פאי בננות ושקדים עם קרם שוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.3K צופים

בתור מי שבננות הן אחד מהפירות האהובים עליה ביותר – אני לא מכינה מספיק קינוחים עם בננות. הסיבה לכך נעוצה דווקא במי שאני חיה עמו; נמרוד פשוט לא יכול לסבול בננות – לא בקינוחים ולא סתם ככה. הוא נרתע מהריח, המרקם והטעם ומיד מזהה את הריח כשאני משתמשת בבננות בקינוחים שלי, אפילו מבלי לטעום.

בשנים האחרונות גיליתי שסלידה מבננות היא דווקא עניין נפוץ למדי, ודי הרבה חברים ומכרים לא מתחברים לפצצת האנרגיה הצהובה הזאת. בכל פעם שאני מכינה קינוח או עוגה עם בננות זה בדרך כלל מסתיים בכך שאני אוכלת קצת ואז מחלקת ליחידי הסגולה סביבי שדווקא כן אוהבים בננות.

את הפאי הבא, בדומה לכל קינוח או עוגה עם בננות תכלס, הכנתי כי היו לי כמה בננות אקסטרה שכבר היו קצת רכות מדי מכדי לאכול אותן כפי שהן. לא התחשק לי להכין שוב עוגת בננות או מאפינס ושברתי את הראש איך לגוון קצת את ארסנל קינוחי הבננות שלי. אז החלטתי לשלב אותן דווקא בפאי – פאי בננות ושקדים עם תוספת קרם שוקולד.

קלתית בצק פריך במילוי קרם שקדים בתוספת בננות עם ציפוי גנאש שוקולד ומעל הכל בננות פרוסות שמקרמלים בברנר וקצת שוקולד מגורר או פולי קקאו גרוסים לקישוט. מדובר בפאי שהוא חגיגה לחובבי הבננות; הן מורגשות מאוד גם בקרם וכמובן גם בקישוט, והשילוב של בננות, שוקולד ושקדים הוא אחד הטעימים ביותר שיש.

מחפשים עוד מתכונים עם בננות? נסו את אלה: מאפינס בננות עם שיבולת שועל וחמוציות | עוגת שיש שוקולד ובננות | מאפינס בננה במילוי נוטלה | עוגת ברולה בננות הפוכה | עוגת רוגלעך בננה ופקאן

פאי בננות ושקדים עם קרם שוקולד | צילום: נטלי לוין

פאי בננות ושקדים עם קרם שוקולד | צילום: נטלי לוין

פאי בננות ושקדים עם קרם שוקולד | צילום: נטלי לוין

מושלם לחובבי בננות | צילום: נטלי לוין

פאי בננות ושקדים עם קרם שוקולד

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
30 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות חלב או מים (לפי הצורך)

לקרם שקדים ובננות:
100 גרם שקדים מולבנים טחונים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
75 גרם סוכר דמררה
2 בננות חתוכות
קורט מלח
20 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 ביצה L
1-2 כפות אמרטו (אפשר גם ברנדי או רום)

לגנאש שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל שמנת להקצפה (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקישוט:
3-4 בננות פרוסות
2-3 כפות סוכר לקרמול
3-4 כפות פולי קקאו גרוסים או שוקולד קצוץ

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט חלב.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
קרם שקדים ובננות:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים, חמאה, סוכר דמררה, בננות, מלח וקמח ומעבדים לתערובת פירורית.
  3. מוסיפים ביצה ואמרטו וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  4. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית הקפואה ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  5. אופים את הטארט במשך 20-25 דקות או עד הזהבה של הקלתית והתייצבות המלית.
  6. מצננים בטמפרטורת החדר.
גנאש שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  2. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הקרם האפוי ומיישרים לשכבה דקה.
  3. מצננים במקרר במשך כשעה להתייצבות.
קישוט:
  1. חותכים את הבננות לפרוסות בעובי של כ-1 ס”מ.
  2. מסדרים את פרוסות הבננות על גבי שכבת השוקולד בצפיפות.
  3. מפזרים סוכר ומקרמלים בעזרת ברנר.
  4. מקשטים בפולי קקאו גרוסים או שוקולד קצוץ בין הפרוסות.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים בכמות זהה.
  • חשוב לא לותר על המלח משום שהוא מאזן את המתיקות ומדגיש את הטעמים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. בקרם שקדים – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. בגנאש – משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות במקום השמנת.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי בננות ושקדים עם קרם שוקולד | צילום: נטלי לוין

תראו כמה יפה הוא נחתך | צילום: נטלי לוין

פאי בננות ושקדים עם קרם שוקולד | צילום: נטלי לוין

מי רוצה ביס? | צילום: נטלי לוין

פאי בננות ושקדים עם קרם שוקולד | צילום: נטלי לוין

פאי בננות ושקדים עם קרם שוקולד | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

32 תגובות

רחלי דצמבר 20, 2020 - 12:04 pm

היי נטלי,
המתכוך נראה מליון דולר!!!
אך מכיוון שאני שייכת לקבו ת הסולדים מבננות רציתי לשאול האם יש אפשרות להחליף את הבננה בפרי אחר?
תודה

הגב
נטלי דצמבר 20, 2020 - 1:03 pm

כל הרעיון פה זה בננות. אם לא אוהבים עדיף להכין מתכון אחר 🙂

הגב
אורית דצמבר 20, 2020 - 1:36 pm

היי נטלי,
מה גודל התבנית? יש לי תבנית פאי 26

הגב
נטלי דצמבר 20, 2020 - 3:42 pm

צודקת, משום מה הושמט גודל התבנית. הוספתי עכשיו – תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ. בקוטר 26 ס”מ גם יצא סבבה, רק תצטרכי לרדד את הבצק דק יותר.

הגב
הילה דצמבר 20, 2020 - 1:44 pm

היי נטלי!
האם אפשר לוותר על האמרטו/ברנדי/רום שבקרם השקדים?
או להחליף במשהו אחר כמו חלב נגיד?
תודה!!

הגב
נטלי דצמבר 20, 2020 - 3:42 pm

אפשר להמיר בחלב או מים באותה כמות.

הגב
סאני דצמבר 20, 2020 - 4:43 pm

במה אפשר להמיר את הביצה בקרם?

הגב
נטלי דצמבר 21, 2020 - 7:24 am

לצערי אין תחליף.

הגב
רן דצמבר 20, 2020 - 8:13 pm

היי נטלי המקסימה, הייתי רוצה להשתמש בקמח כוסמין מלא, האם אפשר להשתמש באותה כמות של הקמח הלבן או שאולי להוסיף עוד מים או חמאה? תודה מראש

הגב
נטלי דצמבר 21, 2020 - 7:24 am

יכול להיות שיהיה צורך להוסיף טיפה נוזלים, אבל מאמינה שלא אמורה להיות בעיה להכין עם קמח כוסמין מלא.

הגב
סיון דצמבר 21, 2020 - 6:15 am

באיזה עוד דרך אפשר לקרמל את הבננות אם אין לי ברנר?
לכמה זמן האחרון נשמר המקרר?

הגב
נטלי דצמבר 21, 2020 - 7:23 am

לא ניסיתי, אבל יכול להיות שאפשר לקרמל תחת מצב גריל בתנור על החום המקסימלי למשך 2-3 דקות.

הגב
מיכל דצמבר 22, 2020 - 3:20 pm

נראה סוף הדרך! תודה ♥️
האם ניתן להקפיא את הפאי אחרי שלב האפייה ולפני הגנאש והבננות או שלא מומלץ?

הגב
נטלי דצמבר 23, 2020 - 8:23 am

אפשר להקפיא.

הגב
אורי דצמבר 22, 2020 - 6:09 pm

היי נטלי,
נראה מעולה כרגיל ננסה בהקדם!

