טארט שקדים, חלבה ושוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.3K צופים

למרות שרק בשנים האחרונות התחלתי לאהוב חלבה (וכן, גם טחינה), אני מרגישה אל הטעם הזה סוג של אהבה עמוקה שקצת קשה לי להסביר, כאילו מאז ומתמיד אהבתי מאוד את הטעמים האלה.

השילוב של חלבה עם שוקולד מריר הוא לחלוטין אחד החביבים עלי ביותר. טעם השומשום משתלב בצורה מושלמת עם מתיקות השוקולד (עדיף עם אחוז מוצקי קקאו גבוה), וזה תמיד יוצר עוגה או קינוח פשוט מעולים לדעתי.

הטארט הבא משלב קרם שקדים ושומשום, גנאש שוקולד מריר וקרם חלבה לקישוט. זהו טארט שקדים מרשים וחגיגי, ובהחלט מתאים גם לחגיגות יום העצמאות הקרבות ולאירוח קליל ואביבי.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח

טארט שקדים, חלבה ושוקולד | צילום: נטלי לוין

טארט שקדים, חלבה ושוקולד | צילום: נטלי לוין

טארט שקדים, חלבה ושוקולד

תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות חלב (לפי הצורך)

לקרם שקדים ושומשום:
75 גרם שקדים מולבנים טחונים
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר דמררה
20 גרם דבש
קורט מלח
10 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 ביצה L
1-2 כפות אמרטו
50 גרם שומשום

לגנאש שוקולד:
125 גרם שוקולד מריר 64% מוצקי קקאו
80 מ”ל שמנת מתוקה

לקרם חלבה:
250 מ”ל שמנת מתוקה
30 גרם אבקת סוכר
20 גרם טחינה גולמית
20 גרם דבש
1/2 כפית תמצית וניל
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
שקדים קלויים, חצויים
פולי קקאו גרוסים

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט חלב.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-10 דקות או עד שהיא מזהיבה קלות, אך עדיין בהירה.
  12. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
קרם שקדים:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים, חמאה, סוכר דמררה, דבש, מלח וקמח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה ואמרטו וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
  3. מוסיפים את השומשום ומערבבים בלקקן עד לפיזור אחיד בקרם.
  4. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  5. אופים במשך 10-12 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב.
  6. מצננים בטמפרטורת החדר.
גנאש שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  2. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הקרם האפוי ומיישרים לשכבה דקה.
  3. מצננים במקרר במשך כשעה להתייצבות.
קרם חלבה:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, טחינה גולמית, דבש, תמצית וניל ואינסטנט פודינג ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  2. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קרם צפופות על גבי שכבת השוקולד.
  3. מקשטים בשקדים חצויים ובפולי קקאו גרוסים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים. מומלץ להוציאו כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר למרקם האידאלי.
  • במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • מומלץ להשתמש בשוקולד מריר בעל 60% מוצקי קקאו לפחות.
  • במקום אמרטו אפשר להשתמש בברנדי או רום באותה כמות. אם לא רוצים אלכוהול בכלל, אפשר להמיר בחלב או מים בכמות זהה.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט שקדים, חלבה ושוקולד | צילום: נטלי לוין

טארט שקדים, חלבה ושוקולד | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

40 תגובות

פיית העוגיות מאי 9, 2016 - 11:20 am

זה מהמם! והצילום כל כך יפה!

הגב
Yotam :) מאי 9, 2016 - 12:02 pm

את אדירה! זה נראה מדהים 🙂

הגב
מעיין מאי 9, 2016 - 2:46 pm

מהמם!
אפשר לשים אגוזים במקום שומשום?

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2016 - 5:46 am

כן.

הגב
אורית מאי 10, 2016 - 8:35 am

נראה מצויין!
מתי יעלו פוסטים לכבוד שבועות?

הגב
שיר מאי 14, 2016 - 10:10 pm

הכנתי. הטעם מעולה! הבעיה היחידה שהיתה לי זה שהקצפת לא התיצבה, בסוף פשוט מרחתי אותה כמו שהיא. מה יכולה להיות הסיבה? אני עובדת עם משקל והכמויות היו מדוייקות, השמנת היתה קרה מאוד.

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2016 - 6:13 am

אולי לא הקצפת מספיק?

הגב
נעמה מאי 16, 2016 - 11:46 am

הכנתי לפני כמה ימים ונטרף על ידי המשפחה לפני שהצלחתי לצלם אפילו חתיכה. עוגה פשוט מעולה!

הגב
ריטה מאי 16, 2016 - 11:59 am

כמה זמן אפשר להכין את הבצק מראש?

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2016 - 3:27 pm

אפשר יום-יומיים מראש ולשמור במקרר. מעבר לזה, עדיף במקפיא.

הגב
קרן מאי 16, 2016 - 2:43 pm

אפשר לותר על הקצפת חלווה??

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2016 - 3:26 pm

כן, אין בעיה.

הגב
ה מאי 16, 2016 - 4:52 pm

היי נטלי , ב-17 על כמה מעלות התנור צריך להיות?

הגב
נטלי לוין מאי 17, 2016 - 5:55 am

170 מעלות.

הגב
ה מאי 16, 2016 - 8:24 pm

שקדים טחונים זה אומר אבקת שקדים כמו במקרון?

הגב
נטלי לוין מאי 17, 2016 - 5:54 am

כן, בדיוק.

הגב
אילה מאי 17, 2016 - 6:29 am

הכנתי עם פיסטוקים וסילאן ויצא מדהים!!!!!!

הגב
ליאור מאי 17, 2016 - 3:11 pm

היי נטלי,

כבר פעם שלישית שאני מנסה וכמו שאמרו מעלי- הקרם חלבה לא מתייצב, ולהפך, עם ההקצפה רק נהיה נוזלי יותר.
בטוחה שצריך להכניס את כל המרכיבים יחד בטמפ החדר יחד עם השמנת? אולי צריך קצת לחמם את הדבש והטחינה? או להכניס אותן כשהקצפת כבר מוכנה?

הלפ:(

הגב
נטלי לוין מאי 17, 2016 - 9:56 pm

אכן אמורים להקציף הכל יחד. אולי השמנת בה השתמשת לא היתה קרה מספיק?

הגב
אפרת מאי 24, 2016 - 11:09 am

הי נטלי
אשמח לדעת האם אפשר להכין את המתכון הזה פרווה.
אם כן במה היית משתמשת?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2016 - 9:13 pm

אני לא ממליצה, זה דורש יותר מדי המרות והטעם ישתנה לחלוטין.

הגב
מרב יוני 10, 2016 - 2:32 pm

השתמשתי בשמנת ישר מהמקרר, מדדתי כמויות עם משקל, לא עזר כלום – קצפת לא נהייתה מהעסק. אחרי שני נסיונות כושלים, הכנתי את הקצפת חלווה מהמתכון של רוני דלומי (שם הכמויות בכפות ולא בגרמים) והאחת הזאת עבדה, אם כי גם היא לא הגיעה ליציבות האופטימלית.

הגב
רוית ספטמבר 22, 2016 - 3:41 pm

בבקשה עזרה עם ההמרות 20 גרם דבש כמה כפות? 20 גרם טחינה כמה כפות?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 23, 2016 - 11:09 am

20 גרם דבש = 1 כף
20 גרם טחינה גולמית – 1 כף

הגב
אור יגב ספטמבר 30, 2016 - 1:43 pm

היי נטלי! רציתי לציין שהכנתי את הטארט והוא זכה להמון מחמאות. תודה על מתכונים מצוינים ומהנים להכנה! שנה טובה ומתוקה!

הגב
נועה נובמבר 20, 2016 - 4:22 pm

היי (: אפשר להכין את הקינוח יום יומיים לפני ההגשה? תודה !

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2016 - 4:17 pm

בעיקרון הוא במיטבו ביום ההכנה, אבל אפשר גם יום מראש.

הגב
רעות אפריל 30, 2017 - 7:58 pm

הי נטלי.
גם אני נתקלתי בבעיה של יציבות קרם החלבה. הקפדתי להשתמש בשמנת קרה, אך בכל זאת הוא לא מצליח להגיע ליציבות שמאפשרת לזלף אותו, והמשך הקצפה גורם לו להפוך נוזלי .
מה ניתן לעשות בנוסף כדי לגרום לקרם להיות יציב יותר?
תודה מראש, רעות

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2017 - 9:15 am

אפשר להוסיף קצת אינסטנט פודינג וניל אם רוצים קרם עוד יותר יציב.

הגב
אלה יוני 11, 2017 - 3:56 pm

היי נטלי, אפשר להכין את קרם השקדים ולשמור במקרר לשימוש מאוחר יותר?

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2017 - 7:25 am

אין בעיה.

הגב
הדס אוקטובר 4, 2017 - 11:02 pm

הכנתי כבר פעמיים פשוט טארט מעולההה!
(כדרך אגב במקום אמרטו שמתי כף חלב וכפית תמצית שקדים בשביל הטעם המרציפני ויצא פגז)
תודה!

הגב
איתי פברואר 27, 2018 - 7:23 am

הי נטלי האם אפשר להשתמש בשוקולד חלב בגנאש? מה הכמויות של השמנת?

הגב
Natalie פברואר 27, 2018 - 7:32 am

אפשר 125 גרם שוקולד חלב + 45 מ”ל שמנת מתוקה.

הגב
יעל יוני 20, 2018 - 4:42 pm

התאמות למי שיש לו רק מיקסר ולא מעבד מזון?
וגם – אפשר להכין רק את הבצק ולהקפיא, ולהמשיך יותר מאוחר השבוע?

הגב
Natalie יוני 21, 2018 - 6:20 am

אפשר להכין את הבצק והקרם במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט יקח יותר זמן. אין בעיה להקפיא את הבצק אפילו חודש. בהצלחה!

הגב
מלכה ינואר 19, 2020 - 1:38 pm

שלום, האם אפשר להקפיא את העוגה לחודש?
תודה רבה על מתכונים מעולים!

הגב
נטלי ינואר 20, 2020 - 7:13 am

לא אידיאלי, סורי 🙁

הגב
הילי אפריל 14, 2021 - 11:13 am

הי, חייבים את השומשום? לא מרגישים אותם כחתיכות וקרם לא חלק?

הגב
נטלי אפריל 14, 2021 - 12:30 pm

אפשר להשמיט אם רוצים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }