אקלר אלפחורס ללא גלוטן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 601 צופים

במסגרת מפגש האפייה המתוק שהיה לי עם דביר לפני כחודש אפינו יחד ארבעה מתכונים ללא גלוטן, כולם מהווים סוג של אינטרפרטציה על הפטיסרי הצרפתי, רק בלי טיפה של קמח חיטה.

האקלרים הבאים מהווים מעין מפגש פסגה צרפתי-ארגנטינאי; אקלר אלפחורס. אקלרים זהובים ופריכים ללא גלוטן במילוי קרם ריבת חלב וציפוי שוקולד לבן וקוקוס. הם מתוקים, טעימים ומושלמים לחובבי עוגיות אלפחורס. לקראת פסח המתקרב, הם יהוו גם יופי של קינוח לליל הסדר.

מחפשים עוד קינוחים ללא גלוטן? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה

אקלר אלפחורס ללא גלוטן

צילום: נטלי לוין

אקלר אלפחורס ללא גלוטן

10-12 אקלרים בינוניים

לאקלרים:
160 מ”ל מים
5 גרם סוכר
70 גרם חמאה
3 גרם מלח
15 גרם קורנפלור
90 גרם קמח “כרגיל” או קמח “תמי” ללא גלוטן
4-5 ביצים L

לקרם ריבת חלב:
250 מ”ל שמנת להקצפה
80 גרם ריבת חלב סמיכה
40 גרם אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת

לציפוי שוקולד לבן וקוקוס:
75 גרם שוקולד לבן
30 גרם נפאז’
20 גרם קרם קוקוס או שמנת מתוקה
1/4 כפית תמצית קוקוס

לקישוט:
שבבי קוקוס גדולים
אבקת זהב

אופן ההכנה:

  1. אקלרים: בסיר בינוני שמים מים, סוכר, חמאה ומלח ומחממים עד שהנוזל רותח ומבעבע והחמאה נמסה לחלוטין.
  2. מוסיפים פנימה קורנפלור וקמח כרגיל או קמח תמי ומערבבים היטב עד שמתקבל גוש בצק אחיד.
  3. מעבירים את גוש הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 2-3 דקות כדי שהבצק יתקרר מעט.
  4. מוסיפים ביצים בהדרגה לתערובת (ביצה אחת בכל פעם), עד שהיא מגיעה למרקם הנכון (“חוט” בצק שנוצר בין 2 אצבעות). הבצק צריך להיות רך, אך לא נוזלי.
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים פסים באורך 8-10 ס”מ במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  7. אופים את האקלרים במשך 20-25 דקות עד שהם תפוחים, זהובים ואפויים לחלוטין.
  8. מוציאים את האקלרים הזהובים ומניחים להם להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.
  9. קרם ריבת: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת, ריבת חלב ואינסטנט פודינג ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  10. בתחתית כל אקלר יוצרים 2-3 חורים קטנים באמצעות צנתר קטן או סכין.
  11. ממלאים את האקלרים בקרם, ושומרים אותם ממולאים במקרר עד הכנת הציפוי.
  12. ציפוי שוקולד לבן: קוצצים את השוקולד ושמים בקערית.
  13. מוסיפים נפאז’ וקרם קוקוס וממסים יחד במיקרוגל עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  14. מוסיפים תמצית קוקוס ומערבבים היטב.
  15. טובלים את החלק העליון של האקלרים בציפוי ומניחים אותם על גבי מגש.
  16. מצננים במשך 1/2 שעה במקרר להתייצבות הציפוי.
  17. לפני ההגשה מקשטים בשבבי קוקוס ואבקת זהב.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את האקלרים בכלי סגור במקרר עד 3 ימים, אך הם במיטבם ביום ההכנה.
  • שבבי קוקוס גדולים אפשר להשיג בחנויות תבלינים ובחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפייה.
  • בבצק הרבוך אפשר להשתמש בחלב באותה כמות במקום מים.
  • תמצית קוקוס ונפאז’ אפשר להשיג בחנויות המתמחות במוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • חשוב להשתמש בריבת חלב סמיכה ולא נוזלית (יש מספר מותגים, אני משתמשת באופן אישי בריבת חלב שמגיעה בצנצנת זכוכית).
  • קמח “תמי” וקמח “כרגיל” אפשר להשיג בכל הסופרים ורשתות השיווק.
  • הכנתם את האקלרים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
אקלר אלפחורס ללא גלוטן

צילום: נטלי לוין

אקלר אלפחורס ללא גלוטן

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

24 תגובות

מעיין אפריל 1, 2017 - 5:23 pm

אוי זה מושלםםם כרגיל!
אפשר עם קמח רגיל?
למה משמש נפאז והאם ניתן להמיר אותו במשהו אחר?

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2017 - 6:46 am

עם קמח רגיל תצטרכי פחות ביצים. תכיני פשוט את זה: https://www.oogio.net/eclair_au_chocolat/
נפאז’ משמש להברקה וכן מייצב את הציפוי. אין ממש תחליף.

הגב
מעיין אפריל 2, 2017 - 7:07 am

אז אפשר פשוט לצפות בגנאש שוקולד לבן?
אם כן, מה הכמויות שידרשו?

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2017 - 9:03 pm

אפשר, אבל זה יהיה כבד הרבה יותר. יחס של 1:3 לטובת השוקולד.

הגב
עלמה אפריל 1, 2017 - 5:27 pm

איזה תכשיט יפיפה!

הגב
הילה אפריל 2, 2017 - 7:42 am

נראה נהדר! האם אפשר להשתמש במיץ תפוזים או חלב קוקוס במקום מים/חלב (כדי להשאיר פרווה אבל שיהיה מעניין :) )

הגב
אולגה אפריל 7, 2017 - 8:37 am

סופסוף פחזניות לבן זוג הצליאקי שלי… את יטדעת איפה אני יכולה להשיג נפאז’ בתל אביב?

הגב
נטלי לוין אפריל 7, 2017 - 5:05 pm

נפאז’ אפשר להשיג בחנויות המתמחות. אני קונה ב”הכל לקונדיטור” ברחוב החלוצים בשוק לווינסקי בתל אביב. חג שמח!

הגב
מיטל מרץ 26, 2018 - 8:38 am

שלום האם אפשר להשתמש בקמח קונדיטור ללא גלוטן? ואם כן בכל זאת להוסיף את הקורנפלור ? תודה

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 9:46 am

לא ניסיתי להשתמש בקמח קונדיטור ללא גלוטן, אז אין לי מושג מה תהיה התוצאה, אבל יכול להיות שיעבוד. ועדיין צריך קורנפלור, כן.

הגב
כרמלה אפריל 4, 2018 - 9:23 am

איזה עוד מליות אפשר לשים למי שלא אוהב ריבת חלב?

הגב
Natalie אפריל 5, 2018 - 6:08 am

קצפת, גנאש שוקולד מוקצף, קרם פטיסייר.

הגב
מורן פברואר 9, 2019 - 12:33 am

היי נטלי אפשר להשתמש בקמח טפיוקה במקום קמח תמי או. קמח כרגיל ?

הגב
Natalie פברואר 9, 2019 - 10:34 am

לא ניסיתי, מאמינה שכן.

הגב
אולגה אפריל 19, 2019 - 12:03 am

היי נטלי,
אין לי נפאז’. איזה תחליף את יכולה להציע לי לציפוי האקלר? (עם הפניה למתכון בבקשה).

הגב
Natalie אפריל 19, 2019 - 5:58 am

את יכולה פשוט לטבול בגנאש שוקולד מריר ביחס של 1:1.

הגב
שירלי אפריל 8, 2020 - 12:31 pm

היי, נראה מהמם..
ניסיתי לעשות, ברגע שהכנסתי את הביצה לבצק, הוא נהיה התפרק והפך לקוטג׳ כזה..
מה אני עושה לא נכון?

הגב
נטלי אפריל 8, 2020 - 2:12 pm

תמשיכי לערבל – זה מסתדר.

הגב
שירלי אפשטיין אפריל 9, 2020 - 12:06 pm

היי, מנה טעימה מאד !
הכנתי את האקלרים, הטעם יצא מאד טוב, אבל הם צנחו לי אחרי אפיה.
על איזה מצב צריך לשים את התנור? ומה עוד יכולה להיות הסיבה לצניחה ?

תודה !

הגב
נטלי אפריל 9, 2020 - 2:21 pm

אולי לא אפית מספיק? אני אופה בטורבו, ממליצה גם.

הגב
מיכל מרץ 24, 2021 - 11:55 pm

האם אפשר במקום קורנפלור וקמח תמי/כרגיל לשים אבקת שקדים מולבנים/ קמת חפוחי אדמה?
מנסה להתאים לפסח ללא אוכלי קטניות

הגב
נטלי מרץ 25, 2021 - 6:55 am

לצערי לא.

הגב
עידית אלוני טויסטר אוגוסט 15, 2021 - 11:27 pm

האם ניתן להמיר את המפאג’ בדבש/מייפל/סילן?

הגב
נטלי אוגוסט 16, 2021 - 7:41 am

לצערי לא.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.