שאלה : למה אין אפיה עיוורת הפעם? ובאופן כללי : מתי אין צורך
באפייה עיוורת ואפשר לאפות ישר מהמקפיא עם המלית? תודה

הגב
נטלי דצמבר 23, 2020 - 8:22 am

זה סתם עניין של העדפה, אפשר גם לעשות אפייה עיוורת במקרה הזה. אפייה עיוורת תורמת לבצק סופר-פריך. בכל מקרה אפשר לאפות ישירות מהמקפיא.

הגב
שני דצמבר 24, 2020 - 4:52 pm

היי נטלי 🙂

רשמת 30 גרם אבקת סוכר לבצק פריך.

אך לקרם שקדים ובננות לא רשמת כמה אבקת סוכר צריך, ובאופן ההכנה שלו רק ציינת שצריך להוסיף אבקת סוכר.

תודה 🙂

הגב
נטלי דצמבר 24, 2020 - 6:25 pm

צודקת, זו טעות הקלדה באופן ההכנה – מדובר בסוכר, לא אבקת סוכר. תיקנתי עכשיו.

הגב
הדסה ינואר 7, 2021 - 9:16 pm

כרגיל, מעלף!!!!
שאלה קטנטנה – בהוראות ההכנה כתוב שלאחר ציפוי הגנאש יש להכניס את הפאי למקרר לכשעה. אם כן, כיצד “שיקעת” את הבננות בתוך הגנאש? האם הגנאש לא מתקשה מידי לאחר השהות במקרר?
(אני מתכוונת להכין אותו מחר לכבודשבת 😉 )
תודה מראש.

הגב
נטלי ינואר 8, 2021 - 6:42 am

הוא מתקשה, הבננות מונחות מעליו ולא אמורות לשקוע. בהצלחה!

הגב
חן ינואר 20, 2021 - 12:50 am

היי נטלי
מחכההה להכין את המתכון לכבוד שבת
רציתי לשאול
1. במידה וכמו שציינת למעלה שאפייה עיוורת עושה את הבצק יותר פריך, כמה זמן לאפייה העיוורת וכמה זמן לאפות את הפאי עם המלית שקדים??
2. אפשר להכין את הגאנש עם שמנת לבישול (להפחית אחוזי שומן)?

תודה רבה

הגב
נטלי ינואר 20, 2021 - 8:02 am

תשובות:
1. 10-12 דקות אפייה עיוורת.
2. לא ממליצה, הוא לא יתייצב כמו שצריך.

הגב
חן ינואר 20, 2021 - 9:43 am

ואפייה למלית שקדים, גם 10/12 דקות?

הגב
נטלי ינואר 20, 2021 - 11:14 am

עד התייצבות, כן.

הגב
שרית אפריל 1, 2021 - 6:37 pm

האם קמח קונדיטור לתחליף זה באותו יחס?

הגב
נטלי אפריל 2, 2021 - 7:09 am

קמח קונדיטור לא מתאים.

הגב
אורנה שורץ רוהקר אפריל 30, 2021 - 12:57 pm

היי נטלי,
נראה משגע כתמיד.
באם אין לי מעבד מזון בבית, האם אוכל לעבוד עם מיקסר? או באופן ידני?
תודה

הגב
נטלי מאי 1, 2021 - 10:53 am

היי אורנה, תודה רבה! אפשר להכין ידנית או במיקסר עם וו גיטרה. זה פשוט ייקח קצת יותר זמן ביחס למעבד מזון. בהצלחה!

הגב
אורית יולי 2, 2021 - 1:14 pm

הי נטלי, במה אפשר להחליף את השקדים בקלתית? יש במשפחה אלרגיה לאגוזים ושקדים ולכן אגוזים אחרים אינם אופציה (מלבד קוקוס טחון).
המון תודה!

הגב
נטלי יולי 5, 2021 - 5:48 pm

אפשר עוד קמח באותה כמות.

הגב
מכור לאתר ספטמבר 8, 2021 - 8:08 am

היי, לתבנית 28ס”מ, את מה מהמצרכים ובכמה אני צריך להגדיל?

הגב
נטלי ספטמבר 8, 2021 - 8:08 am

הייתי מכפילה פי 2 את הכל.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }