• he

פאי בננות ושקדים עם קרם שוקולד

בתור מי שבננות הן אחד מהפירות האהובים עליה ביותר – אני לא מכינה מספיק קינוחים עם בננות. הסיבה לכך נעוצה דווקא במי שאני חיה עמו; נמרוד פשוט לא יכול לסבול בננות – לא בקינוחים ולא סתם ככה. הוא נרתע מהריח, המרקם והטעם ומיד מזהה את הריח כשאני משתמשת בבננות בקינוחים שלי, אפילו מבלי לטעום.

בשנים האחרונות גיליתי שסלידה מבננות היא דווקא עניין נפוץ למדי, ודי הרבה חברים ומכרים לא מתחברים לפצצת האנרגיה הצהובה הזאת. בכל פעם שאני מכינה קינוח או עוגה עם בננות זה בדרך כלל מסתיים בכך שאני אוכלת קצת ואז מחלקת ליחידי הסגולה סביבי שדווקא כן אוהבים בננות.

את הפאי הבא, בדומה לכל קינוח או עוגה עם בננות תכלס, הכנתי כי היו לי כמה בננות אקסטרה שכבר היו קצת רכות מדי מכדי לאכול אותן כפי שהן. לא התחשק לי להכין שוב עוגת בננות או מאפינס ושברתי את הראש איך לגוון קצת את ארסנל קינוחי הבננות שלי. אז החלטתי לשלב אותן דווקא בפאי – פאי בננות ושקדים עם תוספת קרם שוקולד.

קלתית בצק פריך במילוי קרם שקדים בתוספת בננות עם ציפוי גנאש שוקולד ומעל הכל בננות פרוסות שמקרמלים בברנר וקצת שוקולד מגורר או פולי קקאו גרוסים לקישוט. מדובר בפאי שהוא חגיגה לחובבי הבננות; הן מורגשות מאוד גם בקרם וכמובן גם בקישוט, והשילוב של בננות, שוקולד ושקדים הוא אחד הטעימים ביותר שיש.

מחפשים עוד מתכונים עם בננות? נסו את אלה: מאפינס בננות עם שיבולת שועל וחמוציות | עוגת שיש שוקולד ובננות | מאפינס בננה במילוי נוטלה | עוגת ברולה בננות הפוכה | עוגת רוגלעך בננה ופקאן

פאי בננות ושקדים עם קרם שוקולד | צילום: נטלי לוין

פאי בננות ושקדים עם קרם שוקולד | צילום: נטלי לוין

פאי בננות ושקדים עם קרם שוקולד | צילום: נטלי לוין

מושלם לחובבי בננות | צילום: נטלי לוין

פאי בננות ושקדים עם קרם שוקולד

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר' הערות לגרסה פרווה)
30 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות חלב או מים (לפי הצורך)

לקרם שקדים ובננות:
100 גרם שקדים מולבנים טחונים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר' הערות לגרסה פרווה)
75 גרם סוכר דמררה
2 בננות חתוכות
קורט מלח
20 גרם קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 ביצה L
1-2 כפות אמרטו (אפשר גם ברנדי או רום)

לגנאש שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ"ל שמנת להקצפה (ר' הערות לגרסה פרווה)

לקישוט:
3-4 בננות פרוסות
2-3 כפות סוכר לקרמול
3-4 כפות פולי קקאו גרוסים או שוקולד קצוץ

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט חלב.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
קרם שקדים ובננות:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים, חמאה, סוכר דמררה, בננות, מלח וקמח ומעבדים לתערובת פירורית.
  3. מוסיפים ביצה ואמרטו וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  4. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית הקפואה ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  5. אופים את הטארט במשך 20-25 דקות או עד הזהבה של הקלתית והתייצבות המלית.
  6. מצננים בטמפרטורת החדר.
גנאש שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  2. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הקרם האפוי ומיישרים לשכבה דקה.
  3. מצננים במקרר במשך כשעה להתייצבות.
קישוט:
  1. חותכים את הבננות לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
  2. מסדרים את פרוסות הבננות על גבי שכבת השוקולד בצפיפות.
  3. מפזרים סוכר ומקרמלים בעזרת ברנר.
  4. מקשטים בפולי קקאו גרוסים או שוקולד קצוץ בין הפרוסות.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים בכמות זהה.
  • חשוב לא לותר על המלח משום שהוא מאזן את המתיקות ומדגיש את הטעמים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. בקרם שקדים – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. בגנאש – משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות במקום השמנת.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק >>
פאי בננות ושקדים עם קרם שוקולד | צילום: נטלי לוין

תראו כמה יפה הוא נחתך | צילום: נטלי לוין

פאי בננות ושקדים עם קרם שוקולד | צילום: נטלי לוין

מי רוצה ביס? | צילום: נטלי לוין

פאי בננות ושקדים עם קרם שוקולד | צילום: נטלי לוין

פאי בננות ושקדים עם קרם שוקולד | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend