עוגיות חמאה פקאן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 6.5K צופים

צנצנת עוגיות היא אחד האלמנטים בגדר “חובה” אצלנו במטבח. היא תמיד מלאה בסוג אחד (לפחות) של עוגיות, לרוב מזן עוגיות החמאה, בשביל הנשנוש האולטימטיבי ליד הקפה של הבוקר או אחרי הצהריים.

העוגיות הבאות הן עוגיות חמאה משודרגות עם תוספת אגוזי פקאן. האגוזים מוסיפים טעם עשיר ומרקם מתפורר, והעוגיות חמאתיות, קלות להכנה ופשוט נהדרות.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות

עוגיות חמאה פקאן

צילום: נטלי לוין

עוגיות חמאה פקאן

  • מבוסס על מתכון של מרת’ה סטיוארט מתוך הספר Cookies עם שינויים והתאמות שלי.

30-40 עוגיות

מצרכים:
175 גרם (כוס ורבע) קמח
70 גרם אגוזי פקאן (במקור: שקדים)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
85 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה L

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, פקאנים, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל עד קבלת תערובת פירורית אחידה. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד שמתקבל בצק.
  2. מצננים את הבצק במשך כחצי שעה במקרר.
  3. יוצרים עיגולים קטנים מהבצק ומניחים במרווחים על גבי תבניות תנור מרופדת בנייר אפייה. בעזרת מזלג יוצרים דוגמה על גבי כל עוגיה.
  4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  5. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.
  6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים. במקור העוגיות עם שקדים.
  • שומרים את העוגיות בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר עד 10 ימים.
  • את אבקת הסוכר מומלץ לפזר לפני ההגשה.
  • חשוב לא לותר על המלח משום שהוא מאזן את המתיקות.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות חמאה פקאן

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

76 תגובות

רותם נובמבר 27, 2009 - 5:45 pm

wow!!
מה יהיה???

הגב
אריאלה פיקסלר אלון נובמבר 27, 2009 - 6:07 pm

את יודעת מה?
אני מסכימה.
מסכימה שתשלחי לי כמה כאלו ואני בתמורה אכין לך כמה קנקני תה בכל הטעמים ובכל הצורות.
טוב?

הגב
איריס נובמבר 28, 2009 - 12:27 pm

בכל פוסט חדש את מעלה לי חיוך

הגב
אילה נובמבר 28, 2009 - 2:22 pm

העוגיות טעימות וקלות להכנה,תודה

הגב
יובל נובמבר 28, 2009 - 4:34 pm

אני מת על עוגיות כאלה עם חמאה ואבקת סוכר, הן לרוב יוצאות נימוחות כאלה שאני משתגע.

נראה לי שאריאלה התחילה כאן תחרות… נטלי, אני “רואה” את ההצעה של ארי ושולח לך שני קפה הפוך.

שאני אציין את הכתובת שלי למשלוח של העוגיות?

יובל

הגב
פנינהט נובמבר 30, 2009 - 11:13 am

אני עושה פרסות עם אגוזים ובלי סוכר בכלל רק אבקת סוכר בצפוי
שלך נראים יפיפיים

הגב
CooknBake דצמבר 1, 2009 - 8:25 am

ובניגוד ליובל וארי אני מוכנה להכין לך את כוס הקפה הכי גדולה שתבקשי, ויש לי כוסות ענק בבית!! בתמונה ל-2-3 או 4-5 עוגיות כאלה.

עשינו עסק?? ;-)

הגב
fairy_mi דצמבר 1, 2009 - 9:16 pm

האמת שעכשיו מספיק קר בשבילי-
יותר מזה וכבר אקפא…
אבל בשביל העוגיות הללו ליד כוס קפה טובה
אני מוכנה לרדת בעוד כמה מעלות :)
נראות מקסימות!
כמה שאוהבת את העוגיות הנימוחות הללו
אפשר להריח אותם ממש מהמסך :)

הגב
רעות דצמבר 2, 2009 - 5:10 am

אח אחת האהובות עלי- גם להכנה וגם לאכילה, פשוטות ומנצחות. ובתור מכורה קשה לתה- אין על חליטת יסמין מפנקת בסוף יום ארוך ארוך אחרי המקלחת
אוהבת

הגב
אילה ינואר 14, 2010 - 9:10 pm

עוגיות נהדרות,תודה

הגב
רועי יולי 7, 2010 - 12:03 am

הי
האתר שלך מקסים!והעוגיות נראות מעולה.. רק שאלה לי-אם זה אפשרי: כמה זה 175 ג קמח בכוסות, כנל 85 גרם אבקת סוכר, יש לי כוסות מדידה…תודה רבה בכל מקרה

הגב
נטלי יולי 7, 2010 - 7:23 am

היי רועי,
175 גר’ קמח = כוס ורבע
85 גר’ אבקת סוכר = 2/3 כוס
שיהיה בהצלחה :)
נטלי

הגב
טניה יולי 9, 2010 - 2:25 pm

שלום נטלי, ניסיתי להכין את העוגיות אבל הבצק יצא יותר מדי רך ורטוב ודביק שהיה ממש קשה לעבוד איתו, שלא נדבר על ליצור פרסות. לפני העבודה ציננתי במקרר כמו שכתבת במשך חצי שעה, ושמתי ניילון נצמד על הקערה (אם זה משפיע), אשמח לטיפ איך לעבוד עם בצק כזה.

הגב
נטלי יולי 9, 2010 - 9:17 pm

היי טניה,
כמה דברים שיכולים להוות בעיה בעבודה עם בצק העוגיות הזה:
1. בחום הנוראי של הימים האחרונים, החמאה בתוך הבצקים הפריכים מתרככת מאוד מהר, וגורמת לבצק להיות דביק מאוד. לכן חשוב לקרר אותו טוב-טוב, אפילו יותר מחצי שעה, ולעבוד איתו בחדר ממוזג.
2. לפעמים הקמח שמשתמשים בו סופח יותר או פחות נוזלים, וזה גם משפיע על מרקם הבצק. אם הבצק נראה יבש מדי, שווה להוסיף כף או שתיים של מים, ואם רטוב, אז עוד קצת קמח.
בגדול אני מאמינה שהסיבה שהסתבכת עם הבצק היא בעיקר מזג האוויר הרותח שיש בחוץ עכשיו, זה בצק עדין מאוד ופריך, ומושפע מכל דבר קטן, במיוחד טמפרטורה.
מקווה שהצליח בכל מקרה, ואם לא אז שיצליח בפעם הבאה :)
נטלי

הגב
טניה יולי 10, 2010 - 10:14 pm

למרות שיצאה קצת עקום יצא מאוד טעים, ובפעם הבאה אני באמת אקרר יותר כי כשקיררתי בפעם השניה הבצק הקשיח.
תודה על המתכון המעולה (:

הגב
מאיה מרץ 31, 2011 - 11:45 pm

היי, נטלי, מה שלומך?

גיליתי את הבלוג רק לאחרונה, והתרשמתי מאד, באמת רואים את ההשקעה והפרפקציוניזם!

רציתי לשאול אם אפשר להשתמש בסוכר וניל במקום משחה, היות ואין לי וגם לא תמצית.

וגם בקשר למתכון אחר, אין לי משקל (אני אופה מתחילה), ובמתכון רשום 5 גרם אב’ אפיה, תוכלי בבקשה לרשום כמה זה יוצא במונחי כפית?

תודה רבה :-)

הגב
נטלי אפריל 1, 2011 - 12:11 am

היי מאיה,

את יכולה להשתמש גם בסוכר וניל – שימי שקית אחת, והורידי כף אחת מכמות הסוכר הרשומה במתכון.
5 גר’ אבקת אפייה = כפית אחת.

בהצלחה ותודה :-)
נטלי

הגב
Shlomit יולי 10, 2012 - 4:57 pm

היי!!
הפוסט נראה מדהים. רק שאלה קטנה. אני מחפשת בדיוק מתכון לכמות גדולה של עוגיות לכבוד מסיבה. רציתי לדעת לכמה עוגיות המתכון הזה?

הגב
נטלי יולי 11, 2012 - 12:04 am

היי Shlomit,

מאחר וכמות העוגיות תלויה בגודל שמכינים אותן, זה כמובן משתנה. מהמתכון הזה יוצאות משהו כמו 40-50 עוגיות די קטנות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רונית אוגוסט 15, 2012 - 4:26 pm

מהי משחת וניל? איפה משיגים ומה עושים אם אין? תודה רבה!=]

הגב
נטלי אוגוסט 15, 2012 - 6:34 pm

היי רונית,

משחת וניל היא בעצם תמצית מאוד מרוכזת. אפשר להשיג משחת וניל בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין לך את יכולה להמיר בתמצית וניל רגילה (איכותית וטהורה, לא התמצית “בטעם” הזולה מהסופר, שכלל אינה מכילה וניל).

בהצלחה!
נטלי

הגב
לאה פברואר 13, 2013 - 9:33 am

האם אפשר להמיר במחמאה כדי לקבל עוגיות פרווה?
הם ניראות ממש יאמי.
התמונות בבלוג שלך הורסות…

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2013 - 5:16 pm

אפשר, אבל הטעם כמובן ישתנה בהתאם ומאחר וטעם החמאה הוא החלק המהותי בעוגיות אני לא ממש ממליצה..

בהצלחה!
נטלי

הגב
אריאן ספטמבר 6, 2021 - 11:16 am

היי צהריים טובים;)
אשמח לדעת האם אפשר להכין מחמאת שקדים במקום שקדים אמיתיים?

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2021 - 11:19 am

לא, סורי.

הגב
רחלי אפריל 3, 2013 - 8:25 pm

היי נטלי, האם אפשר להשתמש בקמח תופח?

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2013 - 9:51 pm

עקרונית אפשר אפשר מרקם העוגיות ישתנה קצת ויהיה “קליל” יותר (לא בהכרח טוב כשמדובר בבצק פריך, אבל זה עניין של טעם). בנוסף, העוגיות גם יתפחו יותר במהלך האפייה, אז כדאי להקפיד על יותר רווחים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
בת-חן דצמבר 12, 2013 - 8:21 pm

היי נטלי,
רציתי לדעת איך לעשות את הבצק הזה במיקסר עם וו גיטרה…

תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 13, 2013 - 12:24 am

היי בת-חן,

כדי להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה החמאה צריכה להיות רכה מאוד. מערבלים אותה במהירות גבוהה ביחד עם אבקת סוכר, מלח ווניל עד שמתקבלת תערובת קרמית ואוורירית מאוד. מוסיפים פנימה ביצה, מערבלים עד שהיא נטמעת בבלילה, ולבסוף מוסיפים את החומרים היבשים ומערבלים רק עד שמתחיל להיווצר בצק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
בת-חן דצמבר 13, 2013 - 8:21 am

היי!
בוקר טוב ותודה על התשובה המהירה!
אני חוששת שבקור ששורר פה, ייקח לחמאה הרבה לזמן להגיע להיות רכה מאוד, אז אני תוהה אם אפשר לחמם אותה בפולסים של שניות במיקורגל, כדי לוודא שהיא תהיה רכה אבל לא נוזלית?

הגב
בת-חן דצמבר 13, 2013 - 9:13 am

אויש, הקלדתי כמה פעמים ואני לא רואה את התגובה, אני מקווה שבסוף לא יהיו פה בלל תגובות אותו דבר.
בכל מקרה..
אני חוששת שבגלל הקור המטורף שנחת עלינו החמאה לא תגיע למצב של רכות לבדה, אז אני תוהה אם אפשר להמיס אותה במיקרו, כמה שניות בכל פעם, כדי לוודא שהיא לא תהפוך לנוזלית?
מה את אומרת?

הגב
נטלי לוין דצמבר 13, 2013 - 10:28 am

הייתי ממיסה בעדינות ממש במיקרוגל. אפשרות נוספת היא לחמם מים בסיר קטן עד שהם רותחים. לאחר מכן לשפוך את המים ולהניח את הסיר הרותח הפוך מעל החמאה שאותה רוצים לרכך. מניחים לה להישאר ככה במשך כ-10 דקות ולאחר מכן היא אמורה להיות די רכה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אורלי דצמבר 26, 2013 - 10:02 am

היי נטלי,

תודה על ההנחיות להכנה בוו גיטרה…:)
יצאו לי פרסות שמנמנות וטעימות להפליא!
הולכת לחפש עוד (כבר הכנתי כמה..) מתכונים שווים מהאתר המקסים שלך!
שבת שלום.

הגב
אנה איסטומין ינואר 11, 2014 - 2:43 am

שלום נטלי,מה עושים אם אין מיקסר עם להב פלדה???יש אלטרנטיבה אחרת??

הגב
נטלי לוין ינואר 11, 2014 - 8:14 am

אפשר להכין במיקסר עם וו גיטרה, ואם החמאה מספיק רכה אז אפשר גם פשוט עם מטרפה ידנית.

נטלי

הגב
אנה איסטומין ינואר 13, 2014 - 1:17 pm

הייתי חייבת לחזור לפוסט הזה כדי להגיד שהעוגיות יצאו מעולות ונימוחות
גם הכמות הכפולה שהכנתי לא החזיקה אצלנו בבית יותר מיממה אחת :)

הגב
יעל אוגוסט 17, 2015 - 8:27 pm

היי נטלי!
בעבר הכנתי את עוגיות השקדים הממכרות שלך והן בהחלט היו ממכרות. לא הפסיקו לאכול אותם ישר מהתבנית!
עכשיו ביקשו ממני להכין אותם שוב וראיתי את המתכון הזה ורציתי לדעת האם שני סוגי העוגיות האלו שונים מאוד ואם כן על מה את הכי ממליצה? :)
תודה!!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 18, 2015 - 6:04 am

המתכון שהכנת יותר מוצלח לטעמי, זה מתכון שהייתי מכינה פעם, אבל השני יותר טעים לדעתי.

הגב
ליאוניד ינואר 19, 2017 - 2:06 pm

היי נטלי הכוונה לשקדים/פקאן גרוס או טחון?

הגב
נטלי לוין ינואר 20, 2017 - 10:28 am

גרוסים.

הגב
עמית אטיאס יוני 18, 2020 - 9:08 am

הייי
האם יש צורך לטחון את הפקאנים לפניי לאבקה?

הגב
נטלי יוני 19, 2020 - 5:44 am

אין צורך, הכל נטחן יחד במעבד המזון.

הגב
איריס מרץ 7, 2017 - 2:11 pm

היי, נראה טעים מאוד מאוד. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2017 - 6:47 am

אפשר חצי-חצי קמח מלא + לבן. בהצלחה!

הגב
גלי מאי 12, 2017 - 9:53 am

היי נטלי, האם אפשר להוסיף שוקולד צ׳יפס יחד עם הפקאן?

הגב
נטלי לוין מאי 13, 2017 - 2:24 pm

אין בעיה.

הגב
קרן יוני 28, 2017 - 4:49 pm

שלום נטלי,

מה שלומך?
האם אני יכולה לגרוע את השקדים ולעשות את זה רק עוגיות חמאה?
תודה רבה,

קרן

הגב
נטלי לוין יוני 29, 2017 - 6:11 am

אפשר להמיר בכמות זהה של קןרנפלור ולקבל עוגיות חמאה, אבל המרקם יהיה שונה לחלוטין.

הגב
פזית ספטמבר 14, 2017 - 12:06 pm

הי, בטעות דלגתי על שלב צינון הבצק, גלגלתי ואפיתי מייד לאחר ההכנה. יצאו עוגיות מעולות! אפילו הקטן, שלא אוהב אגוזים בכלל, הכתיר אותן רשמית לפייבוריטיות שלו. מה בעצם תורם שלב הצינון ומה פספסנו?….

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2017 - 12:36 pm

שמחה שיצא מוצלח! קירור תורם למרקם פריך יותר של העוגיות, אבל זה לא משהו משמעותי בעוגיות מסוג זה.

הגב
דבורי אוקטובר 25, 2017 - 7:47 pm

שמעתי מחברה שיש את העוגיות האלו במלון וולדרוף אסטוריה בירושלים, היא אמרה לי שזה טעים מאוד, וגם המרקם שלו מאלף……אני רוצה לנסות… באמת העוגיות האלו מגרות.

הגב
לינוי אוגוסט 16, 2018 - 5:12 pm

האם אפשר להמיר את החמאה לשמן קוקוס?
ואם אני מעוניינת לשים רק חלבון, זה אפשרי? או תחליף אחר לביצה…

הגב
Natalie אוגוסט 17, 2018 - 7:13 am

אין בעיה להכין עם שמן קוקוב במקום בחמאה. לצערי אין תחליף לביצה, זה ישנה את המרקם.

הגב
לינוי אוגוסט 17, 2018 - 1:55 pm

כן התכוונתי לשים ביצה אבל בלי החלמון רק חלבון…וכמה שמן קוקוס לשים?

הגב
Natalie אוגוסט 18, 2018 - 7:47 am

80 גרם.

הגב
זוהר נובמבר 29, 2018 - 3:56 pm

היי, סליחה על הבורות, אבל מה זה להב פלדה? יש לי מקיסר של kitchenAid שיש לו וו לישה, וו גיטרה ומקציף.
באיזה מהם להשתמש?

הגב
Natalie נובמבר 29, 2018 - 8:23 pm

קיצ’נאייד זה מיקסר, להב פלדה שייך למעבד מזון (מג’ימיקס למשל).

הגב
דלית מרץ 12, 2019 - 9:03 pm

תודה על המתכון, האם הפקאנים צריכים להיות קלויים?

הגב
Natalie מרץ 13, 2019 - 5:38 am

לא.

הגב
עינת נובמבר 14, 2019 - 11:38 am

הי ראיתי שרשמת שאפשר להשתמש במיקסר עם וו גיטרה. האם כשעושים כך צריך לקצוץ את הפקאן לפני ששמים במיקסר ?

הגב
Natalie נובמבר 14, 2019 - 3:45 pm

כן.

הגב
אנה. ע פברואר 17, 2020 - 4:41 pm

היי נטלי :),
האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום בקמח רגיל, אם כן באיזו כמות?
תודה רבה!!!

הגב
נטלי פברואר 17, 2020 - 4:55 pm

אין בעיה, באותה כמות :)

הגב
נטע יוני 9, 2020 - 9:21 am

הי! כמה זה בכוסות בערך 70 גר’ פקאן? תודה!

הגב
נטלי יוני 9, 2020 - 9:33 am

בערך 2/3 כוס.

הגב
אורית דביר דצמבר 1, 2020 - 10:58 am

יצאו 20עוגיות טעימות מאד. תודה רבה

הגב
תמר ינואר 6, 2021 - 9:42 pm

היי, האם אין במתכון אבקת אפייה?
שואלת כי ראיתי שיש שאלה לגבי כמות אבקת האפיה אך היא אינה מופיע במתכון.

הגב
נטלי ינואר 6, 2021 - 9:52 pm

אכן אין אבקת אפייה.

הגב
נטלי ינואר 15, 2021 - 1:14 pm

אני רוצה להכין עוגיות חמאה עם פקאן סיני גרוס איזה מתכון הכי מתאים של העוגיות חצאה דניות או המתכון הזה? והאם צקיך להוריד בכמות הסוכר בגלל הפקאן הסיני שהוא מתוק…

הגב
נטלי ינואר 15, 2021 - 3:50 pm

המתכון הזה יתאים. אפשר להפחית מעט בכמות הסוכר.

הגב
מיה ינואר 18, 2021 - 2:17 pm

כרגיל עם כל המתכונים שלך – יצא מ ע ו ל ה !

הגב
אביב אוגוסט 15, 2021 - 1:41 pm

היי!
אפשר לעשות את העוגיות בצורת כדור פינגפונג?
תודה, אביב

הגב
נטלי אוגוסט 16, 2021 - 7:42 am

לא הבנתי את השאלה.

הגב
ניצן פברואר 23, 2022 - 8:19 am

מה הכוונה יוצרים עיגולים מהבצק?
האם הכוונה ליצור כדורים שמשתטחים באפייה
או ליצור נקניק ולפרוס ממנו פרוסות?
תודה רבה

הגב
נטלי פברואר 23, 2022 - 10:53 am

מגלגלים כדורים :)

הגב
הודי יולי 19, 2022 - 2:47 pm

וואו יצא מעולה ,לא היה לי מיקסר אז עירבבתי את העוגיות ביד מתכון קל פשוט וטעיםםםםם ,הכי חשוב להכניס למקרר ,זה ממש כיף לעבוד עם הבצק

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.