צילום: נטלי לוין
יש מאפים שלעולם לא יימאס לי להכין. בראוניז, עוגות בחושות, מאפינס ואפילו טראפלס הם בדיוק מסוג הדברים האלה, ובכל פעם שאני צריכה להכין משהו זריז אני הולכת לאחד מהכיוונים האלה, יודעת שהתוצאה תמיד תהיה משביעת רצון, טעימה ומהירה. כך נולדו המאפינס הבאים – מאפינס פירות יער ושקדים.
מאפינס הם מסוג המאפים שבעיני לא זוכים למספיק אהדה. הם אמנם פשוטים מאוד ולא הדבר הכי מרשים בעולם, אבל אין דבר כיפי יותר ממאפין ליד הקפה. זה מושלם כי זו כבר מנה אישית ולא צריך לחלוק, ואין סוף לגיוון הטעמים האפשרי.
המאפינס האלה משלבים פירות יער ושקדים, שני חומרי גלם שאני מאוד אוהבת. כיאה למאפינס הם קלים להכנה ודורשים בסך הכל קערה ומטרפה, ואחרי פחות מחצי שעה של אפייה מתקבלים מאפים רכים, ריחניים ומתוקים שכיף לנשנש בכל הזדמנות והם גם נהדרים לאירוח.
מחפשים עוד מתכונים עם פירות יער? נסו את אלה: בראוניז חמאת בוטנים וריבה עם פטל | עוגת פטל בחושה | טארט ליים ופטל | מאפינס פטל ופיסטוק | דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס
צילום: נטלי לוין
מאפינס פירות יער ושקדים
12 מאפינס
למאפינס:
2 ביצים L
125 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה (או קרם/חלב קוקוס לגרסה פרווה)
60 מ”ל (4 כפות) שמן
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
175 גרם (כוס ורבע) קמח
75 גרם (3/4 כוס) שקדים טחונים
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
200 גרם פירות יער קפואים (לא מופשרים)
לקישוט:
שקדים מולבנים פרוסים
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית מאפינס בעטרות נייר.
- בקערה טורפים יחד ביצים, סוכר, שמנת חמוצה, שמן, וניל ומלח לתערובת אחידה.
- מוסיפים קמח, שקדים טחונים ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים פירות יער קפואים ומערבבים עד לפיזור אחיד בבלילה.
- ממלאים את השקעים בבלילה כמעט עד שפתם.
- מפזרים שקדים פרוסים בחלק העליון של המאפינס.
- אופים במשך 15-25 דקות או עד שהמאפינס תופחים, מזהיבים ויציבים למגע.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- המאפינס במיטבם ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד שבוע.
- מומלץ להגיש את המאפינס חמימים או בטמפרטורת החדר ולא קרים מהמקרר.
- חשוב להשתמש בפירות יער קפואים ולא מופשרים. אפשר להשתמש גם בפירות יער טריים באותה כמות.
- במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בקוקוס טחון לגיוון הטעמים.
- הכנתם את המתכון? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
86 תגובות
חייבת להכין את זה :)
אפשר להמיר חלק מהקמח בקמח כוסמין?
תודה!
אין בעיה.
היי נטלי, אני ממש אוהבת את הבלוג שלך! תודה רבה על כל ההשקעה!
האם אפשר להכין את זה כעוגה בתבנית של אינגליש קייק? אם כן אז בכמה להכפיל את הכמויות?
אין שום בעיה להכין בתבנית אינגליש קייק. הכמות תספיק לך לתבנית באורך 30 ס”מ. זמן האפייה יתארך כמובן.
נראה מעולה. במה השתמשת פה? בחמוציות קפואות? תודה
תערובת פירות יער קפואים.
היי עוגיו.נט המתכון נראה מושלם!! אצלנו בבית לא ממש אוהבים פירות יער.. יש אפשרות להמיר לתותים?
כן, אין בעיה.
בדפדפן מסוג chrome , שורת האייקונים של פייסבוק, טוויטר וכו’ אינה מופיעה. והכי חשוב – לא ניתן להדפיס
בדקתי עכשיו ולא נראה שיש בעיה בכרום (וגם לא בדפדפנים אחרים). נסי אולי לרענן את העמוד עם Ctrl+F5
נראה מעולה! מתה לביסססס
יואו, אני כל כך הולכת להכין אותם היום!!
זה משנה באיזה סוג של פירות יער אני משתמשת? אוכמניות יעבדו? פטל? זה מה שיש לי :)
תודה!
הכל מתאים, אני השתמשתי בתערובת פירות יער שונים.
אפשר להשתמש במיץ תפוזים במקום השמנת?
כן, אבל קחי בחשבון שהמרקם קצת ישתנה.
זה מושלםם. אני מתה על זה. גם המראה שלהן מטריף. אני רואה שיש מעט שמן יחסית ובלי חמאה…. אני אוהבת את המאפינס ממש ממש עסיסיים. מתייעצת איתך- להוסיף חמאה בנוסף או שאין צורך? אני רוצה שיישארו טריות גם למחרת וגם אחרי יומיים.
תודה יהודית! מאפינס קלאסיים בעיקרון הם מאפה בין עוגה ללחם, ולכן המרקם הוא תמיד קצת נוקשה יחסית. אם רוצים מרקם קצת יותר רך ושהם ישארו טריים יותר אפשר להגדיל מעט את כמות השמן. ועוד דבר- כשהם חמימים (לאחר קירור של כמה ימים במקרר אפילו) הם לגמרי במרקם מעולה גם עם מעט שמן :)
אוקיי. אני באמת אוהבת אותם רכים אז נראה לי שאוסיף חמאה או עוד שמן. תודה אהובה
היי
נראה מעולה!
יצא טוב גם בתבנית אינגליש קייק?
מאמינה שכן, רק שזמן האפייה יתארך מעט. בהצלחה!
נראה מעולה! אפשר להחליף את השמנת ביוגורט? תודה
כן, באותה כמות.
יוגורט לבן רגיל 3% במקום השמנת החמוצה?
כן, באותה כמות.
וואו נראה מדהים! אפשרי להקפיא אותם? או שלא מומלץ? תודה!!
אין בעיה להקפיא בקופסה סגורה עד שבועיים-שלושה.
היי – האם ילך עם תפוחים?
תודה!
כן, חתוכים קטן יחסית.
היי נטלי, אני עוקבת קבועה שלך- ואופה כמעט כל מתכון שאת מפרסמת. אז דבר ראשון תודה!
דבר שני- אני נתקלת בזה בכל מיני מתכונים עם פירות יער. למרות שהם קפואים לחלוטין, ולמרות שאני מקפידה לערבב כמה שפחות, הם עדיין צובעים לי את הבלילה לסגול. יש לך פתרון? האם כדאי אולי לשטוף אותם לפני?
אולי את משתמשת בפירות מרוסקים מדי? הם שלמים? זה ממש לא אמור להיות כפי שאת מתארת אם הפירות קפואים לחלוטין והערבוב קצר. ממש לא צריך לשטוף, זה יפשיר אותם עוד יותר.
הי, אם אין לי שקדים טחונים וגם קוקוס יש תחליף אחר? תודה
שיבולת שועל באותה כמות.
נראה נהדר!
אם אני משתמשת בתבנית סיליקון אפשר לוותר על העטרות שאין לי? לשמן את התבנית לפני הוספת הבלילה?
תודה מראש!
אנה
כן, כדאי לשמן מעט.
הכנתי כמה פעמים ויצא מושלם! לצערי בכמה מבין הפעמים האלה, פירות היער שקעו והמאפינים ממש נדבקו (לא השתמשתי בעטרות נייר) יש לך השערה למה? זה מוזר כי זה לא קורה על פעם ואני תוהה מה לא בסדר
אולי הם היו גדולים מדי? למשל פטל שחור לפעמים טיפה גדול מדי ואכן שוקע, בניגוד לאוכמניות או דומדמניות.
אני כל פעם משתמשת באותה תערובת פירות יער (של סנפרוסט) פעם זה מצליח ויש למאפינים תחתית יפה של בצק ופעם הפירות יער שוקעים והתחתית הופכת רטובה והכל נדבק.. השאלה למה זה קורה בפעמים האלה..?
אם יש שם פירות גדולים מדי או משהו כזה, זה יכול להשפיע.
אפשר להשתמש בריבת פירות יער במקום פירות יער?
זה ישנה את המרקם, אבל כן.
אפשר לוותר על פירות היער ולהכין רק עם שקדים?
אין בעיה.
היי, כרגיל נראה מעולה!
יש לי שתי שאלות, האם ניתן להמיר לקמח ללא גלוטן? תמי או כרגיל?
ולגרסת פרווה, אפשר להמיר בחלב שקדים או סויה במקום הקוקוס?
תודה!!!
אין בעיה להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. אין בעיה להשתמש בחלב שקדים או סויה באותה כמות, כן. בהצלחה!
ניתן להשתמש בשוקולד מריר במקום תערובת פירות יער?
אין בעיה.
היי, המאפינס בזמן האפייה סוג של “התפוצצו” והחלק הפנימי יצא החוצה..
יש לך מושג למה זה יכול לקרות?
אולי חום גבוה מדי?
זה לא עבר את ה180 אבל יכול להיות..
תודה בכל מקרה
יצא ממש טעים
היי
איך אני יכולה להפוך את המתכון ל”ללא גלוטן”?
תודה רבה
אפשר להכין את המתכון עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
יצא מושלם! תודה על מתכונים מנצחים!
נראה נהדר, אפשר להחליף את הביצים במשהו?
לא ניסיתי, אבל אולי יעבוד עם 100 גרם רסק תפוחים במקום הביצים.
קודם כל, אני רוצה להגיד לך שאני מאוד אוהבת את המתכונים שלך! רציתי לשאול, את השמנת חמוצה להמיר לקרם קוקוס באותה הכמות?
תודה!
אין בעיה, באותה כמות.
אפשר שמן קוקוס במקום שמן רגיל?
איך זה ישפיע על המרקם?
אפשר, באותה כמות. המרקם יהיה מעט יותר קשה.
איך נמנעים מהצבע שהפירות הקפואים יוצרים בבלילה לאחר ערבוב עדין?
חשוב להשתמש בהם קפואים לגמרי ולא לערבב יותר מדי לאחר ההוספה.
מאפינס מושלמים!!
טבענתי אותם. קרם קוקוס במקום שמנת, 100 גרם רסק תפוחים במקום ביצים. החלפתי את השקדים בקוקוס טחון, שמתי 150 גרם פירות יער ו 50 גרם שוקולד מריר קצוץ. יצא אלוהי.
היי עשיתי אותם כבר חמש פעמים והם מושלמים!
הפעם יש לי רק קמח תופח אוסם, האם אני יכולה להשתמש במקום קמח+ אבקת אפיה?
בהחלט כן.
האם נראה לך שיעבוד רק עם שקדים טחונים במקום הקמח באותה הכמות?
לצערי לא.
נטלי יקרה!
מתכון נוח להכנה, מפורט ומדוייק!
יצא טעים מאודדד- רך, אוורירי פירותי…
וכל כך יפה מבפנים ומבחוץ!!! ;)
תודה רבה!
*** אפשר להמיר את הפירות בשוקולד ציפס? במידה וכן מה הכמות?
תודה!
תודה רבה שירה! אין בעיה להמיר את פירות היער בשוקולד צ’יפס באותה כמות. בהצלחה :)
הי נטלי, נראה מהמם אני ממש רוצה להכין!! אבל אני מחפשת גרסא בריאה- אפשרי לדעתך להמיר את הקמח בכוסמין מלא והסוכר בסוכר חום בכמות מופחתת?
מודה מראש
לא ניסיתי, אבל יכול מאוד להיות שכן.
מתכון מצויין! השתמשתי בסוכר חום ובקמח כוסמין ויצא אליפות. תודה על מתכון נהדר
היי, כמה כוסות של פירות יער זה 200 גרם?
סורי, אין לי מושג.
הי נטלי,
במידה ורוצה להמיר בחמאה, מה הכמות בגרם?
כמו כן. האם החמאה צריכה להיות רכה בטמפ’ החדר או מחוממת במיקרוגל ונוזלית?
תודה
75 גרם חמאה מומסת.
נראה מדהים!
אפשר להכין את התערובת ערב לפני ולשמור במקרר אם אני רוצה להכין על הבוקר?
אני לא ממליצה.
היי נטלי, נתחיל מכך שאני אוהבת את המתכונים שלך וכמובן מכינה …
כל הכבוד לך על סבלנותך לענות על כל כך הרבה שאלות…
תודה רבה רבה קטי ♥
תודה רבה נראה מוש!! רוצה להכין לתינוק שלי (בן 10 חודשים) אבל חוששת מהשקדים – אם אטחן אותם זה יפגע במתכון? הקישוט לא מטריד אותי אלא השקדים בפנים
השקדים טחונים בתוך הבלילה, אז אין בעיה.
באיזה שמן את ממליצה להשתמש?
אני משתמשת בשמן קנולה או חמניות.
תודה רבה על מתכונים מהממים אחד אחד!
אם אני רוצה לאפות את המאפינס בתור מיני מאפינס- בתבניות קטנטנות כאלו-
איך זה ישפיע על המתכון?
תודה רבה!
זמן האפייה יתקצר בהתאם.
מתכון מהמם, תודה!
אם אני מחליפה את השקדים הטחונים לקוקוס – האם להמיר לפי נפח או משקל?
תמיד עדיף לעבוד לפי משקל.