 דקות במקרר עד להתייצבות.

קצפת:

1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות צפופות על גבי שכבת ריבת החלב.
3. מקשטים בעוגיות אלפחורס ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• במקום סוכר דמררה בבסיס אפשר להשתמש בסוכר לבן רגיל.
• אפשר להשתמש בביסקוויטים או עוגיות מכל סוג שאוהבים בתור בסיס. אם משתמשים בעוגיות מתוקות מומלץ להשמיט את הסוכר מהבסיס.
• חשוב להשתמש בקרם קוקוס בעל 17% שומן לפחות, אך משתמשים בכל תכולת הפחית, כולל הנוזלים, כך שאין צורך לקרר ולהשתמש רק בחלק הקרמי.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן באותה כמות במקום הביסקוויטים הרגילים. את העוגיות מכינים עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד שבוע. את העוגיות והקצפת מומלץ להוסיף בהגשה.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

קינוח נהדר לשבועות | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אלפחורס | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון